Tradičné Grécke Tzatziki: Recept na Osviežujúcu Chuť Dovolenky
Tzatziki je obľúbený grécky šalát, ktorý si môžete vychutnať ako prílohu, dip alebo samostatné jedlo. Jeho príprava je jednoduchá, rýchla a výsledok je vždy osviežujúci a chutný. Pripravte si spolu s nami pravé grécke tzatziky a preneste si chuť obľúbenej dovolenkovej destinácie do svojej kuchyne.
Leto, more, olivové háje a slnko nad hlavou - to všetko sa vkráda do mysle pri ochutnaní tradičných gréckych tzatziki. Tento ikonický studený dip, ktorého hlavné zložky tvoria jogurt, uhorka a cesnak, je viac než len omáčka k mäsu. Je to esencia stredomorskej kuchyne, ktorá spája jednoduchosť s dokonalosťou chutí.
A čo je na tom najlepšie? Vďaka obsahu probiotík v jogurte, antioxidantov z cesnaku a vlákniny z uhorky sa tzatziki stáva prirodzene zdravou voľbou.
Tzatziki (po grécky τζατζίκι, vyslovuje sa „dzadziki") je studený dip alebo omáčka, ktorá pochádza z oblasti Blízkeho východu a Balkánu, ale najčastejšie je spájaná práve s Gréckom. V Grécku sa podáva ako mezé - teda drobný predkrm - ale bežne sa tiež podáva ako príloha ku gyrosu, souvlaki alebo k pečenej zelenine.
Tzatziki je grécke slovo, avšak pôvodom z turečtiny. Pod týmto názvom sa skrýva chutný šalátik, v ktorom hrá prím šalátová uhorka. Ku nej sa pridá cesnak a kôpor - to všetko sa zaleje hustým gréckym jogurtom a nakoniec sa to obohatí o olivový olej a citrónovú šťavu.
Nejde ale len o gastronomický zážitok.
Tradičné grécke tzatziki
Čo je Tzatziki?
Tzatziki je grécke slovo pochádzajúce z tureckého slova cacık.
Tradičné Grécke Tzatziki: RECEPT originál
Nie každý recept na tzatziki je rovnaký. Ak chcete ochutnať tzv. pravé grécke tzatziki, je potrebné venovať pozornosť niekoľkým kľúčovým detailom. Prvým a najdôležitejším je výber jogurtu. Grécky jogurt je hustejší a krémovejší ako bežné jogurty, pretože sa z neho počas výroby odstráni väčšina srvátky. Druhým prvkom je príprava uhorky. Mnoho ľudí robí tú chybu, že ju iba nastrúha a ihneď vmieša do jogurtu. Správny postup ale vyžaduje uhorku nastrúhať najemno, osoliť a nechať „vypotiť", potom dôkladne vyžmýkať, aby sa odstránila prebytočná voda. V neposlednom rade stojí za zmienku aj korenie. Typické korenie do tzatziki zahŕňa okrem soli a korenia aj čerstvý alebo sušený kôpor a niekedy aj mätu.
Ingrediencie potrebné na prípravu tzatziki
Na prípravu tzatziki potrebujeme:
- 2 šalátové uhorky (hadovky)
- 1 strúčik cesnaku
- 1 kelímok kyslej smotany (aspoň 16%)
- 1 kelímok bieleho jogurtu (nemusí byť)
- Šťava z 1/2 citróna
- Cca 2 PL olivového oleja
- Soľ, mleté čierne korenie, bylinky podľa chuti (kôpor, mäta, medovka, pažítka)
Množstvo jednotlivých ingrediencií uvádzame len približné. Tzatziki je jedným z tých receptov, kedy odporúčame orientovať sa čisto len podľa svojej chuti. Väčšinou sa pripravuje iba z bieleho jogurtu.
Ja rada používam kyslú smotanu. Ak chcete tzatziki redšie, použite smotany, či jogurtu o niečo viac. Pre výdatnejšiu verziu niekedy nahrádzam kyslú smotanu aj créme fraiche. Podľa originálneho receptu by ste mali do tzatziki primiešať aj nakrájaný kôpor. U nás však nikomu veľmi nechutí, tak ho vynechávam. Alebo ho niekedy nahradím inými bylinkami. Chuť tzatziki osvieži napríklad na drobno nakrájaná mäta, či medovka alebo pažítka.
Čerstvé ingrediencie sú kľúčom k výbornej chuti tzatziki
Postup prípravy tzatziki
Tu je jednoduchý postup, ako si pripraviť tzatziki:
- Najprv olúpte šalátovú uhorku a nastrúhajte ju nahrubo. Potom ju vložte do sita, jemne osoľte a nechajte asi 10 minút odležať, aby pustila prebytočnú vodu.
- Uhorku postrúham na hrubom strúhadle, nešúpem a trochu posolím. Premiešam a nechám pár minút postáť, aby uhorka pustila čo najviac vody. Postrúhanú uhorku vyžmýkam a primiešam k nej rozpučený (alebo na jemno postrúhaný) strúčik cesnaku.
- Postrúhanú uhorku vyžmýkam.
- Cesnak olúpte a nastrúhajte alebo prelisujte.
- V mise zmiešajte grécky jogurt, vytlačenú uhorku, prelisovaný cesnak, olivový olej, citrónovú šťavu a oregano alebo kôpor. Tzatziki dochuťte soľou a čiernym korením podľa vlastnej chuti.
- V mise zmiešame biely jogurt, tzatziki, rozdrvený cesnak a ak sme si nechali kúsok uhorky, tak aj tú nakrájanú na úplne drobné kúsky a bez šupky. Osolíme. Pridajte olivový olej a citrónovú šťavu.
- Následne uhorku zmiešame s prelisovaným cesnakom, nasekaným kôprom a jogurtom.
- Vmiešam kyslú smotanu, prípadne aj hustý biely jogurt. Podľa chuti dosolím a pridám čerstvo pomleté čierne korenie. Nezabudnem ani na čerstvo vytlačenú šťavu z 1/2 citróna alebo limetky a olivový olej.
- Nakoniec dochutíme soľou a korením. Polejeme olivovým olejom.
- Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte ešte trochu cesnaku alebo citrónovej šťavy.
- Všetko poriadne premiešame, osolíme a okoreníme.
- Opäť dobre premiešam a podávam dobre vychladené.
- Hotové tzatziki prikryte a nechajte v chladničke aspoň 30 minút odležať, aby sa chute prepojili.
- Hotové tzatziki nechajte odležať v chladničke aspoň hodinu, aby sa chute prepojili.
- Nechajte aspoň 1-2 hodiny odležať v chladničke, ideálne cez noc.
Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte ešte trochu cesnaku alebo citrónovej šťavy.
Gyros & Tzatziki | Pavel Berky
Tipy a triky
- Ak nemáte grécky jogurt, upravte si náš biely jogurt tak, že ho necháte stiecť a tým získa potrebnú hustotu. Jogurt vylejem do sitka, ktoré som ešte vystlala plátienkom. Robím to väčšinou večer a do rána nechám v chladničke. Ale stačia aj 1-2 hod. Po stečení ostane v nádobe srvátka, ktorú môžeme použiť namiesto mlieka do kysnutých koláčov, pri pečení chleba alebo z nej uvariť napr. zemiakovú kyslú polievku.
- Pre ešte sviežejšiu chuť môžete použiť aj malú časť šupky z uhorky.
- Nastrúhanú uhorku dajte do sitka a jemne posoľte. Nechajte odstáť asi 10-15 minút, aby pustila prebytočnú vodu. Tento krok je dôležitý pre dosiahnutie správnej konzistencie tzatziki.
- Nezabudnite na čerstvo vytlačenú šťavu z 1/2 citróna alebo limetky a olivový olej.
- oregano môžete nahradiť čerstvými bylinkami, ako je kôpor alebo mäta, pre originálnejšiu chuť.
Ako podávať tzatziki
Tzatziki u nás doma podávame na množstvo spôsobov. Buď ako samostané jedlo, či studený dip, k rôznej zelenine, či ako súčasť obloženej misy. Alebo ako prílohu ku grilovanému mäsku, pečeným zemiakom, ...
Recept si samozrejme môžete upraviť na mieru - menej cesnaku, viac byliniek, kvapka limetky alebo štipka rímskeho kmínu?
Tzatziki má univerzálne použitie, čo z neho robí ideálneho spoločníka k mnohým pokrmom. V gréckej kuchyni sa obvykle podáva ako príloha k mäsu - napríklad ku gyrosu, souvlaki (grilovaným špízom) alebo ku smaženým cuketám.
Menej tradičné, ale o to viac prekvapujúce je využitie tzatziki ako zdravšej alternatívy majonézy v sendvičoch, wrapoch alebo burgroch.
Jedna mamička zo stredného Slovenska napríklad popisovala, ako tzatziki zaviedla ako zdravšiu alternatívu klasických večerných nátierok pre svoje deti. „Namiesto masla im natriem chlieb tzatziki, pridám cherry paradajky a je to u nich hit. Keď sa povie „korenie do tzatziki", väčšina ľudí si predstaví soľ, korenie a cesnak. To ale zďaleka nie je všetko. Pravé kúzlo tkvie v bylinkách. Kôpor je tou najtradičnejšou voľbou, ktorú nájdete takmer v každom gréckom recepte. Dodáva jemnú sladkastú a mierne anízovú chuť.
Tzatziki sa skvelo hodí k rôznym jedlám
Mnohí experimentujú aj s rímskym kmínom, ktorý v malom množstve dodá jemne orientálny tón. A ak si chcete ušetriť prácu, na trhu je dostupná aj hotová zmes korenia na tzatziki, ktorá obvykle obsahuje sušený cesnak, cibuľu, kôpor, mätu a niekedy aj petržlen.
V dnešnej dobe, keď stále viac ľudí hľadá cesty k zdravšiemu stravovaniu, je tzatziki skvelým pomocníkom. Nielenže je nízkokalorické a bohaté na bielkoviny, vďaka jogurtu prospieva tráveniu a podporuje črevnú mikroflóru. Navyše sa dá veľmi ľahko pripraviť aj v rastlinnej verzii - ak použijete napríklad sójový alebo kokosový jogurt bez cukru.
A práve v tom spočíva kúzlo tzatziki - v jednoduchosti, univerzálnosti a zdraví. Nemusíte byť šéfkuchárom ani letieť na juh Európy, aby ste si mohli vychutnať túto delikatesu. Ako hovorí známy grécky šéfkuchár Akis Petretzikis: „Dobré jedlo nepotrebuje byť komplikované. Potrebuje byť pripravené s láskou." A práve to tzatziki nesú v každej lyžici.
