Hluk v reštauráciách, víno proti depresii a zážitková gastronómia v Čereňanoch
Viesť civilizovaný rozhovor v reštauráciách, kaviarňach či baroch je často nemožné. Kombinácia hlasnej hudby a hlasných zákazníkov, ktorí sa hudbu a ostatných hostí snažia ešte viac prekričať, vytvára pre dialóg nepriateľské prostredie. Stretnutia v týchto podnikoch potom vyzerajú tak, že hostia sediaci za jedným stolom nepočujú seba ani svoje myšlienky, jeden človek musí tomu druhému doslova kričať do ucha alebo sa ho pravidelne pýtať, čo sa to vlastne pýtal či hovoril.
Sťažnosti na nadmerný hluk v reštauráciách patria k tým najčastejším, v počte dokonca predbehli zlú obsluhu či jedlo, poukazuje portál Vox s odvolaním sa na viacero zahraničných prieskumov. Mimoriadne rušné kaviarne a reštaurácie odrádzajú najmä aj starších ľudí, ktorí ťažšie rozoznávajú reč od hluku v pozadí, poznamenáva agentúra Bloomberg.
Prečo sú reštaurácie hlučné?
Portál Vox sa zamyslel a priniesol niekoľko dôvodov, prečo reštaurácie priamo či nepriamo udržujú určitú zvukovú hladinu vo svojich prevádzkach. V prvom rade majitelia reštaurácií či šéfkuchári argumentujú tým, že žiaden zákazník nechce chodiť do reštaurácie, ktorá pripomína mauzóleum. Hluk je podľa nich žiaduci, je zdrojom živosti a energie, teda pocitov, ktoré si ľudia s jedením jedla spájajú. Hlasná hudba tiež vytvára ilúziu dynamiky podniku.
Ďalšie štúdie, na ktoré portál upozorňuje, naznačujú, že hlučné priestory môžu zvýšiť obrat prevádzky, a dokonca aj množstvo a rýchlosť, akou ľudia konzumujú nápoje či jedlo. Pri hlasnejšom rozprávaní je človek aj skôr smädný, opisuje svoju teóriu portál New Statesman.
Okrem toho, že neprimeraný hluk a hudba v gastroprevádzkach mnohých obťažuje, rovnako ide o zdravotnú hrozbu - vystavovať svoj sluch hladinám hluku vyšším ako 70 až 80 decibelov, čo je hodnota, ktorou sa mnohé reštaurácie môžu pravidelne pochváliť, spôsobuje z dlhodobého hľadiska zhoršenie až stratu sluchu. S nepriaznivými následkami sa pritom viac ako hostia a zákazníci vyrovnávajú najmä zamestnanci podniku.
Prirodzene, existujú aj tiché reštaurácie. Tie však zasa vytvárajú dojem nedostatočného súkromia a prázdnoty, z ktorej často vzniká potreba z miesta utiecť.
Víno a depresia
Niekoľko pohárov vína každý týždeň môže podľa španielskych vedcov chrániť nielen srdce, ale pomáha proti depresiám. Podľa webovej stránky LiveScience.com sa mierne pitie vína spája s nižším rizikom vzniku depresií.
Podľa výsledkov štúdie starší muži a ženy, ktorí bežne vypili dva až sedem malých pohárov vína týždenne, mali o 32 percent menšiu pravdepodobnosť, že dostanú depresie v porovnaní s ľuďmi, ktorí nikdy nepili alkohol. Vedúci vedeckého tímu Dr. Miguel Martínez-González, kardiológ a profesor preventívnej medicíny a verejného zdravia na University of Navarra v Pamplone, povedal, že ich štúdia nezahŕňala ľudí, ktorí predtým mali depresiu alebo osoby známe tým, že majú problémy s pitím .
„V skúmanej vzorke bol priemerný príjem alkoholu nízky a typicky stredomorský. S alkoholom prichádzali respondenti do kontaktu prednostne vo forme vína, ktoré pili počas jedla a bez epizód nárazového pitia," povedal.
Počas výskumnej úlohy skúmali sedem rokov viac než 5 500 mužov a žien vo veku od 55 do 80 rokov v Španielsku. Respondenti sa dobrovoľne podieľali na výskumnom procese hodnotenia vplyvu stredomorskej stravy pri prevencii voči srdcovým chorobám. Nikto z nich nemal depresie na začiatku, počas a ani na konci výskumu. Vedci zistili, že tí čo priemerne vypili 5 až 15 g alkoholu denne, mali nižšie riziko depresie v porovnaní s ľuďmi, ktorí sa zdržali popíjania. (Malý pohárik vína obsahuje asi 9 g čistého alkoholu). Najnižšiu mieru depresie pozorovali u ľudí, ktorí konzumovali denne malé množstvo vína.
Aj keď presné dôvody, prečo malé množstvo alkoholu môže mať priaznivé účinky na mozog, sú nejasné, Dr. Martinez-Gonzalez povedal, že látky obsiahnuté v strapcoch hrozna môžu chrániť časti mozgu pred zápalovými procesmi, ktoré sú zapojené do depresií.
Zistenie španielskych vedcov, že alkohol je spojený s nižším rizikom depresie u zdravých ľudí, skomentovala pre portál Foxnews.com Susan Ramseyová, profesorka psychiatrie a ľudského správania na Warren Alpert Medical School pri Brownovej univerzite v Providence. Ramseyová na rozdiel od Španielov robila výskum o účinkoch alkoholu u pacientov s depresiou. „Španieli robili výskum na vzorke vyslovene zdravých ľudí a schopnosť zovšeobecňovať poznatky z tejto štúdie aj pre iné populácie je veľmi obmedzená," povedala.
Noise reduction ej kej ej odstránenie šumu + tajomstvo nakoniec
Zážitková gastronómia v Čereňanoch
Ľudia sa chcú v reštaurácii kvalitne najesť v peknom prostredí, mať dobrý servis, ale keď chcete byť úplnou špičkou už „len“ tieto tri veci nestačia. Aby sa vracali, musí ich návšteva reštaurácie a to čo v nej zažijú, baviť. O to viac, ak ju nemajú niekde za rohom, ale do nej cestujú niekoľko desiatok kilometrov.
Marián Filo, majiteľ našej najdlhšie fungujúcej šéfkuchárskej reštaurácie, ktorá sa nachádza „pánu Bohu za chrbtom“ v Čereňanoch to dobre vie a rovnako skvele ovláda umenie ako hostí jedlom zabaviť. Od toho, čo dostanú na tanieri až po spôsob servírovania. Niečo flambuje pred hosťami, iné sa servíruje na veľkom pni, dezerty vám naservíruje a dokreslí priamo na obrus.
Rovnaký dôraz ako tomu, aby bol hosť ohúrený, keď mu jedlo prinesú, ale kladie na suroviny, z ktorých varí. Veľa z toho pochádza z vlastnej produkcie kaštieľa, neďaleko majú hospodárstvo, takže šéfkuchár a majiteľ v jednej osobe presne vie, z čoho varí a ak chcete, vie vám o pôvode jedál a surovín porozprávať.
Jedálny lístok reštaurácie je pestrý, koncipovaný tak, aby si každá skupina hostí našla to svoje, páči sa nám, že okrem sofistikovaných jedál sú v ňom aj klasiky, ktoré z jedálnych lístkov úplne vymizli a aj doma ich už málokto pripravuje -napríklad Sviečková na smotane a Pľúcka na smotane (po 10 EUR), alebo Králik s plnkou (16 EUR).
My sme sa ale tento krát rozhodli pre degustačné menu, takže nám servírovali výber z predjedál a hlavných jedál, napríklad Domáce vajíčko podľa šéfa kuchyne, či Kŕmenú kačaciu pečeň, Chrbát z daniela, či muflóna s vôňou ihličia. Na záver výber z domácich dezertov, servírovaných priamo na obruse, čo vyzeralo ako by sme sa ocitli v alchymistickej dielni. Jednoducho naplnenie vety, že jedlo musí hosťa baviť.
Rovnakú pozornosť, ako tu venujú jedlu, venujú aj vínu. Vínna karta je vínna kniha a nikto nemá vo vínnej pivnici u nás také skvosty ako má Marián Filo vo svojej reštaurácii. Ceny niektorých fliaš sa nepohybujú v svoj, ani trojciferných číslach, ale v štvorciferných, ale kto si chce taký poklad za pár tisíc EUR dopriať, tu je na správnom mieste. Spomenúť musíme aj servis, ktorý bol ako vždy bezchybný. V dnešných časoch, keď obsluha putuje z podniku do podniku je udržať si ľudí naozaj umenie a to tiež v Čereňanoch evidentne ovládajú. Vždy sa tu stretneme s tými istými ľuďmi. Vidieť opäť známe tváre, ľudí so službami ktorých bol spokojný, hosťa vždy poteší.
tags: #dobre #jedlo #tekelyova #predplatne #recenzie
