Pečená plnka s kuracou pečeňou: Tradičný recept a tipy na vylepšenie
Pečená plnka, známa aj ako nádievka alebo veľkonočná baba, je obľúbená pochúťka, ktorá sa pripravuje z rôznych ingrediencií. Najmä u generácie starých rodičov je to veľmi obľúbené jedlo. Kedysi gazdinky plnili najmä hydinu touto plnkou, ale piekli ju aj samostatne na pekáči.
Na plnku sa tradične používa staršie pečivo, najčastejšie rožky. V kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanou cibuľkou vznikne chutný pokrm, ktorý sa hodí nielen k pečenej hydine, ale aj ako samostatná chuťovka. Rôzne chuťové variácie sa dajú dosiahnuť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaniny či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu.
Plnka s pečeňou je tradičná pochúťka, ktorá sa pripravuje už po generácie. V niektorých regiónoch, najmä na Východe, je táto plnka neodmysliteľnou súčasťou nedeľného obeda a podáva sa ako príloha k polievke a varenému mäsu. Okrem toho, plnka s pečeňou je skvelý spôsob, ako nenápadne "prepašovať" pečeň do jedálnička detí, ktoré by ju inak odmietali.
Delicious Chicken Livers & Onions - SO EASY!
Recept na plnku z kuracích pečienok
Ak patríte k milovníkom pečienok, nasledujúci recept vás určite poteší. Ak ich naopak nemáte radi, môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Suroviny:
- 500 g kuracích pečienok
- 3 - 4 vajcia
- 5 - 6 rožkov alebo 2 bagety (čerstvé alebo dvojdňové)
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Hrsť petržlenovej vňate
- Štipka muškátového orieška
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej alebo masť na orestovanie pečienok
- Maslo na vymastenie alobalu
Postup:
- Príprava surovín a rozohriatie rúry: Cibuľu nakrájajte na drobno, cesnak prelisujte, petržlenovú vňať nasekajte. Rožky nakrájajte na malé kocky. Pečienky natrhajte nožom na malé kúsky. Rúru predohrejte na 180 stupňov.
- Orestovanie pečienok: Vo veľkej panvici rozpáľte tuk a pridajte cibuľu. Opražte ju do sklovita a pridajte cesnak. Počkajte, kým sa rozvonia (cca 20 - 30 sekúnd). Potom pridajte natrhané pečienky, osoľte ich a restujte, kým ich povrch nezmatnie a nezbledne. Panvicu odložte zo sporáka.
- Pridanie zvyšku surovín: K pečienkam priemiešajte nakrájané rožky, korenie a muškátový oriešok. Potom pridajte vajíčka a petržlenovú vňať a opäť premiešajte. Výsledkom bude mazľavá zmes, z ktorej budete tvarovať plnku.
- Vytvarovanie valčekov z plnky a upečenie: Zoberte si alobal a poriadne ho vymastite maslom. Plnku rozdeľte na dve časti a z každej vytvarujte valček. Alobal tesne zaviňte okolo plnky a voľné konce poriadne zatočte. Plnku môžete ešte pre istotu zabaliť do ďalšieho kúska hliníkovej fólie. Pečte pri 180 stupňoch približne 30 - 40 minút.
Podávajte teplú plnku ku kuriatku alebo len tak, so zeleninovým šalátom.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Výber pečiva: Použite staršie pečivo, ktoré je suchšie a lepšie absorbuje mlieko. Môžete použiť rožky, žemle alebo aj chlieb.
- Konzistencia plnky: Konzistencia plnky by mala byť hustá, ale nie príliš suchá. Ak je plnka príliš riedka, pridajte strúhanku. Ak je príliš suchá, pridajte trochu mlieka.
- Bylinky a koreniny: Nebojte sa experimentovať s bylinkami a koreninami. Okrem majoránky môžete pridať aj tymian, rozmarín, šalviu alebo ligurček.
- Alkohol: Pre zaujímavú chuť môžete do plnky pridať trochu alkoholu, napríklad biele víno alebo koňak. Alkohol pridávajte do mlieka, v ktorom namáčate pečivo.
- Zelenina: Do plnky môžete pridať aj nakrájanú zeleninu, napríklad mrkvu, zeler alebo kapiu. Zeleninu orestujte spolu s cibuľkou.
- Iné prísady: Plnku môžete obohatiť o rôzne prísady, napríklad huby, šunku, slaninu alebo údené mäso.
Rôzne variácie plnky
Plnke dodajú chuť aj bylinky, napríklad petržlenová, ligurčeková, zelerová či pažítková vňatka naloženú v soli.
Základné suroviny na plnku
- 300 g bieleho pečiva (najlepšie deň-dva staré)
- 100 g masla (časť môžeme nahradiť slaninkou)
- 3 vajcia (žĺtky aj bielky zvlášť)
- cca 350-500 ml mlieka
- soľ, čierne korenie
- majorán, petržlenová vňať alebo obľúbené bylinky
Postup
- Pečivo nakrájame na malé kocky a necháme ho mierne preschnúť.
- Maslo rozpustíme alebo vyškvaríme slaninu a necháme trochu vychladnúť.
- Žĺtky rozmiešame v polovici mlieka a touto zmesou polejeme pečivo. Podľa potreby pridáme ďalšie mlieko, aby plnka nebola suchá, ale ani kašovitá.
- Pridáme soľ, korenie a bylinky, následne vmiešame maslo či slaninku.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh a jemne ho zapracujeme do zmesi, vďaka čomu bude plnka nadýchaná.
- Kurča naplníme pripravenou plnkou, alebo ju upečieme samostatne v zapekacej mise.
Pečenie
Pečieme pri 180 °C, kým plnka nezíska zlatistú kôrku. Ak ju pripravujeme samostatne, stačí približne 30-35 minút.
Variácie
- Plnku môžete obohatiť na kocky nakrájanými pečienkami alebo orestovanými hubami.
- Bylinky ako tymián alebo šalvia jej dodajú ešte viac vône.
- Ak vám zostane, upečte ju bokom a vznikne vám skvelý nákyp, ktorý chutí výborne aj ako príloha.
