Diviačie karé v celku: Recepty pre gurmánov

Už viete, čo dnes pripraviť na obed alebo na večeru? Ak hľadáte kulinársky zážitok, diviačie karé je tou správnou voľbou. Divina, a obzvlášť diviačie mäso, sa právom zaraďuje medzi najzdravšie a najchutnejšie mäsové pokrmy. Má tmavorubínovú farbu, jemnú textúru a špecifickú chuť, ktorá osloví každého labužníka. Oproti bežnému bravčovému mäsu vyniká diviačie mäso vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje tiež dôležité aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek.

Charakteristika diviačieho mäsa

Diviačie mäso má tmavorubínovú farbu a jemnú textúru. Diviaka si nemožno pomýliť so žiadnym iným voľne žijúcim druhom európskych zvierat. Jeho sfarbenie kolíše od takmer čiernej, červenohnedej až po svetlohnedú. Mláďatá sú typicky pruhovane sfarbené. Mäso je kuchynsky opracované, hlbokozmrazené, balené v spotrebiteľských baleniach od 0,2-2kg.

Príprava diviačieho karé: Od výberu mäsa po finálne dochutenie

Príprava diviačieho karé si vyžaduje pozornosť a správny postup, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. Dôležitý je výber kvalitného mäsa, jeho správne opracovanie a vhodná kombinácia s ďalšími ingredienciami.

Výber a príprava mäsa

Pri výbere diviačieho karé hľadajte kus s peknou tmavorubínovou farbou a jemným mramorovaním tuku. Pred prípravou mäso dôkladne očistite od blán a prebytočného tuku. Môžete ho tiež deň vopred nasoliť, aby sa zvýraznila jeho chuť. Na druhý deň mäso poriadne umyte.

Marináda a korenie

Diviačie mäso má výraznú chuť, ktorú je vhodné doplniť vhodnou marinádou alebo koreniacou zmesou. Použiť môžete napríklad korenie na divinu, borievky, rozmarín, šalviu, saturejku, tymián, cesnak, cibuľu, čierne korenie, soľ, bobkový list alebo štvorfarebné korenie.

Spôsoby prípravy diviačieho karé

• Pečenie: Mäso opečte na panvici zo všetkých strán, aby sa zatiahlo, a potom ho dopečte v rúre.
• Dusením: Mäso opečte na panvici a potom ho duste v hrnci s cibuľou, koreňovou zeleninou a vývarom alebo vínom.
• Grilovanie: Mäso naporcujte, jemne naklepte, osoľte, poprášte korením na divinu a grilujte z oboch strán. Grilovanie považujem za úžasný spôsob prípravy jedál - čoraz obľúbenejší. Jedlo ním získa nezameniteľnú svojskú chuť.
• Sous vide: Mäso zavákuujte s korením a bylinkami a varte vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote.

Recepty na diviačie karé: Inšpirácie pre každého kuchára

Tu je niekoľko receptov na diviačie karé, ktoré vám môžu poslúžiť ako inšpirácia:

Diviačie karé na červenom víne

Ingrediencie:

• 1 kus karé z diviny (cca 30 cm)
• 2 plátky oravskej slaniny
• Olej
• 2 cibule
• cca 2-3 dl červeného vína
• Soľ
• Korenie
• Korenie na divinu
• Sušené borievky (voliteľné)

Postup:

1. Mäso očistite, osoľte, okoreňte a opečte na oleji zo všetkých strán.
2. Pridajte nadrobno nakrájanú slaninu a cibuľu a orestujte.
3. Podlejte červeným vínom, pridajte korenie na divinu a sušené borievky (ak používate).
4. Duste pod pokrievkou domäkka.

Grilované karé z diviaka

Ingrediencie:

• Karé z diviaka
• Olej
• Korenie na divinu
• Soľ

Postup:

1. Mäso naporcujte, jemne naklepte, osoľte a poprášte korením na divinu.
2. Zmiešajte olej s korením a potrite ním mäso.
3. Grilujte z oboch strán domäkka.

Diviačie karé na borievkach s čerešňovou omáčkou

(Recept je potrebné vyhľadať v kuchárskych knihách alebo na internete)

Diviačie karé sous vide s ružičkovým kelom a šalotkou

Ingrediencie:

• Diviačie karé
• Ružičkový kel
• Šalotka
• Celá rasca
• Rímska rasca
• Koriander
• Soľ
• Korenie
• Olej
• Cibuľa
• Jablká
• Citrónová šťava
• Cider
• Slanina

Postup:

1. Pripravte si koreniacu zmes: na suchej panvičke opečte celú rascu, rímsku rascu a koriander. Keď začne rasca pukať, stiahnite panvicu zo sporáka a opečené korenie podrvte v mažiari alebo rozmixujte.
2. Karé očistite, vykostite a zbavte blán. Mäso dobre osušte, osoľte, okoreňte a posypte pripravenou koreniacou zmesou.
3. Mäso zavákuujte a dajte do vodného kúpeľa na 62°C na 1 - 1,5 hodiny.
4. Očistený ružičkový kel, zbavený vrchných lístkov a väčšiny hlúbika rozkrojte na polovičky. Očistené šalotky takisto rozkrojte na polovičky. Kel aj šalotky zavákuujte zvlášť a dajte oboje do vodného kúpeľa na 83°C na 40 - 45 minút.
5. Kým sa mäso a zelenina robí, v hrnci na troške oleja opražte posekanú cibuľu, posoľte, okoreňte a posypte 2 lyžičkami koreniacej zmesi, ktorú ste si pripravili na mäso. Opečte a pridajte očistené a na kocky pokrájané jablká s citrónovou šťavou. Jablká postupne podlievajte ciderom a duste domäkka.
6. Tesne pred podávaním si na panvici na troche oleja vypečte slaninku, nakrájanú na malé kúsky.

Diviačie karé so sušenými slivkami

Ingrediencie:

• 4 plátky diviačieho karé bez kosti
• hrsť sušených sliviek bez kôstok
• 1 menšiu cibuľu
• 1 cesnak
• drvenú rascu
• mleté čierne korenie
• olej, soľ
• smotanu na šľahanie

Postup:

1. Do hrnca dáme variť 2 decilitre vody. Keď zovrie, vsypeme do nej sušené slivky nakrájané na malé kúsky, trochu drvenej rasce a krátko povaríme.
2. Plátky mäsa naklepeme, osolíme a okoreníme. Na troche oleja ich opečieme z oboch strán a pridáme do vody, kde sa varia slivky.
3. Do výpeku z karé pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, cesnak a orestujeme. Všetko pridáme do hrnca s mäsom, prípadne ešte podlejeme vodou a udusíme domäkka.
4. Mäso vyberieme zo šťavy a odložíme na teplé miesto. Omáčku rozmixujeme dohladka. Zjemníme trochou smotany.

Ďalšie recepty a inšpirácie z diviny

Okrem karé existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať divinu. Tu je niekoľko ďalších receptov:

• Diviačie rebrá: Diviačie rebrá si deň vopred nasolíme, na druhý deň ich poriadne vyumývame.
• Guláš z diviny: Tento guľáš robím už viac rokov. Hlavne pre rodinnú návštevu z mesta, keď si želajú…
• Divina na bielom víne: Doniesla som si divinu z rodného kraja. Dnes som ju pripravila na bielom víne. Je…
• Plnené diviačie srdce: Už som tu písala, že som dostala divinu. Takže dnes moja premiéra plnené diviačie srdce….
• Diviak na smotane: Toľko som hľadala recept na diviaka, až som sa rozhodla pre klasiku.
• Jelenie stehno s brusnicami a červeným vínom: Stehno opláchneme, očistíme od blán, pokoreníme korením na divinu, posolíme.
• Divina Medailónky s brusnicovou omáčkou: 600 g karé z diviny, olej, cesnak, koreňová zelenina (mrkva, kúsok petržlenu, kúsok zeleru), korenie na divinu alebo na stejky, šľahačková …
• Segedínsky guláš z diviny: Divina sa objavuje v našom jedálničku pomerne dosť často, tak som skúsila …
• Divina ako minútka: Mäso pripravíme na rezne. Cez fóliu naklepeme na tenšie a hlavne na rovnakú hrúbku.

Recepty z diviačieho mäsa

Pečený diviak

Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších, aj preto sme sa rozhodli predstaviť vám veľmi jednoduchý a chutný recept na pečeného diviaka. Mäso na pečenie je vhodné z každej časti, či už z karé, stehna, krku alebo rebier.

Budeme potrebovať:

• 1 kg diviačie mäso (napr. stehno)
• Korenie bravčové pečené
• Soľ
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 cibule
• Tymián, resp. rozmarín podľa chuti (nemusíte použiť!)
• Olej
• 0,5 l hovädzí vývar alebo bujón

Postup:

1. Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
2. Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
3. Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr.
4. Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.
5. Diviaka podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.

Diviak na červenom víne

Ingrediencie:

• 500 g chudého mäsa bez kostí zo stehna
• 100 g údenej slaniny
• Zelenina a nálev z marinády
• 1 cibuľa
• 1 dl červeného vína
• 2 lyžice šípkového lekváru
• Citrón
• Trochu cukru
• 1 lyžička tuku a múky na zápražku
• Soľ

Na marinádu:

• 1/4 l octu
• 1/4 l vody
• 2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny
• 1 cibuľa
• 1 bobkový list
• 3-4 zrnká čierneho a nového korenia
• 2-3 zrnká borievok, alebo materinu dúšku

Miesto vody alebo octu môžeme použiť červené víno.

Postup:

1. Marinádu uvaríme z príslušných surovín.
2. Mäso očistíme od tuku, umyjeme a vložíme do uvarenej a vychladnutej marinády na 4-5 dní. Marinády má byť toľko, aby mäso bolo ponorené v tesnej porcelánovej miske. Mäso v marináde obraciame 4-5 dní.
3. V rajnici opražíme na malé kocky pokrájanú údenú slaninu, pridáme z marinády precedenú koreňovú zeleninu, pokrájanú cibuľu a mäso, ktoré opečieme zo všetkých strán. Opekáme pomaly, na miernom plameni, aby zelenina s cibuľou sa nepripiekli. Potom mäso podlejeme nálevom z marinády a červeným vínom. Prikryté dusíme 50-60 minút.
4. Mäkké mäso vyberieme a šťavu zahustíme tukovou zápražkou, ochutíme šípkovým lekvárom, postrúhanou citrónovou kôrou a šťavou, miešame a varíme 5-10 minút. Nakoniec šťavu precedíme.
5. Mäso pokrájame na plátky, vložíme do precedenej šťavy a prevaríme. Vhodnou prílohou je žemľová knedľa alebo ryža.

Ragú z diviny v kukuričnom kruhu

Ingrediencie:

• 750 g diviny (pliecko alebo stehno)
• Soľ, čerstvo pomleté čierne korenie
• 2 lyžice múky
• 100 g prerastenej slaniny
• 2 lyžice oleja
• 1 veľkú cibuľu
• 2,5 dl divinového vývaru
• 3 borievky
• 2 bobkové listy
• 2 lyžičky tymiánu
• 1 lyžičku celého čierneho korenia
• 1 lyžicu šípkového lekváru
• 1/2 l červeného vína
• 250 g gaštanov
• 250 g šalotky
• 2 lyžice masla
• 1 lyžicu cukru

Na kukuričný kruh:

• 1,5 l bujónu
• 300 g kukuričnej krupice
• 1 lyžicu oleja
• Vetvičku tymiánu

Postup:

1. Mäso pokrájame na kocky, osolíme, okoreníme a posypeme múkou. Zohrejeme olej a opečieme v ňom slaninku pokrájanú na kocky.
2. Cibuľu opražíme na oleji do sklovita, postupne opečieme mäso, prilejeme vývar a pridáme borievky, bobkové listy, tymián, celé čierne korenie a šípkový lekvár. Pomaly varíme asi 10 minút, prilejeme červené víno a dusíme asi hodinu.
3. Rozpustíme maslo, pridáme cukor, premiešame, pridáme nakrájanú šalotku a gaštany a krátko opečieme. Preložíme do ragú, pridáme pokrájanú slaninu a dusíme 30 minút.
4. Do hrnca dáme bujón a do vriaceho pridáme kukuričnú krupicu. Pomaly varíme 40 minút a občas premiešame. Túto kašu dáme do formy v tvare kolesa a potrieme olejom. Vyklopíme na veľkú misu a do stredu dáme ragú. Ozdobíme vetvičkami tymiánu. Môžeme podávať aj so zemiakovou kašou a brusnicami.

Kotlety z diviaka s cesnakom

Ingrediencie:

• 4 kotlety z diviaka
• Cesnak
• Soľ
• 50 g masti
• Rascu

Postup:

1. Z odblaneného a tuku zbaveného chrbta odsekneme 4 kotlety.
2. Z jednej strany ich naklepeme, potrieme prelisovaným cesnakom rozmiešaným so soľou. Druhú stranu iba nasolíme a necháme asi hodinu postáť.
3. Potom ich opražíme z oboch strán na horúcej masti, podlejeme vodou, posypeme rascou a udusíme do mäkka.
4. Podávame so zemiakmi, dusenou ryžou, dusenou krupicou so zeleninovým šalátom a dusenou červenou kapustou.

Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati

Ingrediencie:

• 600 g diviačieho mäsa zo stehna
• Soľ, mleté čierne korenie
• 40 g masti
• 4 lyžice zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno
• 2 cibule
• Mäsový vývar
• 4 paradajky

Postup:

1. Mäso odblaníme, umyjeme a osušíme. Potom ho osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, prudko opečieme v rozohriatej masti zo všetkých strán a posypeme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou.
2. Pridáme cibuľu pokrájanú na tenké kolieska, podlejeme mäsovým vývarom a pečieme vo vyhriatej rúre.
3. Neskôr pridáme olúpané paradajky pokrájané na osminky a dopečieme.

Divina sa zaraďuje medzi najzdravšie mäsové pokrmy. Medzi najobľúbenejšie druhy patrí diviačie mäso. Má tmavorubínovú farbu a je jemné so špecifickou chuťou. Oproti bežnému príbuznému bravčovému mäsu vyniká vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje dôležité aminokyseliny, potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek.

tags: #diviacie #kare #v #celku #recepty

Populárne príspevky:

• Dokonalý škoricový závin
• Dokonalá Panna Cotta
• Recept na piskótový koláč
• Recept na chalupársky kastról
• Recept na kysnuté cesto od Gizky Oňovej