Tradičné lasagne s mletým mäsom a bešamelom: Recept, ktorý si zamilujete
Tradičné talianske lasagne s mletým mäsom sú obľúbené na celom svete. Je to sýte jedlo na voľný večer, či víkendové popoludnie, ku ktorému sa perfektne hodí pohár červeného vína a obľúbený film. Poďme sa pozrieť, ako si pripraviť tieto naozaj tradičné lasagne.
Ingrediencie
- Lasagne cestoviny
- Olivový olej
- Syr parmezán
Postup
1. Bolonská zmes
Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. V širokom hrnci zohrejeme olivový olej, pridáme najemno nasekanú cibuľu a opražíme do sklovita. Pridáme najemno nasekaný cesnak. Do panvice pridáme mleté mäso a zprudka opekáme a premiešavame.
Keď sa mäso zatiahne a šťava sa odparí, necháme mäso opiecť trošku do hneda. Pridám nadrobno nakrájaný cesnak a chvíľu dusím, potom prídu na rad koreniny: soľ, korenie, tymián, oregano, rozmarín, provensálske, bazalka, omáčka musí voňať. Lepšie sú čerstvé, ale postačia samozrejme aj sušené. Potom pridám nastrúhanú mrkvu a zeler. Pomaly dusím.
Osolíme, ochutíme mletým čiernym korením, pridáme paradajkový pretlak a opäť všetko spolu premiešame. Postupne pridávam 4 dcl uvareného bujónu, paradajkový pretlak a rozmixované paradajky z konzervy. Zalejeme paradajkovou passatou a trochou vody. Ďalej dusím, omáčky má byť veľa, aby boli lasagne šťavnaté. Pridáme sušené bylinky, privedieme k varu a na miernom plameni dusíme zakryté približne pol hodinu.
Občas premiešame, ak omáčka príliš zhustne, podlejeme vodou. Podľa potreby dochucujem bylinkami, nakoniec pridám 2-3 polievkové lyžice balzamikového octu (alebo červeného vína, ako kto má rád). Omáčku si môžeme pripraviť aj deň vopred. Dusíme celkovo tak 40 min-45 min.
2. Paradajková omáčka
Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku. Lúpané paradajky rozmixujeme a zmiešame s paradajkovým pretlakom. Pridáme podľa chuti soľ, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, nasekanú bazalku a prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak.
Omáčku dobre premiešame a pridáme ju k mäsu. Premiešame a varíme ďalších 10 minút. Potom môžeme podľa chuti pridať ešte nasekanú bazalku. Premiešame a odstavíme.
3. Bešamel
Maslo dáme do hrnca a necháme roztopiť. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a metličkou rozšľaháme. Potom pridáme múku a miešame kým sa nám obidve zložky nespoja. Po častiach prilevame mlieko a metličkou miešame dohladka. Následne pomaly za stáleho miešania prilievame mlieko.
Za stáleho miešania varíme na slabom ohni asi 10 minút. Za stáleho miešania povaríme pár minút. Ochutíme soľou, mletým korením a muškátovým orieškom. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok a nastrúhaný parmezán. Ak je hustý, rozriedime troškou mlieka a necháme prevrieť. Dobre premiešame a odstavíme.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Lasagne cestoviny | Podľa potreby |
| Mleté mäso | 500g |
| Paradajkový pretlak | 400g |
| Syr parmezán | 100g |
4. Vrstvenie lasagní
Lasagne si najprv namočíme do studenej vody približne na 15 minút. Lasagne dáme do vriacej osolenej vody a varíme cca 3 minúty. Potom vyberieme a opláchneme v studenej vode. Následne každý plát samostatne uložíme na papierovú utierku.
Rúru vyhrejeme na 190 °C a zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom. Na dno zapekacej misy rozotrieme tenkú vrstvu bešamelovej omáčky, na ktorú rozložíme pláty cesta. Na tie opäť rozotrieme v tenkej vrstve bešamel. Do pekáčika rozložíme vrstvu lasagní, na to rozotrieme vrstvu mäsového ragú a vrstvu bešamelu.
Pokračujeme bolonskou zmesou, ktorú posypeme nastrúhaným syrom, polejeme bešamelom a zakryjeme ďalšími plátmi cesta. Opäť položíme vrstvu cestovín, ragú a bešamelu. Postup opakujeme kým neminieme všetky suroviny. Zopakujeme, pokiaľ neminieme cestoviny aj omáčku. Zakončíme plátmi cesta potretými bešamelom a posypanými syrom podľa vlastného výberu a parmezánom.
Poslednú vrstvu omáčky potrieme hrubšou vrstvou bešamelu a posypeme parmezánom. Dáme do vyhriatej rúry a pečieme približne 40 minút do zlata. Prvých 20 minút zakryté alobalom, potom dopečieme odokryté. Pred podávaním necháme trochu schladnúť, lasagne sa budú lepšie krájať.
Lasagne kupujem kvalitné, teda také, ktoré nemusím predvárať a hneď ich vrstvím s mäsovým ragú a s bešamelom. Kedysi som ich predvárala, ale je to zbytočné. Niekedy, keď kúpim lasagne ešte nevyskúšané, pre istotu ich namočím na 20 minút do studenej vody, aby zmäkli a pri vrstvení sa nelámali.
Tajomstvá dokonalého bešamelu s bielou omáčkou | Christine Cushing
tags: #masove #gulky #s #besamelom #recept
