Legendárne Dobošove rezy: Tradičný recept krok za krokom

Preslávená Dobošova torta nesie meno známeho maďarského cukrára Józsefa C. Dobosa. Podľa legendy slávny maďarský dezert - Dobošova torta (Dobostorta), vznikol vďaka malej chybičke, ktorej sa náhodou dopustil kuchársky učeň svetoznámeho maďarského kuchára Józsefa C. Dobosa.

Dobošova torta sa stala lákadlom nielen kvôli svojej receptúre, ale aj kvôli svojmu výzoru, ktorý bol taktiež pútavý a unikátny. V tom čase sa pojmom „torta” označovali minimálne jednoposchodové, prezdobené sladké majstrovské diela a tak elegancia a jednoduchosť Dobošovej torty každého ohúrila. Výzdoba z páleného cukru na vrchu torty bol tiež element, ktorý dovtedy nikto takýmto spôsobom nepoužíval.

Dnes si môžete pripraviť vynikajúce Dobošove rezy aj vy. Sú naozaj nesmierne jemné a krémové - pomer cesta a krému je absolútne dokonalý, ani jedného nie je príliš veľa a výsledný zákusok je fantastický!

Tento recept (na malú Dobošovú tortu s priemerom 22 cm) som našla na stránke, kde bol pripojený k článku o histórii tohto koláčika. Recept bol na tortu s priemerom 22 cm. Ja som ho prerobila na plech o veľkosti 20×30 cm, alebo tortovú formu s priemerom 27-28 cm.

Zaujímavosťou je, že pri výrobe tejto torty bolo pre Józsefa Dobosa dôležité ani nie to, aby upútala ľudí svojím vzhľadom, ale skôr to, aby bola ľahko prepraviteľná a vydržala čo najdlhšie. Na budapeštiansku výstavu s názvom Budapesti Országos Általános Kiállítás v roku 1885 sa prihlásil aj József Dobos so svojou tortou. Výstavy sa zúčastnil aj cisársky pár František Jozef I. a cisárovná Alžbeta-Sissi. Onedlho sa táto torta stala nepostrádateľnou súčasťou slávností a plesov: na miestach, kde chýbala Dobošova torta, hostia priam udivene konštatovali nedostatky, ktorej sa organizátori dopustili. Ostatní cukrári sa za tú dobu neúnavne snažili rozlúštiť tajný recept Józsefa Dobosa, ale neúspešne.

Dnes je pre nás maslový krém pri pečení samozrejmosťou, no v čase Dobosa ešte vôbec neexistoval: sladkosti sa plnili vareným krémom a zdobili sa šľahačkou. Maslo sa využívalo len na prípravu slaných jedál. Povráva sa, že slávny krém Dobošovej torty vznikol chybou kuchárskeho učňa, ktorý do maslového základu vložil namiesto soli cukor. Dobos krém ochutnal a pridal do neho ešte kakao. Z „pokazenej” masy sa tak zrodil základ slávnej Dobošovej torty.

József Dobos sa narodil sa v roku 1847 v Pešti do skutočnej kuchárskej dynastie. Kuchárskemu umeniu sa priučil najprv u svojho otca, neskôr u rodiny Andrássy. Svoju prvú predajňu lahôdok otvoril v roku 1878 v Budapešti, kde predával aj vlastnoručne vyhotovené jedlá. Recept na Dobošovu tortu vytvoril v roku 1884 a predstavil ju na výstave v roku 1885. József Dobos sa však nezaoberal len prípravou sladkých jedál, vo svojich predajniach ponúkal aj rôzne druhy potravín: špargľu, hrášok, hľuzovky, husaciu pečeň, šťuku, tokajský ocot, či ocot na prípravu diviny. Dobos bol uznávaným odborníkom vo svete gastronómie a napriek tomu, že sa intenzívne zaujímal o prípravu slaných jedál, osud zariadil, že sa preslávil práve sladkým dezertom.

Recept na legendárne Dobošove rezy

Ingrediencie:

Na cesto:

• 750 g hladkej múky
• 250 g práškového cukru
• 1 prášok do pečiva
• 2 vajíčka
• 120 g hery alebo masla
• 150 ml mlieka

Na krém:

• 2 pudingové prášky Zlaté klasy
• 1 L mlieka
• 6 lyžíc cukru
• 80 g kakaa
• 1 vanilínový cukor
• 100 g polohrubej múky
• 1 a 1/2 hery alebo masla (používam maslo)

Postup:

Cesto:

1. Z uvedených surovín vypracujeme cesto a rozdelíme na 5 rovnakých častí - cesto môžete pokojne rozdeliť aj na 6 častí, bude vyšší, a môžete ho piecť na menšom plechu.
2. Upečieme na väčšom nízkom plechu (môžeme piecť aj na obrátenom plechu) - cesto má byť pekné biele, nie ružové. Piekla som pri 180 stupňoch 6 minút.

Krém:

1. Z mlieka, cukru, zlatých klasov, vanilínového cukru a polohrubej múky uvaríme hustý krém.
2. Do vychladnutého postupne vmiešavame jeden a pol hery (masla) a nakoniec kakao.
3. Môžme pridať aj rum, ja ho dávam stále, krému to dodá nový šmrnc.

Dokončenie:

1. Pláty plníme krémom 4 krát, vrchný plát nenatierame.
2. Zaťažíme najlepšie cez noc a na druhý deň zalejeme čokoládou a krájame na rezy.

Je fakt perfektný. Prajeme vám dobrú chuť!

Ďalší recept na Dobošové rezy:

Príprava: 75 minút, stredne náročné, asi 36 ks, na plech na pečenie (30 x 40 cm)

Prísady:

Na cesto:

• 750 g hladkej múky
• 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
• 300 g práškového cukru
• 100 g maslo zmäknuté alebo margarín
• 3 ks vajce
• 150 ml mlieko

Na krém:

• 3 balíčky Zlatý klas Dr. Oetker (40 g)
• 900 ml mlieko polotučné
• 2 balíčky Vanilkový cukor Dr. Oetker
• 100 g čokoláda na varenie
• 375 g maslo zmäknuté
• 200 g práškový cukor

Na ozdobenie:

• 1 polovica balíčka Poleva tmavá Dr. Oetker
• 1 balíček Poleva mliečna Dr. Oetker

Príprava cesta a pečenie:

1. Na prípravu cesta zmiešame v mise múku s kypriacim práškom a cukrom. Pridáme maslo a vajce rozmiešané v mlieku a ručne vypracujeme dohladka.
2. Cesto rozdelíme na 6 rovnakých dielov a každý vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej ploche na plát s rozmermi 30 × 40 cm. Pomocou váľka plát prenesieme na dno obráteného, vymasteného a múkou vysypaného plechu. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
3. Doba pečenia: asi 9 minút Elektrická rúra: 180 °C Teplovzdušná rúra: 160 °C

Vychladnutie plátov:

Po upečení plát ihneď stiahneme z plechu, položíme na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť.

Pečenie ďalších plátov:

Rovnakým spôsobom upečieme aj ďalších 5 plátov.

Príprava krému:

1. Na prípravu krému uvaríme puding s mliekom podľa návodu na obale, namiesto cukru použijeme vanilkový cukor. Do horúceho pudingu vmiešame nalámanú čokoládu a necháme ju úplne rozpustiť.
2. Odstavíme a za občasného miešania necháme úplne vychladnúť. Maslo s cukrom vyšľaháme šľahačom na strednom stupni do peny, do ktorej po častiach zašľaháme vychladnutý puding.

Zlepenie plátov:

Upečené pláty zlepíme krémom a necháme asi 2 hodiny v chladničke stuhnúť.

Ozdobenie rezov:

1. Na ozdobenie pripravíme polevy podľa návodu na obale. Povrch polejeme mliečnou polevou a necháme stuhnúť.
2. Po stuhnutí pofŕkame tmavou polevou. V mlieku rozmiešame celé vajíčka.
3. Múku preosejeme s práškom do pečiva a práškovým cukrom, pridáme vajcia a kúsky masla a vypracujeme hladké cesto. Rozdelíme ho na 6 častí a každú vyvaľkáme na veľkosť plechu.
4. Pláty preložíme na pečiaci papier a pri 180 stupňoch pečieme z opačnej strany plechu asi 6 minút. Necháme ich vychladnúť a papier stiahneme. Z mlieka, zlatých klasov a vanilkových cukrov uvaríme puding.
5. Čokoládu rozpustíme a pridáme do ešte teplého pudingu. Maslo a práškový cukor vyšľaháme do peny a spojíme s vychladnutým pudingom. Krém rozdelíme na 5 častí a pláty naplníme.
6. Čokoládu s cerou rozpustíme, vrch polejeme a odložíme do chladničky stuhnúť.

Legendárne dobošové rezy - vláčne a úplne jednoduché! Piškótové pláty natreté jemný čokoládovým krémom a zakončené lahodnou čokoládovou polevou.

Cesto 1 plát:

• 3 bielky vyšľaháme so 4 PL kryštálového cukru do peny, pridáme 3 žĺtky, 4 PL múky, 1/2 KL prášku do pečiva a 1 PL vody.
• Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť na 180 stupňov zhruba 6 minút.

Plnka:

• V mlieku rozmiešame múku, vanilkový cukor a uvaríme hustú kašu.
• Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom a postupne zapracujeme vychladnutú kašu a kakao.
• Pripravíme si servírovací podnos, uložíme prvý plát, na ktorý rozotrieme 1/3 plnky. Následne uložíme druhý plát, jemne pritlačíme, dáme rovnomernú vrstvu plnky.

József C. 4 vajcia vyšľaháme na ohni s práškovým cukrom, keď je masa teplá, odstavíme ju z ohňa a dovtedy ju miešame, kým nevychladne. Maslo dobre vymiešame a pridáme vanilínový cukor, primiešame roztopené kakao a kakaové maslo, a napokon aj roztopenú tabličku čokolády. Masu zmiešame s vychladenou vaječnou zmesou a po dôkladnom premiešaní vznikne krém, ktorý natrieme na pripravených 5 piškótových plátkov, posledný plátok obalíme karamelovým cukrom.

Korpus:

• Žĺtka vymiešame s 1/3 cukru dovtedy, kým sa cukor úplne nerozpustí. Spenené žĺtka s roztopeným maslom iba jemne premiešame tak, aby sa nezmenšil objem peny. Bielka s 2/3 cukru vyšľaháme na tuhý sneh. Opatrne primiešame spenené žĺtka.
• Postupne po malých častiach pridáme múku. Keď sa korpus zdvihne, teplotu zvýšime na 180oC a pečieme 8-10 minút. Po upečení nožom opatrne oddelíme korpus od plechu a rozdelíme na polovicu po dĺžke, pravidelné obdĺžniky.
• Maslo speníme spolu s vanilkovým cukrom. Čokoládu, kakaové maslo a kakaový likér roztopíme (max. na teplotu 40 °C), zmiešame a postupne pridáme k spenenému maslu. Nalejeme ho na zvyšný 6. plát, rovnomerne rozotrieme a pred úplným stuhnutím nožom rozdelíme. Takto nachystaný plát položíme na tortu. Krémom natrieme aj obvod torty a vrch a necháme stuhnúť.

tags: #dobosove #rezy #recept

Populárne príspevky:

• Tipy na varenie kukurice
• Slovensko a cesta cez utrpenie
• Recept na koláč s mascarpone
• Zloženie Horkej Čokolády Milka
• Postup zvárania medeného plechu plameňom