Divina Recepty s Červeným Vínom: Umenie a Kulinárska Zručnosť

Správna príprava diviny nie je len o varení, ale o umení, kde červené víno zohráva kľúčovú úlohu. Divina, so svojou špecifickou chuťou, si vyžaduje kulinársku zručnosť a kvalitné červené víno. Tento článok vám ponúka komplexný pohľad na prípravu diviny s červeným vínom, od marinády až po finálnu omáčku, s ohľadom na rôzne recepty a tipy, ako dosiahnuť ten najlepší výsledok.

Marinovanie Mäsa: Základ Úspechu

Marinovaním mäsa začína cesta k dokonalej divine. Tento proces nielenže zjemňuje mäso, ale aj mu dodáva bohatú a komplexnú chuť.

Príprava marinády:

  • Na jelenie mäso (1200 g): 80 g mrkvy (nakrájaná na malé kocky), 50 g zeleru (nakrájaný), 10 g cesnaku (na hrubo nakrájaný), 100 g cibule (nakrájaná), 10 zrniek korenia, 6 klinčekov, 6 zrniek borievky (borovice), 1 polievková lyžica soli, 3 vetvičky rozmarínu, 3 bobkové listy, 3 vetvičky tymiánu, 3 vetvičky petržlenovej vňate a červené víno (na zakrytie mäsa).
  • Na mäso z diviaka (400 g): 30 g mrkvy, 20 g zeleru, 10 g cesnaku, 20 g cibule, 2 klinčeky, 5 zrniek korenia, 3 zrniek borievky, ½ lyžičky soli, 2 bobkové listy, 1 vetvička tymiánu, 1 vetvička rozmarínu, 1 vetvička petržlenovej vňate a červené víno (na zakrytie mäsa).

Postup marinovania:

Jelenie a diviačie mäso nakrájajte na kocky (3-4 cm). Pridajte zeleninu, korenie, bylinky a soľ. Zalejte červeným vínom tak, aby bolo mäso úplne ponorené. Nechajte marinovať v chladničke 12-24 hodín. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude krehkejšie a aromatickejšie.

Alternatívny postup:

Najskôr si na 2 až 3 dni dáme odležať mäso. Predtým ho dôkladne odblaníme, posypeme ho zo všetkých strán mletým čiernym korením a polejeme olejom a citrónovou šťavou. Zabalíme do fólie, vložíme do nádoby, prikryjeme a uložíme do chladu.

Príprava Mäsa a Základu

Po marinovaní nasleduje príprava mäsa a základu pre dusenie.

Príprava mäsa:

Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou. Marinádu preceďte a zeleninu si odložte. Na panvici s olivovým olejom opečte jelenie mäso na vysokej teplote 15-20 minút. Postup opakujte s diviačím mäsom.

Príprava základu:

Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cibuľu. Smažte 10 minút, potom pridajte zeleninu z marinády a smažte ďalších 10 minút. Pridajte vodu, prikryte a duste 10 minút.

Dusené Mäsa: Trpezlivosť Prináša Ruže

Dusená zverina si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Dusená zverina je skvelou voľbou pre výnimočné príležitosti aj všedný deň. Naučte sa, ako ju pripraviť s lahodnou omáčkou z červeného vína a aké koreniny a bylinky najlepšie doplnia jej chuť. Vyskúšajte tento recept, ktorý kombinuje jelenie a diviačie mäso, a prekvapte svojich blízkych nezabudnuteľným gurmánskym zážitkom.

Zelenina, červené víno a aromatické bylinky dodajú mäsu hĺbku a lahodnú chuť.

Postup dusenia:

Do pyré pridajte jelenie mäso a polovicu marinády. Duste 60 minút na miernom ohni. Potom pridajte diviačie mäso, paradajkový pretlak, červenú papriku a zvyšok marinády. Varte ďalších 40 minút. Postupne pridávajte hovädzí vývar a slivky. Dochucujte soľou, vínom, bobkovým listom, rozmarínom a tymianom. Duste ďalších 30-40 minút.

Zahustenie omáčky:

Škrob zmiešajte s vodou a pridajte do hrnca. Varte ešte 10 minút, kým omáčka nezhustne.

Alternatívne postupy:

  • Cibuľu a slaninu nakrájanú nadrobno speníme na troške oleja. Mäso posypeme korením na divinu, osolíme a okoreníme, pridáme bobkový list, nové korenie a rozmarín, podlejeme vínom a vývarom tak, aby mäso bolo ponorené. Po 20 minútach pridáme mrkvu, petržlen a varíme v tlakovom hrnci cca 40 minút až hodinu. Mäso potom vyberieme a omáčku precedíme, prípadne rozmixujeme. Mäso vrátime späť a pridáme cca 2 lyžice brusníc, prípadne smotanu podľa chuti.
  • V hrnci na horúcej masti prudko opečte obalené mäso a odložte si ho bokom. Do hrnca pridajte mäso, prilejte červené víno, pridajte soľ, korenie, pretlak a nechajte víno odpariť. Potom dolejte trochu vody alebo vývaru a pomaly duste mäso do mäkka. V priebehu varenia vodu alebo vývar stále dolievajte. Hladina omáčky by mala byť maximálne 2 cm nad mäsom na začiatku varenia a v priebehu varenia cca 1 cm. Môžete ozdobiť trochou hustej kyslej smotany.

Pečenie Mäsa s Červeným Vínom

Okrem dusenia je ďalšou možnosťou prípravy diviny pečenie s červeným vínom.

Postup pečenia:

Zeleninu a cibuľu postrúhame na kolieska (plátky), slaninu pokrájame na plátky. Polovicu slaniny vložíme na dno pekáča, v ktorom sa bude piecť mäso. Mäso vyberieme z fólie, opečieme zo všetkých strán a položíme do pekáča. Osolíme, obložíme pripravenou zeleninou, všetkým korením, citrónovou kôrou a navrch pokladieme ostatnou slaninou. Pekáč vložíme do vyhriatej rúry a hneď, ako sa začne mäso piecť, podlejeme ho červeným vínom, prikryjeme a pri 180°C pečieme približne 2 hod. Keď je mäsko mäkké, vyberieme ho z pekáča, vložíme do misy a prikryjeme. Z výpeku v pekáči povyberáme guličky nového korenia, borievok, bobkový list a kôru z citróna. Všetku ostatnú zmes ponorným mixérom do hladka rozmixujeme, vlejeme smotanu, pridáme džem a za stáleho miešania privedieme k varu. Povaríme len niekoľko sekúnd, odstavíme. Obyčajne je omáčka zo zeleniny dostatočne hustá a netreba ju ináč zahusťovať.

Grilovanie Srnčieho Steaku v Marináde z Červeného Vína

Grilovanie je ďalšou skvelou možnosťou, ako si vychutnať divinu. Srnčí steak v marináde z červeného vína je vynikajúcou voľbou.

Ingrediencie:

  • 4 ks srnčí steak
  • 1 lyžička dijonská horčica
  • 1½ dl červené suché víno
  • 2 štipky čerstvý tymián
  • 1 ks cibuľa
  • 2 ks bobkový list
  • 1 lyžica balsamico
  • 2 lyžice slnečnicový olej
  • Soľ podľa chuti

Postup prípravy:

Do pohára s uzáverom dáme horčicu, víno, tymián, na drobno nakrájanú cibuľu, bobkový list, balsamico, olej a podľa chuti osolíme a pridáme čerstvo pomleté čierne korenie. Pohárom niekoľkokrát zatrasieme, aby sa všetky ingrediencie spojili. Srnčie mäso položíme do misky, prelejeme ho pripravenou marinádou, prikryjeme a necháme v chladničke odležať najlepšie cez noc. Podľa možností občas mäso v marináde obrátime. Pred samotným grilovaním mäso vyberieme z chladničky a necháme odležať ešte asi 3 hodiny.

Doba grilovania diviny sa samozrejme líši v závislosti na druhu mäsa a hrúbky. Všeobecne divine stačí približne 10 minút grilovania. Spočiatku by mala byť teplota vyššia, aby sa divina zatiahla a uchovala v sebe všetku šťavu. Posledných 4 - 5 minút grilujeme na miernejšom ohni. Menšie kusy diviny grilujeme na vyššej teplote a kratšiu dobu. Naopak veľké kusy mäsa sa lepšie grilujú pri nižšej teplote a dlhšie.

Dôležité: Pri grilovaní používajte vždy špeciálne kliešte, nie vidličky ani nože, ktoré mäso prepichnú a šťava z neho potom vyteká.

Recept na Dusenú Zverinu s Červeným Vínom

Ingrediencie:

  • Na jelenie mäso (marináda):
    • 1200 g mäsa z jeleňa (bez kostí a žíl)
    • 80 g mrkvy (nakrájaná na malé kocky)
    • 50 g zeleru (nakrájaný)
    • 10 g cesnaku (na hrubo nakrájaný)
    • 100 g cibule (nakrájaná)
    • 10 zrniek korenia
    • 6 klinčekov
    • 6 zrniek borievky (borovice)
    • 1 polievková lyžica soli
    • Červené víno (na zakrytie mäsa)
    • 3 vetvičky rozmarínu
    • 3 bobkové listy
    • 3 vetvičky tymiánu
    • 3 vetvičky petržlenovej vňate
  • Na mäso z diviaka (marináda):
    • 400 g mäsa z diviaka (bez kostí a žíl)
    • 30 g mrkvy
    • 20 g zeleru
    • 10 g cesnaku
    • 20 g cibule
    • 2 klinčeky
    • 5 zrniek korenia
    • 3 zrniek borievky
    • ½ lyžičky soli
    • 2 bobkové listy
    • 1 vetvička tymiánu
    • 1 vetvička rozmarínu
    • 1 vetvička petržlenovej vňate
    • Červené víno (na zakrytie mäsa)
  • Dusenie a dochutenie:
    • 100 ml olivového oleja (na smaženie)
    • 400 g cibule (nakrájaná)
    • 150 g paradajkového pretlaku
    • 1 polievková lyžica sladkej červenej papriky
    • 400 ml hovädzieho vývaru (na viacero použití)
    • 2 čajové lyžičky soli
    • 10-12 ks odkôstkovaných sliviek
    • 100 ml červeného vína
    • 3 bobkové listy
    • 3 vetvičky rozmarínu (bez listov)
    • 3 vetvičky tymiánu
    • 15 g škrobu (rozmiešané v 80 ml vody)

4 obľúbené marinády na jelenie mäso | Ako marinovať jelenie mäso | Najlepšie recepty z diviny

Postup prípravy:

  1. Marinovanie mäsa: Jelenie mäso nakrájajte na kocky (3-4 cm). Pridajte mrkvu, zeler, cesnak, cibuľu, korenie, klinčeky, borievku, soľ, rozmarín, bobkové listy, tymián, petržlen a zalejte červeným vínom. Nechajte marinovať 12-24 hodín. Rovnaký postup zopakujte s diviačím mäsom (menšie množstvo zeleniny a korenín).
  2. Príprava mäsa: Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou. Marinádu preceďte a zeleninu si odložte. Na panvici s olejom opečte jelenie mäso na vysokej teplote 15-20 minút. Postup opakujte s diviačím mäsom.
  3. Príprava základu: Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cibuľu. Smažte 10 minút, potom pridajte zeleninu z marinády a smažte ďalších 10 minút. Pridajte vodu, prikryte a duste 10 minút. Postup opakujte s ďalšou dávkou vody, až kým zelenina nezmäkne. Rozmixujte na hladké pyré.
  4. Dusenie mäsa: Do pyré pridajte jelenie mäso a polovicu marinády. Duste 60 minút na miernom ohni. Potom pridajte diviačie mäso, paradajkový pretlak, červenú papriku a zvyšok marinády. Varte ďalších 40 minút. Postupne pridávajte hovädzí vývar a slivky. Dochucujte soľou, vínom, bobkovým listom, rozmarínom a tymianom. Duste ďalších 30-40 minút.
  5. Zahustenie: Škrob zmiešajte s vodou a pridajte do hrnca. Varte ešte 10 minút, kým omáčka nezhustne.
  6. Podávanie: Hotové mäso servírujte s omáčkou a ako prílohu použite knedľu, ryžu alebo zemiakovú kašu.

Tipy pre najlepšiu chuť

  • Mäso naložte do marinády aspoň 12 hodín vopred, ideálne 24 hodín. Čím dlhšie sa bude marinovať, tým bude krehkejšie a aromatickejšie.
  • Na dusenie zveriny použite kvalitné červené víno s plnou chuťou. Víno sa varí spolu s mäsom, preto jeho chuť ovplyvní celkový výsledok.
  • Ak nemáte slivky, môžete ich nahradiť iným sušeným ovocím, napríklad brusnicami alebo figami.
  • Dusenú zverinu podávajte s knedľou, zemiakovou kašou alebo ryžou.

Recept na Srnčie Steaky v Marináde

Ingrediencie:

  • 4 ks srnčí steak
  • 1 lyžička dijonská horčica
  • 1½ dl červené suché víno
  • 2 štipky čerstvý tymián
  • 1 ks cibuľa
  • 2 ks bobkový list
  • 1 lyžica balsamico
  • 2 lyžice slnečnicový olej
  • Soľ podľa chuti

Postup prípravy:

Do pohára s uzáverom dáme horčicu, víno, tymián, na drobno nakrájanú cibuľu, bobkový list, balsamico, olej a podľa chuti osolíme a pridáme čerstvo pomleté čierne korenie. Pohárom niekoľkokrát zatrasieme, aby sa všetky ingrediencie spojili. Srnčie mäso položíme do misky, prelejeme ho pripravenou marinádou, prikryjeme a necháme v chladničke odležať najlepšie cez noc. Podľa možností občas mäso v marináde obrátime. Pred samotným grilovaním mäso vyberieme z chladničky a necháme odležať ešte asi 3 hodiny.

Výber Vína k Divine

Diviak má svoju špecifickú chuť, ktorá si vyžaduje chuťovo bohaté, červené víno s dobrou tanínovou štruktúrou a ovocnou kyselinkou. Mäso je potrebné žuvať a práve prítomné triesloviny z vína s ním dobre komunikujú a tým pomáhajú aj pri trávení. Pri varení používajte kvalitné víno, podradné vám znehodnotí kvalitné mäso i celkovú výslednú chuť.

Shiraz 128 vo vôni pôsobí bohato. 128 je špecifické červené víno. Pochádza z chladnejšieho regiónu - Coonawarra, známym najmä pre Cabernet. Ušľachtilá vôňa kôstkového ovocia, zeleného čaju a čiernych olív. Víno má rozumnú porciu sviežosti, ovocnosti, trieslovín aj tanínov. Pôsobí elegantne a harmonicky. Dlhý, minerálny záver. Potenciál na archiváciu.

Univerzálnym bielym vínom pri výbere k jedlám koreneným tymiánom bude práve chardonnay, jedno z mála bielych vín hodiacich sa k divine. Je to suché biele víno vysokej kvality, bledšej farby s miernym zelenkavým nádychom. Aróma je výraznejšia ovocná. Vôňou pripomína agátový med no môžete v nej nájsť tóny citrusového ovocia, jablká, banánu a oriešky. Často môže vôňou pripomínať ananás i mango. Jemné kyselinky a tóny pripomínajúce limetku sú sprevádzané kvetinovo-ovocnými tónmi. V chuti je toto víno korenisté, plné a extraktívne. Príjemne prekvapí aj jemnou chuťou vanilky a dochuťou po karameli. Pestované na Slovensku často dosahuje ľahší buket.

Druh vína Charakteristika Odporúčané k
Shiraz Bohaté, tanínové, ovocné Diviak
Chardonnay Suché, biele, ovocné, korenisté Divine s tymiánom

Prílohy k Divine

K divine sa hodia rôzne prílohy, ktoré dotvárajú celkový kulinársky zážitok.

  • Zemiakové šúľance: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, potom očistíme a nastrúhame na jemno. Vymiesené cesto vytvarujeme do valčeka, nakrájame na malé kúsky a rukou vyšúľame šúľance. Pritom cesto podsypujeme múkou, aby sa šúľance nezlepili. Šúľance dáme variť do hrnca s osolenou vriacou vodou. Varíme 4-5 minút dokedy nám nevybehnú na povrch.
  • Knedľa: Klasická príloha k dusenej divine.
  • Ryža: Vhodná ako ľahšia alternatíva ku knedli.
  • Zemiaková kaša: Krémová zemiaková kaša sa skvele hodí k bohatej omáčke z diviny.
  • Rožková náplň: Do väčšej misky vložíme rožky nakrájané na kocky. V menšej nádobe rozšľaháme mlieko, vajcia, olej, soľ, korenie. Zmesou zalejeme pripravené rožky a pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Na pripravenú potravinársku fóliu kladieme zmes a rolujeme ju v tvare valčeka. Na koncoch uzavrieme.

Ragú zo Stehna Diviaka na Červenom Víne

Lenka pripravila ragú zo stehna diviaka na červenom víne a koreňovej zelenine so zemiakovými šúľancami.

Ingrediencie:

  • Stehno z diviaka
  • Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
  • Červené víno
  • Koreniny (bobkový list, nové korenie, soľ, korenie)
  • Paradajkový pretlak
  • Vývar alebo voda
  • Zemiaky
  • Múka
  • Olej
  • Cibuľa

Postup:

  1. Divinu nakrájame na kocky. V hrnci rozpálime olej, v ktorom opražíme do zlatista nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudka opečieme.
  2. Potom pridáme na malé kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a miešame, kým zmes nepustí vlastnú šťavu.
  3. Pridáme všetky koreniny a paradajkový pretlak s vínom, podlejeme vývarom alebo vodou a na miernom ohni dusíme domäkka.
  4. Počas dusenia sa šťava odparuje, takže ragú podlievame a hrniec neprikrývame. Domäkka udusené a mierne zredukované ragú dochutíme soľou.
  5. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, potom očistíme a nastrúhame na jemno.
  6. Vymiesené cesto vytvarujeme do valčeka, nakrájame na malé kúsky a rukou vyšúľame šúľance. Pritom cesto podsypujeme múkou, aby sa šúľance nezlepili.
  7. Šúľance dáme variť do hrnca s osolenou vriacou vodou. Varíme 4-5 minút dokedy nám nevybehnú na povrch.

Pečené Stehno z Diviny na Červenom Víne

Najskôr si na 2 až 3 dni dáme odležať mäso. Predtým ho dôkladne odblaníme, posypeme ho zo všetkých strán mletým čiernym korením a polejeme olejom a citrónovou šťavou. Zabalíme do fólie, vložíme do nádoby, prikryjeme a uložíme do chladu.

Ingrediencie:

  • Stehno z diviny
  • Slanina
  • Koreňová zelenina
  • Cibuľa
  • Červené víno
  • Koreniny (čierne korenie, nové korenie, borievky, bobkový list, citrónová kôra, soľ)
  • Smotana
  • Džem
  • Olej
  • Citrónová šťava

Postup:

  1. Zeleninu a cibuľu postrúhame na kolieska (plátky), slaninu pokrájame na plátky. Polovicu slaniny vložíme na dno pekáča, v ktorom sa bude piecť mäso.
  2. Mäso vyberieme z fólie, opečieme zo všetkých strán a položíme do pekáča. Osolíme, obložíme pripravenou zeleninou, všetkým korením, citrónovou kôrou a navrch pokladieme ostatnou slaninou.
  3. Pekáč vložíme do vyhriatej rúry a hneď, ako sa začne mäso piecť, podlejeme ho červeným vínom, prikryjeme a pri 180°C pečieme približne 2 hod.
  4. Keď je mäsko mäkké, vyberieme ho z pekáča, vložíme do misy a prikryjeme.
  5. Z výpeku v pekáči povyberáme guličky nového korenia, borievok, bobkový list a kôru z citróna. Všetku ostatnú zmes ponorným mixérom do hladka rozmixujeme.

tags: #divina #recepty #s #červeným #vínom

Populárne príspevky: