Domáce čokoládové pralinky: Recepty a tipy pre dokonalý zážitok
Čokoládové pralinky sú synonymom luxusu a dokonalého sladkého potešenia. Malé čokoládové cukríky, ktoré sa Vám rozplynú na jazyku a vyčarujú Vám úsmev na tvári, áno to sú pralinky! Každý z nás si ich občas kúpi a potom si ich vychutnáva pri šálke obľúbenej kávy alebo ich podaruje milovanej osobe. Či už ich pripravíte ako jedlý darček pre niekoho blízkeho, alebo ako špeciálnu pozornosť na Valentína, ich kúzlo zaručene zapôsobí. Čokoláda Vám zaručene zlepší náladu a tá kvalitná prospeje aj zdraviu.
Existuje veľké množstvo podôb, v ktorých si ju môžete dopriať, no my sa v tomto článku budeme venovať práve čokoládovým pralinkám. Už ste ich skúšali pripraviť doma? Nie je to nič zložité, budete potrebovať len kvalitnú čokoládu, silikónovú formu a trošku trpezlivosti. Tento článok vás prevedie históriou, základnými postupmi, receptami a tipmi, ako si pripraviť dokonalé domáce pralinky.
Premýšľate, aký valentínsky darček venujete svojej láske? Ak nemáte žiadny nápad ako potešiť najbližších v deň ich narodenín, menín, na Valentína alebo len tak z lásky, pripravte im čokoládové pralinky.
Prečo si vyrobiť domáce pralinky?
Hoci je najjednoduchšie kúpiť cukrovinky v supermarkete, darovať vlastnoručne urobené sladkosti má svoje čaro. Aj keď môžu mať menej cukru, budú chutiť sladšie, pretože sú vyrobené s láskou. Navyše, domáca výroba vám umožňuje prispôsobiť si príchute a zloženie podľa vlastných preferencií.
História praliniek
Pralinky majú rovnako bohatú históriu ako ich chuť. Prvé pralinky údajne vyrobil začiatkom 17. storočia kuchár slávneho francúzskeho diplomata. Pôvodne boli za pralinky označované oriešky, presnejšie mandle obalené v čokoláde. Tie si od svojho kuchára v 17. storočí nechal pripravovať generál Choiseul do Plessis Praslin. Takéto cukrové mandle potom odniesol do kráľovského zámku v Paríži k vrchnému kráľovskému kuchárovi de Guisinovi. Kráľovi sladké mandle tak zachutili, že si ich objednal na kráľovský stôl na každý deň. Túto jednoduchú pochúťku nazvali Prasline Louis XV. Nedá sa však hovoriť o pralinkách ako takých. No išlo o ich prapôvodnú podobu.
Hoci v tom čase už bola známa čokoláda, prvé pralinky boli vyrobené z celých mandlí obalených v karamelizovanom cukre.
Až na začiatku 20. storočia sa na pultoch belgických čokoládovní začali objavovať čokoládové pralinky, v ktorých sa ukrývali oriešky, sladké krémy alebo ovocie. K dokonalosti ich ale priviedol úplne iný cukrár Hugo Asbach, ktorý čokoládu začal plniť rôznymi likérmi, hlavne brandy a mal nato veľmi dobrý dôvod! V tej dobe totiž neprichádzalo do úvahy, aby dámy z vyššej spoločnosti pili na verejnosti alkohol, a práve preto zamaskoval alkohol do čokoládových praliniek. Prelomový nápad spojenia čokolády s alkoholom sa veľmi rýchlo rozšíril a stal sa veľmi populárny.
Onedlho sa čokoládové pralinky dočkali ďalšej veľkej revolúcie, ktorú odštartoval čokoládový gurmán Dominique Persoon, rodený Belgičan. Vo svojej cukrárni v Antverpách začal pridávať do praliniek aj úplne iné, trošku netradičné suroviny. Čo by ste povedali na kombináciu čokolády a čili, avokáda, cesnaku, ustríc alebo údeného lososa? Určite ste teraz pokrútili nosom nad týmito veľmi netradičnými kombináciami a radšej uprednostňujete sladkú klasiku.
Každý rok 24. júna cukrári a gurmáni na celom svete oslavujú deň, keď sa môžu bez výčitiek svedomia osladiť a vychutnať si pralinky na sto a jeden spôsob. Najmä v New Orleanse sa v tento deň zhromažďuje obrovské množstvo ľudí okolo malých a veľkých obchodov s pralinkami.
Základné kategórie praliniek
Pralinky sa delia do troch hlavných kategórií: belgické, americké a francúzske.
- Belgické pralinky sú charakteristické čokoládovou škrupinkou plnenou rôznymi náplňami, ako sú alkoholové krémy či ovocné ganache.
- Americké pralinky sa odlišujú použitím pekanových orechov, smotany a karamelu.
- Francúzske pralinky, známe tiež ako lanýže, sa odlišujú svojou jednoduchou výrobou, ktorá nevyžaduje špeciálne nástroje ani formičky. Ide o čokoládové guľôčky, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej fantázie - obaliť ich v kakau, kokose, orechoch či sušenom ovocí.
Ako vyrobiť čokoládové pralinky doma?
S čokoládou na pralinky treba zaobchádzať citlivo, aby sa vydarili. Ideálne je mať kvalitné suroviny, najmä čokoládu. Mala by obsahovať aspoň 60 percent kakaa. Vhodná je aj klasická čokoláda na varenie. Na výrobu praliniek v jednej cukrárskej forme (kovovej, plastovej alebo silikónovej) potrebujete približne 300 g čokolády. Pokúste sa dodržiavať tento postup.
Aby bola čokoláda hladká, lesklá a pri zahryznutí „chrumkala“, musíte sledovať jej teplotu pri spracovávaní.
Temperovanie čokolády
Temperovanie čokolády je proces zahrievania a ochladzovania čokolády, ktorý zabezpečuje, že kakaové maslo v čokoláde kryštalizuje správnym spôsobom. Správne temperovaná čokoláda má hladký, lesklý povrch, príjemne sa láme a netopí sa v rukách. Existuje niekoľko metód temperovania čokolády. Najčastejšie sa používa metóda "seeding" (očkovanie), pri ktorej sa do rozpustenej čokolády pridá malé množstvo nestemperovanej čokolády. Ďalšou metódou je temperovanie na mramorovej doske. V oboch prípadoch je dôležité dodržiavať presné teploty.
Približne 80 percent z celkového množstva čokolády zohrejte vo vodnom kúpeli. Dajte pozor, aby sa do čokolády nedostala ani kvapka vody. Horká by pri rozohrievaní nemala mať viac ako 44 °C, mliečna 42 °C a biela 40 °C. Po rozohriatí nasleduje fáza temperovania, ochladzovania na pracovnú teplotu. Do rozohriatej čokolády pridávajte postupne zvyšok tuhej čokolády, teda približne 20 percent celkového množstva. Tuhá čokoláda sa začne rozpúšťať, roztopená časť sa začne mierne ochladzovať a hustnúť. Opatrne čokoládu miešajte. Vo výsledku by mala mať horká čokoláda 32 °C, mliečna 31 °C a biela 30 °C.
Temperovanie čokolády metódou "seeding":
- Nakrájajte čokoládu na menšie kúsky.
- Rozpustite 2/3 čokolády vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Dávajte pozor, aby sa čokoláda neprehriala. Horká čokoláda by mala dosiahnuť teplotu 45-50°C, mliečna čokoláda 40-45°C a biela čokoláda 40-42°C.
- Odstráňte čokoládu z vodného kúpeľa a pridajte zvyšnú 1/3 nestemperovanej čokolády.
- Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a teplota klesne na 31-32°C pre horkú čokoládu, 29-30°C pre mliečnu čokoládu a 28-29°C pre bielu čokoládu.
- Čokoláda je teraz temperovaná a pripravená na použitie.
Príprava formy a vytváranie škrupinky
Čokoládu môžete nalievať do pripravenej formy alebo do nej namáčať to, čo potrebujete. S takouto čokoládou však treba pracovať rýchlo, aby nestuhla. Aby ste sa zbavili prebytočných bublín, formu s čokoládou niekoľkokrát buchnite o pracovnú dosku. Čokoláda by sa mala rozliať po celom povrchu jednotlivých priehlbín vo formičke. Potom čokoládu vylejte do misky, povrch formy očistite a dajte ju zachladiť. Vznikne tak tenká „kôrka“ z čokolády, ktorá je základom praliniek v požadovanom tvare. Čokoládová škrupinka by mala byť vychladnutá natoľko, aby sa dala z formy vybrať prstom.
Proces prípravy praliniek začína naliatím rozpustenej čokolády do formičiek, kým nie sú naplnené až po vrch. Formičky na pralinky držte na jednom konci a druhou rukou stierkou zoškrabte prebytočnú čokoládu z vrchnej časti a okrajov formičiek. Poklepte formičkami o pracovnú plochu, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny, ktoré sa mohli v čokoláde vytvoriť. Potom prebytočnú čokoládu vylejte a skontrolujte, či sú formičky rovnomerne pokryté zo všetkých strán. Pomocou špachtle opäť odstráňte zvyšky čokolády z vrchnej časti a okrajov formičiek. Potom nechajte formy 5 minút stáť, aby čokoláda stuhla. Formy vyklopte na papier na pečenie a nechajte poslednú prebytočnú čokoládu odkvapkať na papier. Posledným krokom pri príprave obalu vašich praliniek je opäť zoškrabať zvyšnú čokoládu z vrchnej časti formičiek a umiestniť ich na niekoľko minút do chladničky, aby stuhli. Vaša obálka s pralinkami je teraz pripravená na plnenie.
Príprava náplne
Stuhnutú čokoládu možno plniť vybranou náplňou. Náplň nesmie mať vyššiu teplotu ako 30 °C, inak by sa čokoláda začala topiť. Plňte asi milimeter pod okraj. Formu naplňte a nechajte opäť tuhnúť v chladničke.
Náplne do praliniek môžu byť rôznorodé a závisia od vašej chuti a fantázie. Môžete použiť orechy, sušené ovocie, marcipán, karamel, ovocné pyré, likéry, kávu, smotanu a mnohé iné. Dôležité je, aby náplň mala správnu konzistenciu - nemala by byť príliš tekutá, aby nevytekala z praliniek, ale ani príliš hustá, aby sa dala ľahko nanášať.
Ďalším krokom, a teda druhou časťou procesu prípravy, je naplnenie čokoládových praliniek. Náplň, ktorú si vyberiete, môže byť akákoľvek, ale nesmie byť teplejšia ako 25 °C. Pri plnení použite plastové vrecko s jedným okrajom mierne perforovaným. To vám pomôže naplniť pralinky čo najpresnejšie. Naplňte ich do výšky 2 mm nad okraj, pričom nezabudnite na dno praliniek. Po dokončení plnenia nechajte pralinky odležať.
Príklady obľúbených náplní:
- Orieškový krém: Rozmixujte orechy (lieskové, vlašské, mandle) s trochou rozpustenej čokolády a smotany.
- Karamel: Uvarte karamel z cukru a smotany. Pridajte štipku soli pre zvýraznenie chuti.
- Marcipán: Zmiešajte mleté mandle s práškovým cukrom a trochou vody alebo ružovej vody.
- Ovocné pyré: Prepasírujte ovocie (maliny, jahody, marhule) a zahustite ho trochou želatíny alebo pektínu.
- Likérová náplň: Zmiešajte smotanu s obľúbeným likérom (napr. Baileys, Amaretto, rum).
Uzatváranie praliniek
Znova rozpustite zvyšnú čokoládu, nechajte ju temperovať ako v úvode a hotovú čokoládu nalejte do formy. Stierkou zotrite zvyšnú čokoládu z formy a znova dajte bonbóny zachladiť do chladničky. Približne po 20 minútach je celý proces na konci. Bonbóny môžete z formičky vybrať a konzumovať.
Hornú časť formičiek mierne zahrejte. Potom na vrch rozotrite malé množstvo temperovanej čokolády a stierkou ju rozotrite po celom povrchu formičiek. Odporúčame pridávať čokoládu po troškách. Prebytočnú čokoládu z vrchnej časti samozrejme opäť zoškrabte. Potom vložte formičky späť do chladničky približne na pol hodiny. Posledným krokom je vybratie praliniek z formičiek. Opäť použite špachtľu, ktorou zľahka poklepete na zadnú stranu formičiek. Potom pralinky opatrne vyberte z formičiek a položte ich na papier na pečenie alebo na podnos. Vaše čokoládové pralinky sú teraz hotové a pripravené na podávanie.
Recepty na domáce pralinky
Jednoduché čokoládové pralinky
Potrebujeme:
- 300 g kvalitnej čokolády (aspoň 70%)
- 250 ml šľahačkovej smotany
- cca 1 PL amaretta alebo iného likéru (nemusí byť)
- čokoláda alebo kakao na obaľovanie
Postup:
- Čokoládu nalámem na menšie kúsky a dám do misky.
- Šľahačkovú smotanu zohrievam v hrnčeku až kým nie je horúca, ale pozor, nesmie vrieť.
- Horúcou šľahačkovou smotanou prelejem pripravenú čokoládu a nechám minútku postáť.
- Potom čokoládu so smotanou dobre premiešam, až kým nevznikne jednotná, hladká hmota.
- Ak chcem pridať ešte ďalšiu chuť, tak do čokoládovej hmoty vmiešam ešte za lyžicu likéru (mandľového amaretta, pomarančového cointreau, alebo nejakého dobre voňajúceho koňaku).
- V chlade nechám postáť aspoň niekoľko hodín, najlepšie cez noc. Čokoládová hmota musí poriadne stuhnúť.
- Po stuhnutí nasleduje tá špinavšia časť práce. Lyžičkou alebo inou odmerkou odoberám kúsky hmoty, ktoré potom prstami tvarujem do guličky. Opäť nechám dobre stuhnúť.
- Nakoniec guličky namáčam do ďalšej čokolády, ktorú som si rozpustila vo vodnom kúpeli. A opäť nechám dobre stuhnúť. Alebo ich obalím v kakaovom prášku.
Tento recept na čokoládové pralinky používam ako základ pre ďalšie bonbóny. Čo sa chuti týka, môžete sa naozaj vyblázniť. Ako som už spomínala vyššie, ďalší rozmer pridám pralinkám vďaka likéru, či iného alkoholu. Skvelým prekvapením bude aj lieskový oriešok ukrytý vo vnútri.
Limetkové pralinky z bielej čokolády
Ingrediencie:
- Biela čokoláda BAM
- Smotana
- Limetková kôra a šťava
- Maslo
- Horká čokoláda (na namáčanie)
Postup:
- V hrnci na miernom ohni zohrejte smotanu a pridajte limetkovú kôru. Nemiešajte.
- Keď je smotanová zmes hotová, priveďte ju na miernom ohni do varu a odstavte zo sporáka. Pomaly miešajte stierkou jedným smerom.
- Keď sa čokoláda rozpustí a zmes je hladká, prikryte misu potravinovou fóliou a nechajte ju 1 hodinu odstáť.
- Po vychladnutí čokoládovej zmesi vyberte misku z chladničky a vytvarujte z nej guľôčky s priemerom asi 2 cm. Guľôčky položte na veľký plech vystlaný papierom na pečenie. Na tvarovanie guľôčok môžete použiť lyžicu alebo naberačku na zmrzlinu.
- Kvapky horkej čokolády rozpustite vo vodnom kúpeli.
- Vyberte guľôčky z chladničky a namočte ich do horkej čokolády.
- Vo vodnom kúpeli rozpustite kvapky bielej čokolády.
Čokoláda s mandľami
Ingrediencie:
- Mandle
- Smotana
- Maslo
- Amaretto (voliteľné)
- Kvalitná čokoláda
Postup:
- Mandle nasypeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložíme ich do rúry predhriatej na 170 °C a opražíme do ružova. Necháme ich celkom vychladnúť.
- Smotanu privedieme k varu a odstavíme. Maslo rozpustíme a oboje necháme vychladnúť približne na 40 °C.
- Čokoládu rozohrejeme vo vodnom kúpeli, odstavíme a postupne prilievame smotanu, ktorú pomocou silikónovej stierky zamiešame do čokolády.
- Potom vmiešame po troškách maslo a amaretto (ak sa stane, že sa hmota zrazí, premixujeme ju do hladka ponorným mixérom).
- Nakoniec primiešame 200 g opražených mandlí. Hotovú zmes nalejeme do silikónových formičiek s veľkosťou malých rakvičiek (alebo do pekáčika vystlaného potravinovou fóliou) a necháme stuhnúť v mrazničke do druhého dňa.
Ako pripraviť dokonalé čokoládové bonbóny | Špeciál Friandise
Ďalšie recepty a inšpirácie
Kokosové pralinky
Kokosové pralinky sú skvelou alternatívou k tradičným čokoládovým pralinkám. Stačí ich obaliť v tmavej aj bielej čokoláde a rôzne ozdobiť.
Valentínske bonbóniky z marcipánu
Bonbóniky z pravého mandľového marcipánu s chrumkavou kakaovou cereálnou guľôčkou vo vnútri sú ideálne ako valentínsky darček.
Kakaové pralinky
Zmiešajte salko s rozpusteným maslom a kakaom. Zmes rozlejte na vymastený tanier a dajte na 30 minút schladiť. Z vychladenej zmesi tvarujte v dlaniach guľky, ktoré následne obalíme v čokoládovej ryži. Chladíme.
Zázvorové pralinky
Smotanu vymiešajte s rozpustenou čokoládou, primiešajte mletý aj kandizovaný zázvor (malé kocky) a škoricu. Zmes dajte vychladiť na 30 minút. Z vychladenej zmesi tvarujte v dlaniach guľky, ktoré obalíme v rozdrvených zázvorových sušienkach. Chladíme.
Lieskovo-orieškové pralinky
Rozdrvené maslové sušienky a ryžové cereálie premiešajte s lieskovo-orieškovou nátierkou a zo zmesi tvarujte guľky, ktoré obalíme v rozpustenej čokoláde.
Mätové cukrovinky v čokoláde
Potrebujeme:
- 1/3 šálky kukuričného sirupu
- 5 lyžíc masla izbovej teploty
- 1 ½ lyžičky mätového extraktu (príp. môžeme použiť mätový likér)
- ½ lyžičky soli
- Zelené potravinárske farbivo
- 4-5 šálok práškového cukru
- 250 g mliečnej čokolády
Postup:
- Kukuričný sirup, maslo, extrakt, soľ a potravinárske farbivo zmiešame v stredne veľkej miske, kým nie sú všetky ingrediencie prepojené.
- Do zmesi vmiešame 1 šálku práškového cukru, kým zmes nie je príliš tuhá na miešanie.
- Zmes potom miesime rukami a postupne pridávame ďalší cukor, až kým nevznikne hladké nelepivé cesto.
- Z cesta vytvarujeme guličky s priemerom cca 3 centimetre a uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Rokou alebo plochým dnom šálky vytvarujeme z guličiek ploché placky (viď obrázok). Prikryjeme ďalším kúskom papiera na pečenie a vložíme na 60-90 minút do chladničky, aby zelené koláčiky stuhli.
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s trochou masla.
- Koláčiky obalíme v rozpustenej čokoláde pomocou vidličiek a preložíme späť na plech.
- Koláčiky vložíme do chladničky, aby čokoláda stuhla a môžeme podávať.
Čerešňové snehuľky
Čerešne prepoľte a nechajte asi 1 hodinu ležať v amarette. Čokoládu rozpustite v parnom kúpeli, ak máte chuť, pokojne ku nej pridajte 1 PL amaretta alebo trošku chilli podľa chuti. Marcipán dobre rozmieste, a rozdeľte na 24 rovnomerných kúskov. Do nich vtlačte po polke čerešne a vytvarujte do guličky. Potom ponorte každý kúsok do pripravenej roztavenej čokolády na vidličke a prebytočnú čokoládu nechajte odtiecť. Hotové snehuľky poukladajte na plech na mastný papier kým nestuhnú.
Čokoládové kôpky s keksy a orechmi
Čokoládu nechajte rozpustiť na vodnom kúpeli a dochuťte vanilkou. Keksy nalámte na malé kúsky, nasekajte orechy na kúsky a premiešajte s plátkami mandlí a nakoniec všetko vmiešajte do roztavenej čokolády. Zmiešame cukor, vajíčko a koreniny. Potom postupne pridávame múku a miesime. Z cesta narobíme guličky o priemere 2 cm a ukladáme ich na omastený plech alebo plech s papierom na pečenie. Cukor rozpustíme v troche vody a potrieme ním vychladnuté guličky. Nerieďte príliš, inak budete mať polevu riedku a veľmi lepkavú.
Kokosové kopčeky
Maslo, cukor, vajce a vanilkový cukor vymiešame do spenenia a pridáme strúhaný kokos. Zmiešame múku a prášok do pečiva a pridajte k už pripravenej zmesi. Vymastite plech a čajovou lyžičkou narobte malé kopčeky zo zmesi.
Tipy na vylepšenie a obmeny
- Alkohol: Pridajte do čokoládovej hmoty lyžicu likéru (amaretto, cointreau, koňak).
- Oriešky: Ukryte do vnútra lieskový oriešok.
- Obal: Obaľujte v kakau, kokose, orechoch, sušenom ovocí, griláži, želé cukríkoch.
- Iné ovocie: Použite iné druhy ovocia, bielu čokoládu alebo iné druhy orechov.
Tipy a triky pre dokonalé pralinky
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čokoládu s vysokým obsahom kakaa.
- Temperovanie: Temperujte čokoládu správne pre dosiahnutie lesklého povrchu a správnej štruktúry.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi náplňami a príchuťami.
- Teplota: Dávajte pozor na teplotu čokolády a náplní.
- Chladenie: Nechajte pralinky dôkladne stuhnúť v chladničke.
- Skladovanie: Skladujte pralinky v chladnom a suchom prostredí.
- Trpezlivosť: Výroba praliniek si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.
Tip na servírovanie
Pralinky servírujte v drobných papierových košíčkoch. Ak chcete obdarovať niekoho výnimočného, pripravte z rôznych druhov bonboniéru - kombinácia rôznych chutí a farieb poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči.
tags: #dobra #cokolada #na #pralinky #recepty
