Dievčatá varia pirohy: Recept a tradície

Pirohy, tradičné jedlo s bohatou históriou, sú v mnohých slovenských domácnostiach symbolom rodinného tepla a kulinárskeho umenia. V obci Vysoká pri Sabinove sú pirohy tak hlboko zakorenené, že jej obyvatelia dostali prezývku „Pirohare“.

Kedysi boli pirohy podľa miestnych z obce Vysoká pri Sabinove hlavným jedlom. Jedli sa v nedeľu na obed a nosili si ich i na pole, keď išli pracovať. Ani dnes nechýbajú pri rôznych slávnostiach, ale i na štedrovečernom stole.

Pirohy ako symbol tradície a zručnosti

Pirohy nie sú len jedlo, sú súčasťou kultúrneho dedičstva. V minulosti boli pirohy vo Vysokej hlavným jedlom. Dnes sú neodmysliteľnou súčasťou slávností a štedrovečerného stola. Podľa miestnych obyvateľov sa pirohy tradične pripravujú v piatok, ako pôstne jedlo bez mäsa.

Príprava pirohov so slivkovou náplňou bola v minulosti skúškou zručnosti pre mladé dievčatá. Ak dievča dokázalo pripraviť pirohy tak, aby náplň počas varenia nevytekala, považovalo sa za pripravené na manželstvo.

Obyvatelia pre ne dostali prezývku Pirohare. „V piatok stále museli byť pirohy, lebo v piatok sa postilo, nejedlo sa mäso. Niekedy si z nás uťahovali, že 'Pirohare' sa voláme preto, lebo sa u nás robia veľké pirohy, že dokonca aj hus zabil piroh, keď spadol zo stola.

AKO SI PRIPRAVIŤ PIROHY

Rôznorodosť plniek a zdobenia

Pirohy sa pripravujú s rôznymi plnkami, od tradičných zemiakových a tvarohových, až po kapustové, jablkové, hruškové, makové či orechové. Aby sa plnky dali ľahko rozlíšiť, okraje pirohov sa pri zliepaní zdobia rôznymi spôsobmi, tzv. "cifrujú".

„Keď sa uvaria, sú totiž rovnakej farby. Aby ich deti nerozoberali, tak sa zvyknú zdobiť. Poznajú tak, ktorý je zemiakový a ktorý tvarohový," vysvetlila Nováková.

Aj keď pre nich je to už všedné jedlo, pre návštevy, ktoré k nim prichádzajú, naopak vzácne.

Recept na tradičné pirohy z Vysokej

Cesto pripravujú z polohrubej múky, vajíčka, trochy zemiakov, soli a vody.

Cesto:

  • Polohrubá múka
  • Vajíčko
  • Trocha zemiakov
  • Soľ
  • Voda

Postup:

  1. Zo všetkých surovín vymiesime cesto a vyvaľkáme ho.
  2. Vykrajujeme kolieska, ktoré plníme zemiakmi, tvarohom alebo slivkami.
  3. Pirohy uvaríme. Najprv tvarohové, potom zemiakové a nakoniec slivkové, aby sa ostatné neznehodnotili, ak by sa niektorý rozvaril.
  4. Uvarené pirohy vyberieme na dosku, necháme vychladnúť a dáme do väčšieho hrnca.
  5. Na spodok hrnca nasypeme trocha kryštálového cukru a na to dáme pirohy.
  6. Polejeme ich spraženým maslom, dochutíme cukrom a soľou a premiešame.

„Vymiesime a vyvaľkáme ho. Vykrajujeme z neho kolieska, ktoré plníme. Najprv zemiakmi, potom tvarohom a nakoniec slivkami. Keď ich máme hotové, tak ich uvaríme. Najprv tvarohové, potom zemiakové a nakoniec slivkové, lebo keď sa niektorý z nich rozvarí, aby sa nám ostatné neznehodnotili. Uvarené pirohy si vyberieme na denko, necháme vychladnúť, a keď sa dajú vziať do ruky, dáme ich do väčšieho hrnca. Na spodok nasypeme trocha kryštálového cukru a na to dáme pirohy. Keď sú uvarené, polejeme ich spraženým maslom, dochutíme cukrom a soľou a premiešame," prezradila recept na vysocké pirohy Ľudmila Lörincová.

Príprava pirohov s náplňou z rozvarených sliviek je podľa Vysočanov skúškou toho, či sa dievča môže vydať.

„Keď robíme pirohy so slivkami, musíme tak dávať slivky do cesta, aby nám náplň nevyšla vonku. Keď vie urobiť mladá žena pirohy so slivkami, môže sa vydať," vysvetlila Lörincová.

Pirohy na Silvestra a iné príležitosti

Vo Vysokej sa každoročne na Silvestra organizuje výstup na kopec Homôlka, kde sa ponúkajú pirohy. Aby ich bolo dosť pre všetkých, pripravujú ich zo siedmich kíl múky.

„Ráno o štvrtej prídu ženy a pripravia viac ako tisíc pirohov. Presne na poludnie je výstup na Homôlku, kde ich ponúkajú aj ľuďom z okolitých obcí, ktorí tam prídu," priblížila starostka Vysokej Lucia Hurajtová.

Ako povedala, v obci Lúčka, odkiaľ pochádza, varia tiež pirohy, avšak nie okrúhle.

„Robievame ich na štvorčeky. Doma ich teraz nerobievam, ale pomôžem svokre, keď treba," dodala Hurajtová.

Tradičné jedlá počas pôstu a Veľkej noci

Veľká noc je spojená s mnohými tradíciami a ľudovými zvykmi, vrátane jedál, ktoré sa jedli počas 40-dňového pôstu.

Pôstne jedlá:

  • Kaše: Zo pšena, pohánky, jačmeňa, pšeničných krúp, zemiakov, strukovín (bôb, fazuľa, cícer, hrach, šošovica).
  • Kyslé polievky: Z múky, kyslej kapusty, zemiakov, strukovín, chleba.
  • „Guláš, ktorý mäso nevidel“: Slepý guláš.
  • Polievky: Zo žihľavy, kyslej ďateliny, šťaveľa.
  • Rezance: S olejom, maslom, tvarohom, makom, orechmi, slivkovým lekvárom, upraženou krupicou, oštiepkom, cibuľkou, dusenou kapustou.
  • Pirohy: Plnené rôznymi plnkami.

Veľkonočné jedlá:

  • Šunka: Symbol tela Ježiša Krista.
  • Vajíčka: Symbol plodnosti a nového života.
  • Klobásy: Symbol korbáča, ktorým bičovali Ježiša Krista.
  • Chren: Symbol umučenia Baránka Božieho.
  • Cvikla.
  • Veľkonočný koláč: Symbol tŕňovej koruny a klincov.
  • Červené víno: Symbol krvi Ježiša Krista.
  • Jahňacina, baranina, kozie mäso.
  • Veľkonočná plnka, „polnina“, fašírka.
  • Calty, mrežovníky, jidáše.
  • Huspenina, údené mäso.

Recepty na tradičné veľkonočné jedlá

Veľkonočná plnka:

  • 500 g vareného údeného mäsa alebo šunky
  • Zvyšok pečeného hydinového mäsa
  • 6 vajec
  • 6 žemlí
  • 2 lyžice masla
  • Mäsový alebo slepačí vývar
  • Mleté čierne korenie
  • 2 lyžice pažítky
  • Lyžica petržlenovej vňate
Ingrediencia Množstvo
Varené údené mäso alebo šunka 500 g
Vajcia 6
Žemle 6
Maslo 2 lyžice

tags: #dievcata #varia #pirohy #recept

Populárne príspevky: