Recepty z diviačieho mäsa: Kulinárske špeciality pre gurmánov

Divina, a obzvlášť diviačie mäso, je v gastronómii vyhľadávanou a cenenou surovinou. Jeho tmavorubínová farba, jemná textúra a špecifická chuť ho odlišujú od bežného bravčového mäsa. Dobre pripravené jedlo z diviny je kulinárskym zážitkom, ktorý vyhľadávajú labužníci. Veľmi dobrou voľbou je kombinácia diviny s vínom, bylinkami a ovocím.

Divina patrí medzi najzdravšie mäsové pokrmy. Má tmavorubínovú farbu a je jemné so špecifickou chuťou. Oproti bežnému príbuznému bravčovému mäsu vyniká vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje dôležité aminokyseliny, potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek.

Okrem výnimočných chuťových vlastností sa diviačie mäso vyznačuje aj vysokým obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B, čo z neho robí zdravú a výživnú voľbu.

Mäso z diviaka svojimi vlastnosťami ponúka v kuchyni rôznorodú použiteľnosť. Je vhodné na dusenie aj na pečenie. Na rozdiel od ostatnej diviny je možné jeho tuk použiť pri príprave samotných jedál.

Diviačie mäso je tmavočervenej farby, jemne vláknité s charakteristickou arómou. Ak ho prirovnáme ako ekvivalent k bravčovine, je neporovnateľne kvalitnejšie, chutnejšie ale predovšetkým zdravšie. Prevyšuje ju viacnásobne vyšším podielom množstva nenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov pri nižšom obsahom tuku. Divina sa zaraďuje medzi najzdravšie mäsové pokrmy.

Zo všetkých druhov mäsa zo zveriny je medzi poľovníkmi najobľúbenejší práve diviak.

Použitie rôznych častí diviaka v kuchyni:

  • Stehno: Zo stehna sa najčastejšie pripravuje pečienka. Na guláš z diviaka je najvhodnejšie použiť orez zo stehna.
  • Pliecko: Na guláš z diviaka je najvhodnejšie použiť orez z pliecka alebo samotné pliecko.
  • Krk/Krkovička: Výborný na pečenie je krk alebo krkovička, keďže je mramorovaná tukom, po úprave zostáva lahodne šťavnatá.
  • Chrbát: Chrbát z diviaka sa môže piecť vcelku, no vhodný je aj na kotlety. Dajú sa pripraviť veľmi jednoducho a rýchlo.

Lekcia varenia: Diviak v osterii vo Florencii v Taliansku

Recepty z diviačieho mäsa

Spracovanie diviačieho mäsa nemusí byť zložité. Existujú rôzne recepty a postupy, ako si pripraviť chutné jedlá z diviny. Ponúkame vám niekoľko inšpirácií:

Poľovnícke rezne z diviaka s worcesterskou omáčkou

Recept je pre štyri osoby, na prípravu potrebujeme približne 50 minút.

Čo potrebujeme:

  • 400 g mäsa z diviaka
  • Plátky slaniny
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Worčesterskú omáčku
  • 4 strúčiky cesnaku
  • Olej
  • 3 cibule
  • 60 g šampiňónov
  • Mäsový vývar
  • Uvarené zemiaky
  • Šalát

Krok za krokom:

  1. Mäso pokrájame na rezne, ktoré potrieme prelisovanými strúčikmi cesnaku zmiešanými so soľou. Ochutené mäso opečieme v panvici na oleji z obidvoch strán a potom ich preložíme do zapekacej misy.
  2. Na každý kúsok mäsa dáme plátok slaniny a dve až tri kolieska nakrájanej cibule. Podlejeme šťavou z výpeku, malým množstvom vývaru, ochutíme mletým čiernym korením a worčesterskou omáčkou.
  3. Vložíme do vyhriatej rúry a zapečieme. Zvyšné cibule nakrájame a osmažíme v panvici na oleji spolu so šampiňónmi nakrájanými na plátky.
  4. Posolíme a okoreníme. Na každý rezeň dáme osmaženú cibuľu so šampiňónmi.

Pečený diviak

Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších, aj preto sme sa rozhodli predstaviť vám veľmi jednoduchý a chutný recept na pečeného diviaka. Mäso na pečenie je vhodné z každej časti, či už z karé, stehna, krku alebo rebier.

Budeme potrebovať:

  • 1 kg diviačie mäso (napr. stehno)
  • Korenie bravčové pečené
  • Soľ
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 cibule
  • Tymián, resp. rozmarín podľa chuti (nemusíte použiť!)
  • Olej
  • 0,5 l hovädzí vývar alebo bujón

Postup:

  1. Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
  2. Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
  3. Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr.
  4. Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.
  5. Diviaka podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.

Diviak na červenom víne

Tento recept kombinuje bohatú chuť diviačieho mäsa s arómou červeného vína, čím vytvára sofistikovaný a lahodný pokrm.

Ingrediencie:

  • 500 g chudého mäsa bez kostí zo stehna
  • 100 g údenej slaniny
  • Zelenina a nálev z marinády
  • 1 cibuľa
  • 1 dl červeného vína
  • 2 lyžice šípkového lekváru
  • Citrón
  • Trochu cukru
  • 1 lyžička tuku a múky na zápražku
  • Soľ

Na marinádu:

  • 1/4 l octu
  • 1/4 l vody
  • 2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny
  • 1 cibuľa
  • 1 bobkový list
  • 3-4 zrnká čierneho a nového korenia
  • 2-3 zrnká borievok, alebo materinu dúšku

Miesto vody alebo octu môžeme použiť červené víno.

Postup:

  1. Marinádu uvaríme z príslušných surovín. Mäso očistíme od tuku, umyjeme a vložíme do uvarenej a vychladnutej marinády na 4-5 dní. Marinády má byť toľko, aby mäso bolo ponorené v tesnej porcelánovej miske. Mäso v marináde obraciame 4-5 dní.
  2. V rajnici opražíme na malé kocky pokrájanú údenú slaninu, pridáme z marinády precedenú koreňovú zeleninu, pokrájanú cibuľu a mäso, ktoré opečieme zo všetkých strán. Opekáme pomaly, na miernom plameni, aby zelenina s cibuľou sa nepripiekli. Potom mäso podlejeme nálevom z marinády a červeným vínom. Prikryté dusíme 50-60 minút.
  3. Mäkké mäso vyberieme a šťavu zahustíme tukovou zápražkou, ochutíme šípkovým lekvárom, postrúhanou citrónovou kôrou a šťavou, miešame a varíme 5-10 minút. Nakoniec šťavu precedíme.
  4. Mäso pokrájame na plátky, vložíme do precedenej šťavy a prevaríme. Vhodnou prílohou je žemľová knedľa alebo ryža.

Ragú z diviny v kukuričnom kruhu

Tento recept kombinuje tradičné ragú z diviny s originálnou prílohou z kukuričnej krupice, čím vytvára zaujímavú a sýtu kombináciu.

Ingrediencie:

  • 750 g diviny (pliecko alebo stehno)
  • Soľ, čerstvo pomleté čierne korenie
  • 2 lyžice múky
  • 100 g prerastenej slaniny
  • 2 lyžice oleja
  • 1 veľkú cibuľu
  • 2,5 dl divinového vývaru
  • 3 borievky
  • 2 bobkové listy
  • 2 lyžičky tymiánu
  • 1 lyžičku celého čierneho korenia
  • 1 lyžicu šípkového lekváru
  • 1/2 l červeného vína
  • 250 g gaštanov
  • 250 g šalotky
  • 2 lyžice masla
  • 1 lyžicu cukru

Na kukuričný kruh:

  • 1,5 l bujónu
  • 300 g kukuričnej krupice
  • 1 lyžicu oleja
  • Vetvičku tymiánu

Postup:

  1. Mäso pokrájame na kocky, osolíme, okoreníme a posypeme múkou. Zohrejeme olej a opečieme v ňom slaninku pokrájanú na kocky. Cibuľu opražíme na oleji do sklovita, postupne opečieme mäso, prilejeme vývar a pridáme borievky, bobkové listy, tymián, celé čierne korenie a šípkový lekvár.
  2. Pomaly varíme asi 10 minút, prilejeme červené víno a dusíme asi hodinu. Rozpustíme maslo, pridáme cukor, premiešame, pridáme nakrájanú šalotku a gaštany a krátko opečieme. Preložíme do ragú, pridáme pokrájanú slaninu a dusíme 30 minút.
  3. Do hrnca dáme bujón a do vriaceho pridáme kukuričnú krupicu. Pomaly varíme 40 minút a občas premiešame. Túto kašu dáme do formy v tvare kolesa a potrieme olejom. Vyklopíme na veľkú misu a do stredu dáme ragú. Ozdobíme vetvičkami tymiánu. Môžeme podávať aj so zemiakovou kašou a brusnicami.

Kotlety z diviaka s cesnakom

Ingrediencie:

  • 4 kotlety z diviaka
  • Cesnak
  • Soľ
  • 50 g masti
  • Rascu

Postup:

  1. Z odblaneného a tuku zbaveného chrbta odsekneme 4 kotlety. Z jednej strany ich naklepeme, potrieme prelisovaným cesnakom rozmiešaným so soľou.
  2. Druhú stranu iba nasolíme a necháme asi hodinu postáť. Potom ich opražíme z oboch strán na horúcej masti, podlejeme vodou, posypeme rascou a udusíme do mäkka.
  3. Podávame so zemiakmi, dusenou ryžou, dusenou krupicou so zeleninovým šalátom a dusenou červenou kapustou.

Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati

Ingrediencie:

  • 600 g diviačieho mäsa zo stehna
  • Soľ, mleté čierne korenie
  • 40 g masti
  • 4 lyžice zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno
  • 2 cibule
  • Mäsový vývar
  • 4 paradajky

Postup:

  1. Mäso odblaníme, umyjeme a osušíme. Potom ho osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, prudko opečieme v rozohriatej masti zo všetkých strán a posypeme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou.
  2. Pridáme cibuľu pokrájanú na tenké kolieska, podlejeme mäsovým vývarom a pečieme vo vyhriatej rúre. Neskôr pridáme olúpané paradajky pokrájané na osminky a dopečieme.

Na polovičnom množstve masti sa opraží na tenké plátky nakrájaný zeler, cibuľa, vloží sa pripravené mäso a spolu sa krátko opečie, zastrekne vodou, pridá sa rozdrvené korenie a pod pokrývkou sa dusí. Potom sa pokrývka odstráni a mäso sa pečie v rúre domäkka. Počas dusenia sa obracia, polieva šťavou a podľa potreby dolieva vodou.

Mäkké mäso sa vyberie a uchová v teple. Zo štvrtiny masti a múky sa pripraví svetlá zápražka a zahustí sa šťava, zamieša a dobre prevarí. Podľa potreby sa rozriedi vodou a pred dovarením sa omáčka dochutí vínom a precedí. Do hotovej omáčky sa pridajú očistené šampiňóny nakrájané na plátky, udusené na zvyšku masti.

Pri podávaní sa plátky mäsa polejú omáčkou a posypú najemno nakrájanou pažítkou. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, vyprážané zemiakové krokety, rôzne upravená ryža, rôzne upravené cestoviny.

Prírodné rebierko z diviaka

Ingrediencie:

  • 1 kg pečienky z diviaka
  • 2 lyžice masti
  • 1 cibuľu
  • 1 lyžičku soli
  • Mleté čierne korenie, borievky
  • 1 lyžicu masla
  • 1 lyžičku hladkej múky

Postup:

  1. Z očisteného, umytého a osušeného chrbta sa odsekne časť chrbtových a rebrových kostí a nakrájajú sa rebierka s hmotnosťou 166 g na porciu. Mäso z rebierok sa čiastočne uvoľní, zľahka naklepe a krátko sa narežú okrajové blany.
  2. Pripravené rebierka sa rýchlo opečú na masti z obidvoch strán. V masti po opekaní sa dozlata opraží nadrobno nakrájaná cibuľa, zastrekne vodou, vložia sa opečené rebierka, osolia, okorenia a pod pokrývkou sa dusia domäkka. Počas dusenia sa rebierka podľa potreby dolievajú vodou.
  3. Udusené rebierka sa vyberú, šťava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží a zaleje vodou, dobre zamieša a prevarí. Pred dovarením sa dochutí soľou, precedí na rebierka, pridá sa maslo a už sa nevarí.

Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, dusená ryža, zeleninové šaláty, kompóty.

Rebierka z diviaka na rošte

Ingrediencie:

  • 1 kg chrbta diviaka
  • 1 lyžičku soli
  • Mleté čierne korenie
  • Olej

Postup:

  1. Z chrbta diviaka sa odseknú chrbtové a čiastočne aj rebrové kosti, mäso sa odblaní, umyje, osuší a nakrájajú sa z neho rebierka. Na nakrájaných rebierkach sa čiastočne uvoľní mäso z kostí, naklepe, osolí, okorení a potrie olejom a nechá sa chvíľu odležať. (Na túto úpravu sa môže použiť chrbát len z mladých kusov.)
  2. Pripravené rebierka sa znova potrú olejom a položia na rošt a pečú sa z obidvoch strán.

Rebierko z diviaka dusené na víne

Ingrediencie:

  • 1 kg pečienky z diviaka
  • 1 lyžičku soli
  • Mleté čierne korenie
  • 1 lyžicu hladkej múky
  • Olej
  • 2 lyžice masla
  • 5 jabĺk
  • 1 dl červeného vína
  • Petržlenovú vňať

Postup:

  1. Z očisteného chrbta sa čiastočne odseknú chrbtové aj rebrové kosti a nakrájajú sa rebierka. Mäso z rebierok sa čiastočne uvoľní, očistí, zľahka naklepe, osolí a okorení.
  2. Pripravené rebierka sa poprášia múkou a opečú na oleji z obidvoch strán, zastreknú vodou a dusia domäkka. Neolúpané, jadrovníkov zbavené jablká sa nakrájajú na hrubšie plátky, vložia na ohriate maslo, podlejú vínom a pod pokrývkou podusia.
  3. Šťava z jabĺk sa pridá do šťavy z mäsa, podľa potreby dochutí soľou a korením. Pri podávaní sa rebierko ozdobí 2 - 3 plátkami duseného jablka, posype sekanou petržlenovou vňaťou a podleje šťavou.

Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, zemiakové krokety, dusená ryža.

Dusený rezeň z diviaka: Tradičné postupy a moderné variácie

Dusený rezeň z diviaka je vynikajúca voľba pre tých, ktorí hľadajú recept na chutné a sýte jedlo z diviny. Divina, ako mäso z diviaka, je známa svojou výraznou chuťou a nutričnými hodnotami.

Pred samotnou prípravou duseného rezňa je dôležité venovať pozornosť príprave diviny. Mäso z diviaka môže byť tuhšie ako bežné bravčové alebo hovädzie mäso, preto je vhodné ho pred varením marinovať. Marináda pomáha zjemniť mäso a zvýrazniť jeho chuť.

Marináda na divinu

Na prípravu marinády môžete použiť rôzne ingrediencie, ako napríklad:

  • Červené víno: Dodáva mäsu bohatú chuť a pomáha ho zjemniť.
  • Olej: Olivový alebo slnečnicový olej pomáha udržať mäso šťavnaté.
  • Cibuľa a cesnak: Pridávajú arómu a chuť.
  • Korenie: Čierne korenie, nové korenie, bobkový list a tymián sú klasické koreniny, ktoré sa hodia k divine.
  • Citrusová šťava: Šťava z citróna alebo pomaranča pomáha zjemniť mäso a pridať sviežu chuť.

Mäso nechajte v marináde aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc, aby sa chute dobre prepojili.

Klasický dusený rezeň z diviaka

Ingrediencie:
  • Rezne z diviaka
  • Cibuľa
  • Mrkva
  • Zeler
  • Petržlen
  • Slanina (voliteľné)
  • Červené víno
  • Hovädzí vývar
  • Korenie (čierne korenie, nové korenie, bobkový list, tymián)
  • Soľ
  • Olej
Postup:
  1. Rezne z diviaka naklepte, osoľte a okoreňte.
  2. V hrnci rozohrejte olej a rezne opečte z oboch strán. Vyberte ich z hrnca a odložte bokom.
  3. V hrnci opečte nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler a petržlen. Pridajte na kocky nakrájanú slaninu (ak používate).
  4. Zeleninu zalejte červeným vínom a nechajte ho odpariť.
  5. Pridajte hovädzí vývar, korenie a soľ. Priveďte do varu.
  6. Do hrnca vložte opečené rezne a duste pod pokrievkou, kým mäso nie je mäkké (približne 1,5 - 2 hodiny).
  7. Podávajte s knedľou, haluškami alebo zemiakovou kašou.

Divočinové ragú na červenom víne s koreňovou zeleninou

Tento recept kombinuje divinu s bohatou koreňovou zeleninou a červeným vínom, čo vytvára lahodné ragú.

Ingrediencie:
  • Mäso z diviaka (napríklad pliecko)
  • Mrkva
  • Zeler
  • Petržlen
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Červené víno
  • Paradajkový pretlak
  • Hovädzí vývar
  • Korenie (čierne korenie, bobkový list, tymián)
  • Soľ
  • Olej
Postup:
  1. Mäso nakrájajte na kocky a opečte ho v hrnci na oleji.
  2. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler a petržlen. Opečte ich spolu s mäsom.
  3. Pridajte pretlačený cesnak a paradajkový pretlak.
  4. Zalejte červeným vínom a nechajte ho odpariť.
  5. Pridajte hovädzí vývar, korenie a soľ. Priveďte do varu a duste pod pokrievkou, kým mäso nie je mäkké (približne 2-3 hodiny).
  6. Na záver môžete ragú zahustiť trochou múky alebo škrobu. Podávajte s cestovinami, haluškami alebo chlebom.

Rezeň z diviaka na smotane

Tento recept je jemnejší a krémovejší vďaka prídavku smotany.

Ingrediencie:
  • Rezne z diviaka
  • Cibuľa
  • Slanina (voliteľné)
  • Hovädzí vývar
  • Smotana na varenie
  • Korenie (čierne korenie, nové korenie, bobkový list, tymián)
  • Soľ
  • Olej
Postup:
  1. Rezne z diviaka naklepte, osoľte a okoreňte.
  2. V hrnci rozohrejte olej a rezne opečte z oboch strán. Vyberte ich z hrnca a odložte bokom.
  3. V hrnci opečte nadrobno nakrájanú cibuľu a slaninu (ak používate).
  4. Zalejte hovädzím vývarom, pridajte korenie a soľ. Priveďte do varu.
  5. Do hrnca vložte opečené rezne a duste pod pokrievkou, kým mäso nie je mäkké (približne 1,5 - 2 hodiny).
  6. Na záver pridajte smotanu na varenie a nechajte ju prehriať. Podávajte s knedľou, haluškami alebo zemiakovou kašou.

Prílohy k dusenému rezňu z diviaka

K dusenému rezňu z diviaka sa hodia rôzne prílohy, ktoré doplnia jeho chuť a textúru. Medzi najobľúbenejšie patria:

  • Knedľa: Klasická príloha k duseným jedlám. Môžete použiť zemiakovú, karlovarskú alebo žemľovú knedľu.
  • Halušky: Ďalšia tradičná príloha, ktorá sa výborne hodí k divine. Skúste halušky s bryndzou alebo kapustou.
  • Zemiaková kaša: Jemná a krémová zemiaková kaša je skvelou voľbou pre tých, ktorí preferujú jednoduchšie prílohy.
  • Ryža: Dusená ryža je neutrálna príloha, ktorá nechá vyniknúť chuť mäsa.
  • Pečené zemiaky: Pečené zemiaky s bylinkami sú chutnou a sýtou prílohou.
  • Šalát: Svieži šalát s octovou zálievkou vyváži ťažšie jedlo.

Tipy a triky

  • Výber mäsa: Pri výbere mäsa z diviaka sa zamerajte na mladšie kusy, ktoré sú jemnejšie. Staršie kusy môžu vyžadovať dlhšie dusenie.
  • Zahustenie omáčky: Ak chcete omáčku zahustiť, môžete použiť trochu múky alebo škrobu rozmiešaného v studenej vode.
  • Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. K divine sa hodí napríklad jalovec, rozmarín alebo majoránka.

Pytliacka omeleta

Ingrediencie:

  • 250 g stehna z diviaka
  • 10 vajec
  • 250 g sterilizovaného hrášku
  • 50 g oleja
  • 250 g sterilizovaných šampiňónov
  • 150 g kyslých uhoriek
  • 100 g údenej slaninky
  • Sterilizované feferónky a kapia
  • Čierne korenie, soľ

Postup:

  1. Mäso nakrájame na jemné rezance. Restujeme na oleji spolu s pokrájanými šampiňónmi, pridáme nakrájané kyslé uhorky, hrášok, posolíme a jemne okoreníme.
  2. Z hotovej zmesi oddelíme na panvicu časť pre jednu porciu (jednu pätinu), zalejeme ju dvomi rozšľahanými vajciami a pečieme do ružova po oboch stranách.
  3. Na tanieri obložíme omeletu vejárikmi údenej slaninky, kapiou a feferónkou.

Guláš z diviny

Hustý a sýty guláš z diviny je ideálny pre chladné dni.

Ingrediencie:

  • 2 kg mäsa z diviny (jeleň, diviak)
  • 1 dl oleja
  • 1 kg cibule
  • 50 g slaniny
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 250 g mrkvy
  • 150 g zeleru, zelerový list
  • 150 g petržlenu
  • 1 lyžicu mletej štipľavej červenej papriky
  • Soľ
  • 2 páry domácej klobásy
  • 2 dl bieleho vína
  • Bobkový list
  • 3 lyžice rajčinového pretlaku
  • 1 dl kyslej smotany
  • 2 lyžice Podravky

Postup:

  1. Mäso nakrájame na väčšie kusy a opražíme ho na horúcom oleji. Preložíme ho do inej nádoby a prikryjeme.
  2. Vo výpeku opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, mrkvu cesnak, zeler, petržlen, údenú slaninu, pokrájaný zelerový list a všetko varíme za občasného podlievania vodou do zmäknutia.
  3. K zmäknutej zelenine pridáme mäso, na kolieska pokrájanú klobásu, bobkový list, štipľavú papriku a Podravku. Pred dovarením pridáme rajčinový pretlak, kyslú smotanu a víno.

Ako prílohu podávame kašu z kukuričnej múky, žemľové knedle alebo varené zemiaky.

Ďalší recept na diviačie stehno

tags: #diviacie #maso #rezne #recept

Populárne príspevky: