Jablkový závin: tradičný recept s moderným nádychom

Jablkový závin je obľúbený dezert, ktorý si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Jednou z variácií je jablkový závin z lístkového cesta, ktorý kombinuje tradičnú chuť s modernou prípravou. Lístkové cesto je známe svojou jemnou štruktúrou a vyrába sa z vrstiev masla a cesta, ktoré sa niekoľkokrát preložia a rozvaľkajú, aby sa vytvorilo veľa tenkých vrstiev.

Pri príprave jablkového lístkového cesta sa zvyčajne používa hotové alebo v obchode zakúpené cesto. Jablká sa zvyčajne nakrájajú na malé kúsky a zmiešajú sa s cukrom, škoricou a inými koreninami, aby vznikla sladká a pikantná náplň. Zmes sa potom položí na lístkové cesto a cesto sa zloží okolo náplne, aby sa vytvoril obdĺžnikový tvar. Okraje cesta sa zvyčajne stlačia alebo zrolujú, aby sa náplň uzavrela vo vnútri.

Potom sa cesto potrie vajcom alebo mliekom a upečie sa v rúre do zlatohneda a na náplni by sa mali vytvoriť malé bublinky. Jablkový závin z lístkového cesta má vločkovú, maslovú štruktúru a sladkú, škoricou korenenú jablkovú náplň.

Chutný závin so šťavnatou jablkovou plnkou sa dá upiecť rôzne. Vyberte si recept podľa toho, koľko máte času či skúseností.

Recept na jablkový závin z lístkového cesta

Jednoduchý jablkový závin z lístkového cesta je pre mňa prvou voľbou, keď potrebujem na jeseň upiecť koláč skutočne rýchlo. V pivnici nám totiž rozvoniavajú jablká a chladené lístkové cesto mám v chladničke pre istotu vždy.

Ingrediencie:

  • 1 balenie lístkového cesta
  • 1 kg jabĺk
  • Cukor podľa chuti
  • Škorica
  • Muškátový oriešok
  • Strúhanka
  • Vajce alebo mlieko na potretie

Postup:

  1. Rúru predhrejte na 190 °C.
  2. Na jemne pomúčenej doske rozvaľkajte lístkové cesto na obdĺžnik s rozmermi približne 12 x 14 cm. Okraje zastrihnite, aby boli rovné a rovnomerné.
  3. V miske zmiešajte na kocky nakrájané jablká, cukor, škoricu, muškátový oriešok, soľ a strúhanku. Ak sa rozhodnete použiť BAM Štrúdľu a koláčové korenie, pridajte ho teraz.
  4. Jablkovú zmes rovnomerne rozotrite na lístkové cesto, pričom na okrajoch nechajte asi centimeter miesta.
  5. V malej miske vyšľahajte vajce s mliekom na vaječnú polevu.
  6. Lístkové cesto na jednom konci pevne zrolujte do kruhu. Konce a okraje pritlačte k sebe, aby sa uzavreli.
  7. Jablkový závin položíme na plech vyložený papierom na pečenie. Vrch potrieme zvyšnou vaječnou nátierkou.
  8. Pečieme v predhriatej rúre, kým nie je závin zlatohnedý.
  9. Pred krájaním nechajte jablkový závin 10 až 15 minút vychladnúť.

Ďalšie varianty jablkového závinu

Jablkové kysnuté záviny

Tieto záviny si zamilujete. Cesto je ľahučké, plnka šťavnatá. Vydržia aj tri dni mäkučké, ak sa však nezjedia.

Jablkový závin s orechami

Keď k jabĺčkam pridáte orechy, bude to krásne chrumkať.

Jablkový závin neťahaný

Príprava : 30 minút, Stredne náročné, asi 2 záviny.

Potrebujeme Na cesto:

  • 300 g hladká múka
  • 150 g margarín
  • štipka soľ
  • 2 PL ocot
  • 150 ml mlieko

Na jablkovú plnku:

  • 1 kg jablká strúhané
  • 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
  • 1 balíček Škoricový cukor Dr. Oetker
  • 5 PL strúhanka
  • 3 PL cukor kryštálový

Na potretie:

  • 1 ks vajce

Príprava cesta:

  1. Do preosiatej múky pridáme rozdrobený tuk, soľ, ocot a mlieko.
  2. Vypracujeme cesto tak, aby bolo lesklé a vláčne. Necháme ho pol hodiny odležať.
  3. Odležané cesto rozdelíme na dva bochníky. Každý rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenučký plát.

Pečenie:

  1. Každý z plátov posypeme strúhankou, strúhanými jablkami, cukrom, vanilkovým a škoricovým cukrom.

Jablkový závin ako od babičky

No kto by len odolal voňavému pečivu s lahodnou a vláčnou sladko-kyslou jablkovou náplňou. Cesto je vláčne a dobre sa s ním pracuje, nakoľko je málo lepivé.

Najskôr si priprav cesto. Múku preosej do väčšej misky. Do stredu urob jamku a do nej rozdrv droždie na menšie kúsky. Zasyp cukrom a polovicou mierne ohriateho mlieka. Nechaj podkysnúť asi 10 minút.

Následne pridaj soľ, roztopené maslo a zvyšok mlieka. Vareškou vymies hladké nelepivé cesto. Prikry ho bavlnenou utierkou a ulož na teplé miesto kysnúť. Doba kysnutia sa pohybuje v rozmedzí 30-45 minút, v závislosti od okolitej teploty.

Kým cesto kysne, môžeš si pripraviť jablkovú náplň. Jabĺčka umy, očisti a nasekaj na malé kúsky, alebo ich môžeš nastrúhať. Ja mám radšej, keď sa zahryznem do kúsku jabĺčka v závine. K pripraveným jablkám pridaj maslo a podus ich na panvici po dobu asi 5 minút. Potom pridaj vanilkový cukor, pár kvapiek citrónovej šťavy, mletú škoricu a dobre premiešaj.

Až je cesto vykysnuté, rozdeľ ho na 2 časti a každú vyvaľkaj na tenký plát v tvare obdĺžnika. Oba posyp strúhankou. A prečo práve strúhanka? Dôvodom je to, aby po upečení šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila závin. Do stredu navrstvi podusenú jablkovú náplň, tak boky narež na pásiky a postupne prekladaj - raz z jednej a raz z druhej strany. Konce závinu ucapkaj, aby náplň nevytekala.

Záviny prikry bavlnenou utierkou a nechaj ich na plechu pred pečením mierne podkysnúť po dobu asi 10-15 minút. Potom ich potri rozšľahaným vajíčkom a vlož do predhriatej rúry. Jablkový závin sa pečie po dobu asi 20 minút pri teplote 190°C. No keďže nie každá rúra pečie rovnako, je potrebné po 15 minútach nahliadnuť, ako sa záviny pečú. Hotový jablkový závin má krásnu zlato-hnedú farbu.

Po upečení nechaj záviny úplne vychladnúť a až tak pokrájaj na menšie kúsky.

Jednoduchý recept na jablkový závin

Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kocky. Nešúpeme ich, koláčik bude zaujímavejší. Lístkové cestá rozbalíme.

Na polovicu cesta rozložíme jabĺčka, nechávam voľné asi 2 cm okraje. Posypeme ich vanilkovým cukrom, škoricou, pridáme hrozienka, ktoré sme vybrali z rumu.

Zohriala som mlieko na vlažné. Rozpustila som maslo a nechala som ho vychladnúť na vlažné. Do preosiatej múky v mise som pridala soľ,... ...cukor krupica a premiešala. Do jamky v múke som nadrobila čerstvé droždie,... ..zaliala som ho časťou vlažného mlieka - asi 100 ml a nechala som ho vykysnúť - asi 15 minút.

Ked kvások vykysol, priliala som vlažné maslo.... ...a rukami som dôkladne vypracovala za postupného pridávania zvyšného vlažného mlieka hladké pružné lesklé polomäkké cesto, ktoré som dala na teple kysnúť na 30 minút prikryté čistou utierkou. Z vlažného mlieka som spotrebovala do cesta spolu 200 ml, zvyšných 50 ml som odložila na chladné miesto, týmto mliekom budem potierať koláč pred pečením.

Kým cesto kyslo, pripravila som náplň. Do mažiara som dala 1/2 CL celých klinčekov, ktoré som rozdrvila na jemno. Do misy som nastrúhala jablká, pomerne rýchlo mi stmavli, ale to v tomto prípade vôbec nevadí. K jablkám som pridala mletú škoricu, podrvené klinčeky, na hrot noža mletý zázvor,... ...2 PL tekutého medu,... ...pridala som 1 PL detskej krupice, ktorá zabráni vytečeniu plnky, lebo nasaje do seba vlhkosť a všetko som spolu dobre zmiešala, náplň bola hotová.

Cesto po 30 minútach kysnutia... ...som vybrala na dosku,... ...rozvaľkala som ho do tvaru obdĺžnika veľkosti asi 40 x 20 cm. ani cesto, ani dosku, s cestom sa výborne pracuje, nelepí. 3 - 4 cm. Cesto s náplňou som stočila do závinu tak, aby spoj bol na spodku a oba konce som zahla nadol pod závin, ktorý som preniesla na plech s pečiacou fóliou, závin som prikryla čistou utierkou, nechala som ho na teple kysnúť znovu 30 minút. Potom som závin potrela zvyšným studeným mliekom a vložila som ho piecť do trúby, v ktorej bol na spodku hrnček s horúcou vodou.

Piekla som v trúbe vyhriatej na 180 stupňov C na 30 minút, potom som ju vybrala z trúby, nechala úplne vychladnúť na mriežke. Vychladnutý závin som pokrájala na plátky a podávala s horúcim čajom.

tags: #recept #jablkový #závin

Populárne príspevky: