Poctivá domáca vianočka: Recept na sviatočný stôl

Vianočka je tradičné pečivo, ktoré nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Ak ju upečiete podľa tohto receptu, bude mäkká, vzdušná a voňavá. Vianočka u nás na Vianoce nemôže samozrejme chýbať.

Ingrediencie na domácu vianočku s hrozienkami

Na kvások:* 100 ml vlažného mlieka* 50 g droždia* 1 lyžička kryštálového cukruNa cesto:* 200 g bielej špaldovej múky* 200 g hladkej múky* 90 g masla* 1 vajce* 2 žĺtky* 140 g práškového cukru* kôra z polovice citróna* 1 lyžica rumu* muškátový oriešok* 400 ml teplého mlieka* 150 g hrozienok* 150 g mandlí* 1 bielok na spájanie vrkočov* 1 vajce na potretie* soľ

Ako jednoducho upliesť vianočku zo 6 prameňov | How to easily knit a 6-piece christmas bread

Postup prípravy

1. Príprava kvásku: Do polovice teplého mlieka rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a zamiešame. Asi 1/3 mlieka zahrejeme, rozpustíme v ňom droždie, primiešame trošku cukru a trošku múky a necháme postáť asi 15 minút. Do hrnčeka vlejte mlieko, pridajte droždie, cukor a nechajte v teple nakysnúť.2. Príprava cesta: Do misky nasypeme múku, soľ a do stredu cukor. Do misky dáme múku, cukor, soľ, sušené droždie, nastrúhanú citrónovú kôru a vanilkový cukor. Premiešame a potom pridáme 2 vajcia, roztopené maslo, hrozienka a nakoniec vlažné mlieko. V druhej miske zmiešame zvyšné mlieko, cukor, maslo a žĺtky (všetko by malo mať izbovú teplotu) zmiešame s múkou, citrónovou kôrou a pripraveným kváskom. Pridáme kvások, žĺtky, ktoré rozmiešame v zvyšnom mlieku a rume. Všetko premiešame, pridáme zmäknuté maslo a citronovú kôru. Prilejte mlieko a dôkladne vypracujte jemné cesto. Vypracujeme klasické kysnuté cesto. Vypracujeme cesto, ktoré necháme 2 hodiny kysnúť.3. Miesenie cesta: Hnietime tak dlho, pokiaľ nám nevznikne kompaktné hladké cesto. Varechou zamiešame na jemné cesto. Ďalej už cesto spracujeme miesiacim mixérom (aspoň 10 minút), alebo ručne. Ak chcete, tak v tomto momente pridajte aj hrozienka. Do cesta na záver zapracujte umyté hrozienka. Možno sa vám počas ručného miesenia bude zdať, že treba pridať múku, ale v žiadnom prípade nepridávajte, len trpezlivo mieste. V tomto bode však múku neprisypávajte, inak vianočka nebude mäkká.4. Kysnutie cesta: Prikryjeme fóliou a necháme 15 minút kysnúť. Cesto prikryjeme utierkou a necháme 2 hodiny kysnúť. Prikryté cesto nechajte v teple poriadne nakysnúť. Vypracované cesto preložíme do misky, prikryjeme a necháme na teplom mieste vykysnúť, aby zdvojnásobilo objem. Trvá to približne 1-1,5 hodiny.5. Tvarovanie vianočky: Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 dielov. Na pomúčenej doske cesto znova premieste a rozdeľte na 8 rovnakých bochníkov. Jeden bochník rozdeľte na dve časti a odložte. Zo zvyšných siedmich bochníkov vytvarujte valčeky rovnakej dĺžky s priemerom asi 2,5 až 3 cm. Tri o niečo väčšie. Urobíme guličky, postriekame vodou a necháme ešte 10 minút podkysnúť. Vykysnuté cesto si vyklopíme na pomúčenú dosku a vytvoríme 4 bochníky, ktoré rozšúlame na 4 rovnaké valčeky. Potom cesto vyklopíme na dosku a rozdelíme ho na dve rovnaké časti a vymiesime z nich guľky. Každú guľu rozdelíme na dve časti, z ktorých vyšúľame pásy dlhé asi 40 cm. Zo všetkých bochníčkov urobíme šúľky rovnako dlhé - 45 cm. Splietať budeme 3 a 3 šúľky.6. Pletenie vianočky: Tri pramene zapletieme. Základ vianočky upleťte zo 4 valčekov. Začnite pliesť od stredu a pokračujte ku koncom. Potom pridáme ďalšie tri pramene, a tento cop preložíme na prvý. Vykysnuté cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti, ktoré zapletieme do vrkoča. Preložíme na polovicu, aby vianočka bola vyššia. Vzniknú nám tak dve rovnaké poschodia vianočky, ktoré dôkladne upevníme a upečieme. Pletenec si urobíme tak, že 3 šúľky spevníme spolu na konci, zatlačíme. Pletieme ako klasický vrkoč. Nie je to nič zložité. Vezmeme si dva pásy a prekrížime ich tak, akoby sme napodobňovali kríž. Oba konce (tie ktoré patria 1 pásu) spojíme spolu. Máme teraz 4 pletence a 1 koniec. Celú vianočku si otočíme tak, aby sme pletence mali pri sebe a koniec vianočky od seba. Tieto pásy prepletieme, ako keby sme robili vrkoč.7. Dokončenie a pečenie: Prvý pletenec preložíme na väčší plech. Základný vrkoč preložte na plech vyložený papierom na pečenie. Nemusíte prenášať celú vianočku a riskovať jej poškodenie. Vianočku preložíme na pekáč vystlaný papierom. Zapletenú vianočku položíme na plech s papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom a necháme podkysnúť minimálne kým žĺtko na povrchu vianočky nezaschne. Hotovú vianočku necháme podkysnúť ešte 30-45 minút, aby bola po upečení krásne nadýchaná. Povrch základného vrkoča potrite vyšľahaným bielkom. Strednú časť upleťte z troch valčekov a položte na základný vrkoč. Nakoniec vytvorte posledný vrkoč zatočením dvoch valčekov z posledného bochníka. Vrkoč položte na stredný vrkoč potretý bielkom. Upletenú vianočku prikryte utierkou a nechajte ešte 30 minút kysnúť. Vrch potrieme bielkom. Vianočku potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 °C približne na 25-30 minút. Nakysnutú vianočku posypte mandľovými lupienkami a dajte do vyhriatej rúry. Teraz nasleduje dôležitá časť - pečenie. Vianočku vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C a pečieme 10 minút. Medzitým rúru rozohrejeme na 180 stupňov. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupnov do zlatohneda. Teplotu regulujeme aj podľa vlastnej rúry na pečenie. Pečieme na 180 stupňoch približne 30-35 minút. Vianočku potrieme rozšľahaným vajíčkom. Vykysnutú vianočku potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme mandľami. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 10 minút, potom teplotu znížime na 170 a pečieme do zlatista. Po dopečení radíme nechať vychladnúť.

Tipy a triky

* Valčeky na pletenie vianočky iba vaľkajte a nenaťahujte, aby pri pečení držali tvar.* Hrozienka namočte do rumu deň vopred, aby dobre nasiakli.* Namiesto cukru použite med, ak vám chuťovo vyhovuje.* Vajce necháme zaschnúť 5-10 minút, potom ju opäť potrieme zvyšným rozšľahaným vajcom.* Cesto vianočky môžete spestriť pridaním kúskov horkej čokolády, kandizovaných čerešní, citrónovej, alebo pomarančovej kôry. Akékoľvek sušené ovocie môžete pridať do cesta podľa svojej chuti.Vianočka sa môže vylepšiť podľa vlastnej chuti. Pridať môžeme hrozienka namočené v rume, sušené brusnice alebo obľúbené kandizované ovocie. Výborne chutí aj s nasekanými orieškami (vlašskými, lieskovcami, mandľami).
Ingrediencia Množstvo
Múka 200 g biela špaldová, 200 g hladká
Mlieko 500 ml
Droždie 50 g
Cukor 140 g práškový, 1 lyžička kryštálový
Maslo 90 g
Vajcia 1 celé, 2 žĺtky, 1 na potretie
Hrozienka 150 g
Mandle 150 g
Vlažnú chrumkavú vianočku jedzte natretú maslom, džemom, medom alebo nutelou. Podávam ju na 1. sviatok vianočný na raňajky s klobásou a šunkou.Dobrú chuť!

tags: #dobra #domaca #vianocka #recept

Populárne príspevky: