Ako vyrobiť syrové nite z odležaného syra

Máte chuť na domáce syrové nite, ale neviete, ako na to? V tomto článku nájdete podrobný návod a užitočné rady, ako si ich pripraviť z odležaného syra. Či už ste skúsený syrár alebo začiatočník, s našimi tipmi to zvládnete.

Oštiepok a korbáčiky - tradičné slovenské syrové výrobky.

Výroba syra krok za krokom

Na výrobu syrových nití budete potrebovať kvalitný odležaný syr. Tu je postup, ako si ho pripraviť:

Príprava mlieka: Mlieko (najlepšie priamo od kravy, ovce alebo kozy) zahrejte na 32 °C. Na 10 litrov mlieka použite 5 ml syridla (napríklad FROMASE 220TL).
Pridanie syridla: Pridajte syridlo do mlieka a nechajte postáť 15 minút.
Krájanie a odkvapkávanie: Drevenou vareškou "pokrájajte" zrazené mlieko v hrnci. Preceďte do plachtičky a nechajte odkvapkať. Najlepšie je to robiť večer, aby bol syr ráno hotový.
Zrenie syra: Syr nechajte zrieť v chladničke niekoľko dní a otáčajte ho, aby plieseň bola "suchá". Následne kôrku (plieseň) orežte.

Takto vyrobený syr je fantastický a môžete ho použiť na ďalšie spracovanie.

Výroba syrových nití

Ak chcete zo syra ťahať korbáčiky alebo nite, musí trocha „zakysnúť“. Presný postup na ťahanie syrových nití vám môže poskytnúť skúsený syrár.

Dôležité upozornenie: V žiadnom prípade nepoužívajte soľ pri výrobe syra. Syr solíme až po jeho nakrájaní, resp. pri výrobe iných výrobkov zo syra, až tieto výrobky ponoríme do slaného roztoku.

Ukážka výroby syrových nití.

Ďalšie tipy a triky

Syridlo: Pri používaní syridla buďte opatrní a dávkujte ho v malom množstve.
Sladký syr: Syr odkvapkaný v plienke je tzv. sladký syr.
Bryndza: Ak chcete vyrobiť bryndzu, nechajte syr prekysnúť v teple (urobte ho redší), pomelieme ho na mäsovom mlynčeku, zmiešajte so soľou a môžete použiť na halušky alebo na niečo iné.

Tabuľka: Odporúčané dávkovanie syridla

Druh mlieka	Množstvo mlieka	Množstvo syridla (FROMASE 220TL)
Kravské, ovčie, kozie	10 litrov	5 ml

Tip: Ak sa zaujímate o starodávne spôsoby výroby syra, skúste zistiť, ako sa syridlo vyrábalo doma pred sto rokmi.

Výroba syrových korbáčikov zo Zázrivej

Súhlasím vo všetkom s Kolenčíkom aj s Marínou, som z Oravy, a doma si vyrábam aj korbáčiky, aj malé údené,bylinkové, paprikové pareničky a taktiež syrové torty.

Syrová torta z domácich surovín.