Recepty na Plnky do Torty: Nadýchané Krémy a Lahodné Kombinácie

Základom každej dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na lahodné plnky do tort, vrátane obľúbených medových rezov a krémov s mascarpone.

Mascarpone - Krémový základ pre vaše torty

Čo je mascarpone?

Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Mascarpone pochádza z Lombardie. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.

Pevný krém z mascarpone a smotany

Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.

Recept na fantastický mascarpone krém

Recept na fantastický mascarpone krém, ktorý drží tvar hneď. Obsahuje minimum cukru, vďaka tvarohu je svieži a pripravíte ho za 5 minút.

Postup:

1. Vyšľaháme mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha. Začíname na nižších otáčkach, postupne zvýšime.
2. A už len na nižších otáčkach primiešame tvaroh a hotovo.

Tip: Občas časť šľahačkovej smotany uberiem a použijem na prípravu ganache. Prípadne ak potrebujem tuhší krém, do poschodovej torty, alebo kratší čas chladenia vynechám šľahačkovú smotanu, alebo tvaroh.

Ako zachrániť zrednutý krém?

Ak by sa stalo, že vám krém zredne, dá sa to napraviť. Potrebujete Želatínový stužovač šľahačky. Jedno balenie je až na 750 ml krému.

Postup:

1. Podľa množstva krému odvážime potrebné množstvo stužovača a podľa návodu na obale pridáme potrebné množstvo vlažnej vody.
2. Rozmiešame a postupne, po 2-3 PL, pridávame zrednutý krém. Je veľmi dôležité dodržať zásadu krém do želatíny, nie naopak. Nepridávať želatínu do krému, zrazí sa do hrčiek, a to sa už naraviť nedá.

Ak mi zredne tvarohová plnka, napr. do buchiet (stáva sa po pridaní vajec), pomože vanilkový Krem Ole. Stačí pridať a riadne premiešať a pridávať kým plnka nemá spravnu hustotu.

Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie.

Domáce mascarpone zo smotany

Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty. Na domáce mascarpone vám postačí len kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt.

Domáce mascarpone zo smotany

Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.

Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu

Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.

Ďalšie tipy na plnky

Základný maslový krém

Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér... Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.

Čokoládový maslový krém

Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.

Ingrediencie:

• 115 g masla
• 630 g práškového cukru
• 65 g kvalitného kakaa
• 10 polievkových lyžíc mlieka

Postup:

1. Najprv vyšľahajte maslo do penista.
2. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka.
3. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.
4. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.

V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.

Bielkový krém šľahaný nad parou

Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov.

Postup:

1. Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru.
2. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť.
3. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili.
4. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty.
5. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.

Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.

Žĺtkový krém šľahaný nad parou

Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.

Ingrediencie:

• 100 g masla
• 3 žĺtky
• 2 čajové lyžičky hladkej múky
• 6 polievkových lyžíc práškového cukru
• 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru

Postup:

1. V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť.
2. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo.
3. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.

Tip: K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády Tesco Finest a získate lahodný čokoládový krém.

Krém z kondenzovaného mlieka

Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.

Maslový krém s pudingom

Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.

Tvarohový krém

Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.

Ganache

Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.

Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády:

• na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1
• na krémy a plnky 1 : 2
• na šľahanú penu 2 : 1

Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou.

Medové rezy a torty

Ak milujete tradičné medové zákusky, táto medovníková torta alebo medovník sa veľmi rýchlo stane vaším favoritom. Má nádherne mäkké medové pláty, jemnú plnku z kyslej smotany a s každou hodinou v chladničke chutí ešte lepšie.

Medové rezy s mascarpone krémom

Medové rezy sú klasika, ktorá nikdy nesklame. V kombinácii s jemným mascarpone krémom získajú nový rozmer.

Ingrediencie:

Na korpusy:

• 150 g masla
• 150 g práškového cukru
• 75 g medu
• 3 vajíčka
• 600 g hladkej múky
• 2 ČL jedlej sódy

Na tvarohový krém:

• 500 g mascarpone
• 500 g jemného tvarohu
• 250 ml šľahačkovej smotany
• cca 50 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
• 200 g bielej čokolády

Na dokončenie:

• malinový džem
• ovocie na ozdobu

Postup:

1. Príprava cesta: V hrnci roztopíme maslo spolu s medom a cukrom. Keď sa maslo rozpustí a cukor roztopí, presunieme túto hmotu do misy od robota a metličkou ju chvíľu miešame, aby trochu vychladla. Postupne zašľaháme všetky vajíčka a pridáme múku zmiešanú s jedlou sódou. Takto pripravené cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky odpočinúť. Ideálne na noc, postačí však aj hodina - dve.
2. Pečenie plátov: Vychladené cesto rozdelíme na tri časti. Každú časť vyvaľkám na tenko (medzi dvoma kusmi papiera na pečenie) a opatrne podľa šablóny vykrojím nožíkom požadovaný tvar. Šablónu na cesto netlačte, lebo sa vám naň prilepí. Okraje cesta dám bokom a vykrojené srdce preložím na plech. Prekladám ho priamo na papieri na ktorom som ho vaľkala. Tak mám istotu, že všetky tri srdiečka budú mať rovnaký tvar. Takýmto spôsobom vykrojím a upečiem spolu tri srdcia. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C 5-7minút. Medovníky sa upečú veľmi rýchlo.
3. Príprava krému: Kým pláty chladnú, pripravíme krém: mascarpone vyšľahám v mixéri spolu s tvarohom, šľahačkovou smotanou a cukrom do hladka. Pridám roztopenú a už trochu vychladnutú bielu čokoládu a opäť dobre vyšľahám na hladký krém. Krém presuniem do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou. Malinový džem prenesieme do vrecka bez špičky.
4. Plnenie rezov: Na spodný plát cesta ozdobne na vonkajší a vnútorný okraj nanesieme krém. Do stredu pridáme najprv džem a potom krém. Opatrne položíme druhý plát, jemne pritlačíme a postup zopakujeme. Ukončíme posledným plátom cesta a ozdobíme zvyšným krémom.
5. Dokončenie: Na vrch poukladáme čerstvé ovocie a pralinky alebo sušienky upečené zo zvyšného cesta. Tortu je potrebné nechať dobre vychladiť, aby sa všetky chute spojili a korpusy trochu zmäkli. Ideálne na noc.

Pri pečení tohto zákusku začnite s krémom, musí totiž vychladnúť.

Základom medových rezov sú samozrejme domáce medové pláty, biela maslová plnka dochutená rumom a nesmie chýbať ani vrstva džemu, ktorá zákusok nielen odľahčí ale kyselkavá chuť džemu ho kásne vyváži.

Medové rezy ľúbia odležať. Ale stačia im tak dva dni, takže, ak sa ich chystáte piecť na štedrovečerný stôl, pripravte ich len pár dní pred Vianocami.

Maslová Plnka

V menšom hrnci zmiešajte mlieko, múku spolu s cukrom a medom. Varte na miernom plameni za stáleho miešania až kým uvaríte hustý krém. Potom základ krému nechajte úplne vychladnúť a počas chladnutia občas premiešajte. Maslo vyšľahajte, ak máte robot použite šľahací nádstavec. A postupne do vyšľahaného masla pridávajte uvarený krém.

Medové Pláty

Všetky suroviny na medové pláty okrem múky dajte do misky a použite flexi metličku. Zaprinte funkciu easy warm na stupeň 8 a nechaje všetky suroviny roztopiť a zároveň jemne vymiešať. Ak robot nemáte, dajte všetky suroviny do hrnca a na minimálnom plameni zahrievajte, kým sa veštky suroviny nespoja. Potom dajte do tekutej zmesi múku a kakao, a vypracujte hladké cesto. Pripravené cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti a postupne ich vyváľkajte na veľkosť tortovej formy. Na vyváľkané cesto položte obruč z tortovej formy, pritlačte ju a prebytočné okraje odrežte. Preložte na plochý plech vystlaný papierom na pečenie a dajte piecť do vyhriatej rúry na 190 stupňov (telovzduch) a pečte každý plát 7 minút. Pláty po upečení nechajte úplne vychladnúť.

Vrstvenie

Z bieleho krému si nechajte bokom tak 3 PL a zvyšok rozdelte na dve časti. Do tortovej formy dajte najprv plát cesta, potom polovicu bieleho krému, ďalší plát, potom vrstvu džemu, opäť plát, potom bielu plnku a nakoniec posledný medový plat. Každú vrstvu pekne uhľadte a nakoniec celú tortu jemne pritlačte. Dajte do chladničky alebo chladnej komory, a nechajte odležať, ideálne jeden aj dva dni. Pred servírovaním vyberte tortu, boky ešte potrite krémom a posypte zvyšným medovým plátom, ktorý si nastrúhate na jemno.

Medová torta s mascarpone a tvarohom

Táto torta je pre všetkých, ktorí milujú kombináciu medu, krému a ovocia.

Ingrediencie:

Na cesto:

Nad parou vymiešame kryštálový cukor, vajce, maslo, med a mlieko, kým sa suroviny pekne spoja. Tesne pred odstavením pridáme sódu bikarbónu a premiešame. Prehriatu a spojenú hmotu, ktorá nám krásne rozvoniava medom, odstavíme a pridáme do preosiatej hladkej múky. Vypracujeme hladké cesto, ktoré rozvaľkáme ešte teplé na papieri na pečenie a vykrojíme požadovaný tvar (srdce).

Na krém:

• 500g mascarpone
• 500g jemného tvarohu
• 250ml šľahačkovej smotany
• cca 50 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
• 200 g bielej čokolády
• vanilkový cukor

Na dokončenie:

• Malinový džem
• čerstvé ovocie
• 100 g mini praliniek

Postup:

1. Príprava cesta: Cesto s papierom opatrne prenesieme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 160 °C zhruba 5 minút. Ak cesto vychladne, môžeme ho na chvíľku zohriať v mikrovlnke, aby sa s ním lepšie pracovalo.
2. Príprava krému: V miske vymiešame mascarpone s vanilkovým a práškovým cukrom, následne pridáme vyšľahanú šľahačku a nakoniec prisypeme Crém Olé.
3. Plnenie torty: Na spodný plát prvého čísla ozdobne nanášame na vnútorný a vonkajší okraj pripravený krém a do stredu pridáme džem a potom krém. Priložíme druhý plát a postup opakujeme. Dáme posledný plát cesta a ozdobíme zvyšným krémom na vrch poukladáme ovocie a pralinky. Celý postup opakujeme s druhou číslicou.
4. Dokončenie: Aby torta dobre stuhla, odporúčam nechať tuhnúť cez noc v chladničke.

Vyskúšajte túto dobrotu. Cesto: Múku preosejeme do väčšej misy, pridáme cukor, sódu bikarbónu, med, vajíčka, žĺtky a nastrúhané maslo. Vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme do chladničky na chvíľu stuhnúť. Potom cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozvaľkáme na hrúbku 0,3 cm a vykrojíme kolieska (cca 48- 50 kusov). Plech vyložíme papierom na pečenie a poukladáme kolieska. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a pečieme 8-10 minút do zlatista, počas pečenia sledujeme. Upečené kolieska rozložíme na pracovnú dosku. Krém: Bielu čokoládu roztopíme, mascarpone vyšľaháme mixérom a pridáme čokoládu, zašľaháme. Krém dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Krém nanesieme na polovicu koliesok, poukladáme ovocie podľa seba alebo sezóny. Smotanu vyšľaháme s jahodovou plnkou v prášku do tuha, preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a nanesieme na krém z mascarpone. Kto nemá rád plnku v prášku, môže vyšľahať len smotanu so stužovačom. Na krém položíme druhé koliesko, zľahka pritlačíme. Dáme do chladničky stuhnúť. Pred podávaním ozdobíme podľa seba.

Torta, tak ako medové rezy, potrebuje určitý čas, aby „nažila“.

Ruský Medový Koláč - Torta

Tento ikonický ruský medový koláč robte vo forme torty. Potrebujete teda tortovú formu s priemerom cca 24 cm. Ideálne je začať ho piecť deň vopred.

Postup

1. V hrnčeku roztopte med, trstinový cukor a maslo a keď začne vrieť, varte ešte 3 až 4 minúty.
2. Potom vmiešajte do zmesi metličkou sódu bikarbónu, aby sa zmes zapenila.
3. V ďalšej miske poriadne zamiešajte vajíčka a veľmi pomaly vmiešajte metličkou tieto vajíčka po pramienkoch do medovo-maslovej zmesi.
4. Následne do nej vmiešajte aj vanilkový cukor aj varechou hladkú špaldovú múku.
5. Rozdeľte cesto na 8 rovnakých kúskov.
6. Vyvaľkajte ich medzi dvoma papiermi na pečenie na kruhy o priemere trochu viac ako 24 cm.
7. Potom ich presne orežte podľa tortovej formy.
8. Jednotlivé pláty poriadne popichajte vidličkou a postupne pečte na 180 °C asi 6 až 7 minút, pokiaľ kraje nie sú trochu tmavšie než je stred.
9. Zatiaľ čo sa prvá vrstva pečie, vaľkajte druhú. Môžete ich dokonca v rúre piecť aj dve naraz.
10. Napokon upečte všetky odrezky.
11. Potom si pripravte krém z mascarpone alebo iného tvarohu, Salka a cukru podľa chuti.
12. Všetky vrstvy medových plátov potierajte týmto krémom.
13. Následne nechajte tortu vychladnúť a poriadne stuhnúť.
14. Potom pomeľte upečené zvyšky plátov ako sme spomínali vyššie a posypte nimi tortu.

Malý tip pre vás: Povrch torty môžete posypať aj mletými alebo posekanými orechmi, ktoré rovnako vtlačíte do krému.

Tabuľka receptov na plnky

tags: #dobra #plnka #do #platov #torty #recepty

Populárne príspevky:

• Inšpirácia pre zdravší životný štýl
• Dokumenty Pedagogickej fakulty KU
• Nápady na tortu Sofia Prvá
• Fantastické recepty na cuketové placky
• Využitie Salka v kuchyni