Trvanlivosť mlieka: Dátum minimálnej trvanlivosti a praktické rady
Homogenizované, trvanlivé alebo zahriate na vysokú teplotu? Ktorý z týchto prívlastkov patrí k trvanlivému mlieku? Trvanlivé mlieko je homogenizované mlieko zahriate na vysokú teplotu. Trvanlivým mliekom sa nazýva kravské mlieko, ktoré sa v mliekarni zahreje na veľmi vysokú teplotu. Ide teda o mlieko zahriate na vysokú teplotu.
Trvanlivé mlieko má oproti čerstvému mlieku veľa výhod: Možno ho dlhšie držať, je lacnejšie a je ľahšie stráviteľné. Svojím obsahom vitamínov a minerálnych látok sa od čerstvého mlieka takmer nelíši. Rovnako ako čerstvé mlieko, aj trvanlivé mlieko možno kúpiť v rôznych stupňoch tučnosti od 0,1 percenta po 3,5 percenta tuku.
Počas následnej homogenizácie sa rozbijú kvapôčky tuku a mlieko tým získa jemnú štruktúru a preto sa aj pri dlhšom skladovaní nevytvárajú na povrchu žiadne zložky, ako napríklad smotana. Spočíva to v tom, že sa na niekoľko sekúnd zahreje na 135 až 150 stupňov a potom sa veľmi rýchlo ochladí. Týmto procesom sa usmrtia choroboplodné zárodky, baktérie alebo spóry, vďaka čomu má toto mlieko dlhšiu trvanlivosť.
Trvanlivé mlieko možno používať rovnako ako bežné čerstvé mlieko. Vysokým zahriatím sa chuť mlieka trochu zmení. Chutí menej sviežo a má miernu príchuť ako po varení. Na rozdiel od čerstvého mlieka možno trvanlivé mlieko skladovať nechladené minimálne dva mesiace. Aby sa predišlo strate chuti, malo by sa podľa možnosti uchovávať v tme a nie pri príliš veľkom teple. Niektorí výrobcovia dokonca zaručujú trvanlivosť od troch do štyroch mesiacov. Presnú dobu spotreby zistíte podľa dátumu minimálnej trvanlivosti. Otvorené balenie trvanlivého mlieka je však potrebné uchovávať v chladničke a spotrebovať do niekoľkých dní.
Krátkym zahriatím na vysokú teplotu trvanlivé mlieko čiastočne stratí vitamíny B12, B1, B2 a kyselinu listovú, ktoré sú citlivé na teplo. Dôležitý minerál vápnik, mliečny tuk a laktóza však nie sú postihnuté a sú k dispozícii v rovnakej miere ako pri čerstvom mlieku.
Naše telo dokáže z mlieka prijať až 18 aminokyselín potrebných pre správne fungovanie organizmu, ktoré si nedokáže samo vyrobiť. Ak vypijeme mlieko, až 98% z neho naše telo zužitkuje. Iba malé percento ľudí má nedostatok enzýmov laktázy, ktoré nie sú schopné štiepiť mliečny cukor - laktózu.
Odborníci sa jednoznačne zhodujú na tom, že pitie pasterizovaného mlieka znižuje riziko rôznych chorôb a infekcií. Ako sme už spomenuli, pasterizované mlieko získava svoju trvanlivosť zahriatím na vyššiu teplotu, čím sa ničia baktérie. Doposiaľ však vedci neprišli na žiadnu priamu súvislosť medzi mliekom a zahlieňovaním. Problém však môže byť v tom, že mlieko, rovnako ako voda, zvyšuje produkciu slín.
Kravské mlieko ochutnal človek po prvý raz pred 10 tisíc rokmi na území dnešného Afganistanu a Iránu. Jedna krava za svoj život vyprodukuje 350 000 pohárov mlieka. Kravička svoj deň začína aj končí dojením.
Výrobcovia mlieka nemajú povinnosť uvádzať na obale, odkiaľ presne mlieko pochádza alebo kde žijú kravy. Iba oválna identifikačná značka uvádza, v ktorej mliekarni alebo závode bolo trvanlivé mlieko nakoniec plnené. Trvanlivé mlieko je v predaji po celý rok. Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné.
Na potravinách nás niekedy mätú aj dva podobné, ale v skutočnosti rozdielne údaje:
- Dátum minimálnej trvanlivosti
- Dátum spotreby
Čo presne znamená dátum minimálnej trvanlivosti?
Dátum minimálnej trvanlivosti (DMT) je dátum, dokedy by potravina mala zostať kvalitná. Najčastejšie sa uvádza na sušených, mrazených, konzervovaných, balených a iných trvanlivých potravinách, ako sú cestoviny, ryža, káva či čokoláda. Potraviny po dátume minimálnej trvanlivosti môžete zjesť, ak ste ich skladovali tak, ako je uvedené na obale a obal nie je poškodený.
Je možné, že po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti potravina stratí svoju chuť, vôňu, štruktúru. No, ak je obal neporušený a potravina vonia aj chutí tak, ako by mala, jej konzumácia by mala byť bezpečná. Otvorené potraviny po dátume minimálnej trvanlivosti radšej už nejedzte.
Na výrobku sa uvádza slovami „minimálna trvanlivosť do ...“ ak sa v dátume uvádza deň alebo slovami „minimálna trvanlivosť do konca ...“, v prípade ak sa v dátume deň neuvádza. Dátum trvanlivosti sa nemusí uvádzať na niektorých vyhláškou stanovených potravinárskych výrobkov. Dátum trvanlivosti pozostáva z dňa, mesiaca a prípadne roka v tomto poradí a v nekódovanej podobe. Ak však ide o potraviny, ktoré sa neuchovávajú viac ako tri mesiace, stačí uviesť deň a mesiac. Ak ide o potraviny, ktoré sa uchovávajú viac ako tri, ale nie viac ako 18 mesiacov, stačí uviesť mesiac a rok. V prípade potravín, ktoré sa uchovávajú dlhšie ako 18 mesiacov, stačí uviesť rok.
Po dátume minimálnej trvanlivosti môže potravina stratiť svoju štruktúru, farbu alebo iné kvalitatívne vlastnosti, ale je stále bezpečná. Po uplynutí doby minimálnej trvanlivosti je potrebné zhodnotiť kvalitatívne parametre potraviny a v prípade pozitívneho vizuálneho a senzorického hodnotenia je možné potravinu spotrebovať. Potraviny po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti, môžu obchody bezodplatne darovať na charitatívne účely. Toto umožnila novela zákona o potravinách platná od 1. 1. 2017. Predpokladá sa tým významné zníženie množstva vyhodených potravín na Slovensku.
Čo znamená dátum spotreby?
Dátum spotreby uvádza, dokedy je bezpečné potravinu jesť. Uvádza sa spravidla na čerstvých potravinách a na takých, ktoré sa rýchlo kazia. Potraviny po uplynutí dátumu spotreby by ste už nemali jesť, ani keď ste dodržali podmienky skladovania. Tie by mali byť v tomto prípade dodržané, inak vám hrozia zdravotné komplikácie. Trvanlivosť potraviny môžete predĺžiť okamžitým zmrazením potraviny. Po otvorení potraviny s uvedeným dátumom spotreby dodržiavajte aj ostatné pokyny na skladovanie a spotrebovanie do uvedeného počtu dní po otvorení.
Dátum spotreby je mimoriadne dôležitý aj podľa foodblogerky Lucie Grigovej z blogu Do poslednej omrvinky, na ktorom sa venuje receptom zo surovín, ktoré v domácnostiach často zvyknú končiť v koši, a tiež tipom, ako sa vyhnúť vyhadzovaniu jedla na úrovni domácností. „Dátum spotreby nás informuje o tom, do akého dátumu je potravinu bezpečné konzumovať.“
Dátum spotreby sa uvádza na čerstvých potravinách a takých, ktoré sa rýchlo kazia. Ide najmä o:
- čerstvé mäso a ryby,
- mäsové výrobky a údeniny,
- mliečne výrobky (jogurty, syry, mlieko),
- šaláty či chlebíčky.
„Údaj je dôležitý preto, lebo chráni konzumenta pred rizikom potravinových nákaz. Pri týchto výrobkoch je veľmi dôležité dodržiavať pokyny na skladovanie, ktoré sú uvedené na etikete každého výrobku. Na obaloch sú takisto uvedené informácie o tom, ako skladovať takýto výrobok po jeho otvorení a do koľkých dní po otvorení obalu je ešte bezpečné ho konzumovať,“ vysvetľuje pre náš portál Lucia.
Začína to väčšinou slovami ,,spotrebujte do:", nasleduje údaj označujúci deň, mesiac a rok. Ale čo to znamená? Týmto pojmom sa označujú potraviny, ktoré podliehajú rýchlej skaze a po uplynutí dátumu spotreby sa považujú za zdravotne závadné. Patria sem čerstvé potraviny ako mäso, ryby, mliečne výrobky alebo nátierky, ktoré sa najčastejšie skladujú v teplotách okolo 2-4 °C. Doporučený spôsob skladovania je potrebné dodržať. Po uplynutí dátumu spotreby by ste potraviny už nemali konzumovať.
Dátum spotreby sa uvádza u potravín, ktoré môžu rýchlo podliehať skaze, ako napr. čerstvé ryby, čerstvé mäso, mlieko a mliečne výrobky, lahôdky a podobne. Dátum spotreby sa na výrobku uvádza slovami „spotrebujte do …“. Za tým nasleduje buď samotný dátum, alebo odkaz na to, kde je na obale výrobku je dátum uvedený. Dátum pozostáva z dňa, mesiaca a roka v tomto poradí a v nekódovanej podobe. V prípade skladovania takýchto potravín je skutočne nevyhnutné rešpektovať odporúčania výrobcu o spôsobe skladovania, pretože riskujeme ich rýchlejšie pokazenie. Rozumieme tým skladovanie v chladničke, resp. mrazničke, pri presne predpísanej teplote. Pre zachovanie vlastností potraviny by sme tiež mali rešpektovať odporúčania výrobcu na pracovné postupy úpravy potraviny, najmä mrazených potravín, napr. Pre zachovanie bezpečnosti potravín s označením dobou spotreby je tiež veľmi dôležité rešpektovať informáciu výrobcu o tom, ako dlho po otvorení je potravinu možné konzumovať pri zachovaní stanovených podmienok, samozrejme pred dobou spotreby.
Pre zachovanie bezpečnosti potraviny je tiež nevyhnutné, a to najmä teraz v lete, zachovať chladiaci reťazec. Potraviny označené dobou spotreby nemôžu byť vystavené dlhšiemu prerušeniu chladiaceho reťazca, pretože môže byť ohrozená ich bezpečnosť.
Potraviny bez dátumu: Ktoré to sú?
Niektoré potraviny nemusia mať na obale uvedený dátum minimálnej trvanlivosti ani dátum spotreby. Ide najmä o čerstvé ovocie a zeleninu (ktoré nie sú šúpané, krájané alebo inak upravené), víno, liehoviny s obsahom alkoholu nad 10 %, jedlú soľ, cukor v pevnom stave, ocot, žuvačky a pekárske či cukrárske výrobky určené na spotrebu do 24 hodín po výrobe. Pri týchto produktoch sa spoliehame na ich vizuálny stav a naše zmysly.
Jesť mäso po dátume spotreby?
Pozornosť zvýšte pri mäse a mäsových výrobkoch, pri ktorých dátum spotreby dodržiavajte skutočne mimoriadne poctivo. „Ja osobne by som rozhodne neodporúčala jesť mäso a mäsové výrobky po uplynutí dátumu spotreby. Som skôr za to, aby sme predchádzali situáciám, že v chladničke objavíme výrobok po uplynutí dátumu spotreby a rozhodovaniu sa, či riskneme konzumáciu takéhoto výrobku aj po uplynutí dátumu spotreby, alebo ho radšej vyhodíme,“ hovorí Lucia a pridáva aj zopár tipov, ako takýmto situáciám predchádzať.
Napríklad plánovaním jedálneho lístka. Mäso by sme si podľa jej názoru určite nemali kupovať do zásoby, mali by sme ho kupovať len vtedy, keď sme si istí, že z neho budeme variť ešte v ten istý alebo najneskôr nasledujúci deň.
Dobrým nápadom je aj zmrazenie mäsa ešte pred uplynutím dátumu spotreby, čím predĺžime jeho trvanlivosť. Po rozmrazení je však potrebné ho ihneď tepelne upraviť a skonzumovať čo najskôr.
Rozmrazené potraviny už nezmrazujte, ale okamžite spotrebujte!
Potraviny po dátume spotreby: Len na vlastnú zodpovednosť
Dátum spotreby je na obaloch uvedený z jediného dôvodu - na ochranu vášho zdravia. Konzumácia potravín po dátume spotreby je len na vlastnú zodpovednosť. Oveľa rozumnejšie je nakupovať čerstvé potraviny s označením dátum spotreby len vtedy, keď ich naozaj potrebujete.
„Určite je tiež dôležité všímať si dátumy už pri nákupe a zvážiť, či budeme schopní potraviny skonzumovať do tohto dátumu. Dôležité je tiež pravidelne ich kontrolovať v chladničke,“ dodáva známa slovenská foodblogerka. Správne skladovanie je pritom alfou a omegou. Viete napríklad, ako skladovať ovocie a zeleninu, aby ostali čo najdlhšie čerstvé? Alebo poznáte triky, ako udržať chlieb čerstvý? Tieto jednoduché návyky vám pomôžu nielen predchádzať plytvaniu, ale aj ušetriť peniaze.
Skontrolujte si chladničku - máte potraviny uložené správne?
Čo hovorí legislatíva? Predaj potravín po dátume minimálnej trvanlivosti
Na Slovensku platí, že potraviny po uplynutí dátumu spotreby sa nesmú predávať ani bezplatne ponúkať.
Situácia je iná pri potravinách po dátume minimálnej trvanlivosti.
Otvoríte chladničku, siahnite po mlieku a tam svieti nepríjemné zistenie. Dátum spotreby už prešiel. Rýchlo si k nemu privoniate a poviete si, že keď nesmrdí, nič sa nestane? Podľa odborníkov je to veľká chyba.
Britská agentúra pre bezpečnosť potravín (FSA) varuje, že spoliehať sa na nos pri mlieku jednoducho nefunguje, píše britský portál The Mirror. „Baktérie, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom, necítiť ani nevidieť,“ vysvetľujú experti.
Kameňom úrazu je označenie na obale:
- Dátum spotreby = ide o bezpečnosť. Po tomto dni by malo mlieko skončiť v koši, aj keď vonia normálne.
- Minimálna trvanlivosť do = tu ide skôr o kvalitu. Potravina môže chutiť horšie, no nezvykne byť hneď nebezpečná.
Pri produktoch s trvanlivosťou teda pokojne použite nos aj oči, pri spotrebe je to však lotéria.
Ako mlieku predĺžiť život?
Aby ste nemuseli zbytočne vyhadzovať, oplatí sa dodržať pár jednoduchých pravidiel:
- uložte mlieko do chladničky čo najskôr po nákupe,
- udržujte ho pri teplote 0-4 °C,
- ak nestíhate spotrebovať, pokojne ho dajte do mrazničky, vydrží tam aj niekoľko týždňov.
Ak má prešlý dátum spotreby, neexperimentujte. Radšej ho vyhoďte a doprajte si kávu s čerstvým mliekom.
Stihnúť spotrebovať potraviny do dátumu uverejneného na obale je niekedy dosť problematické. Buď máme v chladničke na výber viac surovín a nestíhame ich jesť, alebo jednoducho na danú potravinu úplne zabudneme. Nie vždy však treba pri blížiacom sa dátume chytať paniku, niekedy sa stačí len lepšie informovať. Aby sa predišlo plytvaniu potravinami, stačí niekedy veľmi málo.
Potraviny sú označované rôznymi dátumami, ktoré by mali prispievať predovšetkým k tomu, aby nám predajcovia neponúkali zdraviu škodlivé výrobky. Avšak nie vždy je ten dátum posledným možným dňom, kedy ich môžeme skonzumovať. Minimálna trvanlivosť označuje dátum, do kedy si dané potraviny pri správnych podmienkach skladovania udržia svoje špecifické vlastnosti. To však neznamená, že po skončení tohto obdobia, sú zdraviu škodlivé. Väčšinou ide len o zníženie kvality potraviny, no stále ich môžeme spotrebovať. Zvyčajne sú takýmto dátumom označované potraviny s dlhšou trvanlivosťou. V niektorých krajinách sa tieto potraviny môžu ďalej predávať, samozrejme, pokiaľ sú zdravotne nezávadné. Podmienkou je, že musia byť jasne označené ako potraviny „nižšej kvality“.
Na druhej strane, dátum spotreby je konečný. Ním sa označujú potraviny určené na rýchlu spotrebu, teda napr. mliečne výrobky.
Základom je, aby ste potraviny skladovali tak, ako to odporúčajú výrobcovia. Ak niečo patrí do chladničky, nenechávajte to ležať dlho v teplej miestnosti.
Ako zistiť, či je potravina ešte vhodná na konzumáciu?
- Zrak - všimnite si, či sa na povrchu potraviny netvoria plesne a či je konzistencia primeraná. Napríklad vyzrážaná voda na povrchu jogurtu neprekáža, ale keby ste videli, ze v jogurte sa vytvorili hrudky, radšej ho nejedzte. Taktiež zmena farby nemusí nič znamenať ak ju nesprevádzajú ďalšie znaky pokazenej potraviny.
- Sluch - niekedy sa zíde pri posudzovaní potravín aj ten.
- Chuť - niekedy pokazenú potravinu neodhalíme pomocou predchádzajúcich zmyslov, a tak zistíme, že s ňou nie je niečo v poriadku až keď ju máme v ústach. Nevadí, sústo vypľujte a viac ju nejedzte.
Dobre v tme uskladnený med vám vydrží čerstvý snáď navždy (pokiaľ ho nezjete), ak však z neho budete ujedať vždy čistou a suchou lyžičkou. Rovnako robte aj s marmeládou. Ak ju otvoríte a uložíte do chladničky, dodržiavajte túto radu a predĺžite jej životnosť o pár mesiacov. Neotvorená bude dobrá aj rok či dva po skončení záruky. Podobné je to aj so sterilizovanou zeleninou či konzervami, samozrejme skladovanou v primeraných podmiekach a tme.
Podstatne dlhšie ako je dátum na obale vydrží aj rastlinný olej či čokoláda niektoré ich vlastnosti môžu byť pozmenené, ale nemali by vám nijako ublížiť. Mliečne výrobky sú na dátumy háklivejšie, no stále platí, že ak sú správne uskladnené, je možné ich konzumovať aj neskôr. Klasické trvanlivé mlieko vydrží neotvorené aj roky. Jogurty aj syry sú neraz jedlé aj mesiac po stanovenej lehote, pokiaľ ste ich ešte neotvorili. Otvorené vydržia len pár dní navyše.
Samovoľne si však dátumy spotreby neposúvajte pri všetkých jedlách. Napríklad také ryby si na zjedenie v správnom čase dosť potrpia. Dlhšie ako je uvedený dátum nevydržia a vy by ste si ich konzumáciou koledovali o poriadnu virózu. Rovnako rýchlo podlieha nákaze aj kuracie mäso, preto sa radšej vždy poriadne uistite, či je ho vhodné jesť. Vôňa či zápach vám to prezradia. Ktoré potraviny jete aj po záruke?
ČO ROBIŤ SO SUROVÝM MLIEKOM, KEĎ HO MÁTE VO VAŠEJ KUCHYNI?
Podľa portálu Eat By Date, akonáhle je mlieko otvorené, vydrží potom v chladničke 4-7 dní od dátumu spotreby uvedeného na obale. Pokiaľ ide o mlieko, ktoré je nepasterizované alebo je vyrobené bez akýchkoľvek konzervačných látok, bude sa v dôsledku urýchleného rozmnožovaniu baktérií jednať o menšiu dobu trvanlivosti.
Existuje značný rozdiel medzi slovnými obratmi oznámujúcimi údaje o mlieku. Napríklad výrok “spotrebujte najlepšie do“ sa používa iba na označenie kvality, pretože aj po tomto dátume bude mlieko stále bezpečné na pitie, aj keď môže dôjsť k strate niektorých výživových vlastností. Pojem “dátum spotreby“ je ale zameraný skôr na predajcu mlieka a má teda informovať obchod o tom, kedy má produkt opustiť regály a dostať sa buď do zákazníckeho koša alebo odpadkového.
Rozhodujúcim prvkom pre zachovanie čerstvosti mlieka po uplynutí vyššie uvedeného dátumu je samozrejme miesto a spôsob skladovania. V chladničke je dokonca aj konkrétne miesto, kam by ste mali mlieko ukladať, ktorým ale nie je polička dvierok. Mlieko by malo byť skladované pri 3-4 stupňoch Celzia v rovnakom obale, v ktorom bolo zakúpené, a malo by sa nachádzať naopak ďaleko od dverí.
Jedným z najdôležitejších povinných údajov uvádzaných na obale potravinárskych výrobkov je ich dĺžka trvanlivosti.
Tabuľka: Rozdiely medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby
| Parameter | Dátum minimálnej trvanlivosti | Dátum spotreby |
|---|---|---|
| Význam | Potravina si zachováva svoje špecifické vlastnosti do daného dátumu. | Potravina je bezpečná na konzumáciu do daného dátumu. |
| Riziko po uplynutí dátumu | Možná zmena chuti, vône, textúry, ale obvykle bezpečná konzumácia. | Potravina môže byť zdravotne závadná. |
| Potraviny | Trvanlivé potraviny (cestoviny, ryža, káva, čokoláda). | Čerstvé potraviny (mäso, ryby, mliečne výrobky). |
| Legislatíva SR | Potraviny môžu byť darované na charitatívne účely. | Potraviny sa nesmú predávať ani bezplatne ponúkať. |
Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR predstavilo návrh novely zákona o potravinách, ktorým sa má umožniť predaj potravín po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti. Konkrétne sa ustanovuje možnosť uvádzať na trh potraviny, pri ktorých uplynul dátum minimálnej trvanlivosti, a to formou bezodplatného prevodu alebo formou predaja pri dodržaní zákonom stanovených podmienok. Prevádzkovateľ však môže predávať potraviny po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti, len ak sú tieto potraviny:
- bezpečné,
- zreteľne označené,
- po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti a zreteľne priestorovo oddelené od ostatných potravín.
- ustanovuje zákaz používania potravín, ktorým uplynul dátum minimálnej trvanlivosti ako zložiek pri výrobe potravín
- znižuje sa minimálna (dolná) hranica pokuty pri opakovanom porušení povinností, za ktoré bola uložená pokuta podľa zákona o potravinách
- umožňuje, aby v prípade nekalej súťaže alebo uplatnení neprimeraných podmienok v obchode s potravinami na strane prevádzkovateľa, orgán kontroly pri určení výšky pokuty prihliadal aj na hospodársku výhodu, ktorú mohol prevádzkovateľ protiprávnym konaním získať.
tags: #trvanlivosť #mlieka #dátum
