Ako si vyrobiť domáci paradajkový pretlak v rúre: Recept krok za krokom

Paradajkový pretlak je základná ingrediencia, ktorá by nemala chýbať v žiadnej kuchyni. Či už na prípravu omáčok, polievok, gulášov alebo ako základ do iných receptov, dodáva jedlám hĺbku a bohatú chuť. Hoci sa dá kúpiť v obchode, domáci paradajkový pretlak je oveľa chutnejší, zdravší a viete presne, čo obsahuje. Navyše, jeho príprava môže byť príjemnou aktivitou, ktorá vám umožní spracovať úrodu zo záhrady a uchovať si kúsok leta na chladnejšie mesiace.

Prečo si pripraviť domáci paradajkový pretlak?

Existuje mnoho dôvodov, prečo dať prednosť domácemu paradajkovému pretlaku pred tým kupovaným:

Kvalita a chuť: Domáci pretlak sa vyrába z paradajok, ktoré dozreli na slnku a majú plnú, intenzívnu chuť. Môžete si vybrať odrody, ktoré sú sladké a voňavé, aj keď nie sú dokonalé na pohľad.
Zdravé zloženie: Pri príprave domáceho pretlaku máte kontrolu nad všetkými ingredienciami. Môžete sa vyhnúť zbytočným prísadám, ako sú konzervanty, zahusťovadlá, cukor a prebytočná soľ.
Spracovanie úrody: Ak máte záhradu, príprava pretlaku je skvelý spôsob, ako spracovať nadbytok paradajok a využiť aj tie, ktoré nie sú ideálne na priamu konzumáciu.
Žiadne postreky a dlhé cesty: Domáce paradajky neboli postriekané chemikáliami a necestovali tisíce kilometrov, aby dozreli v sklade.
Zážitok a radosť: Zaváranie môže byť príjemná aktivita, ktorú môžete zdieľať s rodinou a priateľmi. Vôňa horúcich paradajok v kuchyni a pocit slobody, ktorý prináša spracovanie vlastných surovín, sú na nezaplatenie.

Ako si pripraviť domáci paradajkový pretlak: krok za krokom

Príprava domáceho paradajkového pretlaku si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Tu je postup, ako na to:

1. Výber paradajok:

Na prípravu kvalitného pretlaku sú najvhodnejšie mäsité odrody paradajok s nízkym obsahom vody. Tradične sa odporúčajú odrody San Marzano alebo Roma, ale môžete použiť aj iné odrody, ktoré sú známe svojou intenzívnou chuťou a hustou konzistenciou, ako napríklad Hector či Start F1. Dôležité je, aby boli paradajky dobre zrelé a sladké.

2. Príprava paradajok:

Paradajky umyte, nechajte odkvapkať a nakrájajte na menšie kúsky.

3. Varenie paradajok:

Nakrájané paradajky dajte do väčšieho hrnca. Ak máte tlakový hrniec, môžete ho použiť na urýchlenie procesu. V tlakovom hrnci varte paradajky približne 20 minút od začiatku fučania. V bežnom hrnci varte paradajky na miernom ohni približne 45-50 minút, kým nezmäknú a nerozvaria sa. Občas premiešajte, aby sa nepripálili.

4. Mixovanie a pasírovanie:

Uvarené paradajky rozmixujte ponorným mixérom na hladkú kašu. Potom ich prepasírujte cez husté sitko, aby ste odstránili šupky a semienka. Prepasírovaná zmes by mala mať hladkú a hustú konzistenciu.

5. Zahusťovanie pretlaku:

Prepasírovanú paradajkovú zmes vráťte do hrnca a varte na miernom ohni, kým nedosiahnete požadovanú hustotu. Doba varenia závisí od odrody paradajok a požadovanej konzistencie pretlaku. Zvyčajne to trvá 30 minút až 1 hodinu, občas aj dlhšie. Pravidelne premiešavajte, aby sa pretlak nepripálil.

Alternatívny spôsob zahusťovania je pečenie v rúre. Prepasírovanú zmes rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 180-200 °C, kým pretlak nezhustne.

Ako najjednoduchšie pripraviť kvalitný paradajkový pretlak od Egoline

6. Dochutenie (voliteľné):

Ak chcete, môžete pretlak dochutiť soľou, cukrom a citrónovou šťavou. Množstvo závisí od vašej chuti a sladkosti paradajok.

7. Plnenie a sterilizácia:

Horúci pretlak naplňte do sterilizovaných pohárov. Poháre musia byť čisté a suché, aby sa pretlak nepokazil. Naplnené poháre uzavrite viečkami a sterilizujte vo vriacej vode po dobu 5-8 minút. Ak sa bojíte, že sa pretlak pokazí, môžete ho sterilizovať dlhšie.

8. Chladenie:

Sterilizované poháre otočte hore dnom a zabaľte do deky. Nechajte ich pomaly vychladnúť, aby sa vytvorilo vákuum a pretlak sa dobre uchoval.

Ako skladovať domáci paradajkový pretlak?

Domáci paradajkový pretlak môžete skladovať na niekoľko spôsobov:

Zaváranie: Sterilizované poháre s pretlakom skladujte na chladnom a tmavom mieste. Takto by mal pretlak vydržať minimálne rok.
Mrazenie: Pretlak môžete zamraziť v plastových nádobách alebo vreckách. Pred mrazením nechajte pretlak vychladnúť. Zamrazený pretlak vydrží až 9 mesiacov.
Skladovanie v chladničke: Ak nechcete pretlak zavárať ani mraziť, môžete ho skladovať v chladničke. Pretlak nalejte do sklenenej nádoby a zalejte tenkou vrstvou olivového oleja.

Recept na domáci paradajkový pretlak

Ingrediencie:

2 kg zrelých paradajok
1 stredne veľká cibuľa
2-3 strúčiky cesnaku
2 lyžice olivového oleja
1 lyžička soli (alebo podľa chuti)
½ lyžičky čierneho korenia
1 lyžica cukru (voliteľné, ak sú paradajky príliš kyslé)
Sušené bylinky podľa chuti (bazalka, oregano, tymián) - voliteľné
Kyselina citrónová (na konzervovanie)

Postup:

Príprava základu: V hrnci s hrubším dnom rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju do sklovita, približne 5-7 minút. Pridajte pretlačený alebo nadrobno nasekaný cesnak a krátko orestujte, kým sa rozvonia (asi 30 sekúnd). Dávajte pozor, aby sa cesnak nespálil, inak by pretlak zhorkol.
Varenie paradajok: K orestovanej cibuli a cesnaku pridajte nakrájané paradajky. Osoľte, okoreňte a prípadne pridajte lyžicu cukru, ak sú paradajky príliš kyslé. Môžete pridať aj sušené bylinky podľa vlastnej chuti.
Dusenie: Zmes priveďte k varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec pokrievkou a duste na miernom ohni približne 30-40 minút, alebo kým paradajky nie sú úplne rozvarené a zmäknuté. Občas premiešajte, aby sa paradajky nepripálili.
Mixovanie: Keď sú paradajky úplne mäkké, odstavte hrniec z ohňa a pomocou ponorného mixéra rozmixujte zmes dohladka. Ak nemáte ponorný mixér, môžete zmes preliať do klasického mixéra a rozmixovať ju na viackrát. Dávajte pozor pri mixovaní horúcej zmesi, aby ste sa nepopálili.
Redukcia: Rozmixovaný pretlak vráťte do hrnca a pokračujte v dusení na miernom ohni bez pokrievky. Duste, kým nedosiahnete požadovanú hustotu. Tento proces môže trvať od 30 minút až po niekoľko hodín, v závislosti od obsahu vody v paradajkách a požadovanej konzistencii pretlaku. Čím dlhšie budete pretlak redukovať, tým bude hustejší a intenzívnejší. Pravidelne miešajte, aby sa pretlak nepripálil.
Dochutenie (voliteľné): Počas redukcie môžete pretlak ochutnať a prípadne dochutiť soľou, korením alebo bylinkami.
Plnenie do pohárov: Hotový paradajkový pretlak ešte horúci prelejte do sterilizovaných sklenených pohárov alebo fliaš. Poháre naplňte až po okraj a dôkladne uzavrite viečkom.

Sterilizácia

Naplnené poháre sterilizujte, aby ste zabezpečili ich trvanlivosť. Existuje niekoľko spôsobov sterilizácie:

V rúre: Poháre poukladajte na plech s vyšším okrajom a nalejte doň horúcu vodu, aby siahala do polovice výšky pohárov. Pečte v predhriatej rúre na 100-120 °C približne 20-30 minút.
V hrnci: Poháre poukladajte do hrnca s vodou tak, aby boli ponorené aspoň do dvoch tretín svojej výšky. Vodu priveďte k varu a varte 15-20 minút.
Otočením: Uzavreté poháre otočte dnom nahor a nechajte ich takto vychladnúť. Tento spôsob nie je tak spoľahlivý ako sterilizácia v rúre alebo hrnci, ale môže pomôcť vytvoriť vákuum a predĺžiť trvanlivosť pretlaku.

Sterilizované poháre s paradajkovým pretlakom skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Správne sterilizovaný pretlak by mal vydržať minimálne rok.

Tipy a triky

Pre intenzívnejšiu chuť: Pred varením môžete paradajky opiecť v rúre. Rozložte ich na plech, pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a pečte pri teplote 180 °C, kým nezmäknú a nezačnú karamelizovať.
Pre jemnejšiu konzistenciu: Po rozmixovaní môžete pretlak prepasírovať cez jemné sitko, aby ste odstránili všetky semienka a šupky.
Pre dlhšiu trvanlivosť: Pridajte do pretlaku lyžičku kyseliny citrónovej na kilogram paradajok.
Experimentujte s chuťami: Do pretlaku môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad papriku, mrkvu alebo zeler. Tiež môžete experimentovať s rôznymi bylinkami a korením, ako napríklad chilli, rozmarín alebo šalvia.

Využitie pretlaku

Domáci paradajkový pretlak je všestranná surovina, ktorú môžete použiť ako základ do pizze, omáčok na cestoviny, do polievok, dusených pokrmov alebo ako prídavok do rôznych jedál.

Paradajková polievka z domáceho pretlaku: recept na rokmi overenú klasiku

Z domáceho paradajkového pretlaku si môžete jednoducho pripraviť chutnú a sýtu paradajkovú polievku. Stačí pretlak zriediť vodou alebo vývarom, pridať obľúbené korenie, bylinky a zeleninu, a krátko povariť.