Dá sa zmraziť uvarená bravčová pečeň?

Aj vy občas nakúpite alebo navaríte ako pre rotu vojska, hoci ste doma dvaja? Ak to neviete rozdať, jedlo nevyhadzujte. Zmrazte ho a budete mať zásoby na neskôr. Obvykle dokonca bez väčšej námahy, veď ich stačí iba rozmraziť. Čo všetko smie do mrazničky?

Mäso a mrazenie

Jednoznačne patrí do mrazničky. Zabalené v igelitových vrecúškach v nej vydrží naozaj dlho. Celé kura či morka aj rok, naporciované deväť mesiacov.

Približne osem mesiacov mrazu znesie bravčová pečienka či hovädzie mäso na steaky. Vnútornosti sú tiež vhodné na zamrazenie, no pripraviť si ich musíte maximálne do troch mesiacov. Do mrazničky môže aj mleté mäso, no spotrebovať ho musíte do dvoch mesiacov. Ak sa tuk v ňom sfarbí dosiva, už ho radšej vyhoďte.

Ak milujete ryby, tie morské v mínusových teplotách držte nanajvýš rok, sladkovodné iba tri - štyri mesiace. Z morských plodov je najtrvácnejší krab, zamrazený môže byť aj desať mesiacov.

Keďže mäso môže byť v mrazničke naozaj dlho, radšej si poriadne poznačte, o aký druh ide. Keď zamrzne, nebudete mať šancu rozlíšiť, či ide o hovädziu roštenku, alebo o predné na polievku.

Ak si mäso naporciujete, medzi jednotlivé kusy vložte fóliu. Ľahko ich potom oddelíte a rozmrazíte si vždy iba také množstvo, ktoré potrebujete.

Aj prebytok šunky a klobás môžete skladovať v mraze, no skonzumovať by ste ich mali do dvoch mesiacov.

Sviečková, roštenka, malý orech, veľký orech, plece, hruď, krk vydrží v mrazničke 8 - 10 mesiacov. Rebro a chvost je potrebné spracovať do 6 mesiacov. Pozor na vnútornosti a mleté mäso. Pečienka, stehno, pliecko sa môžu uložiť do mrazničky na 4 - 8 mesiacov. Krkovička, bôčik, kolienko iba na 3 - 5 mesiacov. Mleté mäso, tlačenka a zabíjačková kaša by sa mali spracovávať rýchlo a mraziť len na 1 až 2 mesiace. Varená šunka či domáce jaternice vydržia v mraze približne 2 - 3 mesiace. Kuracina vydrží v mrazáku 6 - 8 mesiacov, kačica 4 až 6 mesiacov, hus najviac 4 mesiace. Divina a údené ryby sa dajú skladovať asi 6 mesiacov. Mäso by sa malo baliť do balíčkov tak, aby sa použilo naraz, pretože sa nesmie znovu zmrazovať.

Ako správne zmraziť mäso?

Aby mäso vydržalo čo najdlhšie čerstvé:

• Používajte vzduchotesné obaly alebo vákuové balenie, aby ste zabránili spáleniu mrazom.
• Označujte obaly dátumom zmrazenia, aby ste si udržali prehľad o čerstvosti.
• Rozdeľujte mäso na menšie porcie, aby ste ho rozmrazovali postupne a neplytvali potravinami.
• Rozmrazujte mäso v chladničke, nie pri izbovej teplote, aby ste predišli množeniu baktérií.

Mraznička by mala byť nastavená minimálne na -18 °C, aby sa zabránilo množeniu baktérií a zhoršeniu kvality mäsa.

Ak je v balení mäsa absorpčná vložka, pred zmrazením ju radšej odstráňte. Môže zadržiavať vlhkosť a pri dlhodobom skladovaní v mrazničke vytvárať ideálne prostredie pre baktérie. Mäso potom zabaľte do vhodného obalu, aby zostalo čerstvé a bezpečné.

Mäso môžete mraziť v kuse, môžete si ho ale aj nakrájať na plátky či rezančeky, samozrejme sa dá zamraziť aj mäso mleté. Nikdy ale pred mrazením mäso neumývajte vodou. Potom ho z mrazničky vyberte von a vložte do vákuového vrecka.

Vyberajte vždy vrecká, ktoré sú určené na mrazenie mäsa a potravín. Ak máte v mrazničke viac balíčkov mäsa, napíšte si fixkou na štítok dátum, kedy bolo mäso zamrazené, prípadne aj o aký druh mäsa ide.

Dodržujte tiež ešte jednu veľmi dôležitú zásadu. Pokiaľ mäso z mrazničky vyberiete a rozmrazíte ho, nikdy už ho nesmiete zamraziť znova. Rozmrazené mäso je určené na okamžitú spotrebu.

Proces rozmrazovania

Správne rozmrazovanie je kľúčové pre zachovanie kvality jedla. Existujú tri hlavné metódy:

• V chladničke: Najbezpečnejšia metóda, ktorá zachová chuť a textúru.
• V studenej vode: Rýchlejšia metóda, avšak je potrebné jedlo pravidelne kontrolovať.
• V mikrovlnnej rúre: Rýchle, ale môže viesť k nerovnomernému ohriatiu.

Nikdy nerozmrazujte mäso pri izbovej teplote (podporuje množenie baktérií a môže to byť zdravotne nebezpečné).

Ako rozmrazovať mäso bezpečne?

• V chladničke (najbezpečnejší spôsob, hoci najpomalší. Mäso nechajte rozmrazovať cez noc)
• Vo vode (vložte mäso do nepriepustného vrecka a ponorte do studenej vody, pričom ju každých 30 minút meňte)
• V mikrovlnke (rýchla metóda, ale mäso treba ihneď po rozmrazení tepelne spracovať)

Mrazenie mäsa v marináde

Marinovať a zmraziť mäso v jednom kroku je prekvapivo jednoduchý a praktický prístup. Mrazenie mäsa pôsobí ako prirodzená zastávka procesu marinovania. Tým sa zabráni tomu, aby sa bielkoviny dostali do nežiaduceho štádia presýtenia prísadami.

Odborníci odporúčajú, že po vybratí z mrazničky možno mäso vložiť priamo do rúry - stačí len správne vybrať nádobu odolnú voči kolísaniu teplôt.

Nie všetky prísady sú rovnako odolné voči nízkym teplotám. Napríklad olivový olej sa v marinádach dobre osvedčuje ako náhrada majonézy, ktorá po zmrazení mení svoju štruktúru a je oveľa menej chutná. Urobte to pred vložením mäsa do mrazničky.

Pre milovníkov hovädzieho mäsa môžu byť ideálnou voľbou marinády na báze vývaru, sójovej omáčky alebo balzamikového octu. Takáto zmes sa odporúča najmä pre mäso na dusené mäso alebo steaky. Hoci zmrazené potraviny možno skladovať až šesť mesiacov, najintenzívnejšie chute sa prejavujú približne štyri mesiace.

Čo mraziť a čo nie

Pri mrazení jedla existujú isté zásady, aby ste aj po rozmrazení našli to, čo ste zmrazovali. Čo zmraziť bez obáv, aby nestratilo chuť či konzistenciu a čo radšej nie?

• Mraziť sa oplatí mäso, ryby, údeniny. Nikdy ich však nedávajte do nádoby spolu s prílohou. Práve zemiaky, cestoviny aj ryža totiž na mrazenie vhodné nie sú.
• Rovnako sú na tom jedlá, ktoré obsahujú smotanu, jogurt či mlieko. Po rozmrazení sa môže stať, že zhrčkavejú, zmenia formu aj štruktúru.
• Na vyprážaných jedlách je lákavá ich chrumkavosť, ak ich však vložíte do mrazničky, môžete sa pripraviť na ich mäkkosť a vlhkosť.
• Zabudnite tiež na mrazenie ovocia a zeleniny, ktoré obsahujú veľa vody - šalát, uhorky, paradajky či melóny.

Naopak, mrazničku naplňte vývarom - využiť ho môžete ako základ iných jedál či omáčok. Porcia gulášu či kapustnice vás zachráni, keď nestíhate variť jedlo čerstvé. Nebojte sa mrazenia múčnikov, tort, zákuskov. Z potravín dennej spotreby môžete pokojne odložiť do mrazničky maslo, chlieb a pečivo. Na mrazenie je vhodné aj bobuľové ovocie. Zeleninu mrazte nakrájanú a blanšírovanú.

Doba skladovania mäsa v mrazničke

Správne zamrazené mäso bude ako čerstvé aj po troch až šiestich mesiacoch.

Surové mäso by malo byť v mrazničke maximálne šesť mesiacov pri teplote -18 °C, mesiac pri teplote -12 °C a pri teplote -6 °C len týždeň. Mleté mäso vydrží kratšie, asi 4 mesiace.

Tabuľka trvanlivosti mäsa v mrazničke

Tipy a triky pre lepšie mrazenie

• Potraviny pred zamrazením vložte do mikroténových vreciek alebo plastových nádob. Vždy si poznačte, o čo ide a kedy ste ich do mrazničky vložili.
• Potraviny skladujte podľa čerstvosti. Najstaršie potraviny patria navrch, tie by ste mali skonzumovať ako prvé.
• Ak pokrmy vložíte do mikroténových vreciek, vytlačte z nich všetko vzduch. Uškodil by im.
• Nádoby, do ktorých budete zamrazovať, neplňte na doraz. Mnohé pokrmy vplyvom mrazu totiž čiastočne zväčšia svoj objem, preto potrebujú rezervu.
• Potraviny, ktoré chcete zmraziť, by nemali mať vyššiu ako izbovú teplotu.
• Pred zmrazením si pokrmy vopred naporciujte a zabaľte si ich v takom množstve, ktoré spotrebujete akurát na jedno použitie.
• Zmrazujte vždy čerstvé potraviny a pokrmy. Inak utrpí ich kvalita a chuť.

Zamrazovanie potravín vyzerá na prvý pohľad veľmi jednoducho. Všetku prácu za vás urobí mraznička a vy si už len v pravý čas pochutíte na tom, čo tam skladujete.

Vďaka tomu si uchovajú svoju kvalitu a majú lepšiu chuť. Teraz už prístroje na vákuovanie nestoja tak veľa peňazí a narába sa s nimi veľmi jednoducho.

Keby bolo veľmi teplé, tak môže začať rozmrazovať okolité potraviny a taktiež by to zhoršilo chuť jedla. Ak totiž zabalíte napríklad pečivo do mikroténového sáčku a ten sa poškodí, v tom prípade sa poškodí aj samotná potravina.

Vo vyššej škole mrazenia si môžete na mrazničku magnetom pripnúť zoznam všetkých jedál s dátumom, kedy ste ich vložili do mrazničky.

Na čo nezabudnúť?

• Potraviny pred zamrazením vložte do mikroténových vreciek alebo plastových nádob. Vždy si poznačte, o čo ide a kedy ste ich do mrazničky vložili.
• Potraviny skladujte podľa čerstvosti. Najstaršie potraviny patria navrch, tie by ste mali skonzumovať ako prvé.
• Ak pokrmy vložíte do mikroténových vreciek, vytlačte z nich všetko vzduch. Uškodil by im.
• Nádoby, do ktorých budete zamrazovať, neplňte na doraz. Mnohé pokrmy vplyvom mrazu totiž čiastočne zväčšia svoj objem, preto potrebujú rezervu.
• Potraviny, ktoré chcete zmraziť, by nemali mať vyššiu ako izbovú teplotu.
• Pred zmrazením si pokrmy vopred naporciujte a zabaľte si ich v takom množstve, ktoré spotrebujete akurát na jedno použitie.
• Zmrazujte vždy čerstvé potraviny a pokrmy. Inak utrpí ich kvalita a chuť.

tags: #dá #sa #zmraziť #uvarená #bravčová #pečeň

Populárne príspevky:

• Zistite, ako sa láska, obeta a zlo prelínajú v románe "Tri gaštanové kone"
• Sladká tradícia zo Smolínskeho
• Tvaroh: Tajná zbraň každého kuchára
• Inšpirácia pre recepty s mäsom
• Recept na Dobošove rezy