Hygienické štandardy v cukrárenských prevádzkach na Slovensku

Článok sa zameriava na problematiku cukrárenských výrobkov a prevádzok na Slovensku, s dôrazom na kontroly vykonávané hygienikmi a možné riziká spojené s nedodržiavaním hygienických štandardov. Hoci sa priamo nezameriava na konkrétnu ponuku Cukrárne Lagúna v Hlohovci, poskytuje kontext, v ktorom tieto a im podobné prevádzky fungujú a aké faktory ovplyvňujú kvalitu a bezpečnosť ich produktov.

Rozsiahle kontroly v cukrárenských prevádzkach

V období od 29. mája do 7. júna 2013 vykonali regionálne úrady verejného zdravotníctva rozsiahle kontroly v cukrárenských výrobniach a cukrárňach po celom Slovensku. Celkovo bolo skontrolovaných 527 prevádzok, pričom najviac kontrol prebehlo v Nitrianskom (107) a Prešovskom kraji (102). Z celkového počtu kontrol boli nedostatky zistené v 154 zariadeniach, čo predstavuje 29 % z celkového počtu kontrolovaných prevádzok. Najviac problémov bolo identifikovaných v Trnavskom (35) a Žilinskom kraji (28).

Identifikované Nedostatky

Počas kontrol boli zistené rôzne nedostatky, ktoré možno rozdeliť do niekoľkých kategórií:

• Porušovanie dátumu spotreby: Predaj cukrárskych výrobkov, cukroviniek a nealkoholických nápojov po uplynutí dátumu spotreby alebo minimálnej trvanlivosti. Používanie surovín na výrobu cukrárskych výrobkov (napríklad maslo, cukrárske ozdoby, presladená pomarančová kôra) po dátume spotreby alebo minimálnej trvanlivosti.
• Nedodržiavanie hygienických zásad: Nedostatočná osobná hygiena zamestnancov a nedostatočná prevádzková hygiena.
• Nesprávne označovanie: Predaj originálne balených cukroviniek označených v rozpore s nariadením Európskeho parlamentu a Rady (ES).
• Problémy so zmrzlinou: Používanie aróm a azofarbív na výrobu zmrzliny po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti.

Konkrétne Príklady Zistených Nedostatkov

Medzi konkrétne zistenia patrili napríklad:

• Predaj cukroviniek a nealkoholických nápojov po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti v prevádzkach ako Cukráreň Labužník a Espresso Študent.
• Používanie 30 kusov aróm a 4 kusov azofarbív na výrobu zmrzliny po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti v prevádzke Espresso Študent.
• Nevhodný pracovný odev (sveter) a manipulácia s cukrárskymi výrobkami bez jednorazových rukavíc v prevádzke ZSS „CUPIKA“.
• Prekročené množstvo koliformných baktérií, Enterobacter a E. Coli na pracovnom stole na plnenie cukrárskych výrobkov, váhe a metličke na šľahanie v Cukrárskej výrobni a cukrárni E.B.
• Koliformné baktérie, Enterobacter a E. Coli na pracovnom oblečení a rukách zamestnanca v Cukrárskej výrobni a cukrárni E.B.
• Predaj potravín (pistácie, kukuričné trubičky) po dátume minimálnej trvanlivosti v prevádzke Cukráreň - ADRIA.
• Nedostatočné údaje o pôvode a dátume spotreby na obaloch v prevádzke Cukráreň s výrobňou cukrárskych výrobkov a zmrzliny Stará ul. a Espresso s cukrárenskou výrobňou „Schery“.
• Nevybavenie chladničky údajmi podľa zákona v prevádzke Cafe Korzo.
• Neudržiavanie čistoty pracovných mriežok v chladiacich zariadeniach v prevádzke Cukrárska výrobňa.
• Nevedenie evidencie otvorených veľkospotrebiteľských balení v prevádzke Cukráreň U Aljeviča.

Sankcie a Opatrenia

Za zistené nedostatky bolo pri kontrolách uložených celkovo 107 blokových pokút v celkovej sume 4 390 €. Najviac pokút a v najvyššej celkovej sume bolo uložených v Trnavskom kraji (32 blokových pokút v celkovej sume 1 808 €).

Laboratórne Vyšetrenia a Výsledky

V rámci kontrol bolo odobraných a laboratórne vyšetrených 622 vzoriek cukrárskych výrobkov a zmrzliny. Z tohto počtu nevyhovelo 30 vzoriek z dôvodu zistenia nadlimitného počtu koliformných baktérií a koagulázopozitívnych stafylokokov, zvýšeného počtu kvasiniek a plesní, a jedna vzorka pre prítomnosť Bacillus cereus.

Okrem toho bolo odobraných 644 sterov z prostredia, pracovných plôch, pracovných odevov a rúk zamestnancov, z ktorých bolo 64 sterov nevyhovujúcich. Tieto stery pochádzali z rúk pracovníkov, pracovného oblečenia, váhy, pracovného stola na plnenie cukrárskych výrobkov, nerezovej tácky, metličky na šľahanie, noža na krájanie cukrárskych výrobkov, naberačky na zmrzlinu a výrobníka na zmrzlinu. Dôvodom nevyhovujúcich výsledkov bolo prekročené množstvo koliformných baktérií, kvasiniek, prítomnosť Enterobacter, E. Coli, Enterococcus sp., Staphylococcus sp., Streptococcus faecalis a Pseudomonas spec.

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame tabuľku s prehľadom najčastejších zistených nedostatkov:

Tipy pre Spotrebiteľov

Pri výbere cukrárskych výrobkov a zmrzliny je dôležité venovať pozornosť nielen chuti, ale aj hygienickým štandardom prevádzky. Niektoré mikrobiologické zmeny je možné odhaliť aj zmenami senzorických vlastností, ako sú zmeny chuti a vône. Je preto dôležité byť obozretný a v prípade akýchkoľvek pochybností si radšej vybrať inú prevádzku.

História Zmrzliny

História zmrzliny siaha až do starovekej Číny, kde si ľudia pochutnávali na roztlačenom ovocí zmiešanom so snehom a kúskami ľadu už pred piatimi tisíckami rokov. Do Európy sa zmrzlina dostala až na prelome letopočtu, kedy si ju dopriali Gréci a Rimania.

tags: #cukráreň #laguna #hlohovec #torty #ponuka

Populárne príspevky:

• Recept na plnené rebierka
• Recept na vafle
• Pupočník ázijský: Zloženie, účinky a použitie
• Domáca arašidová nátierka s kakaom
• Recept na dvojfarebnú bábovku