Nakladaný Hermelín: Tradičná Slovenská Pochúťka - Recepty

Nakladaný hermelín je mimoriadne obľúbená a typicky česká a slovenská pochúťka, akú inde na svete nenájdete. Je to obľúbená pochúťka, ktorá je k dispozícií takmer v každej pivárni. Milujeme klasiku, variant plnený brusnicami, ale asi najobľúbenejší je ten s vlašskými orechmi. Môžete si ho v pohodlí domova pripraviť doma a ešte aj ušetríte. K tomu si doprajte vychladené pivko či víno a rýchla večera je na svete.

Nakladaný hermelín z hostinca je plátok krémového hermelínu namočený v pikantnej marináde, ktorá mu dodáva pikantnú a bohatú chuť. Tento obľúbený pokrm sa často podáva s chlebom alebo pečivom. Základný recept je veľmi jednoduchý.

Príprava je extrémne nenáročná. Asi najdôležitejším krokom je práca s čistými pomôckami a dôkladné umytie fliaš. Rovnako ako pri zaváraní musíme zabrániť neželanej kontaminácií baktériami. Preto nie je na škodu pohár / poháre vyvariť vo vriacej vode aj spolu s viečkami. Po vyvarení necháme odkvapkať a čistou utierkou utrieme dosucha.

Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.

Čo budeme potrebovať:

• 2 ks hermelín
• 1 ks červená cibuľa
• 3 strúčiky cesnak
• 4 ks bobkový list
• 1 ks chilli paprička
• 1-2 deci slnečnicový olej
• 1 čl biely ocot
• 15 ks čierne korenie
• 2 ks zaváraná červená paprika
• štipka koriander
• štipka rasca
• 1 PL grilovacie korenie
• štipka himalájska soľ

Postup prípravy:

1. Hermelín si nakrájame na trojuholníky, cibuľu, papriku, cesnak na pásiky.
2. Na dno pohára naukladáme cibuľu, cesnak, papriku, bobkový list, 5 guličiek čierneho korenia. Na to položíme na trojuholníky nakrájaný hermelín.
3. Posypeme grilovacím korením a opäť ukladáme zmes cibule, cesnaku, papriky, bobkáčku, korenia, rasce.
4. Olej, ocot, nadrobno nakrájanú chilli papričku aj s jadierkami, koriander a soľ si poriadne premiešame dokopy. Ochutnajte ju, prípadne dosoľte, pridajte ocot atď. a vylejeme na navrstvenú zmes. Musí byť ponorená. Zavrieme.
5. Hermelín dáme na parapetu okna na 24 hodín. Potom ho párkrát prevrátime hore dnom a uložíme do chladničky na 2 týždne.

Podávajte s dobrým kváskovým chlebom, cibuľou zo sklenice a zaliate trochou oleja z hermelínů. Dobrú chuť!

Tipy a triky pre dokonalý nakladaný hermelín

Pre chutný nakladaný hermelín v zásade platí, že treba použiť taký olej, aký je vašim chuťovým pohárikom nezávadný. Niekomu olivový olej nechutí, tak môže siahnuť po kvalitnejšom repkovom, či slnečnicovom. Ostatné dochutenie je taktiež na vašich preferenciách, môžete použiť obľúbené bylinky, zmes korenín či chilli pre milovníkov štipľavého.

Ako na to?

1. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na tenučké kolieska. Ak ste si zvolili nejaký druh zeleniny, taktiež si ju nakrájajte na tenké kúsky.
2. Hermelín v polovici pozdĺžne prekrojíme. Posypeme mletým korením, troškou soli a poukladáme pár krúžkov cibule a cesnaku.
3. Obe polovice spojíme a uložíme syr do fľašky. Pridáme bokový list, pár guličiek korenia, kúsky zeleniny, chilli a v rukách namrvené vlašské orechy.
4. Prelejeme trochou oleja a opakujeme postup až kým nenaplníme fľašu. Fľaškou na záver pobúchame - odstránime tak bublinky.
5. Bylinkami, koreninami a zeleninou nešetríme. Dôležité je, aby všetky suroviny ostali ponorené v oleji, navrchu by mala ostať aspoň 1 - 1,5 cm vrstva oleja.
6. Takto pripravený nakladaný hermelín necháme prvých 24 hodín pri izbovej teplote. Potom presunieme do chladničky a necháme minimálne 10 dní odležať. Ideálne však dlhšie.
7. V chladničke hermelíny vydržia niekoľko týždňov až mesiacov. Dôležité je, že pri vyberaní jednotlivých syrov dbajte na čistotu vidličky alebo noža, s ktorým si pomáhate, aby ste pohár nekontaminovali.

Variácie a inšpirácie

Výroba nakladaných plnených hermelínov nie je oveľa zložitejšia. Hermelín rozrežte a vydlabte. Vydlabanú časť hermelínu spojte s náplňou. V našom prípade sme plnili mletými orechmi, cesnakom, hrsťou čerstvých byliniek (bazalkou) a všetko sme dochutili soľou. Potom sme už len vložili náplň späť do hermelínu a naplnili poháre hermelínom striedavo s cibuľou.

Nakladaný hermelín zvyčajne netreba piecť ani variť, pretože sa prirodzene „prevarí“ v marináde. Prvý deň skladujte nakladaný hermelín pri izbovej teplote, potom ho uložte do chladničky alebo pivnice. Pri správnom postupe vydrží dva mesiace a viac. Aby ste si boli istí, že nakladané hermelíny vydržia čo najdlhšie, použite čisté a dokonale vysušené poháre. Po navrstvení hermelínov odstráňte všetky vzduchové bubliny.

Čo sa hodí k nakladanému hermelínu?

• S chlebom alebo pečivom: Nakladaný hermelín sa často podáva s kvalitným chlebom alebo pečivom.
• S nakladanými uhorkami: Nakladané uhorky sa často podávajú s tradičným nakladaným hermelínom.
• S domácim dipom: Pripravte si vlastný dip z kyslej smotany, byliniek a korenia.

Dôležité rady pre dokonalý výsledok

Podľa Nalož to sa vstupným ingredienciám na zaujímavo uležaný recept medze nekladú, Daniela sama preferuje nebáť sa experimentov a skúšať nové a netradičné chute, ale základ je kľúč k úspechu. Sú však aj pravidlá, nielen pre tých, ktorí si potrpia na naloženú „klasiku“, ktorá by sa v rámci výberov doplnkových surovín na nakladanie, nemala podceňovať, alebo brať na ľahkú váhu.

1. Základ je olej

K Sedlčanskému Hermelínu (ako typickému českému syru), v rámci výberu oleja, do ktorého hermelín naložíte, preferujte klasiku. Nemá zmysel nakladať typický český plesňový syr do panenského za studena lisovaného oleja, ktorý je chuťovo až príliš výrazný.

Vyberajte medzi rastlinným repkovým či slnečnicovým, ktorý je chuťovo menej výrazný a neprebíja chuť hermelínu. Ak by ste predsa len chceli zaexperimentovať s výraznejšou chuťou oleja, siahnite napr. po konopnom alebo sezamovom oleji, ktorý má výraznejšie podtóny.

Nebojte sa olej „recyklovať“: Ak nie je olej od ostatných ingrediencií príliš zakalený či rozležaný, využite ho druhýkrát a naložte doň znova. Nemusíte sa báť, že by sa olej po prvej nakladačke skazil. Tie najlepšie fľaše na olej si môžete vybrať tu.

2. Korenie a soľ

Všeobecne platí, že by nemalo v nakladanom hermelíne chýbať celé čierne korenie a bobkový list, ktorý sa samozrejme neje, ale výrazne ovplyvní finálnu chuť nakladanej pochúťky.

Na doplnenie chuti môžete využiť aj čerstvo mleté čierne korenie alebo korenie 4 farieb, sladkú papriku, rovnako tak ako napr. nové korenie či borievku.

Ak by ste chceli viac experimentovať, vyskúšajte sušené provensálske korenie alebo sušenú čili papričku (ktorú môžete predtým rozdrviť).

Hermelín sa soliť nemusí, ak sa soli nechcete vyhýbať použite štipku hrubozrnnej, čerstvo mletej soli.

3. Ostatné dochucovadlá

Nakladaný hermelín ide ruka v ruke s bielou cibuľou, ktorá by nemala chýbať, nevyhýbajte sa ani štipľavejšej chuti šalotky alebo červenej cibuli, ktorá má výraznejšiu chuť. Strúčiky cesnaku by tiež v klasickom hermelíne nemali chýbať. Dokonca môžete 1 - 2 strúčiky prelisovať a premiešať s olejom.

4. Čerstvé bylinky

Na spestrenie celkovej chuti a zaujímavejší vzhľad využívajte sezónne bylinky (ktoré však bežne zoženiete počas roku v supermarketoch). Klasikou, ktorou nič nepokazíte je čerstvá bazalka, tymian, saturejka, rozmarín či oregano. Bylinky nakladajte po menších vetvičkách, alebo ich nasekajte nadrobno.

Tabuľka: Možnosti dochutenia nakladaného hermelínu

tags: #nakladany #hermelin #recepty

Populárne príspevky:

• Hry na učenie angličtiny: Ovocie
• Náhradné diely pre ťažné zariadenia
• Podnos na servírovanie pizze
• Recepty na grilovaný ovčí syr
• Postup výroby oblátky na tortu