Kapustnica s údeným mäsom: Tradičný recept pre sviatočné chvíle
Sviatočná kapustnica nesmie chýbať v mnohých rodinách na štedrovečernom alebo novoročnom stole. Tradičná polievka z kyslej kapusty je obľúbeným pokrmom aj na vianočných večierkoch, či rôznych slávnostiach. Môžeme si ju však pripraviť aj kedykoľvek cez rok, napríklad na chalupe v kotlíku. Každá rodina ma svoj tradičný recept. Niekto obľubuje verziu s mliekom, iní s paradajkovým pretlakom.
Hľadanie tej najchutnejšej kapustnice môže byť veľmi príjemným procesom. Ochutnávanie nových receptov je super zážitkom a ak si chcete podobný proces dopriať aj vy, pripravte si kapustnicu s klobásou a údeným mäsom. Hoci pozostáva z tradičných surovín, vždy je šanca, že vás niečím príjemne prekvapí. Základom každého vydareného receptu sú kvalitné produkty a osvedčený recept.
Údené mäso, koleno, bravčové mäso či klobáska sú ingrediencie, ktoré dodajú kapustnici tu správnu chuť. Existuje však aj verzia bez mäsa, vhodná pre vegetariánov alebo počas pôstu.
Ako pripraviť najchutnejšiu kapustovú polievku - Recept na kapustovú hovädziu polievku z jedného hrnca #varenie
Ingrediencie:
- 250 g kyslá kapusta
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL drvená rasca
- 200 g údené mäso
- 1 l zeleninový vývar
- 2 PL bravčová masť
- 1 ks cibuľa
- 100 g papriková klobása
- 2 PL hladká múka
- 1 PL mletá červená sladká paprika
- soľ, mleté čierne korenie
- 300 g zemiaky
Postup:
Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice.
Údené mäso si tiež uvarte vopred. Do vody k údenému pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa - 1kg mäsa varíme 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberte ho z vody, nechajte trochu vychladnúť a následne ho nakrájajte na menšie kúsky. Vodu nevylievajte, použijeme ju do polievky.
Kyslú kapustu nakrájame a ak je veľmi kyslá premyjeme vlažnou vodou. Ak je kapusta príliš kyslá, alebo chcete menej kyslú polievku, môžete ju jemne opláchnuť. Následne očistenú cibuľu nakrájame nadrobno.
Ak máme pripravený vývar z údeného, môžeme si pripraviť základ pre kapustnicu. Na bravčovej masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistú farbu. Potom pridajte mletú sladkú papriku a prelisovaný cesnak. Základ zalejte vývarom z údeného mäsa a pridajte kyslú kapustu, hríby aj s vodou a tiež klobásu.
Kapustu zlejeme a podľa potreby dobre prepláchneme. Vložíme ju do hrnca, pridáme bobkový list, rascu a údené mäso. Podlievame vývarom, ktorý nám vznikol pri varení mäsa.
Kapustnicu varte ďalších 30-45 minút na miernom ohni, aby sa chute prepojili. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať do nej aj vopred uvarené zemiaky. Pridáme kocky zemiakov a polievku ešte aspoň 15 minút prevaríme.
Urobíme si zápražku. Na masti opražíme cibuľku, pridáme múku, zapražíme, odstavíme z ohňa, dáme červenú papriku a studenou vodou pomaly miešame do hladka. Dáme naspäť na oheň aby nám to zovrelo a potom vylejeme do kapustnice.
Z polievky vyberieme klobásku, ktorú si nakrájame a vrátime späť do polievky spolu s údeným mäsom. Po uvarení kapustnicu podľa potreby osoľte. Buďte však opatrní, lebo údené mäso je pomerne slané, aj samotná kapusta sa často predáva v slanom náleve.
Keďže je kapustnica veľmi sýte jedlo, odporúčame ju podávať ako hlavné jedlo a poriadne si jej naložiť. Ďalej má výhodu vo vysokej trvanlivosti a dokonca po niekoľkých dňoch je jej chuť ešte lepšia ako čerstvo uvarená.
Obľúbená kapustnica s údeným mäsom patrí medzi skutočné pochúťky. Mäso pridá skvelú slanú chuť a taktiež nás viac zasýti.
TIP: Tradičnú kapustnicu si môžete vychutnať aj s domácim kváskovým chlebíkom.
Ako správne uvariť údené mäso do kapustnice?
Viete však, ako ho správne uvariť, aby bolo chutné a správne šťavnaté? Prvý krok je výber správneho druhu mäsa, pretože chceme, aby kapustnica s údeným chutila výborne. Odporúčame vám bravčovú krkovičku, alebo koleno, stehno.
Údené mäso najprv na noc namočíme do studenej vody. Vodu vylejeme a mäso krátko obvaríme. Potom dáme do studenej vody spolu s bobkovým listom a koreniami. Keď je mäso skoro uvarené, pridáme kapustu, nakrájanú klobásku a ďalej varíme.
Do hrnca pridáme vodu, môžme aj koreniny alebo bobkový list a necháme ju zovrieť. Mäso následne vložíme do vriacej vody a necháme ho takto variť približne 3 minúty. Tým pádom sa mäso stiahne a bude šťavnaté.
Po uvarení odporúčame nechať mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Vaše údené mäsko tým pádom zostane šťavnaté a pekne ružové. Potom mäso vyberieme, opláchnete pod prúdom studenej vody.
Dobrú chuť.
tags: #kapustnica #s #údeným #mäsom #recept
