Ako dlho skladovať jablká Topaz a ďalšie odrody

Jablone sú jedným z najrozšírenejších a najobľúbenejších ovocných stromov. Každá odroda má svoje špecifické vlastnosti - odlišnú chuť, veľkosť, farbu, ako aj odolnosť voči chorobám a mrazu. Výber správnej odrody pre vašu záhradu závisí od podnebia, pestovateľských podmienok a požiadaviek na chuť a využitie jabĺk.

Jednou z významných udalostí jesene je zber jabĺk. Vedeli ste napríklad, že jablko patrí do čeľade ružovitých a že na celom svete existuje okolo 20 000 odrôd? Alebo to, že v Nemecku je spotreba jabĺk na hlavu 17,6 kg a najobľúbenejšie odrody sú Golden Delicious, Idared, Jonagold a Gala? Alebo to, že jablko potrebuje pre optimálny rast asi 30 zelených listov a že zrelé jablko poznáte podľa širokého a hlbokého kalichu a hnedých jadier?

Nie všetky odrody, čo pestujete, môžete aj rovnako dlho skladovať. Niektoré stratia chuť, farbu či správnu konzistenciu dužiny už po mesiaci, iné vydržia až do neskorej jari.

Počas jesenných mesiacov naoberáte plné debničky voňavých jabĺk, radostne ich uskladníte do pivnice a tešíte sa, že máte vy i celá vaša rodina o jablká počas zimy postarané. Na skutočnosť, že chcete dopestovanú úrodu dlhodobo uskladňovať, treba rozhodne myslieť už pri samotnom výbere vhodnej odrody.

Vopred treba zvážiť, aké sú vaše možnosti skladovania a tomu prispôsobiť aj množstvo vysadených stromčekov. Vyhnúť sa treba predovšetkým odrodám, ktoré dlho nevydržia v konzistencii, v akej sme ich obrali. Ide o odrody, ktorých dužina časom „múčnatie“, čo znamená, že sa stáva mäkšou a sypkejšou.

Ako správne skladovať jablká

Jeseň je sezónou jabĺk a aby ste predišli tomu, že vaše jablká po niekoľkých týždňoch zmäknú alebo zhnijú, mali by ste sa vyhnúť niekoľkým jednoduchým chybám pri skladovaní. Takto vaša úroda zostane chrumkavá a chutná až do zimy.

Zber jabĺk je pre mnohých vrcholom jesene, ale tí, ktorí chcú ovocie skladovať počas chladnejších mesiacov, musia venovať pozornosť niekoľkým veciam. Malé chyby pri skladovaní môžu rýchlo viesť k znehodnoteniu ovocia. Aby vaše jablká zostali chrumkavé aj v zime, mali by ste si byť vedomí týchto troch nástrah:

Nesprávna odroda jabĺk v pivnici
Nie každé jablko je vhodné na skladovanie na niekoľko mesiacov. Letné jablká ako Klarapfel, Gravensteiner alebo Jamba sú nádherne aromatické, ale iba vtedy, keď sa konzumujú čerstvé. Pri skladovaní rýchlo mäknú a sú nejedlé.
Vhodnejšie sú takzvané zimné alebo skladovacie jablká: napríklad Boskop, Cox Orange, Jonagold, Topaz alebo Pilot. Tieto odrody často rozvinú svoju plnú chuť až po niekoľkých týždňoch odpočinku, zostávajú šťavnaté a časom dokonca sladnú, pretože škrob sa premieňa na fruktózu.
Neskladujte jablká s iným ovocím
Jablká sú skutoční „výrobcovia plynu“. Pri dozrievaní uvoľňujú etylén, látku, ktorá spôsobuje rýchlejšie starnutie iného ovocia v ich blízkosti. Skladovaním jabĺk v rovnakej miestnosti ako hrušky, slivky alebo zelenina, ako je mrkva, riskujete, že sa všetko ovocie oveľa rýchlejšie pokazí.
Riešenie: Jablká skladujte vždy, keď je to možné, oddelene a skladovací priestor pravidelne vetrajte. Takto zostanú nielen samotné jablká, ale aj ostatné skladované produkty dlhšie jedlé.
Pri zbere buďte dôslední
Aj keď sa jablko môže zvonku zdať robustné, mechanické poškodenia sú jeho najväčším nepriateľom. Aj malé poranenia šupky otvárajú dvere hnilobe a plesniam. Preto jablká nestriasajte zo stromu, nehádžte ich, ale pri zbere ich opatrne vložte do košíka.
Poškodené ovocie vyhoďte alebo ho ihneď spracujte, napríklad ako lahodný kompót alebo koláč.
Neumývajte
Jablká by sa pred uskladnením nemali umývať. Ich prirodzený voskový povlak ich chráni pred vyschnutím a baktériami.

Ak si vyberiete správne odrody, budete s ovocím zaobchádzať opatrne a skladovať ho oddelene od ostatného ovocia, môžete si chrumkavé jablká vychutnať aj niekoľko mesiacov po zbere. Vaša jesenná úroda sa tak stane dlhotrvajúcou zimnou zásobou.

Pri oberaní a uskladňovaní jabĺk môžete totiž narobiť veľa chýb. Jeseň je sezónou jabĺk a aby ste predišli tomu, že vaše jablká po niekoľkých týždňoch zmäknú alebo zhnijú, mali by ste sa vyhnúť niekoľkým jednoduchým chybám pri skladovaní. Takto vaša úroda zostane chrumkavá a chutná až do zimy.

Škrabanie jabĺk

Skladovateľnosť jednotlivých odrôd jabĺk

Letné odrody jabĺk vydržia v pivnici mesiac. Jesenné sa skladujú približne rovnako dlho, ale preto, že ich pozberáte neskôr, vydržia aspoň do Vianoc.

Ako sú na tom jednotlivé odrody?

Jonathan: Menšie červené plody môžete skladovať do mája až júna. Pravidelne ich však kontrolujte. A sa objaví škvrnitosť, skonzumoujte ich prednostne.
Topaz: Jedna z najobľúbenejších rezistentných odrôd. Plody sú odolné proti otlačeniu. Môžete ich skladovať do apríla.
Jonagold: Väčšie šťavnaté plody sú náchylné na fyziologickú škvrnitosť. V konzumácii by ste im mali dať prednosť a spotrebovať ich do februára až marca.
Idared: Známa stará odroda, ktorá je čoraz viac typická už len pre staršie záhrady a sady. Skladovať ju môžete do mája, niekedy, pri dobrých podmienkach aj dlhšie.
Granny Smith: Veľmi neskoro dozrievajúca odroda. Plody majú vďaka hrubej šupke s mastným povlakom výbornú skladovateľnosť až do mája.
Fuji: V súčasnosti jedna z najvyhľadávanejších odrôd. Vyniká nielen výbornou chuťou, ale aj naozaj dlhou skladovateľnosťou. Jablká vydržia bez väčších problémov do mája až júna.

Tipy pre dlhšie uskladnenie jabĺk

S dlhým obdobím skladovania je zväčša spojený aj neskorý čas zberu. Na pestovanie takýchto odrôd sú preto vhodné najmä nižšie a stredné polohy, kde sa plody do príchodu chladného počasia stihnú vyfarbiť a bezproblémovo vyzrieť. Správne dozretie je totiž základným predpokladom ich dlhodobého skladovania.

TOP jablká, ktoré vydržia: Obľúbené a dobre skladovateľné sú napríklad jesenné odrody Gala, Prima, Šampión ci Selena, ktoré vydržia približne do Vianoc, no pri dobrých podmienkach až do začiatku februára.

Zo zimných sa osvedčili Melodie, Florina, Rubinola, Topaz, Idared, Pinova, Spartan, Sirius, Jonagold, Goldstar, Luna, Ontario, Pinova, Boskoopské červené, Gloster. Možno ich uskladniť do marca až apríla, v prípade odrôd Braeburn, Granny Smith, Shalimar či Jonathan do mája. Výnimočná je japonská odroda Fuji, ktorá pri dobrých podmienkach vydrží až do júna.

K správnemu uskladneniu a predídeniu skládkových chorôb prispeje tiež samotná agrotechnika pestovania. Veľa odrôd je náchylných napríklad na fyziologickú škvrnitosť, ktorá sa často na plodoch prejaví až počas skladovania. Treba na to myslieť už počas roka a stromom zabezpečiť pravidelné listové hnojenie vápenatými hnojivami. Nezabúdajte ani na ochranu proti monilióze, ktorú často vyrieši jeden dobre cielený postrek asi mesiac pred zberom.

Pozberané ovocie vždy vytrieďte, uskladnite len zdravé a nepoškodené. Akékoľvek mechanické narušenie je vstupnou bránou pre infekcie, ktoré sa následne rýchlo šíria i na zdravé ovocie. Malé, deformované či inak poškodené plody, ktoré sú však stále vhodné na konzumovanie, môžete uskladniť zvlášť a snažiť sa, čo najskôr ich skonzumovať, no oveľa vhodnejšie je ich hneď po zbere spracovať - usušiť, zavariť, vyrobiť z nich šťavu...

Skladovacie priestory musia byť dezinfikované - ošetrené vápenatými a fungicídnymi prípravkami na ochranu a prevenciu proti skládkovým chorobám - a dobre vyvetrané. Vhodné je aj dokonalé vysírenie sírnymi knôtmi. Samozrejme, nezabudnite dôkladne vyčistiť aj všetky police a debničky. Počas zimy uskladnené ovocie pravidelne kontrolujte. Plody napadnuté chorobami alebo škodcami hneďvyhoďte.

Hoci skladovacie priestory treba vetrať, aby sa odstránili vodné pary, oxid uhličitý a etylén, intenzitu vždy zvážte podla rozdielu teplôt vonkajšieho a vnútorného prostredia. Vetrať treba vtedy, keď je vonku chladnejšie ako v pivnici. Vždy však sledujte vnútornú teplotu a vyvarujte sa orosenia plodov.Pri silných mrazoch vetracie otvory radšej dobre utesnite. Dôležité je, aby teplota aj vlhkosť vzduchu v skladovacom priestore boli čo najstabilnejšie. Ich kolísanie skracuje dĺžku skladovateľnosti, kedže rosenie plodov aj stien skladu vytvára vhodné podmienky na vznik a šírenie skladových chorôb.

Úroda vydrží najdlhšie a vy budete mat o kvalite plodov najlepší prehľad, ak ich do debničiek uložíte len v jednej vrstve. Plody jednotlivých odrôd skladujte osobitne, pre istotu si jednotlivé debničky dôkladne označte. Spoločnosť jabĺk a hrušiek nie je vhodná. Navzájom sa ovplyvňujú aj odrody jabĺk. Zrelé plody urýchľujú dozrievanie neskorých a tým skracujú ich skladovateľnosť. Ak nemáte k dispozícií ďalšiu miestnosť, odrody s najdlhším časom skladovania (‘Braeburn’, ‘Jonathan’) umiestnite aspoň do najzadnejšej časti alebo do najspodnejších radov debničiek. Do predných dajte jesenné odrody, rýchlo prezrievajúce a tie, pri ktorých hrozí napriek ochrane prejavenie sa skládkových chorôb (‘Jonagold’, ‘Šampion’).

Na dosiahnutie co najdlhšej čerstvosti treba pozberané a vytriedené ovocie uložiť do chladnej miestnosti, ktorá však v zime nesmie premrznúť. Ideálna je zapustená pivnica pod povrchom terénu, ktorá zaručí stabilnú teplotu a vysokú vzdušnú vlhkosť.

Väčšina odrôd jabloní (‘Šampion’, ‘Golden Delicious’, ‘Jonagold’, ‘Idared’) dobre znáša uskladnenie pri 0-2 °C. Jesenné odrody však vyžadujú skôr vyššiu teplotu (3-4 °C), zimné vydržia pri dobrých podmienkach uskladnené 4-7 mesiacov. Hrušky sa skladujú jednotne pri optimálnej teplote 0-1 °C, čas uskladnenia sa však odrodovo veľmi líši. ‘Boscova flaška’ a ‘Lucasova’ vydržia 3-4 mesiace, ‘Williamsova’ maximálne 2,5 mesiaca.

Vo všeobecnosti pri uskladnení ovocia nič nepokazíte teplotou 2-4 °C, na jar okolo 6 °C, ale nie viac ako 8 °C. Optimálna vzdušná vlhkosť je 80-90 percent.

Ovocie by ste nemali skladovať v jednej miestnosti spolu so zeleninou. Kel, kapusta ci zemiaky zmenia chuť jabĺk, mrkva spôsobí ich horknutie. Ak však nemáte inú možnosť, zeleninu ukladajte do piesku alebo do polyetylénových vrecúšok.

Jablká môžete uložiť vo vrstvách preložených pevnejším papierom do papierových škatúľ, ktoré zo všetkých strán vysteliete polystyrénom hrubým 5 cm.

Výber odrody jabĺk

Existuje veľa otázok, ktoré by ste si mali položiť pri výbere odrôd jabĺk, ktoré chcete pestovať vo Vašej záhrade. Pri výbere je dôležité zamerať sa na naše vlastné preferencie chuti, nakoľko je to individuálny vnem. Okrem farby plodov a chuti je tiež veľmi dôležité dbať aj na pestovateľskú oblasť, v ktorej jablone chcete pestovať. Potom si vyberáte zo skupín letných, jesenných a zimných odrôd podľa termínu dozrievania, čo je tiež priamo spojené aj s pestovateľskou oblasťou a dobou skladovania. Podľa podmienok a teploty prostredia sa jednotlivé termíny dozrievania môžu posúvať. Pre získanie maximálne úrody je nutné vysadiť vhodného opeľovača a tiež sa zamerať na voľbu správneho podpníka do danej oblasti.

Letné jablone: Letné odrody sú charakteristické svojimi vysokými výnosmi v letnom období, šťavnatými a chutnými plodmi, ktoré sú určené na priamy konzum, šťavy, rýchle spracovanie. Nie sú určené na skladovanie.
Jesenné jablone: Jesenné odrody jabĺk poskytujú kvalitné a chutné jabĺčka, ktoré dokážu zásobiť telo vitamínmi v sychravom jesennom počasí. Niekedy sú označované aj ako skoré zimné odrody. Sú vhodné najmä pre nižšie a stredné polohy, kde sa plody pekne vyfarbia a ideálne dozrejú. Jesenné odrody jabĺk potom dozrievajú od konca augusta až do začiatku októbra. Ich využitie je veľmi všestranné. Jesenné odrody jabĺk sú vhodné na dlhodobejšie uskladnenie aj v domácich chladnejších priestoroch.
Zimné jablone: Zimné odrody jabĺk sú najlepšie na dlhodobé uskladnenie. Zimné jablká by mali byť ponechané na strome tak dlho, ako je to možné. Zimné jablká sú odolnejšie voči mrazu. Zberajú sa od septembra do novembra podľa odrody.

Pokiaľ plánujete ekologické pestovanie bez použitia silných chemických postrekov, odporúčame Vám zamerať sa na rezistentné odrody jabloní z našej ponuky. Rezistencia je vlastnosť odrody, ktorá preukazuje výrazne zvýšenú odolnosť a toleranciu proti napadnutiu chrastavitosťou, prípadne múčnatkou. Je dôležité si však uvedomiť, že žiadna odroda nie je proti danej chorobe 100 % rezistentná. Tento fakt je často zneužívaný a zvykne zavádzať.

Pokiaľ by ste si radi vypestovali vo Vašej záhrade jabloň, avšak máte alergiu na jablká alebo ste diabetici, máme pre Vás riešenie! Jablká obsahujú veľké množstvo výživných látok vrátane vitamínov, minerálov, trieslovín, vlákniny, mastných kyselín či antioxidantov. Pomerne vysoký obsah draslíka môže napríklad znížiť riziko cievnej mozgovej príhody.

Pre alergikov: Santana je odroda pre ľudí, ktorí trpia alergiou na jablká. Je to jesenná odroda jablone, ktorá bola vyšľachtená v Holandsku. Zberá sa od konca septembra do začiatku októbra, konzumne dozrieva v novembri, skladovanie je možné do decembra. Nakoľko je cudzoopelivá, kvitne stredne skoro, dobre sa opeľuje napr. s odrodami Jonagold a Granny Smith. Je odolná voči chrastavitosti, a preto je vhodná na ekologické pestovanie.
Pre diabetikov: Jednou z hlavných výhod ovocia, akým sú jablká je ich nízky glykemický index. Vhodnou odrodou pre diabetikov je najmä jabloň Ontário, neskorá zimná odroda jablone, ktorej plody sa zberajú v prvej polovici októbra, dá sa skladovať do mája. Kedže je cudzoopelivá, najlepšími opeľovačmi sú jablone odordy James Grieve alebo Granny Smith. Najlepšie pestovateľské výsledky prináša v teplých polohách na chránenom stanovisku.

Na skutočnosť, že chcete dopestovanú úrodu dlhodobo uskladňovať, treba rozhodne myslieť už pri samotnom výbere vhodnej odrody. Vopred treba zvážiť, aké sú vaše možnosti skladovania a tomu prispôsobiť aj množstvo vysadených stromčekov. Vyhnúť sa treba predovšetkým odrodám, ktoré dlho nevydržia v konzistencii, v akej sme ich obrali. Ide o odrody, ktorých dužina časom „múčnatie“, čo znamená, že sa stáva mäkšou a sypkejšou.

Veľmi nevhodné sú odrody, ktoré rýchlo prezrievajú a strácajú svoje charakteristické vlastnosti. Typickým príkladom je odroda Golden Delicious, ktorú už v súčasnosti absolútne nepokladám za vhodnú na pestovanie v záhradách. Skladovaním v domácich podmienkach veľmi rýchlo vyzrieva a získava žlté sfarbenie a charakteristickú arómu. Toto je síce presne to, čo by sme mali od tejto odrody očakávať, súčasný trh však nastavil konzumnú spoločnosť tak, že všetci očakávajú, že plody tejto odrody budú mať sviežu zelenú farbu a dužina chrumkavú konzistenciu. Nuž, trhu však nerozkážeme a ak sa niekto chystá jesť túto odrodu v štádiu, keď viac pripomína kaleráb ako jablko, zabrániť mu v tom nemôžeme. Nečakajte však, že sviežo zelené goldeny vám v domácich podmienkach vydržia v tomto stave do jari. Veľmi rýchlo sa dočkáte sklamania, pretože tento stupeň si dokážu zachovať iba v špeciálnych skladovacích priestoroch, ktoré doma jednoducho nevytvoríte. Aj tie sú nevhodné na skladovanie, hoci na priamy konzum sú ideálne. Preto ich treba pestovať, ale v rozumnej miere. To je taká, keď dokážeme množstvo dopestovanej úrody skonzumovať v čerstvom stave. Letné odrody sa totiž skladujú veľmi krátkodobo, zvyčajne vydržia iba pár týždňov. V záhrade preto zvyčajne stačí jeden strom letnej jablone. Pokiaľ ste sa našli v niektorej z vyššie uvedených možností a tieto odrody už vo vašich záhradách rastú, vždy máte niekoľko možností. Pokiaľ vám niektorá odroda nevyhovuje, môžete si ju preštepiť niektorou vhodnejšou. Pokiaľ ju chcete zachovať, odporúčam jednoznačne prednostnú konzumáciu týchto odrôd.

Popis niektorých odrôd vhodných na dlhodobé skladovanie

Braeburn: Neskorá novozélandská októbrová odroda, ktorá tiež patrí do skupiny svetových odrôd. Vyniká úhľadnými veľkými a ťažkými plodmi červenej farby, ktorá je v závislosti od pestovaného klonu rozdielne intenzívna a pokrýva rozdielne percento povrchu plodu. Podobne ako odroda Fuji je i odroda Braeburn teplomilná a určená iba do našich najlepších pestovateľských polôh. Plody sú tvrdé a vynikajú kyslastou príjemnou chuťou. Ich skladovanie je možné i v domácich podmienkach bezproblémovo do mája.
Fuji: Japonská odroda dozrievajúca v druhej polovici októbra. Ide o jednu z najpopulárnejších zimných odrôd svetového sortimentu. Obľubu po celom svete si získala svojou šťavnatou a sladkou chuťou. Plody vynikajú tiež chrumkavosťou a vhodnosťou uskladnenia v domácich podmienkach bez poškodenia až do mája, často i dlhšie. Najznámejší klon tejto odrody je pásikavý klon Kiku 8. Ide však o klubovú odrodu, ktorej stromy možno pestovať iba vo veľkovýrobe za prísne stanovených podmienok. Dostupné sú výhradne plody tohto klonu. Potešujúcou informáciou však je, že ani ostatné klony odrody Fuji nezaostávajú v chuťových parametroch za odrodou Kiku 8. Na pestovanie vo vyšších polohách je vhodný klon Beni Shogun, ktorý dozrieva asi o dva týždne skôr.
Šampion: Veľkoplodý kríženec odrôd Rubín x Vanda. Plody majú nenápadné zelené sfarbenie s ružovým líčkom na slnečnej strane. Vynikajú aromatickou, šťavnatou a voňavou dužinou krehkej konzistencie a veľmi dobrej sladkastej chuti. Zberáme ich začiatkom októbra, konzumovateľné sú od januára, skladuje sa do apríla. Odroda je ľahko tvarovateľná a rezistentná proti chrastavitosti jabloní.
Granny Smith: Ďalšia z radu konvenčných odrôd svetového sortimentu. Odroda vyniká svojím charakteristickým intenzívne zeleným sfarbením, špecifickou chuťou a dlhou dobou skladovania, ktorá je až do mája. Odroda sa spolu s odrodou Braeburn zberá až v druhej polovici októbra, doprajeme jej preto najjužnejšie lokality, kde sa nám odmení pravidelnými a vysokými úrodami.
Luna: Česká odroda z rovnakého kríženia ako odroda Shalimar. Jej plody sú stredne veľké, guľovité, zelenej farby s prípadným jemným červeným líčkom na slnečnej strane. Dužina má jemnú konzistenciu, je šťavnatá, aromatická a sladká. Plody sa zberajú začiatkom októbra, konzumovať ich môžeme od konca novembra, skladujú sa do apríla. Stromy sú ľahko tvarovateľné a rezistentné proti chrastavitosti jabloní.
Pinova: Nemecký kríženec odrôd Clivia x Golden Delicious. Plodí stredne veľké pekné plody kužeľovitého tvaru, šupka je oranžovo-červeného sfarbenia. Dužina je jemná, stredne šťavnatá, sladká. Plody zberáme v polovici októbra, konzumovať ich možno od decembra, skladujú sa do apríla. Odroda je ľahko tvarovateľná a málo napádaná hubovými chorobami.
Topaz: Česká odroda, ktorú zaraďujeme medzi najperspektívnejšie súčasné odrody. Ide o kríženca kvalitných odrôd Topaz x Golden Delicious. Plody sú guľaté, formou mramorovania pokryté červenou farbou. Pripomínajú odrodu Fuji. Dužina vyniká tuhou, ale jemnou konzistenciou, strednou šťavnatosťou a sladkou chuťou. Odroda je určená do teplých polôh, v prípade chránených lokalít ju môžeme pestovať i v stredných polohách. Je náročná na tvarovanie, ale je aj spoľahlivo rezistentná proti chrastavitosti a múčnatkou trpí len veľmi málo.
Goldstar: Úrodná česká odroda, ktorá vzišla z kríženia odrôd Golden Delicious x Topaz. Plody sú stredne veľké až veľké, žltej farby, niekedy s nevýrazným líčkom. Skladovateľné sú do apríla. Žltkastá dužina je jemná, stredne šťavnatá, sladkastá. Stromy sa ľahko tvarujú, sú rezistentné proti chrastavitosti jabloní a málo napádané múčnatkou.
Gloster: Nemecká odroda, ktorá je už v súčasnosti na ústupe. Plody tejto odrody sú stredne veľké až veľké, vajcovito-kónického tvaru. Farba šupky je zelenožltá, niekedy s nevýrazným líčkom. Dužina je jemná a krehká, chuť kyslastá a aromatická. Plody zberáme až koncom októbra, konzumovateľné sú od januára a skladovateľné do apríla. Stromy sú ťažšie tvarovateľné, vyžadujú konvenčnú ochranu.

tags: #ako #dlho #skladovat #jablka #topaz