Domáci marhuľový džem: Recept, ktorý si zamilujete

Domáci marhuľový džem chutí ako delikátna sladkosť. S nami si pripravíte tradičný domáci džem, ktorý bude chutiť ako od babičky, no neprestojíte pri ňom hodiny. Naopak, do hodiny bude hotový stáť v špajzi :) Pripravte si vynikajúci marhuľový džem, ktorý robievam už roky.

Recept na marhuľový džem

Existuje niekoľko receptov na marhuľový džem, ktoré by sa vám mohli páčiť. Prinášame vám tie najlepšie a overené recepty.

Ingrediencie:

  • 1 kg dozretých marhúľ
  • 500 g Korunného želírovacieho cukru 2:1
  • Kyselinu citrónovú - podľa potreby

Postup:

  1. Marhule dobre umyjeme, očistíme, odkôstkujeme a nakrájame na štvrtinky.
  2. Na štvrtinky nakrájané marhule vysypeme do väčšieho hrnca, pridáme Korunný želírovací cukor a dobre premiešame.
  3. Odstavíme zo sporáka a urobíme želírovaciu skúšku. Na tanierik odoberieme lyžicu džemu a chvíľu počkáme, kým vychladne. Cez stred prejdeme lyžičkou a ak nám uprostred džemu zostane cestička, má dokonalú konzistenciu. Ak nie, pridáme ešte trochu kyseliny citrónovej a skúšku zopakujeme. Nakoniec lyžicou jemne pozbierame penu.
  4. Do dôkladne umytých, vysterilizovaných a suchých pohárov naberačkou zo stredu hrnca naberáme džem a nalievame ho do pohára. Keď pohár naplníme až po okraj, kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s džemom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté a necháme vychladnúť zabalené v deke.

Ďalšie recepty na marhuľový džem:

  • Marhuľový džem iba s cukrom: Na kilo marhulí budeme potrebovať pol kila cukru a šťavu z jedného citróna.
  • Pečený marhuľový džem s vanilkou a s rumom: Na kilo marhulí (vyčistených, bez kôstky) budeme potrebovať 650 g cukru (150 g + 500 g), 2 vanilkové cukre, šťavu z polovičky citróna, 2-3 polievkové lyžice rumu.
  • Marhuľový džem bez cukru: Kilo marhulí môžeme ochutiť 1 polievkovou lyžicou vanilkového extraktu. Ale cukor netreba ani gram.
  • Marhuľový džem s kyselinou citrónovou: Na kilo zrelých marhulí budete potrebovať 600 g kryštálového cukru a na špičku nožíka kyseliny citrónovej.

Tipy a triky pre dokonalý marhuľový džem

Kedy zbierať ovocie na džem?

Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Najlepší džem je z na dotyk pružných, mäkkých, sladkých, šťavnatých, aromatických a rozvoniavajúcich plodov.

Zavárať či nezavárať džemy?

Zavarený džem nám prináša istotu, že sa naša sladká dobrota nepokazí. Ale naše babičky vedeli, že keď do dokonalo čistých, ešte teplých pohárov nalejeme vriaci džem, hneď ho zaviečkujeme a otočíme na desať minút hore dnom, už zavárať nemusíme a džem sa väčšinou nepokazí.

Musím pri varení džemu zbierať penu?

Pena, ktorá sa pri varení džemu vytvorí na povrchu sú vlastne zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny, ktoré nielen džemy zakalia, ale aj znižujú ich trvanlivosť.

Macerovať marhule alebo nie?

Niekto ovocie pred varením najprv maceruje: marhule zasype cukrom a za studena nechá lúhovať, aby ovocie pustilo šťavu. V chladničke odloží stáť aspoň na 24 hodín, alebo aj dva dni, čím si robotu okolo džemovania rozloží na viac znesiteľných etáp.

Ako sterilizovať marhuľový džem

Argument, že pridaním konzervantov zabezpečíme, aby nám džem nesplesnivel, je zavádzajúci. Džem vydrží aj bez nich: jedinou podmienkou, aby nezačal plesnivieť a utekať po vlastných je, aby sme zabezpečili dôsledné hygienické opatrenia. Teda, aby sme dobre umyli nádoby aj vrchnáčiky, do ktorých budeme džem nalievať.

Ak máte kilo marhulí, budeme potrebovať pol kila cukru a šťavu z jedného citróna. Marhule umyjeme, rozpolíme, vyberieme kôstku. Narežeme ich na menšie kúsky a nasypeme do hrnca, ideálne vyššieho, aby nám džem neprskal všade okolo pri varení. Marhule posypeme cukrom a citrónovou šťavou a varíme na miernom ohni za stáleho miešania.

Umyte a preberte marhule, rozpoľte ich a vykôstkujte, polovičky ešte pokrájajte na štvrtiny. Potom si pripravte väčší kastról, v ňom marhule vrstvite a každú vrstvu presýpajte kryštálovým pieskovým cukrom. Na 1 kg marhúľ pridajte 0,6-0,8 kg cukru, ja dávam 0,6 kg. Vrchnú vrstvu zasypte najviac. Kastról zakryte a uložte na chladné miesto do druhého dňa. Tento proces sa volá presladzovanie ovocia.

Ráno budete prekvapení, že cukor až na malé zvyšky je rozpustený, plody presladené a vznikne sirupovitá zmes asi takáto... Pri varení džemu postupujte tak, že do teflónovej panvice, alebo plytkého kastróla so širším dnom naberiete 3-4 naberačky marhúľ spolu s cukrovým sirupom. Zmes nechajte zovrieť, zo začiatku pod pokrievkou a potom za neustáleho miešania varte a odparujte tak dlho, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania nie je pozitívna. Dĺžku varenia si zapamätáte a ďalšie várky si už podľa tejto nastavíte na minútkach. Mne trvala jedna dávka 12 minút. A takto vyzerá uvarená dávka.

Skúšku želírovania urobíte tak,že na malý biely tanierik si dáte za lyžicu džemu, urobíte v ňom cestičku, ak sa nezleje džem je uvarený. Skúšku robíme len prvýkrát! To, že je džem uvarený zistíme aj podľa toho, že džem sa pred koncom varenia dávky oddeľuje od dna a v strede vidíme kruhový tvar dna hrnca.

Uvarené dávky zlievajte do pripraveného hrnca a takto postupujte, kým neuvaríte všetok džem, ktorý má potom rovnaké zloženie. Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať na teplotu aspoň 75 st.C a až potom plniť. Pritom dbajte na to, aby vo všetkých pohárikoch bola približne rovnaká konzistencia-kusovitosť. Poháre naplnené až po okraj uzatvorte viečkom /omnia,alebo twist-off/ a prevráťte hore dnom, aby ste dosterilizovali viečko. V tejto polohe zostanú len 30 minút. /nie stále,to je chyba/. Potom ich otočte a postavte viečkom hore.

Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum. Z uvedeného množstva mi vyšlo 5 ks pohárikov /viď obrázok/. Kto chce variť z väčšieho množstva ovocia, použije násobky surovín.

Podobným spôsobom pripravíme aj džemy z iných druhov ovocia,len s rozdielnym množstvom cukru. Napr. na 1 kg ovocia: u jahodového-0,8 kg cukru, u višňového alebo čerešňového 1 kg, u broskyňového 0,6-0,8 kg, u slivkového 0,8 kg a u červ.ríbezľí až 1 kg cukru. Priemyselne sa pridával aj pektín, ale ja nedávam, nechcem žiadnu chémiu. Ten by prichádzal v úvahu ak by džem zle želíroval.

Tabuľka: Množstvo cukru pre rôzne druhy ovocia na džem

Druh ovocia Množstvo cukru na 1 kg ovocia
Jahody 0,8 kg
Višne/Čerešne 1 kg
Broskyne 0,6-0,8 kg
Slivky 0,8 kg
Červené ríbezle 1 kg

Nakrájané marhule postupne ukladáme do misky a každú vrstvu posypeme cukrom. Marhule zakryjeme a uložíme do chladničky na 24 hodín. Na druhý deň marhule vyberieme. Najprv varíme na silnom ohni, keď začne vrieť, teplotu znížime a za občasného miešania varíme, kým nezačne hustnúť.

Zmes varíme, kým sa neodparí takmer všetka šťava a nevznikne nám len hustý džem. Marhule sa postupne rozvaria. Podľa želanej hustoty môžeme zmes rozmixovať. Džem je naozaj výborný.

Umyte, suché zavarovacie poháre (najlepšie výživové) aj viečka si pripravíme vopred. Následne poutierame, aby boli sterilné. Jahody umyjeme. Zrelé a umyté ovocie večer zasypeme cukrom podľa sladu ovocia aj podľa toho, aký sladký chceme mať džem. Keď sú menšie, necháme celé, keď sú veľké, prepolíme napoly, alebo len trošku rozpučíme. Džem je dobrý, ak máme v ňom kúsky ovocia. V prípade marhúľ používame na džem úplne zrelé a make. Také sa varením rozvaria. Necháme odležať do rána, alebo do druhého dňa, kým sa cukor na ovocí rozpustí. Občas premiešame. Čím mám zrelšie a sladšie ovocie, tým menej cukru dame. Džem nemusí byť presladený. Jahody sú sladké, marhule kyslejšie.

Džem varíme na sporáku v malých dávkach, aspoň na dvoch panviciach, aby bol rýchlejšie hotový. Týmto spôsobom úpravy džem nemusíme dlho variť, nestmavne a nestratí farbu. Do každej panvici si dame 2 naberačky z odstáteho ovocia s cukrom a pomaly necháme odpariť. Miešame. Netrvá to dlho, asi do 10 min. Kým sa voda z ovocia odparí a začne džem hustnúť, začnú sa tvoriť bubliny a začne sa lepiť na panvicu. Vtedy ihneď zlejeme do zavarovacieho pohárika. Keď je pohárik plný, zavíčkujeme, otočíme hore dnom a zabalíme do deky. Necháme vychladnúť.

Netreba žiadny konzervant, ani želírujúci cukor, ani želírujúci gé.. Džem sa nepokazí a je prírodný aj chuťou po ovocí.

MARHUĽOVÝ DŽEM vyrobený len zo ŠTYROCH ingrediencií

tags: #dobry #marhulovy #dzem #recept

Populárne príspevky: