Recept na jablkovú štrúdľu: Tradičná pochúťka s vôňou domova

Nie je nič lepšie, ako vôňa čerstvo upečenej štrúdle, ktorá sa rozlieha po celom dome. Jablková štrúdľa je dezert, ktorý nikdy neomrzí. Je jednoduchá, voňavá, sladká tak akurát a plná domácej atmosféry. Každý kúsok tohto tradičného koláča v sebe nesie chuť jesene, spomienky na detstvo a pocit domova. Nezáleží na tom, či si vyberiete recept na jablkovú štrúdľu z lístkového cesta alebo sa pustíte do poctivej domácej verzie - výsledok poteší rodinu aj hostí. Vyskúšajte ho aj vy - s láskou, pokojom a štipkou škorice.

Kým sa zdá, že ide o jednoduchý recept, aj tu rozhodujú detaily. Domáca jablková štrúdľa je o rovnováhe medzi plnkou a cestom. Jablká by mali byť dostatočne šťavnaté, ale nie rozvarené. Ak sú príliš mokré, pokojne ich premiešajte so strúhankou alebo orechmi.

Výber cesta na štrúdľu

Na výslednú chuť a štruktúru štrúdle má obrovský vplyv samotné cesto. Každý typ cesta má totiž svoje výhody i nevýhody a pri každom sa náročnosť prípravy líši.

Existujú rôzne varianty cesta, z ktorých si môžete vybrať:

• Lístkové cesto: Je najrýchlejšou a zároveň najjednoduchšou voľbou. Stačí ho rozvaľkať (chladenú verziu dokonca len rozprestrieť), naplniť a upiecť. Je ideálne pre začiatočníkov, ale aj vtedy, keď potrebujete pripraviť dezert „na poslednú chvíľu“. Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké. Jablková štrúdľa z lístkového cesta je ideálna voľba pre tých, ktorí chcú rýchly a spoľahlivý výsledok bez zdĺhavého ťahania cesta.
• Ťahané cesto: Predstavuje klasiku, ktorú poznali ešte naše babičky. Je pružné, tenké ako papier a výsledkom je autentická domáca štrúdľa s jemnou, vláčnou kôrkou. Príprava síce zaberie viac času a zručnosti - cesto sa musí vytiahnuť do tenkej plachty - no výsledok stojí za to. Ak máte chuť na poctivý koláč ako od starej mamy, pripravte si ťahané cesto. Vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
• Kysnuté cesto: Patrí medzi typické riešenia v našom regióne - často sa používa na Slovensku aj v Maďarsku. Je hutnejšie, mäkšie a sýtejšie. Je vhodné nielen na jablkovú plnku, ale aj na tvarohovú či makovú.
• Bezlepkové cesto: Je výbornou alternatívou pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú. Dá sa pripraviť z kombinácie ryžovej a pohánkovej múky s pridaním psyllia, ktoré cestu dodá pružnosť a zabráni drobeniu.

Každý druh cesta má svoje čaro - lístkové poteší rýchlosťou, ťahané tradíciou, kysnuté mäkkosťou a bezlepkové univerzálnosťou.

Výber jabĺk a príprava plnky

Výber jabĺk je kľúčom k úspechu. Ideálne sú kyslasté odrody ako Idared, Granny Smith či Jonagold - udržia si tvar a dodajú dezertu sviežu chuť. Sladké odrody sa počas pečenia rýchlejšie rozpadnú a môžu vytvoriť premočenú plnku. Z jabĺk pestovaných na Slovensku sa skvele hodia Idared, Ontario, Granny Smith či Šampión.

Príprava jablkovej plnky:

1. Najskôr si pripravte jablká. Očistite ich, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte nahrubo. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame na hrubšom strúhadle. Jablká som rozkrojila na štvrtiny a vyrezala jadrovníky. Potom som ich nastrúhala na hrubom strúhadle. Takto mi odpadla práca so šúpaním, lebo šupka ostane v ruke po nastrúhaní.
2. Ak sú jablká veľmi šťavnaté, jemne ich vyžmýkajte, aby sa pri pečení šťava nevylievala z cesta.
3. Do nastrúhaných jabĺk pridajte cukor, vanilkový cukor, mletú škoricu, hrozienka a podľa chuti trochu citrónovej šťavy. Cukor, citrónovú šťavu a škoricu si každý dá podľa chuti...
4. Všetko dôkladne premiešajte.

Niekedy si to jednoducho žiada zmenu. Dobrú domácu štrúdľu si môžete pripraviť v niekoľkých variantoch. Fantázii sa medze nekladú - pokojne skúste aj kombináciu, ktorá sa do článku nezmestila.

1. Niektorí pridávajú mleté orechy pre bohatšiu chuť, iní mak či tvaroh.
2. Vegánska verzia - namiesto masla použite rastlinný tuk, napríklad kokosový olej.

Postup prípravy jablkovej štrúdle z lístkového cesta

Ak si netrúfate pripraviť klasickú štrúdľu z ťahaného cesta, máme pre vás výbornú alternatívu. Tento recept funguje výborne. Cesto je hotové rýchlo, dobre sa s ním pracuje a tak jablková štrúdľa ako nedeľný koláčik je hotová ešte predtým, ako sa dorobí vývar. Ako náplň sa najlepšie hodia kyslasté letné jabĺčka, no nič nepokazíte napr.

Ingrediencie:

• Lístkové cesto
• Jablková plnka (podľa receptu vyššie)
• Rozšľahané vajíčko alebo roztopené maslo na potretie
• Práškový cukor na posypanie (voliteľné)

Postup:

1. Ak používate lístkové cesto, nechajte ho najskôr približne 10-15 minút postáť pri izbovej teplote, aby zmäklo a dalo sa lepšie rozvaľkať. Na pomúčenej podložke ho rozvaľkajte na tenký obdĺžnik, ideálne s hrúbkou 3-5 mm.
2. Na pripravené cesto rozprestrite jablkovú plnku, ale nechajte okraje asi 2 cm voľné. → Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Inak by sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa by mohla prasknúť. Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto.
3. Pomocou podložky alebo utierky začnite štrúdľu opatrne rolovať. Dbajte na to, aby plnka bola rovnomerne rozložená, a štrúdľa sa vám počas pečenia neroztrhla.
4. Štrúdľu potrite rozšľahaným vajíčkom alebo roztopeným maslom pre krásne zlatistý povrch. → Nakoniec povrch potrite rozpusteným maslom alebo olejom.
5. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 35-40 minút, kým cesto nezíska zlatohnedú farbu. Najrýchlejšie sa upečie jablkovo-orechová štrúdľa z lístkového cesta - pri teplote 180 - 200 °C vám na jej dostatočné prepečenie postačí 30 - 40 minút. Ak si zvolíte variant z ťahaného cesta, pripravte si asi o 5 minút viac. Teplota by však nemala presiahnuť 180 °C, aby cesto nestratilo svoju jemnosť a vláčnosť. Základom je koláč priebežne kontrolovať.
6. Pred podávaním môžete štrúdľu posypať práškovým cukrom. Lístkové cestá postupne rozvaľkáme, rozložíme jablkovú plnku, zatočíme a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme vajíčkom a dáme piecť na 200 stupňov. Štrúdle sa piekli 50 minút, vybrala som ich z rúry... ...nechala trochu vychladnúť a nakrájala. Dobrú chuť želám.

🐻 Grizly tip: Ak začne povrch cesta hnednúť príliš rýchlo a plnka je stále surová, znížte teplotu alebo štrúdľu prikryte alobalom.

Recept na štrúdľu z domáceho cesta

Ingrediencie:

• Na cesto:
  • 125 g zmäknutého masla
  • 300-350 g hladkej múky
  • ½ balíčka prášku do pečiva
  • 1 vajíčko
  • 1 dcl mlieka
  • štipka soli
• Na plnku:
  • 1 a ½ kg kyslých jabĺk - hmotnosť už po očistení a nastrúhaní
  • 100 g kryštálového cukru - alebo podľa chuti
  • šťava z polovice citróna
  • hrsť hrozienok
  • 1 škoricový cukor
  • pár lyžíc mletého maku
  • 4 lyžice strúhanky
  • 4 lyžice masla
  • mlieko na potretie

Kroky prípravy:

1. Z múky, masla, vajíčka, mlieka, štipky soli a kypriaceho prášku vypracujeme ručne alebo pomocou kuchynského robota hladké nelepivé cesto. Vypracujeme hladké, pružné cesto, ktoré sa nelepí. Cesto treba spracovávať rukami aspoň 15 minút, aby sme dosiahli potrebnú konzistenciu. Preložíme ho na pomúčenú dosku a necháme chvíľu odpočívať. Uhnetené cesto vložíme do misky ktorú sme vymastili kvapkou oleja, poobraciame, aby sa celé obalilo v oleji, zakryjeme fóliou a uložíme do chladničky na 30 minút.
2. Medzitým si pripravíme náplň a predhrejeme rúru na 200 °C, veľký plech vystelieme papierom na pečenie.
3. Jablká ošúpeme a nahrubo nastrúhame. Pokvapkáme ich citrónovou šťavou. Pridáme cukor, škoricový cukor, hrozienka (môžeme ich predtým spariť vriacou vodou) a dobre premiešame. Najskôr si namočíme hrsť hrozienok do rumu. Rum možno nahradiť aj trochou jablkového džúsu, alebo hrozienka úplne vynechať.
4. Na panvici rozpustíme 3 lyžice masla a opečieme na ňom strúhanku do zlata. Odstavíme. Na panvici opražíme strúhanku na rozpustenom masle.
5. Cesto rozdelíme na 4 časti a postupne vyvaľkáme natenko. Cesto je pružné, dobre sa s ním pracuje a netrhá sa. Každý plát cesta posypeme lyžicou opečenej strúhanky a navrstvíme rovnomerne štvrtinu jabĺk. Šťavu z jabĺk vytláčame len mierne, chceme aby boli štrúdle šťavnaté, o prebytočnú šťavu sa postará opečená strúhanka. Vychladené cesto rozvaľkáme na tenký plát na obruse, ktorý sme vysypali múkou a potom ešte ťaháme zo všetkých strán, aby bol plát čo najtenší. Na štrúdľové cesto rozsypeme opraženú strúhanku (okrem okrajov), škoricové jablká a namočené hrozienka.
6. Do náplne môžeme pridať aj mletý mak - v tom prípade stačí jablká posypať makom. Okraje cesta zahneme dovnútra a zavinieme.
7. Štrúdle poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme ich rozpusteným maslom. Pečieme približne 30-35 minút do zlata.

Tabuľka s prehľadom ingrediencií:

Čerstvo upečená jablková štrúdľa je najlepšia ešte teplá - s kopčekom zmrzliny, lyžičkou kyslej smotany alebo poriadnou dávkou šľahačky. No aj studená chutí výborne.

Ako skladovať jablkovú štrúdľu?

Ak ju chcete uchovať dlhšie, nechajte ju úplne vychladnúť a zabaľte do bavlnenej utierky. voskovaného obrúska. Dôležité je, aby bola úplne vychladnutá - v opačnom prípade by sa zaparila, cesto by zvlhlo a mohlo by sa začať kaziť. Takto zabalenú štrúdľu môžete skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni. Ak viete, že ju nespotrebujete včas, časť nakrájajte a zmrazte.

Ostala vám štrúdľa o deň dlhšie a už nie je taká krehká? Skúste ju krátko ohriať na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote - cesto znovu zmäkne a plnka získa späť svoju vôňu a chuť.

tags: #recept #jablkova #strudla

Populárne príspevky:

• Benefity tekvice Hokkaido
• Recenzie na vanilkový jedálenský stôl s vysokým leskom
• Recepty s Mäsom Pečeným v Hrnci
• Recept na francúzske zemiaky
• Nakladaný syr s hroznom