Výroba destilátu z cukrovej repy: Považský repák ako slovenská špecialita

Považský repák je výnimočný slovenský destilát, ktorý patrí medzi špeciality trenčianskeho regiónu a je vyrábaný podľa tradičných receptúr už viac ako 100 rokov. Je určený pre skutočných znalcov a silné povahy a jeho jedinečný charakter si získava stále viac priaznivcov nielen na Považí, ale po celom Slovensku.

Tento destilát sa vyrába zo šťavy cukrovej repy, pričom fermentáciou sa odstránia nežiadúce zemité tóny, no zachováva si typickú repnú, jemnú a vyváženú chuť a vôňu. V chuti dominuje silný repný a mierne zemitý profil, ktorý prekvapivo dlho pretrváva v dochuti. Vôňa je výrazná, repná až zemitá, čo robí z Považského repáku nezameniteľný degustačný zážitok.

Sklizeň cukrové řepy a proces výroby cukru s komentářem

História a tradícia

Považský Repák od spoločnosti Old Herold je výnimočný destilát s hlbokými koreňmi v trenčianskom regióne. Jeho história siaha viac ako 100 rokov dozadu, keď sa pripravoval na kopaniciach Bielych Karpát a Myjavy. Dnes je tento nápoj považovaný za kulinársku špecialitu, ktorá si získala srdcia milovníkov tradičných slovenských destilátov.

Povestný repák z kopaníc znamená nezameniteľný kulinársky zážitok. Nie je určený pre začiatočníkov ale len pre silné povahy. Ovocinárstvu sa v trenčianskom regióne darilo už v antických a veľkomoravských časoch. Výnimočná klíma miestnych dolín zaručila bohatú úrodu šťavnatých sladkých sliviek, ktoré už netrebalo vôbec dochucovať. Tekutú silu tohto ovocia odhalili benediktínski mnísi, ktorí sa vyznali v tajomstvách destilácie.

Proces výroby

Základom jeho výroby je šťava z cukrovej repy, ktorá prechádza fermentáciou a následnou destiláciou, čím sa dosahuje jeho charakteristická chuť a vôňa.Výrobný proces Považského Repáka zahŕňa fermentáciu šťavy z cukrovej repy, počas ktorej sa odstraňujú neželané zemité príchute, pričom sa zachováva jemná a vyvážená chuť repy. Po fermentácii destilát zreje v keramických nádobách, čo prispieva k jeho hladkej a lahodnej chuti.

Tento destilát je známy aj pod prezývkou "zajačí koňak" a je určený pre tých, ktorí ocenia jeho silný charakter a tradičný pôvod.

Ocenenia a kvalita

Považský Repák získal viaceré ocenenia, ktoré potvrdzujú jeho kvalitu a výnimočnosť. Medzi najvýznamnejšie patrí zlatá medaila na súťaži Vinum Laugaricio v roku 2008 a ocenenie kvality v súťaži Slovak Gold v roku 2009. S obsahom alkoholu 52 % a objemom 0,7 l je ideálnym darčekom pre milovníkov tradičných slovenských destilátov.

Považský repák sa za posledné roky teší mimoriadnej obľube. Kedysi zaznávaný destilát, ktorý si doma pálili iba skalné povahy na kopaniciach Bielych Karpát a Myjavy. Či to tak naozaj je, výrobca ani lekár potvrdiť nemôže, ale Vaše dobré skúsenosti každopádne predčia akúkoľvek reklamu v tomto smere.

Je dodávaný do viacerých obchodných reťazcov a distribučným partnerom na Slovensku. „Potenciál tohto výrobku ešte nebol dosiahnutý a časom by sa mohol stať výraznou značkou našej firmy rovnako ako Bošácka slivovica. To, že má Považský Repák viac a viac priaznivcov je aj vďaka jeho kvalite, ktorú držíme dlhodobo na rovnakej úrovni.“, vyjadril sa k téme Július Prekop, obchodný riaditeľ spol.

Získať tento jedinečný destilát a pokryť tak súčasné rastúce potreby trhu však nie je vôbec ľahké. Jeho výroba je nečakane zložitá a ovplyvňuje ju viacero faktorov, ktoré určujú nielen kvalitu, ale i výsledné množstvo vyrobeného produktu.

Výrobný proces krok za krokom

Obsah cukru v cukrovej repe a teda následne aj v difúznej šťave, z ktorej sa repák vyrába, závisí predovšetkým od počasia, ale i od samotnej prípravy pôdy, výberu odrody, sejby, ochrany, zberu či následného skladovania a procesu difúzie vstupnej suroviny - cukrovej repy. A aby toho nebolo málo….Vstupnú surovinu má liehovar možnosť získať len jedenkrát ročne, na jeseň.

Difúzia - vylúhovanie potrebných látok z buniek cukrovej repy. Proces, ktorý prebieha v cukrovare a jeho výsledkom je získanie difúznej šťavy s čo najvyšším obsahom cukru.
Kvasenie - difúzna šťava s doplnenými kvasinkami pri správnej teplote v liehovare ďalej kvasí.
Dvojstupňová destilácia - nasleduje po ukončení kvasenia. Pri prvej destilácií sa vykvasená repná šťava destiluje a získava sa medziprodukt tvz. “vodka“. Tá sa následne druhýkrát destiluje, pričom tu sa oddeľuje jadro destilátu - jeho srdce, ako tá najlepšia, najkvalitnejšia časť od látok, ktoré spôsobujú kyslosť, horkosť a ostrosť destilátu. Keďže má tento destilát charakteristickú arómu, daná destilačná aparatúra sa používa výhradne len na výrobu repáku.
Zrenie - počas tohto deja dôjde k odvetraniu destilátu, pri ktorom sa odstránia prchavé látky, spôsobujúce surovú, ostrú chuť a neskôr k esterifikácií, teda k tvorbe chuťových látok, ktoré naopak dodávajú charakteristickú chuť výslednému produktu. Oba deje si vyžadujú primeraný čas, čo je pri tomto druhu destilátu od 6 mesiacov až do 1,5 roka. „Pri dlhšom zrení už repák stráca svoju typickú výraznú chuť a vôňu.

Povestný Považský repák z kopaníc znamená nezameniteľný degustačný zážitok. Nie je určený pre začiatočníkov, ale len pre silné povahy. Je predsa jedinečný! Tradičný pre našu oblasť. Buď ho ľudia milujú a cenia si ho aj ako liek, alebo ním opovrhujú, lebo nevedia prísť na chuť jeho typickej chuti a vôni.

Tento jedinečný destilát sa vyrábal v trenčianskom liehovare už v prvej polovici 90-tych rokov. Zo začiatku sa predával iba v podnikovej predajni liehovaru a kupovali si ho predovšetkým miestni znalci ako špecialitu tohto kraja. Dnes ho poznajú nielen na západnom Slovensku a jeho obľuba medzi spotrebiteľmi neustále rastie.

Pracovníci oddelenia obchodu a marketingu spoločnosti Old Herold s úsmevom spomínajú na jeho začiatky: „Keď sme ho zaradili do predaja, obchodníci ho nechceli predávať, lebo vraj smrdí.“ To, že sa situácia zmenila a jeho popularita stúpa v posledných rokoch priam raketovým tempom, hovoria aj čísla z trhu. Zatiaľ čo v prvých rokoch jeho existencie sa predalo množstvo len niekoľko stoviek fliaš ročne, dnes môžeme hovoriť o predaji v desiatkach tisícov litrov.

Cukrová Repa: Základný Kameň Výroby
Cukrová repa sa pestuje pre svoj koreň, resp. buľvu, ktorá obsahuje 16-20% cukru. Na svetlých miestach je obsah cukru vyšší. Repa sa vysieva na jar a zberá sa na jeseň, po približne 180 dňoch vstrebávania slnečných lúčov. Počas skladovania po zbere obsah cukru klesá, preto sa musí repa rýchlo spracovať.

Od Repy k Šťave: Proces Extrakcie
Po zbere sa repa prepravuje do cukrovaru, kde sa najprv očistí a nareže na tenké rezky. Nasleduje proces difúzie, pri ktorom sa z rezkov horúcou vodou extrahuje cukor a vzniká cukrový roztok, známy ako surová šťava. Táto šťava obsahuje približne 98% cukru obsiahnutého v repe, ako aj organické a anorganické látky. Následne sa necukrové látky v surovej šťave oddelia pomocou uhličitanu vápenatého a oxidu uhličitého. Po druhej filtrácii sa získa číra, svetložltá prečistená šťava.

Kvasenie a Destilácia: Premena Cukru na Lieh
Pre výrobu liehu sa získaná difúzna šťava s doplnenými kvasinkami nechá kvasiť. Po ukončení kvasenia nasleduje dvojstupňová destilácia. Pri prvej destilácii sa vykvasená repná šťava destiluje a získava sa medziprodukt, tzv. "vodka". Tá sa následne druhýkrát destiluje, pričom sa oddeľuje jadro destilátu - jeho srdce, ako tá najlepšia, najkvalitnejšia časť od látok, ktoré spôsobujú kyslosť, horkosť a ostrosť destilátu.

Zrenie: Zušľachťovanie Chuti a Arómy
Po destilácii nasleduje proces zrenia, ktorý trvá od 6 mesiacov až do 1,5 roka.

Legislatívny Rámec a Kvalita Liehovín
Výroba a predaj liehovín na Slovensku podlieha prísnym pravidlám. Výnos Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky upravuje požiadavky na výrobu, označovanie a uvádzanie liehovín na trh.

Medzi dôležité body patria:

Definícia liehovín: Liehový destilát z vína, obilnín, ovocia, cukrovej repy, zemiakov alebo iných surovín.
Minimálny obsah alkoholu: Rôzne kategórie liehovín majú stanovený minimálny obsah alkoholu, napr. whisky, rum, vínovica, ovocný destilát, gin, vodka.
Používanie geografických názvov: Geografické názvy liehovín sú chránené a môžu sa používať len pre výrobky, ktoré spĺňajú stanovené kritériá.
Označovanie liehovín: Na obale liehoviny musia byť uvedené povinné údaje, ako napr. názov, kategória, obsah alkoholu a objem.

Požiadavky na kvalitu liehovín:

Liehoviny musia spĺňať fyzikálne a chemické požiadavky uvedené v prílohách výnosu.
Pri výrobe liehovín je povolené používať len povolené prídavné látky.
Liehoviny nesmú obsahovať škodlivé látky v množstvách, ktoré by mohli ohroziť zdravie spotrebiteľov.

Cukor a Lieh: Spojitosť a História
História výroby cukru a liehu je úzko prepojená. Zatiaľ čo cukor sa pôvodne získaval z cukrovej trstiny, objav výroby cukru z cukrovej repy v 18. storočí znamenal prelom. Pestovanie cukrovej repy a výroba cukru sa rozšírili do Európy a stali sa dôležitou súčasťou hospodárstva.