Recepty na omáčky z diviačieho mäsa

Divina je považovaná za jedno z najzdravších druhov mäsa a diviačie mäso patrí medzi najobľúbenejšie. Má tmavo rubínovú farbu, jemnú textúru a špecifickú chuť. Oproti bravčovému mäsu vyniká vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje tiež dôležité aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek. Dobre pripravené jedlo z diviny je kulinárskym zážitkom, ktorý vyhľadávajú labužníci.

Veľmi dobrou voľbou je kombinácia diviny s vínom, bylinkami a ovocím.

Divina sa zaraďuje medzi najzdravšie mäsové pokrmy. Medzi najobľúbenejšie druhy patrí diviačie mäso. Má tmavorubínovú farbu a je jemné so špecifickou chuťou. Oproti bežnému príbuznému bravčovému mäsu vyniká vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje dôležité aminokyseliny, potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek.

Niektoré z hlavných jedál z diviny sú považované za vynikajúce, pričom mäso je šťavnaté a plné chuti. Divinu zväčša vyhľadávajú labužníci.

Mäso z diviaka svojimi vlastnosťami ponúka v kuchyni rôznorodú použiteľnosť. Je vhodné na dusenie aj na pečenie. Na rozdiel od ostatnej diviny je možné jeho tuk použiť pri príprave samotných jedál. Zo stehna sa najčastejšie pripravuje pečienka. Na guláš z diviaka je najvhodnejšie použiť orez zo stehna, boku, pliecka či krku alebo samotné pliecko. Výborný na pečenie je krk alebo krkovika, keďže je mramorovaná tukom, po úprave zostáva lahodne šťavnatá. Chrbát z diviaka sa môže piecť vcelku, no vhodný je aj na kotlety. Dajú sa pripraviť veľmi jednoducho a rýchlo.

Spracovanie diviačieho mäsa nemusí byť zložité. Existujú rôzne recepty a postupy, ako si pripraviť chutné jedlá z diviny. Diviačie mäso je tmavočervenej farby, jemne vláknité s charakteristickou arómou. Ak ho prirovnáme ako ekvivalent k bravčovine, je neporovnateľne kvalitnejšie, chutnejšie ale predovšetkým zdravšie. Prevyšuje ju viacnásobne vyšším podielom množstva nenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov pri nižšom obsahom tuku. Zo všetkých druhov mäsa zo zveriny je medzi poľovníkmi najobľúbenejší práve diviak.

Šťavnaté hovädzie mäsko, uprostred ružové, ale plné šťavy, to je sen väčšiny gurmánov. Našim cieľom je Vás previesť od nákupu vhodného riadu či náčinia, až po dokonale pripravený moderný pokrm.

Diviak po horársky

Recept na prípravu diviačieho mäsa

Veľmi často som rozmýšľala, aký je najlepší recept s diviačieho mäsa. Vezmeme si krásny kus diviačieho pliecka a dáme ho približne na 12 hodín do nálevu. Nálev bude pozostávať z vody, octu, čierneho korenia a najlepšie bude ak dáte celé čierne korenie, ale ak celé korenie nemáte môžete dať aj mleté. Do nálevu pridáme aj nové korenie (celé), bobkový list a borievku. Ak ideme pripraviť mäso vyberieme ho z nálevu. A následne pokrájame ho na malé kúsky (alebo na plátky) ako je to pre vás lepšie.

Na ďalšiu hodinu ho dáme do nálevu.

Približne po hodine dáme na panvicu nakrájanú údenú slaninku z mangalice, necháme ju chvíľku opiecť, nech pustí šťavu a následne pridáme po krájanú cibuľku na drobno a pretlačený cesnak, alebo môžeme cesnak aj nakrájať na tenučké plátky. Ak máme cibuľku opraženú do zlatista, pridáme červenú mletú papriku, ak máte radi štipľavé, môžete pridať aj štipľavú mletú papriku, prípadne 1 feferónku. Poriadne premiešame a pridáme lyžicu ríbezľového lekváru. Všetko spoločne premiešame pár minút, miešame do vtedy kým sa lekvár neroztopí. Následne pridáme trochu červeného vína. Toto všetko nám tvorí základ pre chutné a šťavnaté mäsko.

Do tohto základu vložíme divinu a následne miešame. Následne mäso okoreníme, osolíme, a pridáme borievku. Následne dusíme mäsko do mäkka. Počas dusenia podlievame, aby sa nám mäsko pomaly dusilo a neprihorelo nám. Pravdaže ho podlievame, len veľmi malým množstvom vody. Pokiaľ sa mäsko dusí môžeme si pripraviť domácu knedľu. Ak sa nám zdá mäsko už skoro udusené, dáme do horúcej vody suchohríby, aby zmäkli. Ak sú mäkké a mäsko je skoro udusené, resp. potrebuje už len pár minút, vložíme suchohríby do omáčky. Necháme približne 5-20 minút dusiť.

Ďalší recept na diviačie stehno

Diviačie stehno nakrájame na kúsky 3x3cm veľké, dáme do misy, osolíme, okoreníme, pridáme jalovec a zalejeme červeným vínom. Mäso necháme marinovať 12 hodín v izbovej teplote. Občas premiešame. Po 12 hodinách mäso scedíme a marinádu si odložíme. Po opečení mäso vyberieme a v základe skaramelizujeme pretlak spolu s cukrom a slivkovým lekvárom. Zalejeme už pripravenou marinádou z červeného vína, pridáme mäso a na miernom ohni varíme 70 minút. Mäso po uvarení vyberieme, omáčku podľa potreby zahustíme maslovou zápražkou, ktorú 15 minút na miernom ohni prevárame. Potom mäso vrátime späť do vzniknutej omáčky. Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na plátky 2 milimetre hrubé, ktoré následne nakrájame na tenké rezance dlhé 6 centimetrov.

Pečené diviačie mäso - jednoduchý recept

Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších, aj preto sme sa rozhodli predstaviť vám veľmi jednoduchý a chutný recept na pečeného diviaka. Mäso na pečenie je vhodné z každej časti, či už z karé, stehna, krku alebo rebier.

Budeme potrebovať:

1 kg diviačie mäso (napr. stehno)
korenie bravčové pečené
soľ
4 strúčiky cesnaku
2 cibule
tymián, resp. rozmarín podľa chuti (nemusíte použiť!)
olej
0,5 l hovädzí vývar alebo bujón

Postup:

Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr.
Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.
Diviaka podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.

Recept na diviačie stehno so slivkami

Ingrediencie:

1-1,5 kg diviačieho stehna
Korenie (mleté čierne korenie, mletá červená paprika, rasca)
Soľ
4 strúčiky cesnaku
2 cibule
Slanina
Slivky
Rozmarín/Tymián
Víno
Baby mrkva (voliteľné)
Hrášok (voliteľné)

Postup:

Do malej misky nasypeme soľ a primerané množstvo korenín: mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a rascu.
Pripravenú koreninovú zmes rovnomerne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán.
Do pekáča dáme 3-4 lyžice masti, diviačie mäso, očistenú cibuľu rozdelenú na štvrtiny, kúsky slaniny, slivky, rozmarín, tymian podlejeme vínom a vložíme do rúry.
Po 1-1,5 hodine mäso otočíme, pridáme pár kúskov baby mrkvy a pečieme ešte polhodinu.
Medzitým uvaríme v osolenej vode baby mrkvu spolu s hráškom.
Stehno odblaníme a nakrájame na asi 0,5 cm hrubé plátky.

Paštéta z diviny

Mäso nakrájame na kocky, do pekáča pridáme koreniny, zeleninu, podlejeme vínom a pečieme v rúre na 180°C cca 2 hodinky. Vyberieme zvyšky celého korenia a pomelieme na mäsovom mlynčeku, aj s výpekom. Následne pridáme mletú surovú pečeň a celú zmes rozmixujeme, aby sa dobre rozotierala. Nebojíme sa tekutejšej konzistencie, pretože tuk po vychladnutí stuhne a paštéta sa nám bude skvele rozotierať. Ešte teplú zmes naplníme do pohárov zavreme a sterilizujeme 1 hodinu. Voda v hrnci v ktorom sterilizujeme siaha približne do 3/4 výšky pohára a nesmie vrieť iba jemne prebublávať. Po 1 hodine odstavíme a necháme vychladnúť.

Diviačia panenka so šošovicou a špenátom

Panenku si odblaníme, osolíme, jemne okoreníme, pridáme bylinky tymián a rozmarín. Mäso môžeme nechať takto naložené odpočívať napr. v oleji aj niekoľko dní. Vo vedľajšej panvici si necháme rozpustiť maslo a vysypeme do nej umytý baby špenát a necháme zavädnúť. Pár čerstvých lístkov si môžete nechať aj na dozdobenie taniera. Roztlačíme 3-4 strúčiky cesnaku, dochutíme soľou, čiernym mletým korením, mletou rascou a 3-4 štipkami kari korenia. Keď máme masu správne dochutenú, dusíme ju asi 5 minút. Nakoniec pridáme šťavu z polovice citróna alebo limetky a vmiešame do uvarenej šošovice. Panvicu si necháme poriadne rozpáliť a rozpustíme na nej dve lyžice diviačej masti. Panenku vložíme do rozohriateho tuku a opekáme z oboch strán 3-4 minúty. Zo šošovicovej prílohy si vytvoríme „postieľku“, na ktorú uložíme panenku, dozdobíme lístkami špenátu a môžeme podávať.

Diviačie stehno na smotane

Recept na diviačie stehno na smotane.

Odložíme na noc do chladničky.

Očistíme a ...Podobné recepty ako Divina na smotane

Dusená divina

Dusená divina nízka. náročnosť.