Dobrý slivkový koláč z valaného cesta: Recept na jesennú pohodu
Pospájala som viaceré recepty so svojimi spomienkami na študentské časy, kedy som s chuťou jedla americký apple pie. Vôňa a chuť jesene, ktorá vždy objala, k tomu capuccino s bohatou penou… život bol gombička. 🙂 Nech je aj teraz a kedykoľvek sa nám zažiada.
Na jablkovom koláči som si pochutnávala najmä počas vysokoškolských čias. Mala som prestávku medzi prednáškami a dolu na prízemí bol starbucks. No jasné- viete si to predstaviť. Obrovské latéčko, k tomu koláčik a aj trojhodinová prestávka bola krátka. Nedávno som si na tento pocit spomenula.
Zbierala som v tichu jablká, počúvala príjemný šepot jesenného vetra a myšlienky mi prihrávali chute jablkových dobrôt. Štrúdľa, šťavnatý koláč, crumble…Presne v tomto momente som zrazu ucítila hrejivosť škorice a apple pie. Pred očami som mala tú vysokoškolskú kaviareň. Úsmev mi ozdobil tvár- ja si ho musím upiecť!
Predstavzala som si teda, že nájdem recept na ten môj apple pie. A keď nie, tak si ho vymyslím. Ale koláč bude! Tak si to len predstavte, ako ma obarilo, keď som začala študovať podrobnosti o tomto koláči.
Už z názvu vyplýva, že hlavou surovinou sú jablká. Logické. 🙂 A pýši sa jednou výnimočnosťou- práve apple pie je najstarší vytlačený recept a jeho pôvod je z Anglicka! Jedná sa vlastne o koláč, ktorý má dvojité cesto- jedno pod náplňou a druhú navrchu. Tá horná môže byť mriežkovaná, alebo len tak v celku s dierkou uprostred. Hm… Že by jeho odroda sa u nás usadila ako jablkové pité?
Ale toto je iné cesto. Je inak krehké, pôvodne bezvaječné a pečie sa v špeciálnej nádobe, kde koláč získava luxusný vzhľad. Len si spomeňte na pôvodnú kreslenú Snehulienku, ako robila trpaslíkom koláče a vtáčiky je pomáhali na cesto vyrobiť mená- rozkošné, že?
Ako pripraviť jablkový koláč | Základy Pillsbury
Ale späť k teórii apple pie. Pri pečení koláča je možnosť predpiecť spodné cesto. Určite ste sa s tým už stretli- len krátke zapečenie cesta. Zvykne sa popichať vidličkou a zasypať fazuľou, aby sa nevydulo. Niektoré recepty na tom vyslovene stoja a varujú pred blatovým, rozmočeným cestom, ak túto dôležitú časť prípravy vynecháme. V mojom recepte som skúsila obe verzie- koláč bude bohémsky chutný aj bez predpečenia spodnej časti cesta a myslím, že práve úprava plnky v tom zohráva úlohu.
Tradične sa podáva so smotanou, šľahačkou, zmrzlinou alebo po anglicky- so syrom cheddar. Dokonale osvieži, ale aj zahreje a príjemne zasýti. A čo ma na ňom baví? Cesto si môžeme pripraviť viac dní dopredu. V chladničke počká. Pri vaľkaní cesta rada používam papier na pečenie. Ak totiž cesto vaľkám cez papier na pečenie, netrhá sa a má krajší tvar.
Dá sa použiť aj kvások do cesta a pripraviť tak kváskový apple pie- do cesta pridáme navyše 1 PL kvásku a najprv necháme cesto stáť 2 - 3 hodiny na linke pri izbovej teplote. Formu netreba ničím vymastiť ani vystlať. Koláč najlepšie chutí na druhý deň, ale niekedy sa ďalšieho dňa ani nedožije.
Oni jablone ničím nestriekajú. Proste koľko sa urodí, toľko je. A hotovo. Aj bez umelých postrekov má jabĺk toľko, že nevie, čo s nimi. Padajú, váľajú sa po zemi, aj na uskladnenie je ich veľa.
Recept na slivkový koláč z valaného cesta
Ingrediencie:
- 450 g hladkej múky
- 2 PL cukru
- 1/2 ČL soli
- Studené maslo
- 7 PL studenej vody
- 1 PL kvásku (voliteľné)
Náplň:
- 120g masla
- 3 PL hladkej múky
- 70 ml vody
- 150 g cukru
- 1,5 ČL mletej škorice
Postup:
- V miske spolu zmiešame 450 g hladkej múky, 2 PL cukru, a 1/2 ČL soli. Na strúhadle nahrubo nastrúhame studené maslo- tým si uľahčíme robotu.
- Pomocou prstov vytvoríme zo surovín mokrejší piesok. Pridáme najprv 7 PL studenej vody . Zľahka zmiešame, len čo vytvoríme kompaktnú zmes. Cesto nemiesime, chceme krehké cesto.
- Cesto rozdelíme na 2 časti- jedna o trošku väčšia na spodnú časť a druhá časť o trošičku menšia na hornú mriežku a ozdobu koláča. Každú časť cesta zabalíme do fólie.
- Pripravíme náplň, resp. všetky suroviny si predpripravíme, aby sme ich mali po ruke. Táto náplň urobí veľké kúzlo vo výslednej chuti.
- V hrnci s hrubým dnom rozpustíme 120g masla. Následne doň dáme 3 PL hladkej múky, ale nie kopcovité. Len zarovnané. Inak by zmes príliš stuhla. Pridáme 70 ml vody a hneď za tým 150 g cukru. Vznikne akoby omáčka, ktorá v koláči vytvorí tradičnú chuť. Odstavíme a vmiešame 1,5 ČL mletej škorice. Dávame ich do misky.
- Z chladničky vyberieme cesto. Odporúčam túto vrúbkovú formu, používam ju tiež a využívam aj na iné koláče (tarte tatin, crumble, quiche…).Rozvaľkané prenesieme do formy a malo by teda trochu pretŕčať cez okraje.Formu nevykladáme papierom na pečenie, alebo aspoň vymastiť tukom, ale netreba.
- Druhú časť cesta, tú menšiu, rozvaľkáme, radielkom nakrájame na pásiky a na koláči vytvoríme mriežku. Rozvaľkajte cesto a celé ho dajte na vrch koláča. Prikryte ho. Ako piekla Snehulienka v rozprávke. V strede urobte nožom kríž, aby para pri pečení mohla unikať preč a je hotovo.
- Vrchné cesto potrieme vajíčkom a dáme do rozohriatej rúry na 220’C na 10 minút. Následne bez otvorenia dvierok stiahneme na 180’C a dopekáme ešte 30 - 40 minút.
- Najťažšia časť nastáva teraz- treba počkať, kým vychladne a spevnie. Následne úplne najlepšie dáme zachladiť do chladničky, aby sa jednotlivé vrstvy dokonale prepojili a koláč si chuťovo „sadol“. Najlepší je na druhý deň, ale bežne sa u nás stáva, že koláč nedožije ani večera.
Prelejeme smotanou? Alebo domácim pudingom créme anglais? Zmrzka je super. 🙂 Ale aj samotný poslúži naj top.
Veľa jabĺk? Tradičná ťahaná štrúdľa týmto spôsobom je jednoduchá a zvládne ju hocikto. Na šťavnatý jablkový koláč nedám dopustiť!
tags: #dobrý #slivkový #koláč #z #valaného #cesta
