Cuketové Lasagne s Bešamelom: Recept pre Cuketové Obdobie

S príchodom jarnej sezóny 2024 a s ňou spojeného cuketového obdobia, kedy vám túto zeleninu ponúka snáď každý, prichádza čas objaviť nové spôsoby, ako ju spracovať. Ak už neviete, čo s toľkým množstvom cukety, cuketové lasagne sú vynikajúcou voľbou. Tento recept je takmer totožný s klasickými lasagnami, no namiesto cestovín sa používajú plátky cukety.

Možno sa pýtate, ako som sa k nim dostala. Dostala som sa k nim tak, že som cez víkend robila cuketovú párty a keďže moji stravníci lasagne radi majú, tak som si povedala, že to skúsim a nakoniec chutili aj mne natoľko, že som sa rozhodla, že si zaslúžia miesto na blogu. Hlavne v tejto cuketovej sezóne, keď skoro všetci majú cuketu na záhrade, ale už naozaj nevedia, čo s toľkým množstvom robiť.

V zásade je recept takmer rovnaký ako na normálne lasagne, len namiesto cestovín používate plátky cukiny.

ČAS PRÍPRAVY: cca. 2 hodiny

Recept nájdete aj online na stránke www.cookorganic.eu/sk/recipe-app, ktorá vznikla v rámci projektu “Organic Cooks in Public Settings". Ponúka 150 receptov pre školské jedálne z partnerských krajín projektu - Slovenska, Českej republiky, Nemecka, Talianska a Dánska. V ponuke sú recepty a metodiky ako pripraviť chutné, dobre vyzerajúce jedlá v nových inovatívnych kombináciách. Recepty sú určené najmä pre verejné stravovanie.

Ingrediencie

• Vačšiu cuketu
• Cibuľu
• Cesnak
• Rajčinový pretlak (900g)
• Horčicu (1 lyžička - voliteľné)
• Soľ
• Čierne korenie
• Provensálske korenie
• Trstinový cukor (1 PL)
• Olivový olej
• Falošná hovädzia sviečkovica (alebo iné mäso podľa chuti)
• Mozzarella (plátky)
• Parmezán (strúhaný)
• 2 bobkové listy
• Petržlen (koreňový zeler)
• 300 ml plnotučného mlieka
• 23g masla
• 23g hladkej múky
• Lasagne
• Bešamel (kúpený alebo domáci)

Príprava

Príprava Cukety

Ako prvú si nakrájajte cukinu na asi 0,5 cm plátky, poukladajte ju na kuchynské utierky a trocha osoľte z oboch strán. Soľ pomôže vytiahnuť prebytočnú vodu z cukety. Ak použijete nastrúhanú cuketu, nezabudnite ju odšťaviť.

Cuketu si nastrúhame na väčšom strúhadle, osolíme ju, nechám postáť. Cuketu si odšťavíme, postláčame a pridáme k cibuľke a cesnaku.

Príprava Mäsovej Zmesi

Ako druhé si pripravte mäsovú zmes. Na olivovom oleji osmahnite do sklovita cibuľu, mrkvu a petržlen. Toto robte na jemne vyššom ohni a pokojne nechajte zeleninu aj nech chytí trochu farbu. Keď je zelenina hotová, pridajte, soľ, čierne korenie, provensálske korenie a nadrobno nasekaný cesnak a znova trochu orestujte. Následne do zmesi nalejte 900g rajčinového pretlaku, 1 PL trstinového cukru a asi 2 dc vody. Takto to nezakryté varte asi hodinu a pol. Ak by sa vám zmes začala pripekať, pokojne hoďte ešte trochu vody. Priebežne zmes ochutnávajte a podľa chuti pridávajte soľ, korenie, ja som pridala ešte trochu aj provensálskeho korenia. Ak sa vám zmes zdá kyslá, prídajte ešte trochu cukru.

Na panvici si opražíme cibuľku spolu s cesnakom. Necháme smažiť na panvici do zmäknutia, na záver pridáme rajčinový pretlak a lyžičku horčice.

Príprava Bešamelu

Keď už varíte zmes povedzme hodinu, môžete si pripraviť bešamel. Do menšieho hrnca si dajte 300 ml plnotučného mlieka a 2 bobkové listy. Cibuľu rozkrojte na dve polovice a…ak používate klinčeky, tak 1 klinček zapichnite do každej polovice cibule. Medzitým si na panvici alebo v inom hrnci pripravte zápražku. 23g masla rozpustíte a po rozpustení za neustáleho miešania pridajte 23g hladkej múky. Keď máte zápražku hotovú, pridajte do nej precedené mlieko. Znížte potom oheň úplne, ja na indukcii som to nechala na 1 stupni a takto to ešte nechajte trochu povariť. Keď je omáčka hotová, dochuťte soľou, čiernym korením a (0,5 KL muškátovým orieškom).

Alternatíva: Plátky Mozzarelly

Dominička mi napríklad povedala, že ona namiesto bešamelu dáva plátky mozzarely.

Vrstvenie a Pečenie

Keď už máte všetko pripravené, nezostáva vám nič iné ako začať vrstviť. Začať máte jemnou vrstvou bešamelu na spodok. Ja som dávala jemné vrstvy všade, lebo znova pripomínam - nie som úplne fanúšik tejto omáčky. Vy choďte podľa svojich chutí. Do misky v ktorej budeme piecť lasagne, na dno potrieme Bešamel a položíme prvý plátok lasagní, znova potrieme bešamelom a nanesieme vrstvu hotovej cukety, preložíme lasagnou a postup opakujeme a do minutia cukety.

Na bešamel poukladajte osušené plátky cukety, na to vrstvu mäsovej zmesi, ja som na mäsovú zmes pridala plátky mozzarely a znova rozotrela trooochu bešamelu. Potom zas cuketa a tak ďalej. V poslednej vrstve som vynechala mozzarelu aj mäso. Takto to dajte do trúby na 30 - 45 minút, kým proste vrchný syr nechytí farbu zo všetkých strán. Misku alebo pekáčik prikryjeme a dáme piecť na 180 °C cca 30 minút. Lasagne vytiahneme a dobru chuť

Bešamel - Tradične alebo po Svojom?

Rovno sa vyjadrím k bešamelu, aby som neschytala hejty. Je mi jasné, že omáčky, hlavne základné ako bešamel, majú svoje pravidlá a ingrediencie. Ale ja proste nie som moc fanúšik klinčeka, navyše ani klinčeky, ani muškátový oriešok doma nemám a nechcelo sa mi to kvôli jednému receptu kupovať, ked ich bežne nepoužívam. Plus, celkovo bešamel nie je zrovna vec, ktorú až tak musím, práve preto nejedávam lasagne. Ale špagety bolognese mám úplne rada, čo je vlastne rovnaký recept ako lasagne, len bez bešamelu. A tak som si povedala, že už keď si idem robiť jedlo podľa seba, tak si ho spravím tak, aby chutilo mne. Tradícia, netradícia, ja to potom musím jesť. Vy pokojne spravte bešamel tak ako sa má.

Bešamel si pripravíme tak, že v hrnci rozpustíme 50 g masla. Zmiešame 500 ml mlieka a 50 g hladkej múky. Túto zmes za stáleho miešania prilejeme k maslu a privedieme k varu. Omáčku varíme asi 5 minút. Ochutíme soľou, čiernym korením, prípadne nastrúhaný muškátový oriešok.

Tipy a Triky

• Pohlreich tu používa namiesto vody hovädzí vývar. Určite ak ho máte k dispozícii (alebo aj zeleninový), použite ho. Ak nie, nič sa nestane.
• Super to bolo aj tak. Ak nemáte radi parmezán, pokojne dajte aj na vrch mozzarellu. Ak nemáte radi mozzarelu, vo vrstvách ju použiť nemusíte. Mne to však osobne tak chutí.
• Ja som použila falošnú hovädziu sviečkovicu, nakoľko som to chcela mať viac fit. Pre veľmi fit môžete použiť pokojne aj morčacie mäso, to sa bude robiť kratšie, prípadne pre menej fit môžete použiť iný druh hovädzieho, prípadne mix hovädzie/bravčové.
• Petržlen popravde v základných receptoch nie je. Skôr sa využíva koreňový zeler, ktorý som ja ale v ten deň nezohnala.
• Príp. ako spomínam vyššie, Dominička radí nezaoberať sa bešamelom a nahradiť ho mozzarellou. Pokojne by som šla aj tou cestou, ak by som bola lenivá robiť bešamel.
• Zbezlepkovieť sa tento recept dá aj bez cukiny - namiesto cukety/cestovín môžete ako základ vrstvenia použiť uvarené zemiaky.

tags: #cuketové #lasagne #s #bešamelom #recept

Populárne príspevky:

• Kyslá zeleninová polievka
• Odrody červených jabĺk
• Strúhanka bez lepku
• Recepty na omáčky k steaku
• Recept na jablkový koláč