Škoricové Rezy: Recept na Domáce Potešenie
Domáce pečivo sa nevyrovná žiadnemu, ani v pekárni, ani v obchode! Pripravte si s nami tieto úžasné škoricové rezy, ktoré sú mäkulinké, lahučké a plné chuti. Navyše, aj na druhý deň zostanú mäkké a plnka vláčna. My tieto koláče zbožňujeme a zjeme ich hneď v ten deň.
Poďme sa pozrieť na to, ako si pripraviť tieto neodolateľné koláče krok za krokom.
Upiekla som 72 škoricových roliek, aby som vytvorila dokonalý recept | Dobrú chuť
Príprava Cesta
Z udaných prísad si vypracujeme pomerne mäkké cesto, ktoré sa oddeluje od misky. Následne si naolejujeme ruku a cesto vybijeme do tvaru bochníka. Toto vybitie mu dodá vzdušnosť a ľahkosť.
Nakysnuté cesto rozdelíme na 6 častí a znovu ich zľahka vymiesime do bochníčkov, ktoré necháme 30 minút podkysnúť. Keď bochníčky podkysnú, tak ich vyvaľkáme na kruh, polovicu potrieme olejom a posypeme škoricovým cukrom, ktorý sme si vopred pripravili. Prikryjeme druhou stranou cesta, urobíme pozdĺž zárezy a skrútime ako briošku.
Koláče poukladáme na plech s papierom a necháme 30, poprípade 40 minút podkysnúť. Záleží od izbovej teploty. Podkysnuté natrieme vajcom zmiešaným so smotanou a pečieme vo vopred rozohriatej rúre na 180°C cca 20-25 minút. U mňa 20 minút.
Príprava Lieskovcovej Pasty
Lieskovce v šupke pečieme asi 7 minút pri 180 °C. Cukor necháme skaramelizovať a zamiešame do neho lieskovce. Preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme vychladnúť. Po vychladnutí nalámeme a rozmixujeme v sekacom mixéri na hladkú pastu.
TIP: Orechy sa mixovaním ohrievajú, začnú vylučovať olej, ktorý obsahujú, a tak sa postupne z múky stáva tekutá pasta.
Príprava Čokoládového Korpusu
Vajíčka vyšľaháme s cukrom na hustú a svetlú penu. Čokoládu rozpustíme s maslom vo vodnom kúpeli. Do vaječnej zmesi primiešame soľ, kávu a vlažnú rozpustenú čokoládu. Na záver ručne vmiešame mleté orechy.
Cesto v tenkej vrstve rovnomerne rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 160 °C približne 20 minút.
Príprava Krému a Polevy
Mascarpone a smotanu na šľahanie vyšľaháme v mixéri na tuhý krém. Korpus rozrežeme na 4 rovnaké pásy, ktoré rovnomerne potrieme krémom a uložíme na seba.
Mliečnu čokoládu nalámeme na menšie kúsky a zalejeme horúcou smotanou. Necháme chvíľu postáť a vymiešame na hladkú polevu. Na záver primiešame kúsky orechov, ktoré sme si predtým odložili. Polevou polejeme stuhnutý rez.
Zhrnutie receptu
Pre lepšiu prehľadnosť si pozrite tabuľku s dobami prípravy a teplotami pečenia:
| Fáza | Čas | Teplota |
|---|---|---|
| Pečenie lieskovcov | 7 minút | 180 °C |
| Pečenie korpusu | 20 minút | 160 °C |
| Pečenie koláčov | 20-25 minút | 180 °C |
tags: #cukráren #škoricové #rezy #recept
