Sladidlá pre diabetikov vhodné na pečenie

Pre diabetikov je dôležité kontrolovať príjem cukru, ale to neznamená, že sa musia vzdať sladkých jedál. Existuje mnoho alternatívnych sladidiel, ktoré sú vhodné na pečenie a umožňujú diabetikom vychutnať si obľúbené dezerty bez negatívneho vplyvu na hladinu cukru v krvi.

Klasické sladidlá delíme na zdravšie aj menej zdravé varianty. Používajú sa na dosladzovanie čajov aj pokrmov alebo náplní do koláčov či jogurtov.

Medzi nevhodné cukry pre diabetikov patria jednoduché sacharidy ako hroznový cukor (glukóza), ovocný cukor (fruktóza) a disacharidy ako sacharóza (klasický biely repný cukor). Tieto cukry:

• nedodávajú telu žiadne vitamíny ani minerálne látky,
• zvyšujú telesnú hmotnosť,
• zvyšujú glykémiu,
• zhoršujú kvalitu zubnej skloviny.

Naopak, zložené (komplexné) sacharidy, ako celozrnné pečivo, cestoviny, zemiaky, ovocie a zelenina, sa metabolizmom premenia na glukózu a postupne zvyšujú glykémiu.

Sladidlá sa používajú namiesto sacharózy ako plnohodnotná náhrada k osladeniu čaju, kávy, nápojov či jedla. Obsahujú rastlinné zložky, kedy jedna tableta nahrádza až približne jednu čajovú lyžičku cukru. Sladidlá sú vďaka svojmu nízkokalorickému obsahu vyhľadávanou voľbou najmä pre diabetikov a ľudí nastavených na redukčnú diétu.

Sladidlá rozdeľujeme podľa pôvodu na:

• Umelé sladidlá: vyrábajú sa chemickými procesmi, majú vysokú sladivosť a sú nekalorické.
• Prírodné sladidlá: majú nižšiu sladivosť a vyššiu kalorickú hodnotu.

Umelé sladidlá svojou výrazne sladkou chuťou podporujú prejedanie a zvyk človeka na konzumáciu priemyselne spracovaných potravín. Patria medzi aditíva, musia byť schválené platnou legislatívou a nesmú sa u nich preukázať negatívne účinky na zdravie.

Prehľad vhodných sladidiel pre diabetikov na pečenie

Sacharín

Sacharín je 300-500 krát sladivejší než repný cukor a je vhodný na varenie aj pečenie. Obchodne známy ako Spolarin, je 300-krát sladší ako cukor, a preto stačí na sladenie potravín naozaj malé množstvo. Ide o najstaršie umelé sladidlo vôbec. Sacharinové tablety sú vhodné aj do varenia, do pečenia pre diabetikov alebo do teplého nápoja. Veľa ho nájdete nielen v sladkostiach, ale aj v kozmetike a to pod označením E954.

Aspartám

Sladivosť aspartámu je 200krát vyššia ako repný cukor, denná dávka je 40 mg/kg hmotnosti. Používa sa na sladenie nápojov, potravín i ako stolné sladidlo. Nie je vhodný na pečenie, pretože sa štiepi pri vysokých teplotách. Apartam je 220krát sladší ako cukor, a preto ho stačí len málo. Predáva sa ako sypké sladidlo a tablety, môžete si teda zvoliť formu, ktorá vám lepšie vyhovuje. Pri vysokých teplotách sa rozkladá - nie je príliš vhodný na varenie alebo pečenie. Bežne sa vyskytuje v sladkostiach a sladených nápojoch označené ako diétne, pod číslom E951.

Acesulfam K

Acesulfam K je 200 krát sladší ako cukor. Prijateľná denná dávka je 9 mg/kg hmotnosti. Používa sa ako náhradné sladidlo v kombinácii s aspartamom kvôli ľahko horkastej chuti. Je vhodný do studených a teplých nápojov, pri varení a pečení stráca sladivosť. V potravinách je pod označením E950. Radí sa medzi neenergetické sladidlá.

Sukralóza

Sukralóza je 600x sladšia ako cukor, jej výhoda je stálosť pri vysokých teplotách a preto sa využíva pri pečení a sladení horúcich nápojov. Sladidlo so sukralózou bežne dostať v obchodoch vo forme prášku alebo drobných tabliet, je súčasťou jogurtov alebo sirupov.

Xylitol (brezový cukor)

Získava sa z kôry stromu, najmä brezy. Má rovnakú sladivosť ako cukor, ale nízky glykemický index. Môže byť využitý na varenie, pečenie aj ako stolové sladidlo. Kvasnice ho však nedokážu metabolizovať, takže sa nedá využiť pri pečení chleba a iných kvasených výrobkov. Nevytvára zubný povlak a chráni pred zubným kazom. Je to prírodná náhrada cukru, ktorá má nízky glykemický index a zhruba o 40% menej kalórií ako bežný cukor. Je možné ho použiť na osladenie zákuskov, tort, dezertov, zmrzlín - v receptoch stačí množstvo cukru nahradiť asi 2/3 množstvom xylitolu.

Stévia cukrová

Liečivá bylinka, ktorá pochádza z Paraguaja. Je 300 krát sladšia než cukor. Denný limit by nemal prekročiť 4 mg/ kg hmotnosti. Má antibakteriálne účinky, zmierňuje migrénu a pomáha hojeniu rán. Stévia sa dá kúpiť v tekutej forme, prášku alebo v tabletkách. Samotná stévia nie je v Európskej únii považovaná za povolenú potravinu na rozdiel od výťažku z listov, glykozidov steviolu.

Erythritol

Prirodzene sa vyskytuje v niektorých druhoch ovocia. Je 60-80x sladší než cukor, neobsahuje žiadne kalórie a má nulový glykemický index. Získava sa kvasným procesom z prírodných surovín. Je to jedna z najlepších variant náhradného sladidla. Sladivosť erytritolu je podobná ako sladivosť klasického cukru, na rozdiel od cukru ale erytritol neobsahuje takmer žiadne kalórie.

Fruktóza

Fruktóza je jednoduchý ovocný cukor, ktorý má sladivosť až o 30 % vyššiu ako repný cukor. Je vhodná na dochutenie sladkých jedál, ale aj na varenie a pečenie.

Tabuľka: Porovnanie sladidiel

Ďalšie tipy pre diabetické pečenie

• Pri príprave kysnutého cesta sa dve vajcia dajú nahradiť pridaním trochy mlieka a tuku navyše.
• Koláče alebo záviny netreba vždy potierať rozšľahaným vajcom - rovnakú službu urobí aj trocha sladidla rozmiešaná vo vode.
• Pri receptoch s orechmi je potrebné prepočítať si ich množstvo podľa vlastných tabuliek sacharidových jednotiek (SJ).

tags: #cukor #pre #diabetikov #na #pečenie

Populárne príspevky:

• Recept na Biskvitové Rezy
• Ako pestovať kučeravý kel
• Ročná spotreba zemiakov – prehľad
• Recept na štrúdľu z hrozna
• Zákusky na svadbu Detva