Recept na krém z mandľovej smotany

Aj keď doma nemáme žiadneho celiatika, občas pečiem bez lepku. Mandľová torta so slaným karamelom prešla niekoľkými úpravami, kým som sa rozhodla konečne o ňu podeliť. A nadšene hlásim, že môj recept na bezlepkové korpusy som vyladila skvele. Sú krehké, ale nerozpadávajú sa a torta drží pekne pokope aj na reze. Jemná mandľová chuť korpusov sa dopĺňa tónmi slaného karamelu v podmanivej harmónii.

Ingrediencie na mandľovú tortu

Na tortu potrebujeme dva korpusy.

Ako na korpusy:

Oddelíme žĺtky od bielkov.
Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny.
Pridáme olej, prešľaháme.
Postupne primiešame mleté mandle, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a štipku soli.
Zľahka vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov.
Dáme piecť do okrúhlej formy s priemerom 18 cm, vystlanej papierom na pečenie.
Pečieme pri 175 st. C cca 30 minút.
Necháme vo forme 5 minút, potom vyberieme a necháme celkom vychladnúť.

Tip: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete mandle pred mletím krátko opražiť na suchej panvici.

Krém z mandľovej smotany

Na krém si uvaríme jeden smotanový puding v 250 ml mlieka, získame hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Primiešame mascarpone a podľa chuti 3-4 lyžice slaného karamelu. Nakoniec zľahka vmiešame vyšľahanú šľahačku.

Tip: Pre slaný karamel môžete použiť hotový produkt alebo si ho pripraviť doma. Receptov nájdete online množstvo.

Zdobenie a vrstvenie torty:

Korpusy prerežeme horizontálne dve polovice.
Na striedačku natrieme krémom jednotlivé vrstvy, necháme si aj na boky a navrch.
V prvom kroku natrieme boky a vrch torty „nanečisto“.
Tortu dáme chvíľu stuhnúť do chladničky a potom so zvyšným krémom znovu dozdobíme.

Tip: Tortu môžeme dozdobiť hoblinkami čokolády, mandľami alebo kúskami slaného karamelu.

Celé vajíčka spolu s cukrom vyšľaháme mixérom do peny. Suché ingrediencie a kôru z pomarančov najprv zmiešame v miske a naraz prisypeme k vaječnej pene. Zvyšnú bielu čokoládu nasekáme nadrobno a vmiešame do cesta. Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie a nalejeme do nej cesto.

Mascarpone so smotanou a medom vyšľaháme na tuhý krém. Cukor s medom necháme skaramelizovať v hlbšej panvici. Potom pridáme sódu bikarbónu, dáme rýchlo dole z ohňa a silno miešame, kým zmes napení. Penu prelejeme do misky vystlanej papierom na pečenie a necháme stuhnúť. Na upečený a vychladnutý korpus nanesieme vychladnutý krém. Dozdobíme nakrájanými pomarančmi a kúskami medového plástu.

Do palmarínovej hmoty primiešame zvyšnú múku s práškom do pečiva a šipkou soli a nakoniec pripravené kandizované ovocie. Premiešame a cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy v tvare srdca (môže byť aj iná samozrejme). Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov. Či je cesto upečené, zistíme pomocou drevenej špajle alebo noža, keď je už upečené, nelepí sa.

Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom a po jednom pridáme žĺtka a vymiešame do peny. Cesto vylejeme do formy, z ktorej sme vyklopili upečené cesto č.1 a keďže je forma ešte horúca, už ju netreba vymastiť ani vysypať múkou. Cesto pečieme pri tej istej teplote. Tak isto, ako pri prvom ceste, zistíme, či je už cesto upečené.

Zmäknuté maslo a cukor vyšľaháme a po lyžiciach doň pridáme vychladnutý puding a kyslú smotanu a premiešame. Spodnú časť natrieme jahodovým lekvárom a tretinou plnky. Položime naň cesto č.1, potrieme lekvárom a druhou tretinou plnky a položime naň posledný kus cesta.

Čokoládu na varenie a ceru rozpustíme nad parou a polejeme ňou celú toru. Tortu necháme na chladnom mieste stuhnúť.

Marcipán: Sypké suroviny preosejeme, pridáme ostatné suroviny, vodu a spracujeme tvárnu hmotu. Ja som si návod na vytváranie ružičiek našla na internete.

Tabuľka: Porovnanie krémov na tortu

Krém	Zloženie	Vhodnosť
Mascarpone krém	Mascarpone, smotana, cukor	Ľahký a jemný, vhodný na ovocné torty
Pudingový krém	Puding, maslo, cukor	Hustý a sýty, vhodný na klasické torty
Mandľový krém	Mandľová smotana, mascarpone, slaný karamel	Jemný a aromatický, vhodný na mandľové torty

KH Jak jednoduše udělat skvělý karamel