Domáce kandizované ovocie: Recept na sladkú pochúťku

Kandizované ovocie je lahodná a trvanlivá pochúťka, ktorá sa dá použiť na rôzne účely, od maškrtenia až po zdobenie koláčov. Pripraviť si ho doma je jednoduchšie, ako by sa mohlo zdať, a výsledok stojí za to. V tomto článku sa pozrieme na to, čo je kandizovanie, prečo sa oplatí, a ponúkneme vám recept na kandizovanú tekvicu, ako aj tipy na prípravu kandizovanej pomarančovej kôry.

Čo je kandizovanie a prečo sa to oplatí?

Kandizovanie je prastará metóda konzervovania, pri ktorej sa voda v bunkách ovocia alebo zeleniny postupne nahrádza hustým cukrovým roztokom. Vďaka tomu sa ovocie alebo zelenina stávajú trvanlivými a získavajú sladkú chuť a zaujímavú textúru. Domáce kandizované ovocie je skvelou alternatívou ku kupovaným cukríkom plným umelých farbív a príchutí. Pri domácej výrobe presne viete, čo vaše kandizované ovocie obsahuje.

Kandizovať možno celé plody, ich časti, kvety a dokonca aj stonky. Kandizované ovocie je prílohou koláčov a dezertov, ale používa sa aj v sladkostiach, ako sú marocké koláče. Ovocie alebo jeho šupka sa pri kandizovaní fixuje namáčaním do cukru na približne 70 až 72 % opakovaným namáčaním do sacharózy a glukózového sirupu so zvyšujúcou sa koncentráciou a vhodnou teplotou.

Kandizovaná tekvica: Sladká jesenná maškrta

Hoci tekvicová sezóna vrcholí až na jeseň, môžete si už teraz začať plánovať, ako spracovať bohatú úrodu. Kandizovaná tekvica je fantastická domáca maškrta, ktorá je nielen chutná, ale pri jej výrobe presne viete, čo obsahuje. Proces je síce časovo náročnejší, ale výsledok v podobe sladkých, polopriesvitných kociek, ktoré sa rozplývajú na jazyku, stojí za každú minútu.

Suroviny:

  • 3 kg tekvice (očistená váha, ideálne Hokkaido, maslová alebo muškátová)
  • 1,5 kg kryštálového cukru
  • 4 čajové lyžičky kyseliny citrónovej

Postup:

  1. Príprava a cukrový kúpeľ: Tekvicu dôkladne umyte, olúpte a vydlabte semienka a mäkké vlákna. Dužinu nakrájajte na rovnomerné kocky alebo hranolčeky (cca 0,5 - 1 cm). Vložte do hrnca, zasypte cukrom a premiešajte. Nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc, aby cukor vytiahol šťavu a vytvoril sirup.
  2. Proces pomalého varenia a chladnutia:
    • 1. cyklus: K odstátej tekvici v sirupe pridajte 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Ak je tekvica len tesne ponorená, prilejte 100-200 ml vody. Priveďte do varu a na strednom ohni pod pokrievkou varte 5 minút. Odstavte a nechajte 3-4 hodiny vychladnúť.
    • 2., 3. a 4. cyklus: Po vychladnutí opäť pridajte 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej, zmes znovu povarte 5 minút a opäť nechajte úplne vychladnúť na 3-4 hodiny. Tento postup zopakujte celkovo štyrikrát. Kyselina citrónová pôsobí ako konzervant a zabraňuje kryštalizácii cukru.
  3. Finálne sušenie: Po poslednom cykle varenia a chladnutia sceďte kúsky tekvice a vyložte ich v jednej vrstve na tácky sušičky na ovocie. Sušte pri teplote 65 °C, kým nie sú na povrchu nelepivé a nelepia sa k sebe (môže trvať aj viac ako 24 hodín). Ak nemáte sušičku, použite rúru nastavenú na najnižšiu teplotu (60-70 °C) s ventilátorom a pootvorenými dvierkami.
  4. Skladovanie: Hotovú a úplne vychladnutú kandizovanú tekvicu skladujte vo vzduchotesnej nádobe na suchom a tmavom mieste.

Čo so zvyšným sirupom? Nevylievajte sirup, ktorý vám ostal po scedení tekvice! Je to fantastický bonus. Použite ho na sladenie čaju, prípravu domácich limonád, ako polevu na palacinky, lievance alebo zmrzlinu.

Použitie kandizovanej tekvice:

  • Ako sladké občerstvenie namiesto cukríkov.
  • Na ozdobenie koláčov, tort a iných dezertov.
  • Nasekaná do raňajkovej granoly, kaše alebo bieleho jogurtu.
  • Ako zaujímavý sladký prvok na syrovom tanieri.

Kandizovaná pomarančová kôra: Vôňa Vianoc po celý rok

Kandizovaná pomarančová kôra je ďalšou obľúbenou pochúťkou, ktorá sa často používa pri pečení, najmä počas Vianoc.

Príprava kandizovanej pomarančovej kôry:

  1. Príprava kôry: Odkrojte oba konce pomarančov. Narežte kôru pozdĺžne na štyri alebo viac častí, záleží na veľkosti ovocia. Ak chcete, môžete odstrániť aj trochu bielej časti, no nie je to potrebné, pretože počas varenia stratí svoju horkosť. Kôru nakrájajte na zhruba 5 mm široké pásiky.
  2. Blanšírovanie: Dajte ich na 15 minút vyvariť do vody. Kôru sceďte, premyte a nechajte odkvapkať.
  3. Varenie v cukrovom sirupe: Do hrnca dajte 250 ml vody a spolu s cukrom ju nechajte zovrieť. Povarte pokým sa cukor nerozpustí. Pridajte pripravenú kôru, znížte teplotu na najnižší stupeň a nechajte variť 45 - 60 minút. Občas premiešajte.
  4. Sušenie: Pomocou dierovanej naberačky vyberajte menšie množstvo kôry, pričom z nej nechajte na niekoľko sekúnd odkvapkať sirup.
  5. Skladovanie: Hotovú pomarančovú kôru uschovajte vo vzduchotesnej nádobe na suchom a chladnom mieste, kde vydrží približne mesiac.

Tip: Sirup, v ktorom ste varili kôru, nevyhadzujte. Môžete ho použiť na sladenie nápojov alebo ako prísadu do dezertov.

Využitie kandizovanej pomarančovej kôry:

  • Na ozdobenie koláčov, muffinov, palaciniek.
  • Pridajte ju pred pečením do cesta.
  • Na ochutenie jogurtu, cereálií či zmrzliny.
  • Do rôznych horúcich nápojov.

Domáca kandizovaná pomarančová a citrónová kôra: Recept

Ak budete piecť biskupský chlebíček, budete potrebovať presladené kandizované ovocie, pomarančovú a citrónovú kôru. Môžete si ju jednoducho pripraviť doma.

Suroviny:

  • Pomaranče alebo citróny
  • Cukor

Postup:

  1. Pripravíme si suroviny. Kandizovanú pomarančovú kôru nájdete v obchodoch najčastejšie pred Vianocami. Jej chuť sa však nedá porovnať s kôrou, ktorú si vyrobíte doma. Nakrájajte ju na ozdobenie koláčov, muffinov, palaciniek, alebo ju pridajte pred pečením do cesta. Hodí sa aj na ochutenie jogurtu, cereálií či zmrzliny.
  2. Odkrojte oba konce z pomarančov. Nareže kôru pozdĺžne na štyri alebo viac častí, záleží na veľkosti ovocia. Ak chcete, môžete odstrániť aj trochu bielej časti, no nie je to potrebné, pretože počas varenia stratí svoju horkosť. Kôru nakrájajte na zhruba 5 mm široké pásiky.
  3. Dajte ich na 15 minút vyvariť do vody. Kôru sceďte, premyte a nechajte odkvapkať.
  4. Do hrnca dajte 250 ml vody a spolu s cukrom ju nechajte zovrieť. Povarte pokým sa cukor nerozpustí. Pridajte pripravenú kôru, znížte teplotu na najnižší stupeň a nechajte variť 45 - 60 minút. Občas premiešajte.
  5. Pomocou dierovanej naberačky vyberajte menšie množstvo kôry, pričom z nej nechajte na niekoľko sekúnd odkvapkať sirup.
  6. Hotovú pomarančovú kôru uschovajte vo vzduchotesnej nádobe na suchom a chladnom mieste, kde vydrží približne mesiac.

Tip: Sirup, v ktorom ste varili kôru, nevyhadzujte.

tags: #domáca #kandizovaná #ovocie #recept

Populárne príspevky: