Fazuľová polievka: Klasika s olivovým olejom a rôzne variácie

Fazuľová polievka má v slovenských kuchyniach mnoho podôb. S údeným mäsom, s klobáskou, cestovinami, haluškami, so smotanou alebo aj bez. Je ideálna na zahriatie organizmu a dostatočné zasýtenie počas sychravej jesene. Jeden plný tanier tejto skvelej polievky hravo nahradí aj hlavné jedlo!

Tento článok ponúka rôzne pohľady na prípravu chutnej a výživnej fazuľovej polievky, od tradičných receptov s údeným mäsom až po zdravšie vegetariánske varianty s olivovým olejom.

Fazuľová polievka po záhorácky

Recept na túto domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete. Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! U nás v rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Recept sa dedil po generáciách.

Tak nech sa páči, tu je recept na pravú záhorácku fazuľovú, tak ako ma ho naučila moja mama a babka. A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko.

Suchú fazuľu si večer (pred varením samotnej fazuľovej polievky) dopredu namočíme a necháme cez noc odstáť. V hrnci zohrejeme olivový olej, na ktorom opečieme nadrobno nasekanú cibuľu dosklovita. Keď je cibuľa hotová, pridáme fazuľu a bobkový list, zalejeme horúcou vodou z kanvice a varíme 45 minút.

Po uplynutí času pridáme na kocky nakrájané zemiaky, na kolieska nakrájanú mrkvu a zeleninový bujón (prípadne polievkové korenie). Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým fazuľa nezmäkne (cca 30 minút). Ja mám rada, keď je fazuľa trochu chrumkavá, takže v priebehu varenia ochutnávam a vypínam vtedy, keď som s výsledkom spokojná. Preto odporúčam čas varenia prispôsobiť tomu, akú fazuľovú polievku máte radi.

Fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky

Ak hľadáte osvedčený recept, ktorý kombinuje tradičné chute a kvalitné suroviny, fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky je tou správnou voľbou. Tento recept preukazuje, že tradičné chute zostávajú aktuálne a je ideálny na chladné dni, keď potrebujete niečo, čo vás zahreje a zároveň zasýti. S touto polievkou sa vždy vrátite k tradíciám a rodinnej pohode.

Prečo práve tento recept?

Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky spája overený postup a kvalitné suroviny, čím zaručuje chutný a výživný výsledok. Údené mäso dodáva polievke hlbokú a intenzívnu chuť, ktorú krásne dopĺňa jemná fazuľa a zdravá koreňová zelenina.

Ak sa vám tento recept páči, nezabudnite ho zdieľať s priateľmi a prihlásiť sa na odber ďalších jednoduchých a chutných receptov!

Suroviny

1 šálka bielej fazule (sušenej)
1,5 l vody alebo vývaru
1 bobkový list
2 veľké zemiaky
1 mrkva, 1/2 zeleru (prípadne iná koreňová zelenina)
Soľ, rasca, čierne korenie
Kôpor, petržlenová vňať
150 g údeného mäsa
Údená klobása (podľa chuti)

Na zápražku:

2 PL múky
2 PL oleja
1 PL červenej papriky
50 ml studenej vody
2 strúčiky cesnaku
Cibuľa
Čili paprička (voliteľné, pre pikantnejšiu chuť)
Rezance (podľa preferencie)

Postup krok za krokom

Príprava fazule: Fazuľu večer umyjeme a namočíme na noc do vody. Na ďalší deň vodu zlejeme a fazuľu dáme do hrnca.

Varenie základu: Do hrnca dáme namočenú fazuľu, zalejeme teplou vodou alebo vývarom a pridáme bobkový list, korenie, údené mäso a klobásu. Zatiaľ nesolíme.

Pridanie zeleniny: Keď je fazuľa z polovice mäkká, pridáme očistenú a nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler) a zemiaky nakrájané na kocky.

Príprava mäsa: V tomto kroku vyberieme z polievky údené mäso aj klobásu a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme späť do hrnca. Klobása pustí ešte farbu.

Dochutenie: Keď je všetko mäkké, pridáme soľ podľa chuti.

Príprava zápražky: Na panvici rozpálime olej, pridáme nakrájanú cibuľu, po chvíli cesnak a orestujeme spolu. Zaprášime červenou sladkou paprikou a múkou. Pár sekúnd poopekáme a zalejeme cca 1 dcl vody. Poriadne premiešame.

Zahustenie polievky: Pridáme zápražku k polievke a necháme prejsť varom. Dobre rozmiešame, pridáme za hrsť rezancov, necháme zovrieť a už len krátko povaríme.

Finálne dochutenie: Polievku dochutíme soľou, korením, prípadne ešte cesnakom a kto má rád, chilli papričkou. Na záver posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a môžeme podávať.

Fazuľová polievka s údeným mäsom / recept na hustú fazuľovicu | Bean soup with meat recipe

Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku

Namočenie fazule: Namáčanie fazule cez noc je dôležité, aby sa skrátila doba varenia a fazuľa bola ľahšie stráviteľná.
Koreňová zelenina: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi koreňovej zeleniny. Okrem mrkvy a zeleru môžete pridať aj petržlen alebo paštrnák.
Údené mäso: Kvalitné údené mäso je základom dobrej fazuľovej polievky. Vyberte si mäso, ktoré má výraznú chuť a vôňu.
Zápražka: Pri príprave zápražky dávajte pozor, aby sa múka nepripálila. Zápražka by mala mať zlatistú farbu.
Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia. Okrem soli a korenia môžete pridať aj rascu, majoránku alebo tymian.

Zdravšia verzia fazuľovej polievky s olivovým olejom

Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu fazuľovej polievky, môžete použiť nasledujúce tipy:

Použite olivový olej: Namiesto klasického oleja použite olivový olej, ktorý je bohatý na zdravé tuky.
Znížte množstvo soli: Snažte sa znížiť množstvo soli v polievke. Chuť polievky môžete zvýrazniť pomocou byliniek a korenín.
Pridajte viac zeleniny: Pridajte do polievky viac zeleniny, ako napríklad kel, špenát alebo brokolicu.
Použite celozrnné cestoviny: Namiesto klasických cestovín použite celozrnné cestoviny, ktoré sú bohaté na vlákninu.
Vyhnite sa zápražke: Namiesto zápražky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zeleniny.

Vegetariánska verzia: Ak preferujete vegetariánsku verziu, vynechajte údené mäso a klobásu. Polievku môžete obohatiť o huby alebo údené tofu.

Pre deti: Pre deti od 1 roka vynechajte čierne korenie a chilli papričku.

Príprava fazuľovej polievky krok za krokom (alternatívny postup)

Suchú fazuľu si večer dopredu namočíme a necháme cez noc odstáť.

Na druhý deň fazuľu opláchneme a zalejeme ju dostatočným množstvom vody (cca 4 litre), pridáme soľ a varíme ju do mäkka.

V hrnci zohrejeme olivový olej, na ktorom opečieme nadrobno nasekanú cibuľu dosklovita.

Keď je cibuľa hotová, pridáme fazuľu a bobkový list, zalejeme horúcou vodou z kanvice a varíme 45 minút.

Po uplynutí času pridáme na kocky nakrájané zemiaky, na kolieska nakrájanú mrkvu a zeleninový bujón (prípadne polievkové korenie).

Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým fazuľa nezmäkne (cca 30 minút).

Dochutíme soľou, mletou rascou, čiernym korením a majoránom.

Hotovú polievku podávame s chlebom a cibuľou.

Ďalšie varianty a inšpirácie

Talianska fazuľová polievka: Podáva sa s drobnou cestovinou, napríklad písmenkovou.
Grécka fazuľová polievka (Fasolada): Výdatná polievka s bielou fazuľou, mrkvou, zelerom a paradajkovým pretlakom. Dochucuje sa olivovým olejom a bylinkami. Podáva sa s chlebom, olivami a feta syrom.
Fazuľová polievka s paradajkami: Paradajky dodávajú polievke kyslastú chuť.
Vegetariánska fazuľová polievka: Bez mäsa, s rôznymi druhmi zeleniny a bylinkami.

Tipy na záver

Kombinujte viac druhov fazule pre bohatšiu chuť.
Používajte kvalitné suroviny, najmä údené mäso a olivový olej.
Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.
Polievka je vhodná už aj pre deti od 1 roka, ale vynechajte čierne korenie a chilli papričku.
Pre sýtejšiu polievku pridajte zemiaky.
Na zahustenie polievky použite zápražku alebo rozmixujte časť fazule a zeleniny.

tags: #do #fazuľovej #polievky #olivový #olej