Cviklový kvas: Recept, benefity a využitie

Cviklový kvas, tradičný nápoj s východoeurópskymi koreňmi, zažíva v súčasnosti renesanciu vďaka svojim preukázateľným benefitom pre zdravie. Tento fermentovaný nápoj, ktorého základ tvorí cvikla, voda a soľ, je pokladnicou vitamínov, minerálov a probiotík. Bežne sa o ňom hovorí ako o prírodnom prostriedku na podporu trávenia, posilnenie imunity a detoxikáciu organizmu. V nasledujúcom článku sa podrobnejšie pozrieme na to, ako si pripraviť cviklový kvas v pohodlí domova, aké sú jeho prínosy a ako ho efektívne začleniť do vášho jedálnička.

V rámci liečby autoimunitných ochorení, kožných a tráviacich problémov je úprava mikrobiómu jedným z najdôležitejších aspektov, a to aj za pomoci probiotických nápojov. Ak aj vás zaujímajú fermentované nápoje, vyskúšajte recept na cviklový kvas.

Ako pripraviť repný kvas | zdravý fermentovaný nápoj

Čo je cviklový kvas a prečo by ste ho mali piť?

Cviklový kvas je výsledkom fermentácie, procesu, pri ktorom baktérie mliečneho kvasenia premieňajú cukry obsiahnuté v cvikle. Tento proces vedie k tvorbe probiotík, ktoré sú neoceniteľné pre zdravie črevného mikrobiómu. Okrem toho je cviklový kvas bohatý na vitamíny, najmä vitamín C a vitamíny skupiny B, minerály ako draslík, horčík a železo, a antioxidanty, predovšetkým betalaíny.

Tak ako aj u iných probiotických nápojov, tak aj pri cviklovom kvase platí, že je plný rôznych pre naše telo prospešných baktérií a jeho výroba je cenovo a časovo nenáročná.

Pitie cviklového kvasu môže mať významný pozitívny vplyv na vaše zdravie:

Podpora trávenia: Probiotiká v cviklovom kvasu podporujú zdravú črevnú mikroflóru, čo vedie k efektívnejšiemu tráveniu a lepšiemu vstrebávaniu živín.
Posilnenie imunity: Zdravá črevná mikroflóra je základom silného imunitného systému. Cviklový kvas tak prispieva k zvýšeniu odolnosti organizmu voči rôznym infekciám. Prostredníctvom širokého spektra baktérií pomáha podporovať imunitu a odporúča sa teda piť aj v rámci podpory imunity u ľudí trpiacich na Covid-19.
Detoxikácia organizmu: Cvikla obsahuje betalaíny, silné antioxidanty, ktoré podporujú detoxikačné procesy v pečeni a pomáhajú odstraňovať škodlivé látky z tela. Podporuje detoxikáciu pečene.
Zníženie krvného tlaku: Výskumy naznačujú, že pravidelná konzumácia cviklovej šťavy môže prispieť k zníženiu krvného tlaku. Cviklový kvas, ktorý vzniká fermentáciou cvikly, môže mať podobný priaznivý účinok.
Zlepšenie fyzickej výkonnosti: Nitráty, ktoré sa nachádzajú v cvikle, sa v tele premieňajú na oxid dusnatý. Ten rozširuje cievy a zlepšuje prietok krvi, čo môže viesť k zvýšeniu fyzickej výkonnosti a zníženiu pocitu únavy.
Antikarcinogénne a antimutagénne vlastnosti: Kvas má aj antikarcinogénne a antimutagénne vlastnosti.

Cviklový kvas je vhodný pre ľudí, ktorý majú problémy s pečeňou, nakoľko podporuje jej detoxikáciu. Pitie kvasu napomáha ale aj všetkým s tráviacimi či kožnými problémami.

Cviklový kvas

Ako si pripraviť domáci cviklový kvas: Jednoduchý recept krok za krokom

Príprava cviklového kvasu v domácom prostredí je prekvapivo jednoduchá a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. Tu je podrobný recept, ktorý vás prevedie celým procesom:

Potrebné ingrediencie:

1 kg surovej cvikly
2 litre filtrovanej vody (bez chlóru)
2-3 lyžice morskej soli (bez jódu)
Voliteľné: 2-3 strúčiky cesnaku (nakrájané), 1-2 bobkové listy, 5-6 zrniek čierneho korenia, kúsok chrenu (nakrájaný), čerstvý kôpor, cibuľu, zázvor alebo kurkumu.

Postup:

Príprava cvikly: Cviklu dôkladne umyte a ošúpte. Následne ju nakrájajte na menšie kocky alebo plátky. Dôkladne očistite nádobu na kvas, drevené denko, na ktorom budete krájať cviklu a nôž. Najlepšie je po očistení prepláchnuť všetko prevarenou vodou, aby nezostali žiadne nečistoty.
Príprava soľného roztoku: V miske zmiešajte vodu a soľ, a miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí. Privedieme k varu cca 4dcl vody, odstavíme zo sporáka a pridáme cca 1/2ČL soli. Vodu necháme následne vychladnúť na izbovú teplotu.
Plnenie nádoby: Do veľkej sklenenej nádoby (ideálna je 3-litrová zaváraninová fľaša) vložte nakrájanú cviklu a voliteľné prísady, ako cesnak, bobkový list, korenie alebo chren. Cviklu nakrájame na kocky, nasypeme do pohára.
Zaliatie soľným roztokom: Cviklu zalejte pripraveným soľným roztokom tak, aby bola úplne ponorená. Ak je to potrebné, zaťažte cviklu malým tanierikom alebo skleneným závažím, aby zostala pod hladinou. a zalejeme slanou vodou.
Fermentácia: Nádobu prikryte gázou alebo plátnom a upevnite gumičkou. Poriadne uzavrieme čistým viečkom a necháme fermentovať. Nechajte kvasiť pri izbovej teplote (ideálne 20-24 °C) po dobu 3-7 dní. To závisí od teploty okolitého prostredia, zväčša od 5-10dní. Počas veľmi teplých dní postačia aj 3. Dĺžka fermentácie závisí od teploty a vašej preferovanej chuti. Čím dlhšie kvasí, tým bude kvas kyslejší. Pohár s naloženou cviklou držíme pri izbovej teplote a na tmavom mieste bez prístupu svetla. To, že cvikla fermentuje spoznáme podľa toho, že sa v pohári tvoria bublinky.
Hotový kvas má mať krásnu ružovo červenú farbu. V tom prípade, že kvas chytil pleseň, tak ju len opatrne odstránime za pomocou lyžičky.
Skladovanie: Hotový kvas preceďte cez sitko alebo plátno do čistých sklenených fliaš. Môžeme zliať cez plastové sitko a uložiť do chladničky v čistom pohári, kde vám vydrží veľmi dlho. Skladujte v chladničke.

Cviklu, ktorá nám ostala z fermentácie môžete opäť zaliať slanou vodou a nechať fermentovať rovnakým spôsobom ako tú predtým.

Tipy a triky pre dokonalý cviklový kvas

Používajte kvalitnú cviklu: Najlepšie je použiť cviklu z ekologického poľnohospodárstva, ktorá nebola ošetrená pesticídmi. Či už červenú repu odšťavujete, konzumujete v surovom stave, alebo ju fermentujete, jednoznačne odporúčame, aby ste si kúpili organickú repu. Zatiaľ čo stolová repa nie je v súčasnosti GMO (geneticky modifikovaná), často sa pestuje v tesnej blízkosti plôch, kde sa pestuje cukrová repa. Pritom je dobre známe, že dochádza ku kríženiu opeľovania. Môžete si tiež kúpiť svoje vlastné semená červenej repy, lebo tá sa ľahko pestuje. Okrem červenej repy, aj ostatné koreňové zeleniny ponúkajú množstvo vitamínov a minerálov. Sú skvelým zdrojom vlákniny - 17% dennej potreby v jednom pohári.
Nekvasiť v kovovej nádobe: Fermentácia by mala prebiehať v sklenenej alebo keramickej nádobe, aby sa zabránilo nežiaducim reakciám s kovom.
Pozor na pleseň: Ak sa na povrchu kvasu objaví pleseň, je lepšie ho vyhodiť.
Experimentujte s prísadami: Okrem tradičných prísad, ako je cesnak, bobkový list, korenie a chren, môžete do cviklového kvasu pridať aj zázvor, kurkumu alebo chilli papričky pre zaujímavú chuť.
Postupná konzumácia: Začnite s menším množstvom (napr. 50 ml denne) a postupne zvyšujte dávku, aby ste predišli prípadným tráviacim ťažkostiam.

Ako zaradiť cviklový kvas do jedálnička?

Cviklový kvas je univerzálny nápoj, ktorý si môžete vychutnať samostatne alebo ho použiť ako prísadu do rôznych jedál a nápojov.

Pite ho ráno nalačno: Podporíte tak trávenie a posilníte imunitu.
Pridajte ho do šalátových dresingov: Dodá im kyslú chuť a prospešné probiotiká.
Použite ho ako základ pre polievky: Nahradí tak ocot alebo citrónovú šťavu.
Kombinujte ho s inými nápojmi: Zmiešajte ho s vodou, džúsom alebo smoothie.
Použite ho pri príprave fermentovanej zeleniny: Cviklový kvas môžete použiť ako štartér pre fermentáciu inej zeleniny, napríklad kapusty alebo mrkvy.

Koľko kvasu piť?

Ideálne je začínať na malej dávke a tú postupne navyšovať až na niekoľko lyžíc za deň. Pitie fermentovaných nápojov môže u citlivých jedincov zo začiatku spôsobovať nepríjemné symptómy - nadúvanie, hnačky, bolesti hlavy a pod. Z tohto dôvodu odporúčam zaraďovať fermenty veľmi pomaly a v malých dávkach.

Pre koho je vhodné pitie kvasu?

Cviklový kvas je vhodný pre ľudí, ktorý majú problémy s pečeňou, nakoľko podporuje jej detoxikáciu. Pitie kvasu napomáha ale aj všetkým s tráviacimi či kožnými problémami.

Kto by sa mal konzumácii cviklového kvasu vyhnúť?

Hoci je cviklový kvas pre väčšinu ľudí bezpečný, existujú určité skupiny, ktoré by mali byť pri jeho konzumácii opatrné:

Ľudia s problémami s obličkami: Cvikla obsahuje oxaláty, ktoré môžu prispievať k tvorbe obličkových kameňov.
Ľudia s nízkym krvným tlakom: Cviklový kvas môže znížiť krvný tlak, čo môže byť pre ľudí s nízkym krvným tlakom nebezpečné.
Tehotné a dojčiace ženy: Pred konzumáciou cviklového kvasu by sa mali poradiť so svojím lekárom.
Ľudia s alergiou na cviklu: V zriedkavých prípadoch môže cvikla vyvolať alergickú reakciu.
Ľudia s ochorením obličiek, žalúdočnými a črevnými vredmi alebo reumatoidnou artritídou
Diabetici - vzhľadom na obsah cukru v repe - by s ňou mali tiež zaobchádzať veľmi opatrne

Ako chutí hotový kvas?

Cviklový kvas má veľmi špecifickú chuť, na ktorú si treba zvyknúť. V tom prípade, že vám kvas nechutí, zamiešajte ho do iného nápoja, v ktorom sa stratí jeho zemitá chuť. Môžete ho pridať napríklad do pohára s vodou ochuteného citrónom alebo pomarančom. Uvidíte, že časom si na jeho chuť zvyknete.

Hotový kvas má mať krásnu ružovo červenú farbu.

Alternatívne recepty a variácie cviklového kvasu

Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť recept na cviklový kvas podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko alternatívnych receptov:

Cviklový kvas s jablkami: Pridajte do nádoby s cviklou aj nakrájané jablká. Jablká podporia fermentáciu a dodajú kvasu sladšiu chuť.
Cviklový kvas s pomarančom a zázvorom: Pridajte do nádoby s cviklou aj plátky pomaranča a nastrúhaný zázvor. Táto kombinácia dodá kvasu osviežujúcu chuť a posilní jeho protizápalové účinky.
Cviklový kvas s bylinkami: Pridajte do nádoby s cviklou aj čerstvé bylinky, napríklad kôpor, petržlenovú vňať alebo tymian. Bylinky dodajú kvasu aromatickú chuť a zvýšia jeho nutričnú hodnotu.

Ďalšie tipy a triky

Cviklový kvas s mrkvou a petržlenom: Řepu, mrkev, petržel očistíme, pokrájíme na kostky nebo na kolečka. Utřeme česnek a přidáme ho do surovin. Zázvor postrouháme, obsahuje velké množství vitamínu E. Na práci s červenou řepou je dobré si vzít rukavice, třeba od benzinové pumpy. Vodu převaříme s jednou lžičkou cukru a jednou lžičkou soli. Necháme vychladnout, zalijeme pokrájené suroviny. Necháme stát (kvasit) 5 - 7 dní. Ne v ledničce! Po týdnu přecedíme přes gázu nebo silonový cedník do lahve. Mělo by to vyjít cca na 1 a půl litru. Uchováváme v lednici Pít třikrát denně 1 - 2 dl nejlépe po lžičkách. Tento recept si uložte!
Je bohatá na sodík, draslík, vápnik, horčík, železo, vitamín C, K a vitamíny skupiny B. Cvikla obsahuje v hojnom množstve aj betaín, ktorý podporuje činnosť pečene a zabraňuje rozvoju kôrnateniu tepien.
Po týždni nálev preceďte cez čistú gázu a kvas z červenej repy máte hotový. Chuť kvasu bude jemne kyslá, slaná a zemitá. Užívajte 3 až 4 polievkové lyžice kvasu 3 krát denne pred jedlom. Po dopití celého objemu budete mať za sebou prvú kúru prečistenia a regenerácie tela. Potom opäť 3 mesiace pauza a kúru zopakujte tretíkrát. Počas užívania kvasu je možné, že budete mať chvíľami miernu hnačku.

Alternatívny recept:

2 veľké surové organické červené repy, narezané na 2 až 2,5 cm kocky. Nestrúhajte ich, pretože tak by ste uvoľnili príliš veľa cukru. Ak máte k dispozícii organickú cviklu, nemusíte ju olúpať, ledaže si na to naozaj potrpíte.
3. Filtrovaná voda, pramenitá voda alebo destilovaná voda, čerstvá šťava z červenej repy alebo kombinácia cviklovej šťavy a čistej vody. Chemikálie v pitnej vode z vodovodu zabraňujú fermentácii a veľmi skoro spôsobia hnilobu.
4. Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky prírodnej nerafinovanej, neupravovanej soli, akou je napríklad morská soľ alebo niektorými ľuďmi obľúbená himalájska soľ. Soľ pomáha predchádzať tvorbe zlých baktérií.
5. Vložte repu do fľaše na zaváranie. Vyberte si takú fľašu, ktorá má široké hrdlo.
6. Pridajte šťavu z kapusty alebo octový nálev, soľ a vodu/alebo cviklovú šťavu. Medzi vrchnou hladinou tekutiny a hrdlom fľaše nechajte prázdny priestor o výške asi 5 cm.
7. Fľašu udržujte pri izbovej teplote po dobu troch až piatich dní.
8. Veko udržujte tesne uzavreté, ale každý deň musíte fľašu na chvíľu pootvoriť (potom opäť uzavrieť), aby sa uvoľnil vo vnútri vznikajúci tlak. Ak vo fľaši vznikne pena, špina alebo pleseň, jednoducho ju z hornej časti odstráňte lyžičkou.
9. Keď kvas získa príjemnú chuť, umiestnite ho do chladničky, aby sa zastavilo kvasenie. Ak chcete, kvas môžete oddeliť od červenej repy tak, že tekutú časť prelejete do čistej nádoby.

Samozrejme, aj cviklu samotnú je možné konzumovať.

Dôkladne očistite nádobu na kvas, drevené denko, na ktorom budete krájať cviklu a nôž. Najlepšie je po očistení prepláchnuť všetko prevarenou vodou, aby nezostali žiadne nečistoty.

Očistite cviklu, nakrájajte na väčšie kusy. Vložte ju do veľkej nádoby o veľkosti 2,5 l a viac. Posypte soľou a zalejte vodou. Uzatvorte nádobu a uložte v tme na 8 dní. Môžete ju zabaliť do utierky a uložiť v kuchyni v chládku, nie na priamom slnku. Neotvárajte nádobu počas fermentácie. Po 8 dňoch by mal byť kvas hotový a môžete ho konzumovať.

tags: #cviklovy #kvas #recept