Dlho mrazená zelenina a ovocie: Kvalita, výhody a správne skladovanie

Mrazničky sú neoceniteľným pomocníkom v každej domácnosti, umožňujú predĺžiť čerstvosť potravín a pripraviť si jedlo vopred. Avšak, aj pri mrazení existujú určité pravidlá a obmedzenia, ktoré je dôležité dodržiavať. Hoci mrazenie potravín značne spomaľuje rast baktérií a proces kazenia, nie je všemocné.

Teploty hlboko pod bodom mrazu udržia potraviny čerstvé síce dlho, ale nie donekonečna. Avšak ani teploty pod nulou nezabránia postupnej strate kvality, chute, vône či konzistencie. Nenechávajte ich preto v mrazničke dlhé mesiace či dokonca roky.

Aby potraviny v mrazničke dlho zostali v dobrom stave, je potrebné uchovávať ich správnym spôsobom a zabrániť prísunu vzduchu k potravinám, tým ich udržíte dlhšie v dobrom stave.

Čítajte ďalej a zistite, ako dlho môžete skladovať rôzne druhy potravín v mrazničke, ako ich správne pripraviť na mrazenie a ako ich rozmrazovať, aby ste zachovali ich kvalitu a chuť.

Potraviny vhodné na mrazenie

Vo všeobecnosti sa odporúča zmrazovať len kvalitné potraviny. Na zmrazenie vhodné niektoré druhy ovocia (napr. bobuľovité ovocie) a zeleniny, ako aj chlieb a koláče (najlepšie v plátkoch), mäso, ryby a väčšina tepelne upravených potravín.

Zmraziť môžete aj surové vajcia - ale len bez škrupiny, napríklad tak, že ich rozbijete jednotlivo do komôrky na kocky ľadu alebo do vrecka na mrazenie. Táto možnosť je užitočná aj vtedy, ak chcete zamraziť žĺtky a bielky oddelene (napríklad na pečenie). Zmraziť možno aj orechy.

Na druhej strane, potraviny veľmi bohaté na vodu, ako sú paradajky, uhorky alebo šalát, nie sú vhodné na zmrazovanie, rovnako ako melóny, hrozno, jablká a hrušky. Ich konzistencia by utrpela natoľko, že by sa po rozmrazení stali kašovitými a nepožívateľnými. To isté platí aj pre surové zemiaky. Mrazením by sa tiež ich škrob premenil na cukor a ich chuť by bola nepríjemne sladká.

Ako dlho vydržia mrazené potraviny?

Mrazené ovocie a zelenina majú vo všeobecnosti trvanlivosť do jedného roka. Na druhej strane, chlieb a rožky by sa mali v mrazničke uchovávať kratšie, ako si myslíte: Po troch mesiacoch ich skonzumujte alebo zlikvidujte. Nemecké poradenské centrum pre spotrebiteľov uviedlo, ako dlho by sa malo skladovať mäso pri teplote približne mínus 18 stupňov.

Odporúčaná doba skladovania mäsa v mrazničke

Mäso patrí medzi potraviny, ktoré si v mrazničke dokážu udržať svoju kvalitu pomerne dlhú dobu. Surové hovädzie, bravčové alebo jahňacie mäso môže ostať v mrazničke približne 6 až 12 mesiacov, bez toho, aby sa to odrazilo na jeho chuti či textúre. Hydina, napr. kuracie alebo morčacie mäso, vydrží až 9 mesiacov. Spracované produkty, ako sú údeniny, klobásy či slanina, by sa mali spotrebovať do 1 až 2 mesiacov, pretože ich kvalita sa po dlhšom skladovaní zhoršuje.

Ryby a morské plody

Ryby a morské plody sú citlivé na skladovanie, a preto ich treba mraziť s opatrnosťou. Tučnejšie ryby, ako je losos alebo makrela, je vhodné skladovať maximálne 2 až 3 mesiace, pretože vysoký obsah tuku môže zapríčiniť stratu chuti. Naopak, chudé ryby ako treska alebo šťuka môžu vydržať v top stave až 6 mesiacov.

Ovocie a zelenina

Mrazenie je skvelý spôsob, ako predĺžiť čerstvosť ovocia a zeleniny, ale aj tu existujú obmedzenia. Väčšina ovocia, napr. jahody, čučoriedky alebo broskyne, dokáže vydržať až 12 mesiacov, ak je správne pripravené a uložené vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku. Zelenina ako brokolica, mrkva alebo hrášok si uchová svoju kvalitu podobne dlho.

Hotové jedlá

Radi si varíte dopredu a pokrmy si mrazíte? Polievky a omáčky je možné zamraziť na 4 až 6 mesiacov, zatiaľ čo jedlá ako lasagne, guláš alebo zapekané cestoviny si zachovávajú svoju kvalitu približne 2 až 3 mesiace. Kým jedlo vložíte do mrazničky, nechajte ho kompletne vychladnúť. Predídete tak tvorbe nadmernej vlhkosti a kryštálikov ľadu.

Mliečne a pekárenské výrobky

Mliečne produkty môžu byť v mrazničke uložené približne 6 mesiacov, no ich textúra sa po rozmrazení môže mierne zmeniť. Jogurty a smotana nie sú vhodné na mrazenie, pretože sa po rozmrazení môžu zraziť. Chlieb a pečivo vyberte z mrazničky najneskôr v okamihu, keď zistíte, že sa na ňom začínajú objavovať biele škvrnky. Maslo sa môže pokaziť aj pri mínusových teplotách, preto by nemalo byť zmrazené dlhšie ako 6 mesiacov. Smotanu na šľahanie je možné skladovať v mrazničke 2-3 mesiace. Zmrzliny a nanuky zabudnuté v mrazničke chutia ako guma.

Tabuľka odporúčaných časov skladovania potravín v mrazničke:

Správne balenie a označenie

Potraviny, ktoré chcete zmraziť, je dôležité správne zabaliť a označiť. Používajte vzduchotesné obaly alebo mraziace vrecká, aby k potravinám neprenikal studený vzduch, môže to viesť k tzv. spáleniu mrazom. Na každý obal si napíšte dátum zmrazenia, aby ste vedeli, dokedy je bezpečné potravinu konzumovať. Aby ste tomu predišli, je dôležité potraviny riadne zabaliť do vzduchotesných obalov alebo nádob, prípadne použiť špeciálne vakuové obaly alebo plastové obaly s uzáverom.

Na mrazenie ovocia a zeleniny je najvhodnejšie použiť nádoby určené na tento účel. Spoznáte ich podľa piktogramu vločky. Ak nemáte v mrazničke dostatok miesta, poslúžiť vám môžu i znovuuzatvárateľné vrecká alebo mikroténové sáčky. Tie je ale potrebné dobre uzavrieť, napríklad gumičkou. Na zamrazovanie môžete použiť i potravinársku fóliu. Nič vám nebráni použiť napríklad i staré tégliky od nátierky či masla. Nie je tiež na škodu napísať na každý balíček zamrazeného ovocia či zeleniny dátum zamrazenia. Takto si nebudete musieť pamätať, čo ste kedy vložili do mrazáku. Na mrazenie ovocia a zeleniny môžete použiť boxy alebo vrecúška.

Ako správne mraziť ovocie a zeleninu?

Ak sa rozhodnete zamraziť si ovocie, v mrazničke ho môžete ponechať pokojne až jeden rok. Ako optimálna doba zvykne byť udávaných 9 až 12 mesiacov. Pri citrusoch je o dosť menej, okolo troch až štyroch mesiacov. Zamraziť možno i bobuľovité druhy ovocia.

V prvom rade je dôležité vedieť, že prezreté alebo poškodené ovocie do mrazničky nepatrí. Vždy preto mrazte len zdravé plody. Ešte pred zamrazením nezabudnite ovocie dôkladne poumývať a nechať uschnúť. V opačnom prípade by sa vám počas mrazenia mohlo polepiť.

Pokiaľ sa chystáte mraziť väčšie kusy ovocia, najprv ich narežte na menšie dieliky. Niektoré druhy, ako napríklad jablko či broskyňa zvyknú hnednúť. Môžete tomu predísť tak, že ich pred mrazením opláchnete vo vode s citrónovou šťavou. Môžete ich tiež vopred na krátko blanšírovať. Pri tomto spôsobe sa však tiež zvykne hovoriť o strate cenných látok v množstve cca 10%.

Pri mrazení bobuľovitého ovocia je vhodné rozložiť ho najprv na tácku a následne vložiť do mrazničky. Keď sa trochu zamrazí, môžete ho presypať do vrecúška a uložiť do mrazáku. Ak by ste osobitné mrazenie na tácke vynechali, ovocie by sa vám zamrazilo do jednej gule a po rozmrazení by ste už z neho iba ťažko dostali celé kúsky.

Niektoré gazdinky nedajú dopustiť na mrazenie ovocia pomocou pridaného cukru či cukrového roztoku. Zamrazené ovocie potom nielenže lepšie chutí, ale i lepšie vyzerá. Nie každý je však fanúšikom rafinovaného cukru.

Uskladnenie zeleniny v mrazničke: Ako mraziť zeleninu?

Pokiaľ si chcete zamraziť vašu zeleninovú úrodu, blanšírovaniu sa zrejme nevyhnete. Pri mrazení zeleniny sa totiž odporúča jej blanšírovanie, pretože dokáže výrazne zlepšiť kvalitu zeleniny. Blanšírovanie je potrebné najmä pri mrazení mrkvy, kelu, hrášku, cvikle či špenátu. Tieto druhy zeleniny sú totiž bohaté na enzýmy, ktoré dokážu aj počas pobytu v mrazničke znehodnotiť nielen farbu či vôňu, ale aj chuť zeleniny. Ak by ste teda zamrazili niektorú z týchto zelenín bez blanšírovaia, po jej rozmrazení by ste zostali zrejme nemilo prekvapení.

Väčšina zeleniny vám v mrazničke vydrží približne jeden rok. To však platí predovšetkým o tej blanšírovanej. Pri zelenine, ktorá nebola upravená predvarením je doba kratšia, cca 3 až 5 mesiacov.

Ako na blanšírovanie?

V každom prípade ide o veľmi jednoduchý a časovo nenáročný proces, počas ktorého sa potravina krátko povarí a následne schladí ľadovou vodou. Doba varenia závisí od konkrétneho druhu zeleniny. Pri tvrdých plodoch je potrebné povariť ich cca 3 minútky. Pri listovej zelenine postačí približne jedna minúta. Aj po tomto procese je dôležité nechať zeleninu odkvapkať a vysušiť, a až potom ju dať zamraziť.

Mrazené ovocie a zelenina: Vitamíny, ktoré prežijú?

Zaujíma vás, čo sa deje s vitamínmi v mrazenom ovocí a v mrazenej zelenine počas ich pobytu v mrazáku? Ak ich teda zamrazíte, neznehodnotia sa, práve naopak. Ich životnosť, ako aj životnosť vitamínov v zamrazenom ovocí a v zelenine sa predĺži. Ďalej tiež uvádza, že: „Akonáhle máte doma zeleninu pár dní, začína strácať vitamíny, antioxidanty či živiny.“ Nebojte sa preto mrazenia ovocia a zeleniny. Urobte to ale čo najskôr, ako môžete.

V súvislosti s mrazeným ovocím a zeleninou sa tiež zvyknú pripúšťať nejaké tie straty dôležitých látok, avšak ide len o minimálne množstvo - cca 80 až 90% zostáva zachovaných. A to je viac, ako pri ponechaní ovocia a zeleniny v čerstvom stave, kedy sú pod vplyvom svetla, kyslíka, ale i vonkajšieho prostredia omnoho viac náchylnejšie na znehodnotenie.

Pozrime sa najprv na známy, vo vode rozpustný vitamín C. Ten je sám o sebe mimoriadne citlivý na svetlo i kyslík, a žiaľ, aj jeho podstatná časť sa pri tepelnej úprave stráca. Skvelou správou však je, že mrazením sa únik vitamínu C spomaľuje.

Potom tu máme tzv. polyfenoly, teda látky, ktoré patria k antioxidantom. Ak ich chcete dopriať vášmu telu, zamrazte ovocie či zeleninu i so šupkou. Obsah vitamínov A a E v mrazenom ovocí a zelenine je podobný ako ich obsah v čerstvom variante. Podobne sú na tom i proteíny, minerály, vláknina či tuk, ktoré sa v zamrazenom ovocí a zamrazenej zelenine nachádzajú v podobnom množstve ako za čerstva.

Pri mrazení ovocia a zeleniny sa teda skutočne netreba báť, že prídete o vitamíny a ďalšie cenné látky. Avšak pozor. Aj pri mrazení ovocia a zeleniny platia isté pravidlá. Ako teda správne uskladňovať zeleninu a ovocie v mrazničke tak, aby z nich váš organizmus mal čo najväčší úžitok? Mrazená zelenina je pre zdravie rovnako prospešná ako čerstvá.

Tip od experta: "Na mrazenú zeleninu sa mnohí pozerajú s dešpektom. Neprávom. Je dopestovaná a zozbieraná v lete. Nie je len zo skleníkov a z fólií, dozrieva na poliach zaliatych slnkom a obsahuje všetky potrebné živiny. Keď je dobre hlboko zmrazená, ani po rozmrazení nestratí svoje vlastnosti. Navyše, môžete ju použiť na tisícky spôsobov vrátane polievok, príloh, prívarkov. U nás doma z nej celú zimu varíme." - MVDr. Jozef Klíma, odborník na bezpečnosť potravín a zdravú výživu

Ako rozmraziť? Len pomaly!

Keď si budete chcieť rozmraziť to, čo ste si starostlivo namrazili, opatrne. Je totiž dôležité neunáhliť sa. Rýchlym rozmrazovaním by ste ľahko mohli prísť nielen o dobrú chuť, ale aj dôležité látky a živiny. Rozmrazujte preto postupne a pomaly. Vhodným spôsobom, predovšetkým pri mäse, je rozmrazovanie v chladničke. Z mraziaku ho môžete vybrať už jeden deň vopred pred plánovanou prípravou. Mrazené ovocie a zeleninu môžete pomaly rozmrazovať pri izbovej teplote. Na rozmrazovanie v horúcej vode či v mikrovlnke by ste mali určite zabudnúť.

Okrem správneho mrazenia je dôležité aj správne rozmrazovanie. Je dôležité poznamenať, že zmrazenie veľa baktérií nezničí, ale ich len zakonzervuje alebo spomalí ich rast. Keď začnete potravinu rozmrazovať, môžu sa znovu začať množiť.

A nezabudnite na jednu nesmierne dôležitú vec, ktorá by sa mala stať pravidlom. V zime strádame po čerstvosti, ktorú ponúka väčšina zeleniny a ovocia počas zvyšku roka. Často nám skončí v košíku nejaká mrazená zelenina a ovocie. Mnohí si pri tom lámeme hlavu, či nerobíme niečo proti svojmu zdraviu a chuti s takýmto mrazeným tovarom. S obľubou ľudí, ktorí sa zaujímajú o zdravý životný štýl, a to hlavne s príchodom nového roka, sa akosi spája aj otázka kvality, ktorú ponúka mrazená zelenina a ovocie. Ľudia chcú schudnúť nejaké tie vianočné kilá a to nejde bez úpravy stravy. Prirodzene tak siahame po vyššou množstve zeleniny a ovocia. Pocit, že mrazená zelenina je horšia než tá čerstvá je normálny. Predsa len to nesie so sebou nálepku polotovar a to už nie je také vábivé. Tento strach navyše aj podporuje ďalší faktor, ktorým je zmena textúry zeleniny a prípadne aj jej chuti. Nie je všetko zlato čo sa blyští. A to platí aj pri pochybnostiach, ktoré sa spájajú s pojmom mrazená zelenina. Čerstvé ovocie a zelenina totiž v obchode museli byť niekde vypestované, zozbierané, zbavené nečistôt a dopravené do regálov obchodov. Preto, sa mnoho druhov zeleniny a ovocia zbierajú pred plnou fázou zrelosti, čo značí, že nestihli úplne poskytnúť plný vitamínový a výživový potenciál. Dozrejú pri preprave a skladovaní, ale s tým stratia aj na vitamínovej hodnote. Zatiaľ, čo plodiny, ktoré sú pestované na zmrazenie sa zbierajú v čase svojej najvyššej zrelosti. Ihneď sa očistia a zmrazia.

Po vyššie uvedenej pozitívnej vlastnosti mrazeného ovocia a zeleniny, spomenieme aj nevýhody. Tými sú cena a odpad. Množstvá zeleniny v balíkoch sa pohybujú okolo 300-500 g a po prerátaní na kilogram daného druhu zeleniny si často uvedomíme, že tá čerstvá by bola lacnejšia. Hold, súvisí s tým aj vytváranie odpadu. Taký mrazený karfiol potrebuje plastový obal, zatiaľ čo čerstvý kupujeme bez obalu. Hlavne sa zbytočne nestrašme. Ako určite viete, všetko má svoje výhody a nevýhody a vždy záleží na konkrétnej situácií. V zime jednoducho rovnako potrebujeme jesť pestrú paletu zeleniny a ovocia a určite by sme mali využiť výhody, ktoré mrazená zelenina a ovocie ponúkajú. Rovnako, nie vždy zjeme celú hlávku brokolice, hlavne keď varíme len sami pre seba. Nebojme sa teda siahnuť aj po tej mrazenej. Vydrží uskladnená dlho, odoberieme si z nej koľko potrebujeme a dostaneme do seba aj dávku vitamínov navyše oproti tej „čerstvej“, ktorá niekoľko dní leží v regáloch obchodu.

Mrazené potraviny sú veľmi obľúbené najmä v zimných mesiacoch, kedy nemáme vždy možnosť prijať čerstvé ovocie a zeleninu. V tomto období sú skvelým spôsobom, ako pripraviť chutnú polievku, omáčku či upiecť koláč bez toho, aby sme ovocie, či zeleninu museli vynechať. Jediné čo musí spraviť je siahnuť do mrazničky a potraviny vybrať. Niektorí ľudia však majú výhrady proti takémuto uchovávaniu potravín a tvrdia, že mrazením potraviny stratia vitamíny a minerály, a dokonca že sa môžu stať nebezpečnými. Čerstvé potraviny sú najlepšie, no nie vždy k nim máme prístup, a preto ich nahrádzame inými alternatívnymi možnosťami. Nápad so zamrazením týchto potravín nám výrazne zjednodušuje život. Výrok, ktorému niektorý ľudia veria, že mrazené potraviny sú škodlivé, je iba výmysel. V najväčšej miere sa z týchto výrobkov vytráca vitamín C, čo je až 30 percent jeho obsahu. Taktiež pri mrazení zeleniny a ovocia sa z nich vytráca aj vitamín A a vitamín B, no v menšej miere. Tieto straty sú zvyčajne zanedbateľné v porovnaní s vitamínom C. Táto strata môže byť zapríčinená viacerými faktormi, ako sú zlá príprava potravín pred zamrazením, veľmi dlhé skladovanie v mrazničke, či nestabilné udržiavanie teploty v mrazničke.

Ak si kupuješ tieto mrazené výrobky z obchodu, mal by si sa zamerať na teplotu, pri ktorej ich výrobca mrazil. Ak chceš, aby v tvojom ovocí či zeleniny boli vitamíny vyber si také potraviny, ktoré boli mrazené pri teplote od -18 do -30 stupňov Celzia. Ak si vyberieš potraviny mrazené pri menšej teplote, ako je len -2 až -5 stupňov Celzia, budú menej stabilné a sú potenciálne vystavené vyššiemu riziku kazenia. Navyše, pri teplotách -2 až -5 °C môže dochádzať k poškodeniu štruktúry potravín - napríklad k tvorbe ľadových kryštálikov, ktoré narúšajú bunky ovocia a zeleniny. Pred zamrazeným ovocia a zeleniny je potrebné dbať na pár krokov, ktoré ti zaručia, že aj v zime si budeš môcť dať tieto potraviny plné vitamínov. Ak máš viac času, tak potraviny pred mrazeným blanšíruj, čo znamená že ich krátko povaríš v horúcej vode alebo pare, aby si deaktivoval enzýmy, ktoré spôsobujú rozklad. Takto potraviny predmrazíš, a tým zabrániš prilepeniu a tvorbe veľkého množstva námrazy na potravinách. Predmrazením taktiež pomôžeš zachovať textúru a tvar potravín a podporíš ich rovnomerne zmrazenie.

Mrazenie sa stalo mimoriadne populárnym spôsobom uskladňovania potravín na Slovensku. Mrazničky sú bežnou súčasťou našich domácností, kde uchovávame mäso, zeleninu, ovocie a pečivo. Avšak, často si neuvedomujeme, ako dlho sú tieto potraviny v mrazničke uskladnené a ako dlho tam môžu byť bezpečne ponechané. Mraznička nám umožňuje predĺžiť čerstvosť potravín a pripraviť sa na obdobia, keď nemáme prístup k čerstvým surovinám. Aj keď mrazenie značne spomaľuje rast baktérií a proces kazenia, nie je to metóda, ktorá by potraviny uchovala naveky. Každý druh potraviny má svoju maximálnu dobu skladovania, po ktorej sa začne znižovať jej kvalita alebo chuť.

tags: #dlho #mrazena #zelenina #ovocie #kvalita

Populárne príspevky:

• Slovenský kotlíkový guláš
• Svieža karfiolová polievka
• Tofu z Belgicka
• Reishi a zelený jačmeň pre pečeň
• Tradičná chuť oblátok z Bardejova