Cukrová poleva na zdobenie perníkov: Recepty a tipy pre dokonalý výsledok
Je tu Advent a u mnohých z vás už začínajú rozvoniavať sladké medovníčky. Medovníky sú tradičnou súčasťou Vianoc a Veľkej noci, a ich zdobenie je obľúbenou aktivitou pre celú rodinu. Jednou z najdôležitejších súčastí je poleva, ktorá dodáva medovníkom nielen krásny vzhľad, ale aj výbornú chuť. Už roky máte osvedčený recept na medovníky od babičky,čo chutia vynikajúco, ale neviete si rady s polevou? V tomto článku nájdete recepty na prípravu polevy, ktorá je ideálna na zdobenie medovníkov.
Základná cukrová poleva
Pri cukrovej poleve si vystačíte s dvoma základnými surovinami - cukrom a vodou alebo inou tekutinou. Nezaobídu sa bez nej vianočné či veľkonočné perníčky, veterníky, venčeky, ale skvele doplnia aj jednoduché koláče na plech.
Napríklad kakaový perník krásne doplní rumová poleva, makovec chuťovo pozdvihne cukrová poleva z citrónovej šťavy.
Ingrediencie:
- 1 diel práškového cukru
- 1 diel kryštálového cukru
- 0,5 dielu vody
- Pár kvapiek octu (voliteľné)
Postup:
- Práškový cukor pred prípravou polevy vždy aspoň dvakrát preosejte cez jemnejšie sito, aby ste odstránili prípadné hrudky.
- Aj citrónovú a ďalšie ovocné šťavy preceďte cez sitko, aby ste ich zbavili kúskov dužiny a prípadných semienok.
- Vodu s oboma cukrami prevarte do hustého sirupu, na ktorom sa po celom povrchu robia bublinky.
- Takto vzniknutý sirup za neustáleho miešania schlaďte.
- Počas chladnutia sirup zmení farbu na bielu a postupne stuhne na požadovanú hustotu.
TIP: Ďalším, jednoduchším spôsobom, ako si vyrobiť základnú cukrovú polevu, je vyšľahanie preosiateho práškového cukru s vodou do požadovanej hustoty. Použite mixér a šľahajte na najvyšších otáčkach. Časť vody môžete nahradiť citrónovou šťavou, rumom alebo ovocnou šťavou. V prípade punčových rezov to môžu byť aj rozvarené maliny. Okrem tekutiny môžete pridať aj pár kvapiek oleja na dosiahnutie lesklejšieho efektu.
Karamelová poleva
Pripravuje sa podobne ako fondánová cukrová poleva. Z kryštálového cukru najskôr vyrobíte karamel tak, že cukor budete zohrievať na panvici alebo rajnici, až kým sa nerozpustí, nesfarbí do zlatohneda a nebude karamelovo voňať.
Postup:
- Potom postupne pridajte za neustáleho miešania horúcu vodu, prevarte a získate lesklý karamel.
- Horúci karamel nalejte do zvyšného práškového cukru, miešajte, až kým nevychladne a nestuhne na krásnu karamelovú polevu.
Bielková poleva
V prípade bielkovej polevy, ktorá je ideálna na zdobenie perníčkov, vyšľahajte na najvyšších obrátkach bielky, postupne pridajte preosiaty práškový cukor, zemiakový škrob a trošku citrónovej šťavy.
Ingrediencie:
- 1 bielok
- 15-20 dkg práškového cukru
- 1 lyžička zemiakového škrobu
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
Postup:
- Aby bielková poleva na zdobenie perníkov mala dokonale hladkú konzistenciu, práškový cukor preosejeme cez jemné sitko . Čím viackrát to urobíme, tým to v závere bude lepšie. Odporúčam minimálne 2x.
- Pridáme vaječný bielok, lyžičku citrónovej šťavy a šľaháme.
- Ak nám bielková poleva nezačne čoskoro meniť potrebnú konzistenciu , môžeme pridať ešte trošku cukru - nezabudnime ho však opäť preosiať cez sito.
- Správnu hustotu polevy spoznáme nasledovne: vezmeme obyčajné špáradlo, naberieme ním trošku polevy a kvapneme na perníček. Ak sa poleva nebude roztekať a bude držať svoj tvar, je hotová.
- Aby nám zdobenie perníkov išlo od ruky, pomôžeme si mikroténovým sáčkom . Polevou sáčok naplníme až rohu odstrihneme približne 0,5mm kúsok. Čím menší otvor, tým lepšie pre nás. Teraz sa môžeme smelo pustiť do dekorovania perníčkov.
TIP: Aby bielková poleva dopadla tak ako má, prikladám svoj obľúbený a preverený recept. Zdobenie perníčkov bielkovou polevou vyžaduje nápad a trochu zručnosti, ale výsledok stojí vždy zato.
Na jeden bielok budete potrebovať asi desať lyžíc cukru, jednu lyžičku škrobu a jednu lyžičku citrónovej šťavy. Ideálnu hustotu spoznáte podľa toho, že vyšľahaná poleva robí tzv. špičky, ktoré držia svoj tvar.
Jednoduchá kráľovská poleva na perníkovú chalúpku
Fondánová poleva
TIP: Ak hľadáš univerzálnu sladkú polevu, ktorá dobre drží, má hladký povrch a navyše rýchlo schne, fondánová poleva je skvelou voľbou. Táto cukrová poleva neobsahuje vajcia, takže sa nemusíš báť jej trvanlivosti. Vďaka svojej konzistencii vytvára lesklý povrch, ktorý pôsobí profesionálne aj na domácich dobrotách.
Ingrediencie:
- 150 gramov kryštálového cukru
- 150 gramov práškového cukru
- 75 mililitrov vody
- 1 polievková lyžica octu
Postup:
- Všetky prísady daj do menšieho hrnca a na miernom plameni ich začni variť.
- Počas varenia zmes pravidelne miešaj - cieľom je vytvoriť hustý sirup, čo zaberie asi 8 až 10 minút.
- Keď má sirup správnu hustotu, nalej ho do čistej misky. Tú následne vlož do väčšej nádoby naplnenej studenou vodou - dávaj však pozor, aby sa voda do sirupu nedostala.
- Sirup začni miešať (napríklad drevenou vareškou alebo metličkou), kým sa nezmení na bielu, matnú a hladkú hmotu. Tento proces môže chvíľu trvať, ale výsledok stojí za to - vznikne ti typická fondánová poleva.
Použitie:
Polevu nanášaj na vychladnuté pečivo - najjednoduchší spôsob je ponoriť hornú stranu koláčikov alebo medovníkov priamo do fondánu. Keď ich potom položíš na rovný povrch, poleva sa krásne rozleje a v priebehu pár minút stuhne. Výsledný efekt je hladký, rovnomerný a vizuálne veľmi príťažlivý.
Tipy a triky pre dokonalú polevu
- Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.
- Všeobecne platí, že čím hustejšia poleva, čím nižšia jej teplota a čím nižšia teplota dezertu, tým rýchlejšie bude poleva tuhnúť.
- Ak by sa Vám poleva zdala veľmi riedka, pridajte trošku cukru, ak naopak veľmi hustá pridajte trošku bielka.
Recepty od súťažiacich Pečie celé Slovensko
Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko. Poleva je výborná, odporúčam. Toto je pre všetkých, ktorí sa boja surového bielka v medovníkovej poleve alebo majú na túto potravinu alergiu. Ja používam už roky, keďže inak zdobiť nemôžem, kvôli synovej alergii. Poleva je výborná, odporúčam.
Potrebujeme:
- 100 g práškového cukru
- 1 lyžicu horúcej vody
- 2 lyžice citrónovej šťavy (precedenej)
Postup:
- Cukor preosejeme, pridáme horúcu vodu a citrónovú šťavu.
- Miešame pomocou metličky, kým poleva nie je hladká, lesklá a nezhustne. Ak sa vám aj po dlhšom miešaní zdá riedka, pridajte ešte trochu cukru.
Ak chcete bielu nechajte tak, ako je. Ak napríklad červenú, použite namiesto citróna 100% šťavu z červenej repy alebo červených ríbezlí.
Druhý recept - extra lesklá poleva bez bielka
Potrebujeme:
- 200 g práškového cukru (pridávame podľa konzistencie polevy)
- 1 lyžičku oleja
- Citrónovú šťavu (scedenú)
Postup:
- Do cukru pridáme lyžičku oleja a pridávame po lyžičkách citrónovú šťavu tak, aby nám vznikla konzistencia polevy.
- Vymiešame dohladka, dáme do cukrárenského vrecka a zdobíme ako s klasickou bielkovou.
tags: #cukrová #poleva #na #zdobenie #perníkov #recept
