Divina Recept: Pomalý Hrniec pre Gurmánsky Zážitok
Divina, mäso ulovené vo voľnej prírode, je vzácnym kulinárskym pokladom. Gurmáni ju milujú pre jej bohatú chuť a skvelú textúru, no jej príprava môže byť pre amatérskych kuchárov výzvou. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a praktické rady, ako pripraviť divinu na rôzne spôsoby, od tradičných receptov až po moderné variácie, vrátane použitia pomalého hrnca.
Čo je dôležité vedieť o divine?
Divina je mäso zo zvierat, ktoré žijú vo voľnej prírode, a nie sú chované v zajatí. Na trhu sa delí na pernatú (bažant, jarabica, prepelica, divá hus, divá kačica) a srstnatú zver. Srstnatá zver sa ďalej člení na párnokopytnú (jeleň, srnec, muflón, diviak) a nízku (zajac, divý králik).
Mäso z diviny si vyžaduje špeciálne zaobchádzanie. Dôležité je, aby zviera po usmrtení bolo rýchlo vyvrhnuté a schladené. Divina sa predáva mrazená, aby sa zabezpečili veterinárne a hygienické podmienky.
Ak vám prekáža špecifická vôňa diviny, existuje niekoľko spôsobov, ako ju zmierniť. Jedným z nich je naložiť mäso tesne pred prípravou na 15 minút do vody s lyžicou octu.
Marináda - základ úspechu
Mäso naložte do marinády aspoň 12 hodín vopred, ideálne 24 hodín. Recept na marinádu: Jelenie mäso nakrájajte na kocky (3-4 cm). Pridajte mrkvu, zeler, cesnak, cibuľu, korenie, klinčeky, borievku, soľ, rozmarín, bobkové listy, tymián, petržlen. Zalejte červeným vínom.
Ako dlho variť divinu?
Dĺžka varenia diviny závisí od druhu mäsa a spôsobu prípravy. Pri väčších kusoch mäsa, ako sú stehná alebo plece, budete potrebovať viac času na varenie. Ak ich plánujete dusiť, počítajte s 2 až 3 hodinami. Pomalý proces varenia zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a jemné.
Tlakový hrniec je skvelým pomocníkom pri príprave diviny, najmä ak chcete skrátiť čas varenia bez toho, aby ste znížili kvalitu receptu. Pri príprave guláša sa odporúča variť mäso aspoň 2 až 2 a pol hodiny. Spôsob varenia v tlakovom hrnci vám tak umožní dosiahnuť mäkké a šťavnaté mäso za podstatne kratší čas.
Ak pripravujete menšie kúsky mäsa, napríklad restovaním na panvici, postačí divine príprava okolo 45 minút. Uistite sa, že mäso krájate proti vláknu, aby bolo mäkšie a pri konzumácii sa vám jeho vlákna nezachytávali medzi zuby.
Marinovať je dôležitým krokom pri príprave diviny. Môžete použiť zmes červeného vína, olivového oleja, cesnaku, byliniek a trochy octu.
Ak máte dostatok času, vyskúšajte divinu pomaličky piecť pri nižšej teplote (okolo 150 °C). Mäsu bude síce trvať podstatne dlhšie, kým sa dobre prepečie, ale výsledok bude stáť za to. V závislosti od veľkosti kusu mäsa by ste ho mali piecť 3 až 5 hodín.
Dusená divina: základné princípy
Na dusenie sa najviac hodia kúsky mäsa s vyšším obsahom kolagénu, ako napríklad stehno, lopatka alebo krk. Kolagén sa počas dusenia rozkladá a premieňa na želatínu, ktorá dodáva omáčke bohatú chuť a textúru.
Marináda pomáha zjemniť chuť a štruktúru diviny. Marináda môže obsahovať rôzne ingrediencie, ako napríklad červené víno, ocot, bylinky, korenie a zeleninu.
Pred dusením je vhodné mäso prudko opiecť zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a zachovalo si šťavnatosť.
Na dusenie sa používa tekutina, ako napríklad vývar, víno, pivo alebo voda. Tekutina by mala mäso zakrývať približne do dvoch tretín.
Divinu dusíme pri nízkej teplote (okolo 120-160 °C) po dobu niekoľkých hodín, kým mäso nie je úplne mäkké.
Recepty na dusenú divinu
Jednoduchá dusená divina vo vlastnej šťave
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú vyniknúť prirodzenú chuť diviny.
Ingrediencie:
- Divina (stehno, lopatka alebo krk)
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť
Postup:
- Mäso nakrájame na väčšie kocky. Mäso očistíme a odblaníme. Pokrájame ho na väčšie kúsky, asi tak aby vyšli 2-3 na jednu porciu.
- Mäso osolíme a okoreníme.
- V hrnci alebo pekáči rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme zo všetkých strán. Ja som ho orestovať z oboch strán a prikryjem pokrievkou, necháme podusiť.
- Podlejeme trochou vody alebo vývaru, prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké. Dusíme vo vlastnej šťave.
- Počas dusenia mäso občas premiešame a podľa potreby podlejeme tekutinou.
- Podávame s obľúbenou prílohou, ako napríklad zemiaková kaša, knedľa alebo ryža.
Dusená divina na zelenine
Tento recept obohatí chuť diviny o arómu zeleniny.
Ingrediencie:
- Divina (stehno, lopatka alebo krk)
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Vývar alebo voda
- Bobkový list, tymián
Postup:
- Mäso nakrájame na väčšie kocky, osolíme a okoreníme.
- V hrnci alebo pekáči rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme zo všetkých strán.
- Pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler a orestujeme.
- Pridáme pretlak a krátko orestujeme.
- Pridáme mäso, cesnak, bobkový list a tymián.
- Podlejeme vývarom alebo vodou, prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké.
- Počas dusenia mäso občas premiešame a podľa potreby podlejeme tekutinou.
- Podávame s obľúbenou prílohou.
Dusená divina na zelenine a červenom víne
Tento recept je obohatený o chuť červeného vína a húb.
Ingrediencie:
- Divina (stehno, lopatka alebo krk)
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Vývar alebo voda
- Bobkový list, tymián, rozmarín
- Hríby (voliteľné)
Postup:
- Mäso nakrájame na väčšie kocky, osolíme a okoreníme.
- V hrnci alebo pekáči rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme zo všetkých strán.
- Pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler a orestujeme.
- Pridáme pretlak a krátko orestujeme.
- Pridáme mäso, cesnak, bobkový list, tymián a rozmarín.
- Zalejeme červeným vínom a necháme ho odpariť.
- Podlejeme vývarom alebo vodou, prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké.
- Ak používame hríby, pridáme ich do hrnca približne 30 minút pred koncom dusenia.
- Počas dusenia mäso občas premiešame a podľa potreby podlejeme tekutinou.
- Podávame s obľúbenou prílohou.
Dusená divina v pomalom hrnci
Použitie pomalého hrnca je skvelý spôsob, ako pripraviť dokonale dusenú divinu bez veľkej námahy.
Ingrediencie:
- Divina (stehno, lopatka alebo krk)
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť
- Cibuľa
- Mrkva
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Šampiňóny
- Vývar alebo voda
- Bobkový list, tymián
- Oškvarky zo slaniny
Postup:
- Mäso nakrájame na väčšie kocky, osolíme a okoreníme.
- V panvici rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme zo všetkých strán.
- Na spodok pomalého hrnca dáme oškvarky, nakrájanú cibuľu a mrkvu. Slaninu nakrájame na malé kocky, a na troche masti vyškvaríme a vyberieme. Vo výpeku osmažíme nakrájané cibule a na kolieska nakrájané mrkvy. Keď chytia farbu, pridáme bobokový list, týmian a plátky cesnaku. Na inej panvici na masti osmažíme mäso zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Pridáme pretlak a krátko orestujeme. K cibuli s mrkvou pridáme 2 PL hustého paradajkového pretlaku a vyrestujeme. Zatiahnuté mäso aj s výpekom vložíme do pomalého hrnca…
- Pridáme mäso, cesnak, bobkový list a tymián. Pridáme nakrájané šampiňóny. …pridáme odložené oškvarky, na plátky pokrájané šampiňóny a osolíme. Pridáme zmes mrkvy s cibuľou…
- Podlejeme vývarom alebo vodou. …podľa potreby doplníme trochou vody a prikryté dusíme na LOW 5-6 hodín. Výhoda je, že sa nemusíme o nič starať, ani kotrolovať či podlievať… a po byte sa šíri krásna vôňa.
- Prikryjeme a dusíme na nízkom stupni (LOW) 5-6 hodín, alebo kým mäso nie je úplne mäkké.
- Podávame s obľúbenou prílohou.
Kto nemá pomalý hrniec, môže použiť podľa pôvodného receptu pekáč a prikryté v rúre dusiť pri 120 - 130 °C asi 3 hodiny.
Tip: Ak pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Je však dôležité ho správne uskladniť.
Dusené mäso z jelenia mäsa v pomalom hrnci
Ďalšie recepty a úpravy diviny
Z diviny sa dá pripraviť prakticky všetko: rezne, segedín, na smotane, v paradajkovej omáčke, pečené s knedlíkom a kapustou a rovnako aj rezancovú polievku. Základ je mať kuchtu, ja mám dve rôzne veľkosti, ináč je divina časovo náročná na prípravu, fakt bez tlakového hrnca to nejde. Ale v ňom.. je to paráda, za 20 min. maximálne pol hodinku je mäsko tak mäkké, že sa rozpadáva.
Pečeň z diviny
Pečeň z diviny je delikatesa, ktorá si zaslúži pozornosť. Môžete ju pripraviť na rôzne spôsoby, napríklad ako súčasť stroganova alebo len tak orestovanú na panvici.
Recept na bravčovú pečeň na jablkách (použite hocijakú pečeň z diviny!):
- 500 g Bravčová pečeň
- 1 ks Cibuľa
- 2 ks Jablko
- 2 PL Paradajkový pretlak
- Olej
- Voda
- Soľ
- Korenie
Pečeň nikdy nesoľte v hrnci - AŽ NA TANIERI!
Guláš z diviny
Vynikajúci kotlíkový divinový guláš je jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Receptov na guláš z diviny je mnoho, ale základom je kvalitné mäso a dobrá paprika.
Najlepší poľovnícky guláš z diviny
Guláš originál sa pripravuje bez múky. Ak chceme guláš ešte hustejší, ku koncu pridáme najemno nastrúhaný surový zemiak.
Suroviny:
- Mäso z diviny
- Cibuľa
- Nové korenie
- Bobkový list
- Sušené borievky
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Horúca voda
- Zemiaky
- Cesnak
- Feferónka (voliteľné)
Postup:
- Mäso z diviny umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Cibuľou nešetríme, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí.
- Mäso z diviny orestujeme, aby sa zatiahlo (bude mať bledú farbu). Potom ho prikryjeme pokrievkou, na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu.
- K mäsu pridáme ešte nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa.
- Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme ich k mäsu a guláš varíme, pokiaľ nebudú zemiaky a mäso mäkké. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby, záleží aký hustý guláš obľubujeme.
- Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak podľa chuti, môžeme zvoliť aj nadrobno nakrájanú feferónku, ak máme radi pikantné.
- Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci.
Srnčie filé s cesnakom a petržlenovou vňaťou
Postup:
- Srnčie filé osoľte, okoreňte a prudko opečte v panvici s 3 PL oleja.
- Keď ste mäso opiekli z oboch strán, vyberte ho a vložte do predhriatej rúry.
- Očistite cesnak a nasekajte ho nadrobno.
- V panvici rozohrejte olej, na ktorom podusíte cesnak. K nemu primiešajte petržlenovú vňať a med.
- Všetko podlejte sherry, potom prilejte smotanu a krátko povarte. Podľa chuti osoľte a okoreňte.
Zajac na bylinkách
Postup:
- Na oheň postavte biele víno s vodou, štipkou soli a tymiánom.
- Naporciovaného zajaca nasoľte a nakoreňte z oboch strán a opečte v olivovom oleji.
- Potom ho vložte do vývaru z vody a vína a približne 45 minút ďalej pomaly varte.
- Mäso po dovarení vyberte z hrnca a vložte doň zvyšné posekané bylinky.
- Olivy zmiešajte s maslom a dochuťte soľou, cukrom a korením.
- V malom množstve studenej vody rozmiešajte múku, ktorú pridáte do vývaru.
Steaky z diviny s tymiánom a borievkami
Postup:
- Mäso potrite olejom.
- V mažiari rozdrvte tymián, borievky a celé čierne korenie.
- Rozdrvenou zmesou posypte mäso.
- Zakryte ho a nechajte odpočívať cca 60 minút.
- Na gril položte steaky a z každej strany ich 5 minút opečte.
Šalát z diviny s hruškami a zelerom
Postup:
- Mäso a ošúpané hrušky nakrájajte na pásiky. Hrušky hneď pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Očistite zeler, tiež ho nakrájajte na jemné pásiky a nechajte variť v osolenej vode cca 2 minúty. Následne ho nechajte odkvapkať v cedidle.
- Pripravte marinádu: Zmiešajte majonézu, horčicu a smotanu so štipkou soli.
- Marinádou polejte šalát a na ozdobenie použite lolo rosso.
Diviačie ragú na víne so zemiakovo-zelerovým pyré
Postup:
- Pripravte si marinádu: Zmiešajte víno, borovičku, bobkové listy, tymián a korenie.
- Do marinády vložte diviačie mäso a nechajte ho odpočívať 24 hodín.
- Nasledujúci deň vyberte mäso z marinády a zľahka osušte. Marinádu preceďte cez sitko.
- Očistite cibuľu a nakrájajte najemno.
- V hrnci rozohrejte olej a opečte v ňom mäso z oboch strán. Pridajte k nemu cibuľu a poduste.
- Do výpeku nasypte múku a podlejte ju 1/3 marinády. Tekutinu nechajte zovrieť a potom do nej vlejte zvyšok marinády. Osoľte, zakryte a všetko nechajte dusiť cca 60 minút.
- Potom prilejte smotanu a povarte ragú ďalších 10 minút. Medzitým ošúpte jablko, nakrájajte ho na kocky a pridajte do zmesi.
- Pripravte si zemiakovo-zelerové pyré, ktoré divne dodá intenzívnu chuť. Očistite 200 g zemiakov a 400 g zeleru a nakrájajte ich na kocky. Spolu s trochou vody, štipkou soli a muškátového orieška ich domäkka poduste.
Minútkové plátky z diviny s ustricovou omáčkou
Ingrediencie:
- 50-75 dkg diviny zo stehna, alebo z chrbta mladého diviaka prípadne srnca
- Ustricová omáčka
- Mleté čierne korenie
- Škrobová múčka
- Masť (popr. olej)
- Múka (½ hladkej + ½ polohrubej múky)
- Soľ
Postup prípravy:
- Mrazené mäso necháme čiastočne rozmraziť deň pred prípravou (mäso je ešte tuhé, ale dá sa už krájať). Mäso neumývame!
- Mäso odblaníme ostrým nožom a nakrájame na plátky v smere vlákien a necháme úplne rozmraziť (najlepšie v chladničke do druhého dňa), odstránime prípadné vnútorné blany, šľachy a tuk.
- Rozmrazené mäso zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme. Vytečenú šťavu z mäsa zásadne nevylievame. Uchováme ju v miske a použijeme ju pri ďalšej príprave.
- Do šťavy z mäsa pridáme lyžicu ustricovej omáčky a šťavu trošku zahustíme škrobovou múčkou.
- Naklepané osolené a okorenené plátky vložíme do misky s ochutenou šťavou z mäsa, všetko premiešame a necháme v chlade odležať aspoň hodinu do ďalšieho spracovania (šťava sa vsiakne späť do mäsa a plátky tak budú nesmierne šťavnaté). Takto upravené plátky môžeme uchovať v miske v chladničke aj niekoľko dní. Optimálne je takto si pripraviť plátky deň-dva vopred.
- Odležené plátky vyberieme z misky a obalíme v múke. Môžeme použiť aj iný obal alebo ho úplne vynechať. Do múky môžeme tiež pridať mletú sladkú alebo pálivú papriku.
- Plátky prudko opečieme po oboch stranách na masti alebo oleji (môžeme do tuku pre chuť pridať malé kocky slaniny), často obraciame do doby, než je mäso prepečené (z mäsa nevyteká krvavá šťava). Plátky pri opekaní nesmú pustiť vodu, preto na obracanie zásadne nepoužívame vidličku aby sme mäso neprepichli (poklesla by teplota vyprážania a plátky by zostali tuhšie). Opekáme na panvici v rozpálenom tuku a plátky sa nesmú dotýkať.
- Plátky vyberieme a horúce hneď podávame na tanier alebo uchováme krátko v teple. Výpek z panvice môžeme rôzne upraviť a použiť ako omáčku.
Príloha:
Ako príloha sú vhodné na masle orestované lusky zelenej fazuľky, orestované cherry paradajky, rôzna zelenina, prípadne klasické opečené, alebo varené zemiaky.
Odporúčanie:
Ustricová omáčka je vynikajúci doplnok k minútkovým mäsám. Plátky (rezne) len zľahka potrieme omáčkou (cca 1-2 lyžice na 1 kg mäsa). Môžeme s ňou dochucovať aj omáčky, je výborná aj k restovanej zelenine. Na trhu je niekoľko dodávateľov. Najkvalitnejšie sú Thajské. Ak budete vyberať omáčku, tak vyberte tú hustú.
Variácie úpravy výpeku:
- Do výpeku v panvici dáme hrášok, na tenké rezančeky nakrájanú mrkvu, nakrájanú uhorku, šampiňóny (alebo iné huby), prúžky kápie, krátko osmažíme, pridáme kečup, 1 dl sladkej smotany, krátko povaríme a zahustíme zápražkou, dosolíme.
- Do výpeku (môžeme stiahnuť tuk) pridáme maslo, múku, krátko opražíme, zalejeme vínom, pridáme jemne nasekaný pór, kúsky kápie, a podusíme cca 8 min. Zmes rozložíme na plátky a porcie polejeme nahriatym ginom, ktorý môžeme zapáliť.
- Do výpeku zamiešame mletú sladkú papriku, pridáme smotanu (sladkú alebo kyslú), zahustíme zápražkou a krátko povaríme.
- Do výpeku pridáme 1 pokrájaný strúčik cesnaku a 4 pokrájané olúpané paradajky. Krátko opražíme, podlejeme troškou vývaru, pridáme cca 10 čiernych olív bez kôstky a krátko povaríme. Plátky vrátime na panvicu a všetko spolu krátko prehrejeme.
- Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, posekané orechy, na plátky nakrájaný cesnak a krátko opražíme.
- Do výpeku pridáme trochu vývaru, nakrájané huby a dusíme do mäkka. Keď sú huby mäkké, zaprášime výpek múkou, posmažíme a podlejeme smotanou. Pridáme pretlak, krátko povaríme, omáčku dosolíme a dochutíme citrónovou šťavou. Plátky vložíme do hotovej omáčky a prehrejeme.
- Do výpeku pridáme jemne nakrájanú cibuľu, opražíme, pridáme ko...
tags: #divina #recept #pomalý #hrniec
