Makové Semienka: Benefity a Využitie v Slovenskej Kuchyni

Čas vianočného pečenia je už v plnom prúde. Zrnká maku vyjadrujú bohatstvo a hojnosť, preto na našom sviatočnom stole alebo aj na svadbách nezvykne chýbať nejaký makový koláč. Mak má v tradičnej slovenskej kuchyni vo všeobecnosti nezastupiteľné miesto a je rozšírený predovšetkým v slovanských krajinách. Aj vy si na maku radi pochutíte? Škoda len, že sa nám zachytáva na zuboch 🙂 V súčasnosti si ho však môžete dopriať v rôznych formách.

Mak siaty (Papaver somniferum) je rastlina, ktorá sprevádza človeka už tisícky rokov. Jeho semienka sú obľúbenou prísadou v gastronómii a z jeho toboliek sa získava makové mlieko a olej. Okrem kulinárskeho a priemyselného využitia je mak známy aj pre svoje liečivé a farmaceutické vlastnosti. Mak siaty patrí medzi najstaršie kultúrne rastliny. Archeologické nálezy dokazujú jeho pestovanie už v dobe kamennej. Starovekí Egypťania a Sumeri ho uctievali ako posvätnú rastlinu, ktorá prinášala spánok a uvoľnila bolesť. Počas stredoveku sa mak rozšíril do celej Európy a bol pestovaný v kláštoroch pre medicínske účely.

Mak je jednou z najpoužívanejších surovín v tradičnej slovenskej kuchyni. Viete, čo okrem vápnika obsahuje? Mak ako olejnatá plodina je presláveným liekom už celé tisícročia. Malé chutné semienka môžu mať tmavo-modrú až čiernu farbu, no stretnúť sa môžete aj s tzv. bielym makom, ktorý má jemnú orieškovú chuť a bielo-sivú farbu. Makové semená nájdeme v sladkých aj slaných pochutinách v celom alebo mletom stave. Vyrába sa z neho aj chutný výživný olej a maková múka. Poďme sa teda maku pozrieť bližšie na zúbky.

Domáce makové mlieko - ľahké, rýchle, chutné a zdravé

Nutričná Hodnota Makových Semienok

Hoci veľkostne sú makové semienka menšie než jeden millimeter, majú jedinečne vysokú nutričnú hodnotu. Makové semienka sú malé, no poriadne nabité vitamínmi a minerálmi. Obsahujú polyfenoly, bielkoviny, vlákninu, komplex vitamínov skupiny B, vitamíny E a C, kyselinu listovú, vápnik, železo, zinok, fosfor, magnézium, meď, mangán, omega 3 a 6 mastné kyseliny.

Makové semená v 100 g obsahujú 525 kalórií, 43,8 g tukov, 24,2 g sacharidov (z toho 1,4 g cukry), 15,25 g vlákniny a 20,37 g bielkovín. *%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g.

Mak je predovšetkým skvelým zdrojom vápnika. Ten je dôležitý najmä pre kosti a zuby, a v boji proti osteoporóze - rednutiu kostí. Mak dokonca obsahuje najviac vápnika zo všetkých potravín. V obsahu tejto minerálnej látky násobne porazí napríklad aj sezamové a chia semienka, syr alebo orechy.

Mak je však aj bohatým zdrojom železa, v jeho množstve zastáva taktiež popredné miesto medzi potravinami. Mak je bohatý aj na ďalšie minerály (mangán, fosfor, meď či horčík), ďalej na vlákninu, vitamíny skupiny B a vitamín E.

Prehľad nutričných hodnôt v 100g makových semienok

Živina	Množstvo
Energia	525 kcal
Tuky	43,8 g
Sacharidy	24,2 g
Vláknina	15,25 g
Bielkoviny	20,37 g

Zdravotné benefity makových semienok

Hoci je zrniečko maku maličké, jeho vplyv na naše zdravie je obrovský. Často počúvame o zázraku napríklad chia semienok, pritom presne takého účinky majú aj makové zrnká. Predovšetkým je to zdroj vlákniny. Zo 100 g surového makového zrnka môžeme získať až skoro 20 g vlákniny, čo je viac ako polovica odporúčanej dennej dávky. Vláknina pomáha proti zápche a znižuje zlý cholesterol v krvi. Okrem toho je v maku vápnik, fosfor, železo a zinok. Tak isto sú vynikajúcim zdrojom medi, ktorá pomáha telu produkovať červené krvinky. Nesmieme zabudnúť ani na vitamíny skupiny B, ktoré sú nesmierne dôležité pri metabolizme tuku a sacharidov.

Aké benefity prináša pravidelná konzumácia maku?

zvyšuje plodnosť.
Silné kosti a zuby - Vysoký obsah vápnika robí z maku skvelý prostriedok na podporu zdravia kostí a zubov.
Podpora nervového systému - Horčík v maku pomáha znižovať stres, podporuje zdravú funkciu nervového systému a zlepšuje spánok. Podporuje dobrú pamäť.
Zdravé srdce - Mak obsahuje omega-6 a omega-9 mastné kyseliny, ktoré prispievajú k znižovaniu cholesterolu a podpore zdravia srdca. Pomáha regulovať krvný tlak.
Lepšie trávenie - Mak má vysoký obsah vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie a zlepšuje pohyb čriev.
Zmierňuje nespavosť - pozitívne ovplyvňuje kvalitu spánku. Má upokojujúci účinok na psychiku, pomáha pri neurózach a nadmernom strese.
Má analgetické účinky - môže pomôcť pri zmiernení bolestí hlavy alebo chrbta.

Ak neviete dobre spať, mak má v sebe zásobu alkaloidov a horčíka, ktoré poskytujú prirodzený upokojujúci účinok. Lekárske štúdie naznačujú, že strava bohatá na kyselinu olejovú môže pomôcť predchádzať ochoreniam koronárnych ciev, mŕtvici ale ja rakovine. Mak je účinný pri liečbe ekzému kvôli vysokému obsahu kyseliny linolenovej.

Využitie maku v kuchyni

Slovenská gastronómia je na recepty s makom, predovšetkým kejky, naozaj bohatá. Či už si spomeniete na kysnutý makový závin, makové buchty alebo makovú štrúdľu s višňami, bratislavské rožky, šúľance s makom, či typické vianočné - opekance s makom… Dnes sa však mak už nevyužíva iba pri príprave tradičných jedál, objavujú sa aj nové a zaujímavé kombinácie. Za vyškúšanie stojí chutný makový cheesecake, makové makrónky, vianočné makové linecké koláčiky či panna cotta s makom.

Mak si máme najviac spojený so slivkami, to je naozaj geniálna kombinácia. Môže sa použiť aj ako náplň do sladkého pečiva, buchiet, rožkov, koláčov alebo tort. Svoje miesto má aj v slanej kuchyni.

Makové semená sa môžu konzumovať celé aj mleté, pre využitie účinkov maku je výhodnejšie mak konzumovať mletý, keďže tak sa do tela lepšie vstrebú dostupné prospešné látky.

Produkty z maku

Makové mlieko rovnako obsahuje cenné a zdraviu prospešné látky. Je vhodné aj ako alternatíva mlieka pre ľudí s intoleranciou na mliečnu bielkovinu.
Maková múka, na rozdiel od mletého maku, obsahuje minimálne množstvo tuku a omega-6 mastných kyselín. Obsah vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov je vyšší.
Makový olej sa získava lisovaním zrelých semien maku za studena. Používa sa v studenej kuchyni napríklad pri príprave šalátov ako aj do hotových jedál na zintenzívnenie makovej chuti.

Makový koláč nemusí mať tmavú plnku. Stačí, ak pri pečení zameníte klasický mak modro-sivej farby za inú odrodu. Biely mak je síce menej známy, ale patrí k prastarým druhom maku. V prírode sa mutáciou alebo krížením objavil na poliach a šľachtiteľským procesom bol ďalej zdokonaľovaný. Od modrého maku sa navyše líši svojou chuťou, ktorá pripomína skôr lieskové alebo vlašské orechy. V porovnaní s modrým makom má vyšší obsah minerálnych látok, omega mastných kyselín, bielkovín, vlákniny, má tiež bohatšie spektrum aróma-aktívnych látok. Takmer nepoznaný je okrový mak, ktorý má príchuť slnečníc.

Je jasné, že ak mak skombinujeme s práškovým cukrom, táto kombinácia už pre nás super zdravá nebude. Mak je so Slovenskom natoľko spätý, že sa dostal aj do textu ľudovej piesne.

tags: #maky #semienka #benefity