Dobošova torta: Recept na tradičnú maďarskú pochúťku
Dobošova torta je výnimočný dezert s bohatou históriou a nezameniteľnou chuťou. Vytvoril ju v roku 1884 maďarský cukrár József Dobos. Torta sa rýchlo stala populárnou v celej Európe a dlho bola považovaná za luxusný dezert. Dodnes je symbolom maďarskej cukrárskej tradície.
Výnimočná bola krémovou maslovou náplňou, ktorá obsahovala čokoládu a karamelovou polevou na vrchu. Vďaka svojej trvanlivosti bola vhodná aj na dlhšiu prepravu, čím si získala ešte väčšiu obľubu.
Dobošová torta | Veronika Bušová | Kuchyna Lidla
Dôvod, prečo Dobos tento zákusok vymyslel, bol veľmi prozaický. V časoch chýbajúcej chladiarenskej techniky chcel pripraviť koláč, ktorý by vydržal čerstvý dlhšiu dobu. V tej dobe boli v móde poschodové torty plnené vareným krémom, a preto maslovo-čokoládový krém toho cukrára bol niečím prevratným.
József Dobos držal svoj recept v tajnosti a až keď odchádzal do dôchodku, odovzdal ho Cechu budapeštianskych cukrárov a pernikárov, aby ho mohol používať každý jeho člen. Odvtedy sa doboška pripravuje na svete na mnoho rôznych spôsobov.
A čoho sa držať ak chcete pripraviť skutočnú originál Dobošovu tortu? Siahnite po recepte v ktorom sa spomína 7 liatych, nie vaľkaných piškót, krém je maslový vaječný šľahaný nad parou a vrch zdobí karamel z páleného cukru.
Dobošova torta s typickou karamelovou polevou.
Recept na Dobošovu tortu od starkej
Ponúkame vám recept na dobošovu tortu, ktorý kombinuje tradičné postupy s modernými tipmi, aby ste si mohli vychutnať dokonalý výsledok.
Suroviny
Cesto:
- 6 vajec
- 100 g práškového cukru
- 100 g polohrubej múky
- 35 gramov roztopeného masla
Plnka:
- 4 vajíčka
- 200 g práškového cukru
- 235 g masla
- 35 g kakaovej masy
- 17g vanilkového cukru
- 35 g kakaového masla
- 1 tablička čokolády (100 g)
Postup
Cesto:
Poriadne vymiešajte 6 žĺtkov s 50 g cukru. Bielka vyšlahajte na tvrdý sneh a do neho zamiešajte tiež 50 g cukru. Obe masy spojte, potom pridajte múku a roztopené maslo, nechajte upiecť jednotlivo 6 rovnakých plátov v tortovej forme priemeru 22 cm.
Plnka:
Vo vodnom kúpeli za stáleho miešania spojte celé vajíčka a cukor, pokiaľ sa poriadne nespoja. Potom odstavte z plameňa, ale naďalej miešajte, pokým masa nevychladne. V inej nádobe vymiešajte maslo s vanilkovým cukrom. Pridajte kakaovú masu a kakaové maslo, taktiež roztopenú tabličku čokolády. Potom do masy pridajte vajíčkovú zmes a poriadne premiešajte.
Torta:
Postupne prekladajte piškótové pláty a krém, pričom posledný plát prelejte karamelovým krémom a nakrájajte na 20 dielov.
Je jasné, že v bežných podmienkach sa nedostanete ani ku kakaovej mase, ani ku kakaovému maslu. Teda pokiaľ nemáte vlastnú cukráreň… Namiesto toho teda skúste použiť kvalitnú horkú čokoládu (min. 50% podiel kakaa) a doplniť ju kakaovým práškom. Čo sa týka masla, vo vtedajších časoch sa používalo 100%, teda bez akejkoľvek vody. Ak teda budete chcieť napodobniť tento recept, nezabudnite si predtým maslo vyčíriť a samozrejme nechať trochu vychladnúť, aby ste ho do krému alebo cesta nedávali horúce.
Doboška v reze.
Ďalší recept na dobošovu tortu
Suroviny:
Génoise (korpus):
- 9 vajec
- 70 g + 130 g práškového cukru
- 180 g hladkej múky
- 50 g roztopeného masla
- štipka soli
- maslo a múka na pripravenie foriem
Krém:
- 6 vajec
- 270 g práškového cukru
- trocha vanilky
- 40 g kakaa
- 220 g rozpustenej kvalitnej horkej čokolády
- 300 g mäkkého masla
Karamelová ozdoba:
- 125 ml vody
- 270 g krupicového cukru
- 20 g masla
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 170 g rozpustenej kvalitnej horkej čokolády
- lieskové orechy
Postup:
Pripravte korpusy:
- Žĺtky so 70 g práškového cukru vymiešajte do peny.
- Bielky šľahajte zvlášť so štipkou soli a postupne pridávajte práškový cukor (130 g), kým nedosiahnete tuhý sneh.
- Preosejte múku a striedavo s vyšľahanými bielkami pridávajte do zmesi zo žĺtkov.
- V samostatnej miske zmiešajte maslo s trochou bielkovo-žĺtkovej hmoty. Dobre zapracujte a nalejte do zvyšku hmoty.
- Sedem foriem s priemerom 20 cm vymažte maslom a vysypte múkou. Cesto rovnomerne rozdeľte do foriem (prípadne cesto pečte postupne v 2-3 formách). Použiť môžete aj väčšie plechy, kde si na papieri na pečenie obkreslíte kruhy a vylejete cesto.
- Pečte v predhriatej rúre na 220 °C približne 8-10 minút a nechajte vychladnúť.
Pripravte krém:
- Vo vodnom kúpeli vymiešajte vajcia s cukrom, vanilkou a kakaom do peny.
- Nechajte vychladnúť 10 minút.
- Vymiešajte maslo do peny s rozpustenou čokoládou.
- Postupne pridávajte maslovú zmes do kakaovej peny.
Pripravte ozdobu:
- Priveďte k varu cukor, vodu, maslo a citrónovú šťavu. Varte kým zmes nezíska karamelovú farbu.
- Vyberte si najkrajší upečný plát. Ten potrite karamelom a nechajte 30 sekúnd odstáť. Potom z plátu nakrájajte podľa voľby menšie alebo väčšie trojuholníky. Keď vychladnú, namočte ich do čokolády a potom ešte pofŕkajte čokoládou.
Skladanie torty:
- Trochu krému odložte.
- Ostatných 6 vrstiev upečených plátov potrite striedavo s krémom tak aby vrstva krému bola rovnako hrubá ako sú upečené pláty.
- Potrite aj boky torty a nechajte trochu zatuhnúť. Ak chcete na ozdobenie použiť aj lieskové (prípadne arašidové) oriešky, najskôr ich opečte, zbavte šupky a jemne pomeľte. Potom ich priložte na krém po obvode torty.
- Z odloženého krému urobte na vrchu torty toľko špičiek, koľko ste si narezali trojuholníkov. Namiesto nastriekaného krému môžet použiť celé jadrá lieskových orieškov.
Originálna dobošova torta.
Tipy a triky pre dokonalú dobošku
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé vajcia, kvalitné maslo a čokoláda sú základom úspechu.
- Nezabudnite na karamel: Karamelová poleva dodáva torte jedinečnú chuť a vzhľad.
- Trpezlivosť pri príprave krému: Krém šľahajte dôkladne, aby bol hladký a nadýchaný.
- Nechajte tortu odležať: Po naplnení nechajte tortu v chladničke aspoň niekoľko hodín, aby sa chute prepojili.
S týmito receptami a tipmi si môžete pripraviť lahodnú dobošovu tortu, ktorá poteší vás aj vašich blízkych. Nech sa vám pečenie vydarí!
tags: #dobosova #torta #recept
