Mascarpone na slano: Recepty a využitie v kuchyni

Poznáte úžasne jemný krémový syr mascarpone? Určite ste sa s ním už stretli pri pečení, možno nie často, keďže nie je taký lacný…no zato je neuveriteľne chutný, vláčny a dajú sa z neho robiť všelijaké veci. Pritom na prvé ochutnanie vás možno mascarpone neoslní, ale keď k nemu pridáte tie správne ingrediencie - niečo sladké, šťavnaté, kyslé alebo slané - budete prekvapení.

Mascarpone je mliečny výrobok pochádzajúci z Lombardie v Taliansku. Vyrába sa zo smotany a mlieka, ktoré sa zahrievajú a okysľujú citrónovou šťavou alebo octom. Výsledný produkt je mimoriadne krémový, s textúrou podobnou kyslej smotane, ale s jemnejšou a maslovejšou chuťou. Vďaka svojej univerzálnosti je mascarpone v kuchyni nenahraditeľné a často sa používa do dezertov, omáčok a rôznych pochutín.

Možno ste vedeli, že mascarpone sa od ostatných syrov odlišuje jednou podstatnou vlastnosťou: na jeho výrobu sa nepoužíva syridlo živočíšneho pôvodu, ale kyselina vínna. Pochádza z Talianska, hoci niektoré zdroje uvádzajú, že jeho meno je odvodené od španielskeho „más que bueno“, čiže viac ako dobré.

Keď sa pozriete na škatuľku s mascarpone, uvidíte tam obsah tuku až 80%. Ale nepanikárte. Pri syroch sa tento údaj týka sušiny. Priemerné mascarpone má asi 50 percent tuku v celom objeme. Keď pracujete s mascarpone, musíte byť opatrný a jemný…tak ako tento výnimočný syr. Ak ho dlho alebo intenzívnejšie šľaháte, môže sa vám roztiecť alebo zraziť. Rovnako postupujte, ak idete mascarpone odľahčiť šľahačkou. Obidve suroviny musia mať pri šľahaní rovnakú teplotu - čiže buď priamo z chladničky alebo obidve izbovej teploty. Najskôr vyšľahajte šľahačku s cukrom do tuha, až potom ju jemným šľahaním spojte s mascarpone.

Tento mäkký nezrejúci syr má hebkú, smotanovo-krémovú chuť s jemným sladučkým nádychom. Ak ho chcete zmraziť…radšej to nerobte. Po rozmrazení zmení svoju štruktúru. Už nebude také hebké, skôr bude tvarohovité, takže do zákuskov nie.

Mascarpone je ľahký a mimoriadne obľúbený krémový syr, ktorý sa dá využiť v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano. Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar.

Mascarpone syr

Sladké potešenie s Mascarpone

Mascarpone je ideálne na prípravu rôznych dezertov, pričom najznámejším je nepochybne Tiramisu. Radosť a chuť tohto dezertu spočíva vo vzájomnom prepojení vrstiev - kávových piškót, nadýchaného krému z mascarpone, žĺtok a smotany a snehového poprašku kakaovej posýpky.

Okrem tiramisu, teda tradičného talianskeho dezertu s mascarpone, sa čoraz viac používa aj v iných zákuskoch - dokonca i v takých, kde by ste to vôbec nečakali. Mascarpone dobre poslúži ako základ rôznych krémov, resp. plniek, ktoré môžete použiť do zákuskov, rolád, muffinov alebo už spomínaných tort a tortičiek.

Tento krém z mascarpone predstavuje ideálnu voľbu pre tých, ktorí hľadajú ľahký a jemný doplnok k rôznym dezertom a tortám. Zabudnite na ťažké maslové krémy a zložité recepty. Tento krém si zamilujete pre jeho jednoduchosť a rýchlosť prípravy, ktorá vám nezaberie viac ako 10 minút. Stačí iba zmiešať kvalitné mascarpone s tučnou šľahačkou, pridať podľa chuti cukor a pre dokonalú arómu dotiahnuť zmes k dokonalosti vnútrom vanilkového struku. Výsledkom je krémová, nadýchaná a bohatá chuť, ktorá sa hodí ako náplň alebo ozdoba pre širokú škálu sladkých pokrmov, od jednoduchých piškót až po sofistikované vrstvené torty.

Recepty na sladké jedlá s mascarpone:

Tiramisu: Klasický taliansky dezert s piškótami namočenými v káve, prekladanými krémom z mascarpone a posypané kakaom.
Cheesecake: Mascarpone dodáva cheesecaku bohatú a krémovú textúru. Vyskúšajte kávový, nepečený čokoládový alebo ovocný cheesecake. Ak máte v mrazničke zásobu černíc, môžete ich použiť na prípravu černicového cheesecaku s mascarpone.
Piškótová torta s mascarpone a ovocím: Ľahký a osviežujúci dezert, ideálny na letné dni.
Cheesecake Brownies: Dokonalá kombinácia dvoch obľúbených dezertov.
Čokoládový tart: Jednoduchý a výborný dezert pre milovníkov čokolády.
Laskonky s malinami: Klasické laskonky v modernejšej verzii s ovocím a mascarpone krémom.
Orechovo-karamelové rezy s hruškami: Výnimočný zákusok s mascarpone krémom, vhodný na pokojný víkend aj slávnostné chvíle.
Višňovo-čokoládová torta: Klasika v podobe čokoládového cesta, višňovej plnky a krému zo šľahačky a mascarpone.
Čučoriedková torta: Jednoduchý koláč zo špaldovej múky a mandlí s náplňou z mascarpone a čučoriedok.
Banánové rezy: Svieži koláč s piškótovým cestom a hustou plnkou s mascarpone, ozdobený banánmi v čokoláde.
Mandľovo-čučoriedkové rezy: Zdravšia verzia piškótového cesta s plnkou z mascarpone, šľahačky a tvarohu.
Čokoládová torta s mascarpone a ovocím: Slávnostná torta s dvoma druhmi krému a ovocím.
Jednoduchý koláč s mascarpone: Výdatný čokoládový koláč s krémom z mascarpone a tvarohu.

Pravé talianske Tiramisù ✨🇮🇹

Tiramisu

Slané využitie Mascarpone

Vďaka svojej neutrálnej chuti sa mascarpone hodí aj do slaných jedál.

Recepty na slané jedlá s mascarpone:

Omáčka na cestoviny: Mascarpone zmiešané s parmezánom, bazalkou, cesnakom a citrónovou kôrou vytvorí rýchlu a chutnú omáčku na cestoviny.
Polievky: Mascarpone dodá polievkam krémovú textúru a bohatú chuť.
Rizoto: Pridanie mascarpone do rizota ho zjemní a obohatí jeho chuť.
Nátierky a dipy: Mascarpone môžete použiť ako základ pre nátierky a dipy k zelenine.
Zapekané jedlá: Mascarpone je vhodné do zapekaných zeleninových jedál a cestovín.

Aj v slanej kuchyni má široké použitie. Ako sme spomínali, namiesto masla na chlebík, čerstvú bagety či žemľu. Mascarpone môžete premiešať s horčicou, kapary a ančovičkami, osoľte a okoreňte. Takúto zmes môžete dať na čerstvý chlieb, položíte plátky šunky a nejaké bylinky. Skúste mascarpone aj k cestovinám. Zmiešajte syr s cesnakom a orestovanou cuketou, premiešajte s cestovinami a dochuťte.

Mrkvový krém so zázvorom a mascarpone

Jemne pikantný, s nádhernou oranžovou farbou a úžasnou krémovou chuťou rozžiari sychravé jesenné dni a zohreje skrehnuté ruky aj prázdny žalúdok.

Suroviny:

Na polievku:

2 šalotky (alebo 1 malá cibuľa)
2 strúčiky cesnaku
1 čajová lyžička nastrúhaného zázvoru
1/2 čajovej lyžičky kari korenia
400 g mrkvy (približne 4-5 stredne veľkých mrkiev)
1 l vody alebo zeleninového vývaru
1/4 balenia mascarpone (približne 60 g)
1 polievková lyžica masla
soľ, čierne korenie

Na ozdobenie:

mascarpone, čierne korenie, strúhaný zázvor

Postup:

Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte na malé kúsky. Nastrúhajte zázvor, pripravte kari korenie a očistenú mrkvu nakrájajte na kolieska.
V hrnci rozpustite maslo a cibuľku na ňom nechajte opražiť do sklovita. Potom pridajte cesnak a pražte približne pól minúty, kým sa rozvonia. Ihneď pridajte zázvor a mrkvu a pokračujte v opekaní približne 3 - 4 minúty. Mrkva by mala pustiť trocha voňavej šťavy. Vmiešajte kari korenie, zalejte vodou alebo vývarom, osoľte, okoreňte a nechajte variť, kým mrkva nezmäkne. Malo by to trvať približne 20 minút.
Uvarenú polievku zmixujte na hladký krém (ideálne v stolnom mixéri). Do väčšej misky odoberte 1 naberačku polievky a mascarpone do nej zamiešajte ručnou šľahacou metlou. Ak je zmes príliš hustá a mascarpone sa vám nedarí do polievky vmiešať, pridajte ešte jednu naberačku polievky. Týmto spôsobom mascarpone vmiešate do polievky bez toho, aby v nej ostali hrudky syra.
Polievku rozdeľte na taniere a pridajte do nej lyžičku mascarpone, ozdobte čiernym korením a troškou strúhaného zázvoru.

Zapekaný karfiol so zemiakmi a mascarpone

Krémový variant zapekanej zeleniny s jemnou syrovou kôrkou vždy vyrobí sviatok na tanieri.

Suroviny:

1 stredne veľký karfiol (približne 500 g)
4 malé alebo 3 stredne veľké surové zemiaky (môžete použiť aj zvyšok varených zemiakov)
180 g (3/4 kelímka) mascarpone
80 - 100 ml mlieka
4 polievkové lyžice jemne nastrúhaného parmezánu (alebo pecorina)
1 strúčik cesnaku
hrsť čerstvo nasekanej šalvie (môžete vynechať alebo nahradiť sušenými bylinkami)
soľ, čierne korenie
maslo na vymazanie zapekacej nádoby

Postup:

Zemiaky uvarte v šupke do mäkka a nechajte ich vychladnúť. Tento krok nôžete spraviť hoci aj deň vopred, pretože varenie a chladenie zemiakov veľmi predlžuje čas prípravy. Vychladené zemiaky ošúpte a nakrájajte na kolieska. Miesto zemiakov varených v šupke môžete použiť aj varené zemiaky, ktoré ostali ako príloha z predchádzajúcich dní.
Karfiol rozoberte na ružičky. Hlúb nakrájajte na kocky. Umytý karfiol povarte vo vriacej vode približne 5 minút, potom sceďte.
Rúru začnite predohrievať na 200 stupňov. Zapekaciu misu vymažte maslom.
Vo veľkej mise zmiešajte mascarpone s mliekom. Najlepšie to ide balónovou šľahacou metlou - hustota zmesi by mala byť podobná jogurtu. Potom pridajte polovicu strúhaného parmezánu, roztlačený strúčik cesnaku a polovicu nasekanej šalvie. Dochuťte soľou a korením.
K zmesi mlieka a mascarpone pridajte karfiol a premiešajte ho tak, aby sa do nej obalil. Do vymazanej zapekacej misy navrstvite polovicu karfiolu. Naň naukladajte na kolieska nakrájané zemiaky a pridajte druhú polovicu karfiolu. Posypte zvyškom parmezánu a vložte do vyhriatej rúry. Zapekajte približne 30 - 35 minút alebo kým povrch zapekaného karfiolu a parmezán nebudú mať zlatistú farbu.

Ako pripraviť Mascarpone Krém

Mascarpone krém je základom mnohých dezertov. Pripravuje sa zmiešaním mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť vanilkou alebo inými prísadami. Podľa toho, aký tuhý krém potrebujete, meníte pomer mascarpone a smotany.

Varianty Mascarpone Krému:

Ovocné pyré: Pridáme 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
Káva alebo likér: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. Amaretto).

Ako zachrániť Mascarpone

Ak sa vám nepodarí spotrebovať celé balenie mascarpone, môžete ho zmraziť. Dôležité je však vedieť, že štruktúra mascarpone sa po zmrazení a rozmrazení zmení. Rozmrazené mascarpone používajte iba do pečených a varených jedál, kde sa nevyžaduje dokonale hladká textúra.

Tipy na zmrazovanie mascarpone:

Zmrazujte v malých porciách (napr. 60 g).
Vložte do plastových sáčkov, z ktorých vytlačte vzduch.
Označte dátumom zmrazenia a spotrebujte čo najskôr (do 3 mesiacov).
Rozmrazujte v chladničke alebo pri izbovej teplote.

Čím nahradiť Mascarpone?

Ak nemáte mascarpone, môžete ho v recepte nahradiť inými surovinami, ako napríklad:

Iný krémový syr: Prídete o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone.
Jemný tvaroh: V receptoch - napríklad v cheesecaku - je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť.
Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov.
Ricotta: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone.

tags: #mascarpone #na #slano #recepty