Domáca Chalva: Recept na Tradičnú Pochúťku
Chalva, známa aj ako halva, je obľúbená cukrovinka, alebo sladký dezert s bohatou históriou a lahodnou chuťou. Pôvod má v Indii, kde názov pochádza z koreňa slova "sladký". V Poľsku je známa ako „chałwa", v Turecku ako „helva" a v Bulharsku a Rusku ako „chalva". Príbuzná špecialita v Španielsku je známa pod názvom „turrón“.
Halva sa bežne konzumuje ako cukrovinka, či dezert. Má vysoký obsah živín, lahodnú chuť a jemnú textúru. Čo je chalva a ako si ju pripraviť doma?
História a Rozšírenie Chalvy
História halvy nie je úplne jasná, ale pravdepodobne pochádza z Perzie. Už v siedmom storočí sa objavili zdokumentované dôkazy o dezertoch podobných halve, ktoré boli vyrobené z datlí a mlieka. Podľa historikov to bola najobľúbenejšia cukrovinka, ktorá sa podávala na osmanskom dvore. Halvu obľuboval predovšetkým sultán Sulejman Nádherný a nikdy nesmela na jeho hostinách chýbať.
Prvý známy písaný recept na „halwa" sa objavil v arabskom Kitab al-Tabikh (Kniha jedál) zo začiatku 13. storočia. V kultúre Blízkeho východu sa spomína osem rôznych druhov chalvy a ich recepty. Historici jedla naznačujú, že chalva bola pripravovaná už niekedy v roku 3000 pred Kristom.
Chalva je obľúbenou pochúťkou predovšetkým v týchto krajinách: India, Irán, Pakistan, Rusko, Arménsko, Gruzínsko, Uzbekistan, Ukrajina, Poľsko, Severné Macedónsko, Afganistan, Albánsko, Slovensko, Bosna a Hercegovina, Chorvátsko, Srbsko, Turecko, Egypt, Tunisko, Libanon, Izrael, Grécko a Bulharsko.
V mnohých krajinách má táto pochúťka rôzne názvy. Napríklad v Turecku je známa skôr ako helva, v Poľsku zase ako chałwa a v takom Bulharsku má tradičné pomenovanie chalva. To je dôkaz toho, že každý národ si pôvodný recept upravil podľa seba a podľa svojich chutí. Dokonca aj jej konzistencia sa môže líšiť - môže byť tuhá, mokrá, suchá alebo drobivá.
Zloženie a Druhy Chalvy
Najbežnejšou surovinou na výrobu halvy je sezam, slnečnicové semienka, ale môžu to byť aj arašidy, či iné orechy. Druhou dôležitou zložkou halvy je cukor alebo melasa, vďaka ktorej získa halva svoju typickú sladkosť. Sézamová halva má charakteristickú horkastú chuť a je skutočnou delikatesou. Tradičná grécka halva je vyrobená z tahiny (drvené lúpané sezamové semienka), glukózového sirupu, cukru (alebo aj medu), rastlinného oleja a ďalších ingrediencií.
Medzi najznámejšie druhy patrí sezamová chalva. Existuje predsa množstvo druhov halvy, no tentokrát si ju môžete vychutnať v zdravšej verzii tak, ako sa robieva napríklad v arabských krajinách či na Balkáne.
Inak skúšala som aj pistáciovú a keby som mala vytvoriť rebríček chutnosti podľa mňa, tak na 1.mieste je slnečnicová, druhá sezamová a tretia pistáciová. Asi najznámejšia je chalva sezamová. Aj tú som robila, je dobrá, ale na slnečnicovú podľa mňa nemá. A slnečnica je naša plodina.
Keď pred rokmi začal byť problém zohnať v našom okolí slnečnicovú chalvu, nezostalo mi iné, než sa ju naučiť vyrábať doma. Sezamová nám až tak nechutila, no prišla som na to, že keď v správnom pomere zmiešam slnečnicové a sezamové semienka, vznikne chalva, ktorá je presne podľa nášho gusta. Recept si samozrejme môžete variabilne upravovať, aby výsledný produkt podľa vašich chuťových a výživových preferencií.
Halva zo slnečnicových semien
Recept na Domácu Slnečnicovú Chalvu
Pre všetkých nadšencov halvy prinášam jednoduchý recept na slnečnicovú, prípadne sezamovú halvu (chalvu). Ide o mokrý, "žuvací" typ halvy, s receptom na druhý typ tohto dezertu sa budem snažiť prísť v blízkej dobe. Tak prečo sa nepotešiť ďalším skvelým fit dezertom?
K príprave tejto halvy potrebujete iba tri ingrediencie a 15 minút. Stačia vám dve ingrediencie a dobrý mixér, ktorý ich rozdrví na kašu. Stačí vám dve ingrediencie. Pridáme med (agáve sirup) a všetko poriadne premiešame. Je to veľmi sladké, dosť kalorické, ale inak ako sladkosť z tých zdravších a je to proste vynikajúce. A čo je hlavné, pripomínalo to tú prastarú hrubšiu a hutnejšiu chalvu z konzervy spred mnohých rokov.
Postup prípravy domácej chalvy krok za krokom:
- Slnečnicové semienka si sprudka orestujeme na suchej panvici. Restujeme 1 minútu, po minúte stiahneme plameň alebo stupeň na indukcii a pražíme ďalej ešte približne 5 minút.
- Následne si semienka rozmixujeme v mixéri úplne dohladka.
- K vzniknutej zmesi pridáme med a vanilkový extrakt.
- Hotovú hmotu natlačíme do menšej nádoby (ideálne vystlanej papierom na pečenie) a necháme v chladničke stuhnúť aspoň 5 hodín.
- Chalva sa tak ľahšie vyklopí z nádoby a bude sa lepšie krájať.
Detailnejší postup prípravy
Tak preto za cca 300ml hrnček slnečnicových semienok dáme na suchú rozpálenú panvicu a asi 1 minútu ju za stáleho miešania pražíme na silnom plameni. Potom oheň zmiernime a pražíme ešte asi 4 minúty, samozrejme miešame a pozorujeme farbu semienok. Mali by sa zmeniť zo šedých na svetlo hnedé, ale pozor na spálenie! Po vypnutí ohňa je panvica ešte stále horúca, takže miešame ešte chvíľu ďalej. Najlepšie sa mi to robí vo woku, aspoň to nelieta kade-tade. Necháme vychladnúť a potom v dvoch dávkach rozmixujeme v trieštivom mlynčeku.
To trieštenie trvá len pár sekúnd, semienka sú dosť olejové, takže sa začnú lepiť po stenách nádobky a nože nemajú nakoniec čo zaberať. Skúsime pobúchaním počas mixovania dostať z bokov nalepenú hmotu a keď to už nejde, vypneme. Opatrne nádobku otvoríme, vysypeme obsah do misky, premiešame rozomleté časti s nezomletými a vrátime znovu do mlynčeka. Krátko premixujeme a malo by to stačiť. Teda aspoň mne áno. Keď máme všetko zomleté, pridáme 3 poriadne lyžice medu a dobre rozmiešame. Kľudne aj rukou. To je všetko.
Nutričné Hodnoty Chalvy
Jedna porcia tejto halvy je doslova vitamínová a minerálová bomba. Obsahuje až 80% odporúčanej dennej dávky (ODD) vitamínu E, 35% ODD mangánu, 37% ODD selénu a fosforu, 30% ODD medi, 20% ODD kyseliny listovej a vitamínu B5, 13% ODD vitamínu B6 a niacínu, 10% ODD horčíka a 7% ODD železa. Halva je tiež výborným zdrojom minerálov, pretože má vysoký obsah fosforu, medi, horčíka, železa, mangánu a zinku. Obsahuje aj malé množstvo vápnika, draslíka, sodíka a selénu. Má vysoký obsah vitamínov, predovšetkým vitamínu B1 (tiamín), B3 (niacín), B6 (pyridoxín) a folátov.
Tipy na Konzumáciu
Chalva patrí medzi dezerty, ktoré sa odporúča konzumovať tak v lete, ako aj v zime. Môžete ju konzumovať na raňajky, ako dezert k obedu alebo na večeru. Halvu môžete podávať aj poliatu rozpustenou čokoládou, hodia sa k nej rôzne druhy orieškov, toppingov, prípadne len škorica a citrónová šťava, med, alebo džem. Výborná je tiež, keď si ju primiešate do jogurtu.
Tento recept si samozrejme môžete upraviť podľa seba a pridať do halvy napríklad kakao či vanilku, alebo po rozmixovaní primiešať vlašské orechy, arašidy, mandle alebo pistácie. Vzniknutú úžasne voniacu kompaktnú hmotu (po odvážení mala cca 230g) dáme do nejakej nádobky a príležitostne vyjedáme. Pozor na závislosť a postavu :-)
Pre koho nie je chalva vhodná?
Halva nemusí byť ideálnym pokrmom pre ľudí so sklonom k obezite a ľudí s cukrovkou. Ide o vysokokalorický produkt a mal by sa konzumovať s mierou. POZOR - pri konzumácii chalvy je potrebné mať na pamäti fakt, že cukor v určitej forme je jednou z dvoch hlavných zložiek chalvy.
Kde kúpiť chalvu?
Halvu môžete kúpiť takmer vždy v potravinách zdravej výživy, ale aj v bežnej sieti obchodov s potravinami v kútiku určenom pre produkty zdravej výživy. Najlacnejšie ju kúpite online cez internet, kde sú dostupné rôzne balenia: 100g, 200g, 350g, 400g, 500g, 700g a aj väčšie.
