Cuketové rizoto s hráškom: Recept na lahodný a krémový obed

Rizoto je obľúbené a nenáročné jedlo, ktoré spoľahlivo zasýti na obed alebo na večeru. Podľa tohto receptu vykúzlite lahodné krémové rizoto na taliansky spôsob, ktoré obsahuje rôzne druhy letnej zeleniny. Kombinácia cukety a hrášku je veľmi lahodná. Cuketa počas varenia príjemne zmäkne a hrášok zostane jemne chrumkavý.

V rodine regresívnych jedál žiadame toto rizoto s coquillettes! Upokojujúci recept par excellence, za ktorý by sme chceli tisíckrát poďakovať nášmu priateľovi Kikovi, že nás zoznámil s týmto zázrakom, ktorý sme sa rozhodli nazvať "Kikotto"!

Ako uvariť dokonalé rizoto

Čo potrebujete vedieť o rizote

Pre veľa ľudí znamená rizoto len uvarenú ryžu, zeleninu a poprípade zvyšky mäsa, ktoré ostali z nedeľného obeda. Pripraviť naozaj lahodné krémové rizoto si vyžaduje zručnosť kuchára. Rizoto sa pripravuje zo špeciálneho druhu ryže a z vývaru. Vývar môže byť získaný z mäsa, rýb alebo zeleniny. Rizoto obsahuje tiež maslo, šalotku, biele víno, parmezán a musí mať krémovú konzistenciu.

Rizoto Milanese

Ingrediencie na prípravu cuketového rizota s hráškom

1 menšia cibuľa (cca 100 g)
30 ml olivového oleja
200 g ryže na rizoto, napríklad Arborio
150 ml bieleho suchého vína (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
450 ml zeleninového vývaru
2 mrkvy (cca 200 g)
1 cuketu (cca 250 g)
Morskú/himalájsku soľ
Mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
50 g kvalitného masla
30 g parmezánu alebo podobného syra

Postup prípravy

Cibuľku nakrájame na drobno a orestujeme na olivovom oleji.
Pridáme ryžu (tú nepreplachujeme) a chvíľku ju restujeme spolu s cibuľkou.
Následne ju zalejeme vínom a necháme odpariť alkohol. Sem-tam premiešame.
Pridáme asi polovicu vývaru a necháme ryžu variť. Ak treba, postupne pridávame po troche vývar, no aspoň 50 ml si necháme na koniec.
Medzitým dáme blanšírovať mrkvu na 3-4 minúty do vriacej vody, potom ju opláchneme pod studenou vodou, osušíme a nakrájame na kocky.
Cuketu umyjeme a tiež nakrájame na malé kocky.
Keď je ryža takmer hotová, pridáme zeleninu a zvyšný vývar, soľ, korenie, všetko premiešame a necháme pod pokrievkou dôjsť cca 5 minút, aby zelenina ostala chrumkavá.
Potom pridáme kúsok masla, ktoré rizoto pekne zahustí, odstavíme ho zo sporáka a pridáme na jemno nastrúhaný parmezán. Rizoto premiešame a podávame.

Hráškové rizoto

Podrobný recept krok za krokom

1. V hlbšej panvici rozohrejte olej s maslom, pridajte nadrobno pokrájanú šalotku, ktorú jemne opečte do sklovita. Po 5 minútach pridajte ryžu a 2-3 min nechajte na panvici orestovať.

2. V strede ryže vytvorte malú priehlbinu, nalejte do nej víno a nechajte ho odpariť. Keď sa z vína odparí alkohol, pridajte po naberačkách teplý zeleninový vývar, aby bola ryža vždy iba trochu zaliata.

3. Ryža je uvarená po cca 25 minútach. Nesmie byť úplne mäkká. Pred koncom varenia asi 10 min pridajte jednu na kocky nakrájanú cuketu a 50 g hrášku, spolu povariť.

4. Zvlášť do hrnca dajte 1 dcl vývaru, 1 ks cukety nakrájanej na kocky a 100 g hrášku, spolu rozmixujte a celú zmes pridajte do rizota. Pridajte muškátový oriešok a nechajte 1 min spolu povariť.

5. Odstavte z ohňa pridajte 50 g nastrúhaného syra Grana Panado. Znovu premiešajte, kým nevznikne dokonalé krémové rizoto.

Tipy a triky

Ak chcete ešte krémovejšie rizoto, môžete na konci varenia pridať okrem syra fromage frais aj trochu crème fraîche alebo mlieka.
Na spestrenie chutí a textúry môžete pridať zeleninu, ako je mrkva, špenát alebo huby.
Rizoto môžete pripraviť vopred, ale najlepšie je jemne ho ohriať s trochou vody alebo vývaru, aby nebolo príliš suché.
Ak dávate prednosť nealkoholickej verzii, môžete biele víno nahradiť zeleninovým vývarom alebo vodou.

Ako skladovať zvyšky rizota

Zvyšky rizota môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 2 až 3 dni.

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	350 kcal
Bielkoviny	12 g
Sacharidy	50 g
Tuky	10 g

tags: #cuketove #rizoto #s #hraskom #recept