Ako urobiť kvások zo sušeného droždia na koláč

Príprava kvásku z droždia je kľúčom k úspešnému kysnutému cestu, či už používate čerstvé alebo sušené droždie. Dodržiavanie jednoduchých krokov vám zaručí, že vaše cesto bude nadýchané a chutné.

Čo je kvások a prečo je dôležitý?

Kvások je základným kľúčom k úspešnému kysnutému cestu. Je to zmes kvasníc, cukru a tekutiny, ktorá začne pracovať a spúšťa proces kvasenia. Kvasinky v kvásku vytvárajú bublinky, ktoré robia cesto nadýchané a vzdušné. Tieto bubliny sú zodpovedné za to, že pečivo po upečení získa požadovanú štruktúru a jemnosť.

Kvások z droždia môže byť pripravený z čerstvého alebo sušeného droždia, pričom postup je podobný. Ako spraviť kvások z droždia je jednoduchý, ale vyžaduje si niekoľko kľúčových krokov, aby bol úspešný.

Ako urobiť kvások z droždia: Krok za krokom

1. Skontrolujte čerstvosť droždia

Vždy si skontrolujte, či sú kvasnice, ktoré máte doma, ešte dobré. Aj napriek dátumu spotreby sa môže stať, že sa kvasnice skôr zaktivujú alebo sú nesprávne skladované, čo môže viesť k tvorbe plesne. Ak na droždí nájdete pleseň alebo máte pochybnosti o jeho kvalite, vyhoďte ho.

2. Pripravte tekutinu

Pre prípravu kvásku je dôležité použiť vlažné až mierne teplé mlieko (alebo vodu, ak preferujete iný základ). Teplota tekutiny by nemala byť príliš horúca, aby nezabila kvasnice, ale mala by byť dostatočne teplá na to, aby aktivovala ich činnosť. Ideálna teplota je okolo 37-40°C.

3. Pridajte cukor a droždie

Do vlažného mlieka pridajte trochu kryštálového cukru. Cukor poskytne kvasinkám potravu, čo im pomôže rýchlejšie sa aktivovať. Potom rozdrvené čerstvé droždie (alebo sušené droždie) pridajte do mlieka a premiešajte, aby sa droždie úplne rozpustilo.

4. Posypte múkou

Na povrch kvásku posypte malým množstvom múky. Táto múka dodá kvásku "silou", čo umožní, aby sa začal správne dvíhať. Po niekoľkých minútach sa začne na povrchu vytvárať pena alebo bubliny, čo je znak toho, že kvasinky pracujú.

5. Nechajte kvások pracovať

Kvások umiestnite na teplé miesto, kde bude môcť naplno rozvinúť svoju činnosť. Nechajte ho tam asi 15-20 minút, kým začne pracovať a bublinky sa začnú tvoriť. To je znak, že kvások je pripravený a pripravený na použitie. Ak kvások nezačne pracovať, môže to znamenať, že droždie nebolo dostatočne čerstvé alebo nebolo správne aktivované.

6. Použitie kvásku

Po uplynutí potrebného času je kvások pripravený na použitie. Môžete ho pridať do pripravovaného cesta podľa receptu. Ak pracujete s čerstvým droždím, kvások je pripravený pomerne rýchlo. V prípade sušeného droždia to môže trvať o niečo dlhšie, ale výsledok je rovnaký.

Kvások zo sušeného droždia

Ak sa rozhodnete použiť sušené droždie, postup je veľmi podobný, len je potrebné ho nechať v teplejšej tekutine o niečo dlhšie. Sušený kvások z droždia nevyžaduje rozdrvenie, len ho treba posypať na povrch mlieka a následne premiešať. Kvások zo sušeného droždia môže byť pripravený o niečo pomalšie ako z čerstvého droždia, ale stále je veľmi efektívny. Niektoré recepty dokonca dávajú sušený kvások priamo do cesta a proces tvorenie kvásku úplne vynechajú.

Na obale sušených či instantných kvasníc sa nachádza aj údaj o množstve múky pre ktorý je obsah droždia určený. Poväčšine je to na 500 g múky. Treba si však pozorne prečítať informácie na obale, pretože tomu môže byť aj inak.

Pre lepší prehľad:

• 25 g čerstvého droždia = 7 g sušeného droždia
• 5 g = instantného droždia

Možno si poviete že viac droždia neuškodí, ale práve naopak môže to ubrať na chuti , pretože chuť droždia pri väčšom množstve môže byť výrazná, a taktiež sa jedlo stáva ťažšie stráviteľným.

Tipy, ako predchádzať problémom s kváskom

• Správna teplota kvásku: Uistite sa, že mlieko alebo voda nie sú príliš horúce, pretože by to mohlo zabíjať kvasnice. Ak máte pochybnosti, radšej použite teplú vodu.
• Dodržujte správne množstvo cukru: Pridanie príliš veľkého množstva cukru môže kvasinky "prekrmiť", čo môže naraziť na ich rast. Stačí len malé množstvo.
• Kvalita droždia: Zabezpečte, že používate kvalitné droždie. Kvások z droždia funguje len vtedy, ak sú kvasnice čerstvé a zdravé.

Ďalšie užitočné rady pre úspešné kysnuté cesto

Pre niektoré gazdinky je kysnuté cesto maličkosť a pre iné zas nočná mora alebo veľká neznáma. Možno sa vám zdá že urobiť dobré a chutné kysnuté cesto je obtiažne, ale verte mi, že je to jedna z najjednoduchších vecí v kuchyni. Treba len dodržiavať pár zásad a cesto sa určite podarí. Zásady vychádzajú z dlhoročných skúseností , zozbieraných od špecialistov . Nieje potrebné byť dobrým pekárom, aby ste upiekli výborný chlieb , koláč alebo rožok.

Múka

Vždy je dobré pred miesením múku preosiať. Treba ju prevzdušniť aby cesto bolo nadýchané a nie ťažké. Je dobré pri pečení koláčov používať múku pšeničnú , ak ste odporcom pšeničnej múky snažte sa pridať z nej teda aspoň 1/2 z celkového množstva múky, to vám zaručí že koláčik či chlieb bude jemný.

Vajcia

Vajcia dodajú cestu a tak aj hotovému jedlu vyššiu nutričnú hodnotu. Pridajte vajec toľko koľko je uvedené v recepte. Určite nimi nešetrite, a naopak ani to s nimi nepreháňajte.

Tuk

Tuk pridá cestu elasticitu a chráni ho pred vysychaním. Najlepšie je maslo, pretože zušľachťuje chuť a vôňu. Potom je to olej , a to hlavne do pizze,focaccií. Osobne neodporúčam margaríny, podľa mňa jedlo nimi získa pachuť.

Miesenie

Miesenie je najlepšie v rukách,ale treba mať určitú zručnosť, pretože cápaním len proces kysnutia potlačíte. Najlepšie je len cesto podhadzovať odspodu nahor a dokola. Potom dlaňami pritláčať ku dnu misky, alebo k pracovnej doske. Dôležité je si cesto podsypávať múkou aby sa nelepilo. Do cesta sa tým dostáva vzduch a to kvasnice len podporí v rastení. Môžete použiť aj miesiaci hák. Ideálne je cesto miesiť 10 - 15 minút. Pri miesení sa z pšenice uvoľnuje lepok,a koláčik bude mäkky a jemný, nie drobivý.

Teplota

Kysnuté cesto by malo rásť v teple. Optimálna teplota je okolo 30°C . Ideálnym miestom je okolie sporáka na ktorom sa niečo varí, alebo ak máte pocit že je u vás chladno, vyhrejte rúru na 40 °C potom ju vypnite a cesto postavte na otvorené dvierka. Cesto nesmie rásť príliš rýchlo. Ak ste to s teplotou prehnali, a cesto narastá prirýchlo, môže sa stať že váš koláč získa kyslastú pachuť.

Podľa väčšiny receptov by malo cesto zdvojnásobiť objem. To však musí trvať určitý čas. Priemerne je to tak 45 - 60 minút. Ak vaše cesto za tento čas objem nezdvojnásobí, niekde sa stala chyba, a radšej cesto prerobte ako plakať nad znehodnoteným koláčom.

Kysnutie v chlade

Kysnuté cesto môže dobre rásť aj v chlade. Môžete si cesto urobiť klasickým spôsobom, vytvarovať napríklad rožky, alebo žemle, a už takto pripravené kúsky zabaľte do fólie vložte do nádoby a potom do chladničky. Chladnička pribrzdí proces kvasenia , a vy si môžete ráno upiecť čerstvé rožky ktoré ste si večer pripravili. Pred pečením je dobré nechať aspoň 15 minút ešte postáť pri izbovej teplote, a potom šup do vyhriatej rúry.

Pred pečením

Pred pečením pečiva skúste ho zjemna posypať múkou. Pečivo tým získa zaujímavý vzhľad. Ďalej sa cesto zvykne potierať rozšľahaným vajcom, niekedy sa k vajíčku prišľahá aj mlieko. Potretím získa jedlo na povrchu tmavší vzhľad a lesk. Cesto sa zvykne aj posypávať. Pred posypom je však nutné cesto potrieť, a to preto aby sa posýpka prichytila. Posypy sú z rôznych semienok, rasce, soli, maku. Koláče sa napríklad aj prelievajú maslom, alebo sa pripravuje posýpka s masla, cukru a múky. Väčšinou v pomere 1 :1 :1.

Optimálna teplota pečenia

Optimálna teplota pečenia chleba je 220 - 240 °C. U koláčov je to podstatne menej 170 - 180 °C.

Tabuľka: Porovnanie teplôt pečenia

Pamätajte, že trpezlivosť a dodržiavanie správnych postupov sú kľúčom k úspechu. Nech sa vám pečenie vydarí!

tags: #ako #urobiť #kvások #zo #sušeného #droždia

Populárne príspevky:

• Predaj roztahovacieho roštu
• Recept na šťavnatý perník
• Tesco súprava na pečenie pre deti: Oplatí sa?
• Recept na čokoládovú plnku
• Recept na nepečený dezert s mascarpone