Holandské Palacinky: Recepty a Inšpirácie
Palacinky patria k obľúbeným jedlám malých i veľkých milovníkov sladkostí. O tom, že každý ich pripravuje inak, a čoraz častejšie aj na slaný spôsob, by sa dali písať knihy. My sme si dnes pre vás pripravili ich špeciálnu, holandskú verziu.
Nedávno som sa stretla s názorom: NAJOTRAVNEJŠÍ holandský nápad - Dáme si PALACINKY, ideme na palacinky, tam a tam v tej pannenkoekenrestaurante majú tie najlepšie… Čo furt točia s tými palacinkami, nemám päť, hnalo sa mi hlavou, kým som sa nedala presvedčiť. Poviete si, palacinky sú len palacinky, robia ich takmer na celom svete. Žiadna veda. Napokon tie najlepšie pripravovala moja stará mama a hoci ich robím podľa toho istého receptu, nie sú také chutné, ako keď som ich jedla u babičky na východe. Prostredie má asi niečo spoločné s chuťovými pohárikmi. Lenže holandská palacinka získala prvenstvo. Prepáč, babinka.
Holandsko a palacinka sú jednoducho nerozlučné. Pripravujú sa tu sladké, slané (bez cukru, vanilky a škorice) a chrumkavé - tie sa pečú v rúre. Predtým než ich začnete jesť, nezabudnite si rozopnúť gombík na nohaviciach.
Holandské palacinky sú obľúbené po celom svete a existuje mnoho rôznych spôsobov, ako ich pripraviť. Tento článok vám predstaví recepty na tradičné holandské palacinky, mini lievance Poffertjes a ďalšie inšpirácie na netradičné palacinky, ktoré si môžete pripraviť doma.
Prečo sú holandské palacinky také obľúbené?
Holandské palacinky sú známe svojou jednoduchosťou a univerzálnosťou. Môžu sa pripravovať na sladko i na slano, a sú obľúbené u detí i dospelých. Na prípravu sa používajú základné ingrediencie, ktoré sú bežne dostupné v každej domácnosti. Často sa pečú na masle, čo im dodáva bohatú chuť.
Prečo sú holandské palacinky také výnimočné?
- Palacinky pečú na masle.
- Palacinka by nemala byť žiadna francúzska krehotinka, ale trošinku bucľatá.
Nadýchaná palacinka je zvonku chrumkavá, vnútri horúca a šťavnatá. Najväčším potešením je jednoznačne sledovať to, ako postupne v rúre rastie a po vybratí rýchlo klesne a vytvorí sladký základ pre čerstvé ovocie. Aj vám sa už zbiehajú slinky?
Recept na tradičné holandské palacinky
Tu je recept na prípravu tradičných holandských palaciniek, ktoré si môžete vychutnať s rôznymi prísadami:
Úžasný recept na holandské detské palacinky
Ingrediencie:
- 3 vajíčka
- 95 g hladkej múky
- Štipka soli
- 1 polievková lyžica kryštálového cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 180 ml mlieka
- 30 g masla
- Čerstvé jahody alebo iné ovocie podľa chuti
- Práškový cukor na ozdobenie
- Javorový sirup (voliteľné)
Holandské palacinky (Pannenkoeken)
Postup:
- Rúru predhrejte na 220°C a vložte do nej panvicu s vysokým okrajom, aby sa zohriala (najmenej 8 minút).
- V miske zmiešajte vajíčka s cukrom a soľou.
- Pridajte múku a vymiešajte dohladka.
- Potom pridajte mlieko a vanilkový extrakt.
- Na horúcu panvicu dajte maslo a vráťte ju na minútu do rúry, kým sa maslo neroztopí.
- Vyberte panvicu z rúry a nalejte do nej palacinkovú zmes.
- Vráťte panvicu do rúry a pečte 15-17 minút. Palacinka sa nafúkne po okrajoch i v strede, no po vybratí trochu klesne - nikde ste neurobili chybu, presne tak to má byť.
- Po vybratí palacinku ozdobte jahodami a posypte práškovým cukrom. Samozrejme, môžete si dopriať aj klasické dobroty ako šľahačku či čokoládovú polevu.
- Palacinku pokrájajte na trojuholníky a hneď podávajte.
Tipy na vylepšenie holandských palaciniek
- Ovocie: Pridajte do cesta hrozienka, sušené slivky, brusnice alebo iné ovocie.
- Slané varianty: Na panvicu položte plátky slaniny, šunky alebo kúsky ananásu.
- Syr: Posypte cesto na panvici strúhaným syrom.
- Dochutenie: Do cesta pridajte škoricu alebo iné koreniny podľa chuti.
Poffertjes: Mini holandské lievance
Poffertjes sú malé, nadýchané lievance, ktoré sú obľúbenou pochúťkou v Holandsku. Sú ideálne na raňajky, dezert alebo ako občerstvenie pre deti.
Poffertjes
Ingrediencie:
- 125 ml mlieka
- 125 g hladkej múky
- 20 g cukru
- 7 g sušeného droždia
- 1 vajce
- Štipka soli
- Maslo na vyprážanie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Mlieko zohrejte na 36 °C.
- Do misky nadrobte droždie a vytrite ho s lyžičkou cukru, pridajte 5 lyžíc mlieka a 2 lyžičky múky, všetko premiešajte. Nechajte 10 minút postáť, aby kvások vzišiel.
- Do väčšej misky preosejte múku, pridajte zvyšný cukor, vajcia, štipku soli a vzídený kvások.
- Dobre premiešajte, aby v ceste neboli hrudky.
- Panvicu s nepriľnavým povrchom nahrejte, vymažte maslom a pomocou lyžice na nej vytvorte lievance s priemerom 4 cm.
- Akonáhle cesto začne vytvárať bublinky, lievance obráťte a dosmažte.
- Uložte ich do misy a udržujte v teple, kým nepripravíte celú várku.
- Podávajte posypané práškovým cukrom.
Tipy na servírovanie Poffertjes
- Prelivy: Horúce jabĺčka s karamelom, čerstvé ovocie, mliečna čokoláda a tvaroh, alebo horúce slivky s vlašskými orechmi.
- Ovocné špízy: Pre deti vytvorte ovocné špízy z mini lievancov.
- Klasika: Vanilkový cukor a škorica.
Netradičné palacinky, ktoré vás inšpirujú
Palacinky nemusia byť vždy len klasické. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť netradične a zaujímavo.
1. Palacinky z plechu
Príprava palaciniek nie je zložitá a zvládne to azda každý. Problém je však skôr s časovou náročnosťou tohto jedla. Stáť pri sporáku a obracať každú jednu palacinku dá zabrať. Možno to však urobiť aj inak. Odpoveďou na nedostatok času alebo síl sú palacinky na plechu.
Palacinky, ktoré sa pripravujú na plechu, majú asi skôr viac spoločného s lievancami než s klasickými palacinkami. Sú však veľmi chutné a v poslednom období sa tešia veľkej popularite. Ich hlavnou výhodou je rýchla príprava bez potreby státia pri sporáku a bez rizika, že sa vám jednotlivé palacinky budú pripaľovať alebo trhať.
Recept na palacinky z plechu (hrnčekový recept)
V tomto prípade je odmerkou hrnček s objemom 250ml.
Ingrediencie:
- 2,5 hrnčeka hladkej múky
- 2 lyžice práškového cukru
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- 2 hrnčeky mlieka alebo cmaru
- 2 vajcia
- 4 lyžice rozpusteného masla
- Lyžičku vanilkového extraktu alebo balíček vanilkového cukru
- Väčšiu štipku soli
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200°C a pripravíme si plech vyložený papierom na pečenie (prípadne plech vymastíme maslom).
- V mise zmiešame múku, cukor, prášok do pečiva a soľ a pomaly prilievame mlieko. Následne pridáme vajíčka, rozpustené maslo a vanilku. Všetko spolu dobre vymiešame.
- Hotové cesto rovnomerne rozotrieme na plech a podľa chuti ozdobíme napríklad bobuľovitým ovocím, orechmi či kúskami čokolády.
- Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme 15 - 20 minút dozlatista.
- Palacinky na plechu najlepšie chutia ešte teplé s džemom alebo poliate medom a posypané práškovým cukrom.
Tento spôsob prípravy palaciniek je ideálny pre veľkú rodinu alebo ak chcete pohostiť väčšie množstvo ľudí naraz. Hotové sú zachvíľku a nasýtia pomerne naozaj dosť hladných krkov.
2. Zapekané palacinky
Ak ste ešte nepočuli o zapekaných palacinkách, je najvyšší čas. A ak sa vám žiada niečo špeciálne, vyskúšajte zapekané palacinky plnené banánom, čokoládou a sušienkami. Niektoré sny sa plnia ľahko.
3. Dutch Baby (holandská palacinka z rúry)
Názov Dutch Baby by síce mohol naznačovať holandský pôvod, no toto jedlo pochádza z Ameriky, konkrétne z jednej rodinnej reštaurácie Manca´s Cafe v Seattli. Ide o hrubšiu palacinku, ktorá sa pripravuje najlepšie v liatinovej panvici a upečie sa v rúre. Charakteristické sú pre ňu chrumkavé okraje a nadýchaný stred.
Recept na Dutch Baby
Ingrediencie:
- 3 vajcia
- 150 ml mlieka
- 75 g hladkej múky
- 15 g vanilkového cukru
- Štipka soli
- 2 PL masla
Postup:
- Rúru predhrejeme na 220 °C.
- V mise vyšľaháme vajcia, mlieko, múku, cukor a soľ do hladkého cesta (prípadne použijeme mixér).
- Liatinovú panvicu necháme nahriať v rúre, potom na ňu dáme maslo a necháme ho rozpustiť.
- Keď je maslo rozpustené, vlejeme na panvicu cesto a pečieme asi 20 minút, kým sa okraje nafúknu a nadobudnú zlatistú farbu.
- Podávame posypané práškovým cukrom, ozdobené čerstvým ovocím alebo javorovým sirupom. Môžeme podávať i s tvarohom, marmeládou alebo inými náplňami podľa chuti a fantázie.
4. Palacinková torta
Palacinky iste mnohých prekvapia aj tým, že sa z nich dajú pripraviť zaujímavé torty. A pozor, nejde vôbec o žiadne obyčajné torty, ktoré by ste si vedeli predstaviť maximálne tak na detskej oslave.
5. Palacinkové cereálie
Vedeli ste, že mini-palacinky vám môžu poslúžiť aj ako originálne cereálie? Príprava je veľmi jednoduchá.
Recept na palacinkové cereálie
Ingrediencie:
- 200 ml mlieka
- 150 g hladkej múky
- 2-3 PL cukru alebo iného sladidla
- 2 PL kypriaceho prášku
- 1 vajce
- 3 PL oleja
Postup:
- Zo surovín vypracujeme palacinkové cesto, ktoré nalejeme do zdobiacej pištole alebo zdobiaceho vrecka.
- Na rozohriatu a olejom potretú panvicu dávkujeme malé množstvá cesta a tvoríme mini-palacinky. Treba byť v strehu, nakoľko rýchlo tmavnú.
- Takéto palacinkové cereálie možno podávať s ovocím, jogurtom, javorovým sirupom, no pokojne aj klasicky s mliekom!
Palacinky sú v Holandsku populárne. Máme tu veľa reštaurácií, kde sa podávajú iba palacinky. Ak ich pripravujem doma, tak robím na viaceré spôsoby. Hlavne o to mi v tomto recepte išlo. Viem, že každý má svoje obľúbené cesto. Ja nemám recept, ktorého sa vždy pridŕžam. Často kupujem aj hotovú zmes v prášku. Je v mnohých variáciach a veľmi chutná. V mnohých zmesiach je aj pohánková múka. Často ju primiešavam aj ja. Nedávam jej veľa, lebo robí palacinky ťažšími. Keď pečiem palacinky, tak každý si povie, s čím ich chce. Spravím vždy pár len takých obyčajných, holých. Na to ide buď džem, alebo niekto si ich posype len cukrom. Obľúbený je tu aj cukrový sirup (stroop)...Veľmi máme radi palacinky s kopčekom dobrej zmrzliny. V lete môžu byť napríklad jahody...No používame aj iné náplne... Najprv spravíme cesto. Všetky suroviny zamiešame. Ja používam väčšinou tyčový mixér. Tentokrát som nedala moc pohánkovej múky. V niektorých receptoch je pol na pol s hladkou múkou. Ale mne sa viac páčia takto. Niekedy robím len z hladkej. Keď viem, že budem robiť len na sladko, tak dám do cesta aj trošku cukru, alebo vanilkový cukor. Ale tentokrát som nedala. A potom začneme piecť. Do poriadne rozohriatej panvice dáme trošku tuku (čo ste zvyknutí používať). A pečieme palacinku, ktorú budeme mať len tak, bez zapečenej náplne. Tu môžeme podávať napríklad s Nutellou a orechami. Nutella sa nám bude lepšie rozotierať, ak ju dáme na pár sekund do mikrovlnky. Potom môžeme robiť napríklad so syrom. Pokrájame ho na tenké plátky. Používam syr, ktorý mám práve doma... Do panvice dáme tenučkú vrstvu cesta. Na to poukladáme plátky syra. Na to nalejeme ďalšiu tenkú vrstvu cesta. A pečieme najprv spodnú stranu a keď vidíme, že je to trošku prepečené, obrátime a pečieme z druhej strany. Túto palacinku nepečieme moc prudko, lebo tu máme vlastne až dve vrstvy cesta a musí sa to dobre prepiecť. A hneď podávame. Najlepšie je to také čerstvé. Chrumkavé a zároveň sa syr topí. Ďalší chutný spôsob je so slaninkou. Na panvicu dáme pár plátkov slaninky, trošku popečieme a okolo slaninky nalejme cesto. Upečieme z jednej strany a potom obrátime a pečieme z druhej strany. Podávame. Je tu zvykom poliať si takúto palacinku cukrovým sirupom. Mne to bolo najprv strašne divné, ale ochutnala som. A musím povedať, že mi to veľmi chutí. Dávam si teraz na slaninkovú palacinku tiež vždy tento hustý sirup. Robila som aj s jablkom. Pokrájané plátky jablka dáme najprv z oboch strán trošku poopekať do panvice. Potom nalejeme okolo jablk cesto. A palacinku upečieme z oboch strán. Musím povedať, že sa to trošku zle obracia, lebo jablko nám bude vypadávať. Ale to nevadí. Takáto palacinka je chutná, ak ju posypete škoricovým cukrom. Z tohto množstva budete mať 10 veľkých palaciniek. Používam veľkú palacinkovú panvicu, s priemerom 26cm. Ak robíte syrové palacinky, tak ich bude trošku menej, lebo tam idú na jednu palacinku vlastne dve vrstvy. Recept som zaradila aj medzi jedla pre vegetariánov. Samozrejme, len ak sa nepoužije slaninka.
Užite si prípravu a ochutnávanie týchto lahodných holandských palaciniek!
tags: #dholandske #palacinky #recept
