Ako zafarbiť čokoládu a marcipán potravinárskym farbivom

Torta je neodmysliteľnou súčasťou osláv a detských narodenín. Pripraviť tortu, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči, môže byť zábavná aktivita pre celú rodinu. Jednou z možností, ako tortu ozvláštniť a urobiť ju atraktívnou pre deti, je použitie rôznych ozdôb, ako sú trubičky, cukríky, ovocie, marcipán alebo fondán. V tomto článku sa zameriame na to, ako zafarbiť čokoládu a marcipán potravinárskym farbivom, aby ste dosiahli dokonalý vzhľad vašich dezertov.

Ako zafarbiť čokoládu

Naučte sa, ako jednoducho a efektívne zafarbiť čokoládu pomocou potravinárskych farbív.

Ako zafarbiť marcipán

Umelým potravinárskym farbivám sa oblúkom vyhnite. Sú plná éčok a nositeľom pigmentu je často soľ, ktorá nepríjemne ovplyvňuje výslednú chuť. Pre deti sú navyše mnohé farbivá nevhodné, pretože nepriaznivo ovplyvňujú ich pozornosť. Preto radšej siahnite po prírodných farbivách. Sú nadupané 100% prírodnými pigmentami z repy (červená), červenej kapusty (fialová) alebo kurkumy (žltá). S tekutým farbivom zaobchádzajte opatrne, aj malá kvapka dokáže krásne zafarbiť veľké množstvo hmoty.

Z tých práškových sa často využíva napríklad modré farbivo zo spiruliny alebo prášky z lyofilizovaného ovocia. U tých však pozor! Farbia menej a majú výraznú ovocnú chuť a vôňu, takže ovplyvnia aj výslednú chuť marcipánu. Ak budete používať prášok z ovocia, ktorý obsahuje semienka, je dobré ich pred pridaním do marcipánu preosiať. Práškové farbivo odporúčame najprv rozmiešať s bielkom, v ktorom sa pigmenty krásne rozpustia.

Ak sa chcete vyblázniť ešte viac, môžete do marcipánu pridať aj arómu. Mandľová chuť ustúpi a namiesto nej vaše chuťové poháriky pošteklí napríklad karamel, čierne ríbezle alebo čučoriedka.

Ako marcipán skladovať?

Hmota má tendenciu na vzduchu schnúť, čo sa hodí len v prípade, že sa rozhodnete z marcipánu tvarovať figúrky. Hotové postavičky nechajte pár hodín na vzduchu zaschnúť, spevnia sa a nebudú sa rozpadať. Ak však chcete, aby vám doma marcipán vydržal čo najdlhšie, je najlepšie hmotu obaliť fóliou. Pravý marcipán vydrží vláčny aj niekoľko týždňov a odporúčame ho skladovať v uzavretých nádobách pri teplote do 20 °C, do chladničky nepatrí. Keď vám marcipán náhodou uschne, stačí povrch potrieť troškou vody.

Recept na falošný marcipán

Marcipán sa dá vyrobiť aj bez mandlí. Na prvý pohľad vyzerá síce rovnako, nemá však chuť ani jemnosť toho pravého. Hodí sa ale v prípade, že majú figúrky slúžiť len na parádu, hmota totiž obyčajne stvrdne už druhý deň. Preto je potrebné si dávať pozor na zloženie marcipánu kupovaného v obchode, môže sa totiž ľahko stať, že si na „marcipánovej" dobrote vylomíte zub.

Čo budete potrebovať?

  • 100 g sušeného polotučného mlieka
  • 100 g práškového cukru
  • mandľové aróma alebo extrakt
  • 1 lyžicu medu
  • 1 bielok

Postup

Rovnako ako u pravého marcipánu najprv preosejeme a premiešame suché ingrediencie. Následne pridávame po malých častiach bielok a med spolu s mandľovou arómou. Hnetieme, kým sa nám všetky suroviny nespoja v krásne vláčnu hmotu. Farbíme ho rovnako ako pravý - najlepšie rozmiešaním farbiva priamo v bielku.

Farebné figúrky z obchodu často nie sú z pravého marcipánu, ale z mliečnej náhrady.

Prírodné potravinárske farbivá

Ak sa chcete vyhnúť éčkam, ktoré sú obsiahnuté v umelých farbivách, alebo žiadne umelé farbivá doma nemáte, skúste použiť prírodné.

Na túto tortu som okrem čiernej farby použila výlučne prírodné farbivá (nie som vyučená cukrárka, takže nedokonalosti torty si prosím nevšímajte 😉 ). Ružovú farbu som získala odšťavením cvikle, oranžovú farbu som docielila pomocou mrkvovej šťavy a možno neuveríte, ale modrá farba sa dá vyrobiť z červenej kapusty.

Znie to možno neuveriteľne, ale ak si odšťavíte červenú hlávkovú kapustu a dáte do nej štipku sódy bikarbóny, získate krásnu modrú farbu. Tieto farbivá mám naozaj odskúšané a fungujú. Ďalšie farbivá nemám priamo odskúšané, ale žltá farba sa dá vraj docieliť pomocou korenia kurkuma (ja som tu na kúsok slniečka použila kari), zelenú farbu získate ak odšťavíte baby špenát a takto si určite poradíte aj s ostatnými farbami.

Ďalšie tipy na farbenie

  • Ružová: Odšťavená cvikla
  • Oranžová: Mrkvová šťava
  • Modrá: Šťava z červenej kapusty + štipka sódy bikarbóny
  • Žltá: Korenie kurkuma
  • Zelená: Šťava z baby špenátu

Použitie jedlých fixiek a gélov

Jedlé fixky sú vhodné na zdobenie väčšiny cukrárskych materiálov. Možno nimi kresliť na fondán, marcipán a dokonca aj na jedlý papier. Okrem toho, že fixky obsahujú jedlú farbu, sa nijako nelíšia od bežných fixiek. Môžete s nimi maľovať, farbiť, kresliť ornamenty - a potom svoj výtvor zjesť. Jedlé fixky sú k dispozícii v súprave viacerých farieb alebo jednotlivo.

Gély na písanie fungujú podobným spôsobom, ale výsledný obrázok je trochu viac vyvýšený. V tejto kategórii nájdete rôzne odtiene, ktorými môžete ozdobiť rôzne druhy dezertov.

Tipy na použitie jedlých fixiek

  • Zdobenie fondánu a marcipánu
  • Kreslenie na stvrdnutú polevu
  • Výroba nápisov a venovaní
  • Kombinácia s inými spôsobmi zdobenia

Zdobenie fixkou je veľmi jednoduché, ale môžete s ňou vytvoriť aj veľmi zložité dekorácie. Popisovače majú tenké hroty, takže s nimi nakreslíte naozaj aj tie najmenšie detaily. Môžete tak kresliť tváre na marcipánové postavičky alebo drobné ornamenty. Okrem fondánu a iných cukrárskych materiálov môžete jedlé fixky použiť aj na kreslenie na stvrdnutú polevu.

Jedlá fixka je ideálna na výrobu nápisov alebo venovaní. Môžete písať priamo na tortu alebo vytvoriť malé tabuľky. Vyvaľkajte kúsok fondánu, vyrežte napríklad tvar srdca a potom doň napíšte venovanie.

Gély na písanie sa dodávajú v praktických tubách, z ktorých sa vytláča farebný gél. Sú vhodné na vytváranie ozdobných nápisov a zdobenie perníkov.

Použitie Izomaltu

Isomalt alebo dekoračný cukor slúži na výrobu jedlých cukrových dekorácií. Zjednodušený návod: Perličky isomaltu ohrievame v mikrovlnnej rúre alebo v hrnci, miešame až kým perličky nie sú úplne rozpustené a netvoria sa bublinky. Pridáme potravinárske farbivo podľa preferencie, premiešame a následne vlejeme do napr.

Sladidlo bez cukru. Príprava: Roztopíme v mikrovlnnej rúre (asi 700 W v žiaruvzdornej miske) alebo na panvici do 170 ° C. Izomalt miešajte každých 20 - 30 sekúnd, kým sa úplne nerozpustí. Misu / panvicu vložte do misy s malým množstvom studenej vody na cca. 10 sekúnd.

Ako farbiť a temperovať čokoládu!

Fondán FunCakes: Ideálna hmota na farbenie

FunCakes biely poťahový fondánt je veľmi pružný, hladký a ľahko použiteľný kvôli svojej jemnej štruktúre a tvárnosti. Hmota je snehovo biela a má lahodnú vanilkovú príchuť. Fondánt Funcakes je pekne mäkký a po spracovaní úplne stvrdne. FunCakes hmotu je vhodné zafarbiť potravinárskym farbivom.

Vďaka svojej saténovej povrchovej úprave je fondant FunCakes ideálny na pokrytie torty s ostrými hranami. Ak potrebujete vykrajovať z poťahovej hmoty vzory, tak to budete mať určite čisté, ostré výrezy. S rolovaným fondánom FunCakes môžete ľahko modelovať alebo vytvárať rôzne tvary a vzory. Fondán je vhodný aj na vytváranie dekorácií.

Ako správne použiť fondán

Pre najlepší výsledok sa odporúča nasledujúci postup:

  1. Nechajte fondán zohriať na teplotu okolia.
  2. Fondán pevne premiesime, kým nebude hladký a elastický.
  3. Pracovnú plochu poprášime trochou cukru a fondant vyvaľkáme valčekom na rovnomerný tvar (hrúbka 2 - 3 mm).
  4. Fondant otočte o štvrtinu, aby sa nezlepil.
  5. Ak sú na okrajoch po vyvalení fondánu stále viditeľné malé praskliny, znova pevne premiesime, kým nie sú okraje hladké. Potom je fondán pripravený na použitie.

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov nechajte fondánt jednu hodinu po zafarbení odpočívať (zakrytý). Pred ďalším spracovaním fondánt znova premieste. Na prekrytie okrúhlej torty s priemerom 20 cm budete potrebovať približne 500 g fondánu. Pre 250 g fondánu pridajte jednu celú čajovú lyžičku s FunCakes CMC - Tylo Powder (vodou, ak je to potrebné). Pred použitím dobre premiesime a vyvaľkáme na tenkú vrstvu. Fondán FunCakes je ideálny na modelovanie a zdobenie tort.

Zloženie fondánu FunCakes

Cukor (79%), rastlinný tuk (palmové jadro, dlaň), glukózový sirup, voda, zvlhčovadlo: E422, emulgátor: E471, zahusťovadlo: E415, E466, prírodná aróma, konzervačná látka: E200, kyselina: E330. Môže obsahovať stopy: mandlí. Neobsahuje AZO farbivá. Tento výrobok je certifikovaný podľa halal, kóšer D a neobsahuje glutén (NL-090-010). Funcakes fondán je vhodný pre vegetariánov a vegánov.

Výživové hodnoty na 100g výrobku

Energia 1685kJ 403kcal, Tuky 6,7g (z toho nasýtené 4,6g), Sacharidy 85,2g (z toho cukry 82,8g), Proteín 0,0g, Soľ 0,1g

Výživové hodnoty na 100g výrobku Hodnota
Energia 1685kJ 403kcal
Tuky 6,7g (z toho nasýtené 4,6g)
Sacharidy 85,2g (z toho cukry 82,8g)
Proteín 0,0g
Soľ 0,1g

Torta s trubičkami a cukríkmi

Jednou z možností, ako tortu ozvláštniť a urobiť ju atraktívnou, je použitie trubičiek a cukríkov. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Čokoládová torta s trubičkami a cukríkmi: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Ozdobená trubičkami a farebnými cukríkmi sa stane neodolateľnou.
  • Torta s ovocím a trubičkami: Ľahšia a sviežejšia alternatíva, ktorá je ideálna na letné oslavy.

tags: #ako #zafarbiť #čokoládu #potravinárskym #farbivom

Populárne príspevky: