Daniel Kvetka a ich polievkový koncept, ktorý dobýva Slovensko

Polievka je základ, hovorí sa. A dobrá polievka je odjakživa dôležitým prvkom vyváženej stravy. Ľudia si ju cenia a pripravujú už od nepamäti. Tento článok sa zameriava na inšpiratívne prístupy k polievkam, s dôrazom na výživové hodnoty a kreatívne recepty, ktoré obohacujú slovenskú gastro scénu.

Rada varí, pretože vždy presne vie, čo má na tanieri a okrem toho, že jedlo má byť farebné a rôznorodé, je podľa nej najdôležitejšie, aby bolo výživné.

Polievka ako umenie a vášeň

Pre Kvetku a Daniela sa láska k jedlu stala podnikateľským zámerom. Tento mladý slovenský pár sa pred viac ako dvoma rokmi rozhodol zahodiť pohodlnú korporátnu prácu, ktorá im síce pravidelne na účet prinášala slušnú sumu peňazí, no nerobila ich šťastnými. Oboch dokopy spojila láska k jedlu a podobný pohľad na svet, tak prečo z toho nevyťažiť viac? Kvetka a Daniel sa preto rozhodli nemyslieť na množstvo rizík, do projektu vložili svoje úspory a išli za svojím snom.

Po množstve príprav si v Bratislave otvorili take away reštauráciu s názvom DQ Bistro Polievočka (D ako Daniel, Q ako Qetka). Podľa názvu neprekvapí, že svoju reštauráciu orientovali na polievky. No nie len tak hocijaké, ale poctivé domáce a husté z rôznych kútov sveta. Veď čo prinesie hrejivejší pocit v brušku aj na duši, ako taká chutná polievka? Ich koncept pozostáva z jednoduchej filozofie, že varia to, na čo majú sami chuť.

Nemusíš sa báť, že ti tu naservírujú nudnú „slovenskú“ polievku v štýle slížový vývar a pár ďalších klasík z vývarovní. Práve naopak, mladí podnikatelia a zároveň nadšení kuchári pre teba pravidelne pripravujú pestrú zmes dobrôt, z ktorých si nebudeš vedieť vybrať. Šošovicová kari polievka s ananásom, thajská s kokosovým mliekom, balkánska čorba, kačacia s granátovým jablkom či vychladené španielske gazpacho?

A ak by ti bolo málo, môžeš to zajesť koláčom quiche, šalátom či koláčom.

Brokolicovo-čedarová polievka (ÚŽASNÁ) | Recept na napodobeninu brokolicovo-čedarovej polievky Panera

Kvetka a Daniel pri varení čerpajú inšpiráciu aj z ciest po svete, kde vždy radi ochutnávali zahraničnú kuchyňu a nové chute. Pre polievkový koncept sa rozhodli najmä preto, že im v Bratislave niečo podobné chýbalo. Ak práve nemali chuť na pizzu, kebab, burger či iný streetfood, mohli sa uspokojiť maximálne s vývarom či rajčinovou polievkou z pretlaku. Toto všetko však v ich podniku môžeme nájsť a je to naozaj príjemné osvieženie pre lokálnu gastro scénu.

Inšpirácia z Košíc: Soupculture - polievka v kornútku

Podobný koncept, ktorý ponúka výhradne polievky, nájdeme aj v Košiciach. Manželia Nataliia Baran a Sergii Gavrylko, ktorí pochádzajú z Ukrajiny, si v metropole východu otvorili unikátny druh ekologického rýchleho občerstvenia s názvom Soupculture.

Celý koncept je nie iba o polievkach, ale aj o inej kultúre stravovania. Keď počujete „rýchle občerstvenie“, „fastfood“, „pouličné jedlo“, pomyslíte si na niečo mastné a nezdravé. Polievky sa väčšinou jedia doma alebo v reštauráciách, ale čo tak dať si teplú, voňavú, výživnú polievku napríklad v aute, na prechádzke alebo na lavičke v parku?

Myšlienka vznikla v roku 2014 na Ukrajine, a to z otázok: „Prečo v dnešnej dobe, keď máme veľa rôzneho fastfoodu, si nemôžeme dať polievku na ulici? Rada varím a spoznávam rôzne chute. Je to pre mňa umenie. A otvoriť si maličkú prevádzku bolo naším snom, rozmýšľali sme nad kaviarňou či pizzeriou. Zaujalo nás to natoľko, že o týždeň sme tam boli a ochutnávali polievočku v jedlom kornútku. A o tri mesiace, v júni 2017, sme otvorili dvere pre prvých zákazníkov v Košiciach. Po Kyjeve a Varšave sme vtedy boli treťou prevádzkou na svete.

Varíme tak, aby zloženie bolo čo najjednoduchšie, vhodné aj pre potravinovo intolerantných ľudí. Každý deň varíme štyri rôzne polievky, aby si každý mohol vybrať podľa svojej chuti.

Polievky sa v Soupculture podávajú v jedlých téglikoch. Z múky, vody, oleja, korenín a ľanových semienok. Opekajú sa na špeciálnom stroji, ktorý je patentovaný a vyrába sa iba pre Soupculture. Začínali sme s dvomi druhmi kornútkov - kurkumovým a celozrnným. Dnes ponúkame aj kornútok s riasou spirulinou a kornútok z bezlepkovej muky, do mexickej polievky zas pripravujeme cviklový, a na špeciálne sviatky robíme špenátový či farebný.

Tradičné polievky ako liek

Mnohí z generácie dnešných 40+ si určite spomenú na chvíle, keď ich ako malé deti skolila chrípka. Utekala vtedy babička pre Paralen? Kdeže - naordinovala im PoDoPo - poctivú domácu polievku, vývar v horúcom stave. Hovorí sa, ak objavíme niečo, čo je už dávno poznané, že sme objavili Ameriku. Ako sa však musia cítiť Američania, ktorí s veľkou slávou vedecky skúmajú účinky pre nich „prastarých“ európskych polievkových vývarov? Objavili Ameriku? Môže nám to byť jedno. Hlavne, že aj dnes máme možnosť pripraviť si podľa receptov starých materí tekutú lekárničku - tradičnú polievku. A nielen proti chrípke.

V prvom rade ich výskum preukázal, že vývar z kostí inhibuje migráciu neutrofilov. Povedané menej „učene“: ovplyvňuje pohyb bielych krviniek. Druhý dôležitý fakt, ktorý vedci „objavili“ je ten, že vývar z kostí, obsiahnutý v polievke, pomáha "nakopnúť" imunitný systém.

Niečo dôležité, čo bežne nerobíme, však predsa len pochopili: Dôležité je variť polievku pomaly. Jedine veľmi pomalý var (tradičné varenie polievky trvalo niekedy až 24 hodín!) totiž spôsobí, že sa z kostí a šliach, ktoré na polievku použijeme, uvoľnia liečivé zložky. Medzi nimi nájdeme kolagén, ale aj esenciálne aminokyseliny ako prolín, glycín a glutamín. Práve tie priaznivo pôsobia na naše zdravie i psychiku. Okrem toho kostná dreň a minerály vo varených kostiach obsiahnuté napomáhajú regenerácii krvných buniek, vrátane už spomínaných bielych krviniek, ktoré sú zodpovedné za obranyschopnosť organizmu. Látky v tradičných polievkach majú okrem zmyslových účinkov tiež mnohé liečivé a regeneračné.

  • Glutamín je dôležitou aminokyselinou pre imunitu. Okrem toho ide o "liek" na syndróm dráždivého čreva.
  • Glycín prirodzene detoxikuje telo.
  • Prolín priaznivo pôsobí na zdravie kože.
  • Želatína podporuje zdravé trávenie, napríklad tým, že chráni a zaceľuje žalúdočnú výstelku. Pomáha aj tráveniu ostatných živín.
  • Kostná dreň je plná výživných látok.
  • Minerály: Kosti štvornožcov a vtákov sú plné vápnika, horčíka, sodíka a fosforu. Rybie kosti okrem toho obsahujú jód. Bez týchto minerálov nie je uzdravenie tela možné - ich nedostatok vedie k zhoršeniu imunity aj nervových funkcií, kŕčom a ďalším nepríjemným prejavom.

Pokiaľ do polievky pridáme ďalšie potraviny, ktoré podporujú imunitu, jej liečivý účinok zvýšime. V takom prípade je však dobré, aby zelenina a ďalšie potraviny boli čo najzdravšie. Ak nemáte domáce, určite stavte na niektorý overený zdroj "bio" či "organických" potravín.

  • Mrkva: Varená mrkva má vyšší obsah beta-karoténu a kyseliny fenolovej, než tá surová.
  • Cesnak: Cesnak je jedno z najzdravších jedál na svete. Oplatí sa ho však pridať do polievky nielen počas varenia, ale aj pri jej chladnutí - surový.
  • Zeler: je dôležitým zdrojom antioxidantov a flavonoidov.
  • Červená repa: hovädzí vývar pekne zafarbí.
  • Soľ: Pridávajte do jedál prírodnú soľ.
  • Zázvor: Antibakteriálne a antivírusové účinky zázvoru sú dobre známe.

Recept na brokolicovú polievku

Suroviny:

  • Zemiaky
  • Brokolica
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Olivový olej
  • Kyslá smotana
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Zemiaky zbavíme šupky.
  2. Brokolicu umyjeme a nakrájame na menšie kúsky (podľa kvetov). Stonku brokolice nakrájame na malé kocky, rovnako tak tretinu zemiakov. Zbytok zemiakov nakrájame na väčšie kocky.
  3. Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno.
  4. Na olivovom oleji opražíme cibuľu a cesnak, pridáme zemiaky aj nakrájané kúsky brokolice, krátko orestujeme, potom zalejeme vodou tak, aby zakryla zeleninu. Osolíme, okoreníme, varíme cca 15 minút.
  5. Pridáme kvety brokolice a varíme ešte 5 minút.
  6. Keď sú zemiaky s brokolicou uvarené, vyberieme väčšie kúsky zemiakov, zbytok zmixujeme ručným mixérom dohladka.
  7. Pridáme dve veľké lyžice kyslej smotany. Dobre premiešame.
  8. Kto má chuť, môže si pridať do polievky väčšie kúsky zeleniny.

Tipy a triky pre kuchárov

Aj skúsení kuchári urobia počas prípravy jedla niektoré amatérske chyby, ktoré im zničia ich dlhé snaženie. No práve tu sa ukáže zručnosť, či si dokážete poradiť aj s takýmito neželanými situáciami.

Ako zachrániť presolenú polievku?

Určite sa vám už niekedy stala menšia slaná nehoda. Ak si myslíte, že polievka je nadobro zničenená, máme pre vás skvelé a jednoduché riešenie, ako jedlo zachrániť. Stačí ak priamo do polievky nastrúhate jeden veľký ošúpaný zemiak - ten slanú chuť polievky dokáže účinne stiahnuť. Prípadne, môžete do polievky vložiť dva väčšie zemiaky prekrojené na polovice, chvíľu povariť a po 10 minútach vybrať. Ďalšou možnosťou je pridať trochu vody, alebo smotany.

Podľa toho, čo sa k vášmu nešťastnému presolenému jedlu najviac hodí, skúste v ňom povariť mrkvu, vaječný bielok, očistený zemiak alebo (prekvapujúco) kôrku chleba. Tieto potraviny majú silu nasiaknuť do seba prebytočnú soľ, preto ich po dovarení vyberte. Najjednoduchším spôsobom záchrany presoleného jedla je však zriediť ho vodou alebo ho pripraviť viac.

Ako odstrániť hrudky z omáčok?

Hrudky v omáčkach dokážu spoľahlivo pokaziť dobrý pocit z inak chutného výsledku. Najjednoduchším spôsobom, ako ich odstrániť, je použiť tyčový mixér alebo šľahač s metličkami. Ďalšou možnosťou je prepasírovať omáčku cez jemné sito.

Ako odstrániť z omáčky prebytočný tuk?

Ak obľubujete omáčky, avšak prekáža vám príliš veľké množstvo tuku, pomôže vám obyčajný biely chlieb. Vezmite krajec suchého chleba a vložte ho do hotovej omáčky. Nechajte namočený niekoľko minút a následne vyberte. Chlieb do seba nasaje prebytočný tuk.

Ako odstrániť spálenú chuť pripálenej ryže?

Ak sa vám pripálila ryža, určite poznáte nepríjemný zápach, ktorý sa rýchlo šíri po celej kuchyni. Aby ste ho rýchlo odstránili, položte na vrch uvarenej ryže krajec chleba, prikryte pokrievkou a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Spálený zápach bude preč.

Ako oživiť staršie pečivo?

Staršie pečivo nemusíte vyhadzovať. Poznáme jednoduchý trik ako ho opäť oživiť tak, aby bolo ako čerstvo kúpené.

Ako dosiahnuť, aby boli staršie hranolky opäť ako čerstvé?

Na dno panvice natrite malé množstvo oleja. Olej zahrejeme a keď je dostatočne horúci, pridajte na panvicu hranolky tak, aby boli rovnomerne rozložené. Ak máte väčšie množstvo hranoliek, ktoré potrebujete „oživiť“, rozdeľte ich na jednotlivé porcie. Keď sú zemiaky na povrchu hnedasté, obráťte ich na druhú stranu a opečte aj z tejto strany. Nechajte na panvici niekoľko minút a potom preložte hranolky na papierový obrúsok, ktorý absorbuje prebytočný olej. Hranolky budú opäť chrumkavé, ako keby boli čerstvo pripravené.

Ako zabrániť tomu, aby torta oschla?

Ak chcete, aby bol váš koláč či zákusok dlhšie čerstvý, na otvorené strany uložte plátky chleba. Dezert neoschne a bude ako čerstvo rozkrojený.

Ako docieliť, aby zemiaky varené v šupke nepopraskali?

Ak potrebujete aby zemiaky varené v šupke nepopraskali, máme pre vás skvelý a jednoduchý trik. Stačí, ak do vody, v ktorej zemiaky varíte, pridáte malé množstvo octu.

Zdena Studenková a jej kuchárske umenie

Herečka Zdena Studenková je známa nielen svojím výrazným hereckým talentom, ale aj vášňou pre varenie. V kuchyni sa vždy uvoľní, no zároveň kladie dôraz na kvalitu a presnosť. Kombinuje v ňom eleganciu francúzskej kuchyne s dôrazom na čerstvosť a jednoduchosť.

V rozhovore pre SME sa vyjadrila, že jej mama, ale aj babka boli výbornými kuchárkami. Najviac sa teda naučila od nich, no najviac kuchárskych spomienok má práve so svojou babičkou: „Babička bola veľmi dobrá a pracovitá osoba a čo si pamätám, najlepšia kuchárka na svete. Keď som ráno odchádzala do školy, nikdy sa nezabudla opýtať: ,Zdenka, čo chceš na obed?‘ No a ja som si vybrala. Napríklad fazuľovú polievku so širokými slížami, lyžica v nich musela stáť.“

Gizka Oňová a domáca kuchyňa

Varenie môže byť mostom medzi generáciami. Presne to dokazuje obľúbená speváčka a televízna osobnosť Gizka Oňová, ktorá aj dnes, s nezmenenou energiou a láskou k domácemu vareniu, inšpiruje nielen svoje rovesníčky, ale aj mladšie ročníky.

Pre Gizku bola kuchyňa odjakživa srdcom domova. „Nemusíme mladým dookola vysvetľovať, čo majú robiť - stačí, keď nás pozorujú. A raz zistíme, že nás v mnohom kopírujú,“ povedala v rozhovore pre portál Varecha.

Kvetka Horváthová a jej sladké recepty

Obľúbená moderátorka Kvetka Horváthová opäť dokázala, že jej talent sa neobmedzuje len na televízne obrazovky. Tentoraz si získala srdcia fanúšikov receptom na jemný čokoládovo-kokosový koláč, ktorý zvládnete pripraviť bleskovo. Kvetka Horváthová je známa nielen svojím šarmom pred kamerami, ale aj láskou k vareniu a pečeniu.

Pečenie je pre mňa koníček a veľký relax,“ prezradila pre portál Dobruchut.sk. Varenie a pečenie sú pre Kvetku doslova rodinnou tradíciou. „Babička skvele varila a piekla, moja mamina je tiež výborná kuchárka, ocino robí fantastickú fazuľovú polievku s údeným mäsom či huspeninu.

Recept na čokoládovo-kokosový koláč od Kvetky Horváthovej: Z mlieka, cukru a krupice uvarte hustú kašu, do ktorej ešte horúcej vmiešate bielu čokoládu a strúhaný kokos. Nechajte vychladnúť. Do formy vystlanej papierom na pečenie nalejte dve tretiny cesta a pečte v rúre vyhriatej na 170 °C približne 6 minút.

tags: #daniel #kvetka #polievky #recept

Populárne príspevky: