Cuketové Rezance: Rýchly a Zdravý Recept

V posledných rokoch sa v slovenských kuchyniach objavuje stále väčší záujem o alternatívne suroviny, preto ľudia hľadajú zdravšie, ľahšie a udržateľnejšie možnosti, ako pripravovať obľúbené jedlá. Jedným z trendov, ktorý si získal srdcia nielen milovníkov zdravého životného štýlu, sú cuketové rezance - niekedy označované aj ako „zoodles" (z anglického zucchini noodles). Výborná obmena cestovín, v lete, pri diéte, bez lepku, alebo len tak pre spestrenie. Mladú cuketu umyjeme, a v špiralizéri z nej narobíme rezance.

Špirálový krájač na zeleninu uľahčuje prípravu cuketových rezancov.

Prečo práve cuketové rezance?

Cuketa je v kuchyni poklad. Má neutrálnu chuť, vysoký obsah vody a minimum kalórií. Navyše sa pestuje aj v slovenských podmienkach, takže ju možno po veľkú časť roka kúpiť v sezónnych a lokálnych variantoch. Máloktoré jedlo dokáže byť zároveň výživné, ľahko stráviteľné a vizuálne atraktívne. Cuketové rezance to ale zvládajú ľavou zadnou.

Výhodou cuketových rezancov je to, že ich na jedno posedenie môžete zjesť oveľa viac, ako klasických cestovín. Je to zelenina, ktorá obsahuje veľa vody, takže jej budete schopní zjesť oveľa viac, ako rovnaké množstvo klasických pšeničných cestovín. Rozpis receptu je písaný pre jednu osobu a v prípade cukety môžete pokojne rátať s 300 až 400 gramami surových cuketových rezancov na osobu.

Ako pripraviť cuketové rezance

Cuketové rezance pripravíte jednoducho. Ak ste vlastníkom špiralizéra, nechajte výrobu rezancov na neho. Ak sa však tento zázračný strojček vo vašej domácnosti nenachádza, vystačíte si aj s doskou na krájanie a nožom. Oboje však musia byť dostatočne veľké. Rozhodne sa nepokúšajte krájať rezance na minidoštičke mininožíkom, to by ste sa ukrájali do stavu šialenstva. Zoberte si na pomoc najväčšiu dosku aká sa nachádza vo vašej domácnosti a ten najväčší nôž.

Pri krájaní budete potrebovať priestor - preto tá veľká doska. A veľký nôž zas preto, aby ste fikli rezanec jedným šmahom, bez zbytočných časových strát ale zároveň tiež rizika, že si spolu s rezancom ušmyknete aj kus prsta.

Spôsoby prípravy cuketových rezancov:

Spiralizér (špirálový krájač): najefektívnejšia a najobľúbenejšia pomôcka.
Škrabka na zeleninu: ak spiralizér nemáte, môžete použiť klasickú škrabku.

Po nakrájaní je dobré rezance ľahko posoliť a nechať asi 10 minút odpočívať. Soľ z cukety vytiahne prebytočnú vodu, vďaka čomu jedlo nebude rozmočené. A ako ich uvariť? Cuketové rezance sa varia len veľmi krátko - 1 až 2 minúty na panvici s trochou oleja, prípadne sa dajú aj krátko spariť horúcou vodou.

Jednu vec vám však pri príprave cukety kladiem na srdce. Aby ste si ju naozaj vychutnali, určite ju pripravte do stavu al dente, slovensky povedané na skus. V žiadnom prípade ju nenechajte v panvici vlastnému osudu, nikam od nej neodchádzajte, pozorne miešajte a priebežne kontrolujte jej mäkkosť. Mala by byť taká mäkká aby sa dala natočiť na vidličku ako špageta, ale pod zubami vám musí jemne zachrumkať. Cuketa v žiadnom prípade nesmie byť rozvarená, to by ste sa pripravili o veľký pôžitok a myslím, že by ste s cuketovými rezancami skončili raz a navždy.

Cuketa sa najlepšie pripravuje vo veľkej hlbokej panvici alebo vo woku. Je dobré pri príprave ju rozdeliť na dve polovice a najskôr pripraviť jednu časť a potom druhú. Ak by ste cuketu dali do panvice všetku na jeden krát, pripraviť ju síce pripravíte, ale rezanc na spodku panvice budú hotové rýchlejšie ako tie na vrchu, takže sa môže ľahko stať, že vo finále budete mať na tanieri časť cukety udusenú tak akurát a časť rozvarenú.

AKO PRIPRAVIŤ CUKETOVÉ REZANCE | všetko, čo potrebujete vedieť o zoodles

Recept: Cuketové rezance s pestom a píniovými orieškami

Jedným z najobľúbenejších receptov, ktorý spája jednoduchosť s chuťou, sú cuketové rezance s kuracím mäsom. Predstavte si letný večer, keď máte chuť na niečo teplé, ale nechcete nič ťažké. Siahnete po cukete, kuracích prsiach, cesnaku, kvalitnom olivovom oleji a hrsti čerstvých byliniek. Počas dvadsiatich minút máte na tanieri farebné, voňavé jedlo, ktoré nielen dobre chutí, ale aj vyzerá. Napríklad pridaním sušených paradajok, parmezánu alebo trošky chilli vytvoríte stredomorskú variantu.

Cuketové rezance s kuracím mäsom a parmezánom sú chutné a zdravé jedlo.

Suroviny pre 1 osobu:

Na rezance:

300 - 400 g surovej cukety, ošúpanej, zbavenej jadierok a stredovej dužiny

Na pesto:

30 - 40 g bazalkových lístkov (nahradiť ich môžete napríklad rukolou, špenátovými listami či petržlenom)
30 g na jemno nastrúhaného parmezánu
30 g píniových orieškov (nahradiť ich môžete napríklad kešu orechmi)
3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
1 strúčik cesnaku, prelisovaný
soľ podľa chuti

Ak nemáte doma suroviny na domáce pesto, použite 2 polievkové lyžice kupovaného pesta.

Na podávanie:

cca 20-25 g opražených píniových orieškov

Postup:

Najskôr na sucho opražte píniové oriešky. Rozpáľte panvicu a vsypte do nej oriešky. Stále sledujte ich farbu a občas premiešajte, aby príliš nestmavli a aby sa opiekli zo všetkých strán.
Pripravte si pesto. Klasickou cestou sa síce pesto pripravuje v mažiari, ja som však siahla po rýchlejšom pomocníkovi - mixéri. Do mixéra vsypte orechy, prelisovaný cesnak, parmezán, bazalkové listy a zalejte ich olivovým olejom. Zmixujte na hrubú pastu. Ak sa vám zdá byť pesto príliš hutné, dolejte ešte 1-2 polievkové lyžice olivového oleja. Nakoniec podľa chuti dosoľte.
Pripravte cukeové rezance. Narežte ich buď pomocou špiralizéra alebo klasicky - nožom na krájacej doske. Cuketu najskôr nakrájajte na tenké plátky približne hrúbky špagiet. Plátky potom ešte pozdĺžne nakrájajte v tej istej hrúbke, čím sa dopracujete k rezancom približne štvorcového prierezu. S krásou rezancov si príliš nelámte hlavu, ide skôr o to, aby mali približne rovnakú hrúbku, vtedy sa na panvici udusia rovnako rýchlo.
Do panvice vlejte 2 polievkové lyžice olivového oleja a nechajte ho zohriať. Potom pridajte polovicu cuketových rezancov a za občasného miešania nechajte podusiť aby zmäkli približne na skus - nesmú sa rozvariť. Hotové vyberte na tanier a to isté spravte aj zo zvyškom cukety. Toto množstvo cukety je pri tepelnej úprave lepšie rozdeliť aspoň na dve časti, aby rezance mäkli rovnakou rýchlosťou. Ak dáte do panvice celé množstvo naraz, rezance, ktoré budú na spodku panvice zmäknú rýchlejšie ako tie na vrchu.
Hotové rezance osoľte podľa chuti, naservírujte ich na tanier, pridajte pesto a píniové oriešky. Nech vám chutí!

Tipy a triky

Cuketové rezance môžete konzumovať surové, ale ak si ich chcete uvariť, môžete. Stačí pridať rezance na panvicu a opražiť ich na strednom ohni. Trvá to len 1-2 minúty.
Rezance budú extra rýchlo hotové s kupovaným pestom, ale extra dobré s domácim pestom, ideálne z bazalky. Ak však bazalku doma nemáte, pokojne si pesto vyrobte z rukoly, špenátových listov alebo petržlenovej vňate.
Na prípravu pesta použite ten najlepší olivový olej, aký doma máte. Samozrejmosťou by mal byť extra panenský olivový olej.
Píniové oriešky nie sú úplne najlacnejšia záležitosť, zvlášť ak chcete pripraviť obed alebo večeru pre viac ako dvoch ľudí. Dobrou správou však je, že sú nahraditeľné. Rezance môžete posypať tými istými orieškami, ktoré ste dali do pesta, či ste už použili spomínané vlašské alebo kešu orechy.
Jednou z najväčších výhod cuketových rezancov je ich univerzálnosť. Môžete ich kombinovať s ázijskými omáčkami, použiť ako základ pre „zdravšiu" verziu špagiet carbonara, alebo ich podávať studené ako súčasť letných šalátov.
A keď máte cukiet viac, než ste schopní spracovať? Rezance si môžete zamraziť alebo krátko blanšírovať a uchovať v chladničke na ďalšie dni.

Alternatívy a inšpirácie

Podobným spôsobom možno zužitkovať aj iné druhy zeleniny - napríklad mrkvu, červenú repu alebo bataty.
Vyskúšajte 15 minútový recept s cuketou a krevetami - je úplne jednoduchý na prípravu a ideálny ako ľahšia letná večera. Základom tohto fit receptu je cuketa, krevety a sušené paradajky. Tieto suroviny dochutíme citrónom, cesnakom, petržlenovou vňaťou, troškou čili a napokon parmezánom.
Cuketové rezance si môžete pripraviť aj so špenátom a tofu. V hrnci podusíme špenát, pridáme soľ, čierne korenie a sójovú smotanu. Jemne pomixujeme ponorým mixérom. Tofu pokrájame na kocky, ktoré opečieme do zlata na panvici. Cuketové rezance polejeme špenátom a posypeme kockami tofu.

tags: #cuketové #rezance #recept