Domáca Pečeňová Paštéta: Tradičný Recept

Zvyknete kupovať pečeňovú paštétu z obchodu? Rozumieme, je to jednoduchšie. Avšak, prinášame vám recept na domácu pečeňovú paštétu, ktorá vám nezaberie veľa času a je plná živín.

Čo je Pečeňová Paštéta?

Na úvod trošku encyklopédie. Pečeňová paštéta sa vyrába tak, že sa zvieracia pečeň najprv osmaží a potom sa jemne rozmixuje alebo pomelie na hladkú pastu. Pečeňová paštéta má dokonale bohatú, krémovú konzistenciu a charakteristickú bohatú chuť. Môže sa podávať ako predjedlo alebo súčasť hlavného jedla. Je často rozotieraná na chlieb alebo toasty, ale môže sa tiež používať ako príloha k iným pokrmom.

História a Význam

Výroba a konzumácia pečeňovej paštéty sa datuje do staroveku. Aj dnes existuje mnoho variant, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy. Pečeňová paštéta je populárna po celom svete a môžete ju nájsť v tradičných kuchyniach rôznych národov. Francúzska, španielska, česká, maďarská a portugalská kuchyňa sú len niektoré z krajín s vynikajúcimi variantami pečeňovej paštéty.

Druhy Pečeňovej Paštéty

Existuje viacero druhov pečeňovej paštéty, ktoré sa líšia v zložení, príprave a štýle:

Hydinová pečeňová paštéta: Tieto druhy paštéty sú výraznejšie a majú jemnejšiu a bohatšiu chuť.
Teľacia pečeňová paštéta: Teľacia pečeňová paštéta je zvyčajne menej výrazná v chuti, jemnejšia a menej mastná ako hovädzia pečeňová paštéta.
Foie gras: Foie gras je luxusný druh pečeňovej paštéty vyrobený z kŕmených husacích alebo káčacích pečienok. Táto paštéta je veľmi jemná, bohatá a má charakteristickú chuť.

Použitie Pečeňovej Paštéty

Pečeňová paštéta a jej podávanie je veľmi obľúbené pre rôzne príležitosti a udalosti:

Oslavy a sviatky: Pečeňová paštéta je často súčasťou osláv a sviatkov, ako sú Vianoce, Nový rok, sviatky a rodinné oslavy.
Degustácie a podujatia: Na degustáciách vína, syrov alebo iných gurmánskych podujatiach je pečeňová paštéta populárnou voľbou pre svoju bohatú chuť a schopnosť párovať sa s rôznymi ďalšími prvkami.

Samozrejme, vhodnosť pečeňovej paštéty závisí od preferencií hostí a povahy konkrétnej udalosti.

Recepty na Domácu Pečeňovú Paštétu

Základný Recept z Bravčovej Pečene

Použijeme 5 kg bravčového pliecka. Zomelieme ho na doske s otvormi o priemeru 10 mm, zmiešame so soľou, sanitrou a s malým množstvom vody a necháme odstáť do druhého dňa. Posolíme aj 4 kg na kocky pokrájaných lalokov bez kože. Na druhý deň zomelieme 5 kg čerstvej bravčovej pečene (ak je možné, svetlej), ktorú sme predtým zbavili žlčovodov a opláchli v studenej vode. Pečeň pomelieme dvakrát na doske s priemerom 2 mm spolu s opraženou cibuľou. Na tej istej doske zomelieme aj bravčové pliecko a laloky.

Najprv vymiešame pečeň, ktorú okoreníme. Keď sa tvoria bublinky, pridáme zomleté bravčové pliecko a ďalej miešame. Len čo sa všetko dobre vymiešalo, pridáme zomleté laloky a časť pripravených vajec. Miešame a postupne pridávame ostatné vajcia. Keď sa masa stala dostatočne jemnou a javí sa ako hladká, pridáme soľ. Hneď plníme do paštétových foriem, vyložených plátkami slaniny. Dbáme na to, aby v mase neboli vzduchové bubliny. Vrch urovnáme, prikryjeme plátkom slaniny a formu dobre uzavrieme. Varíme podľa veľkosti formy 2 až 2 a 1/2 hodiny. Po úplnom vychladnutí formu opäť vložíme na chvíľu do teplej vody a pečeňový syr vyklopíme.

Na 1 kg masy použijeme 25 g soli, 1 /4 g sanitry, 1 g cukru, 3 g mletého bieleho korenia, 2 g mletého zázvoru, 1/4 g mletej škorice, 1/4 g kardamómu, 1 vajce a cibuľu podľa chuti.

Recept s Chudým a Mastným Mäsom

Päť kg bravčovej pečene niekoľkokrát pozdĺžne prerežeme, na chvíľu vložíme do studenej vody, opláchneme a dva razy spolu s opraženou cibuľou zomelieme na doske s priemerom 2 mm. Zomelieme aj 5 kg chudého bravčového mäsa svetlej farby a 5 kg mastných častí (najvhodnejší je lalok). Najprv vymiešame pečeň, neskôr pridáme chudé bravčové mäso a nakoniec mastné časti (laloky). Skôr ako dokončíme miešanie, masu okoreníme a postupne pridávame asi 2-3 hrste jemnej pšeničnej múky, 10 vajec a 1 l čerstvého mlieka. Potom plníme do pripravených foriem, vyložených plátkami slaniny. Uvaríme, necháme vychladnúť a vyklopíme. Balíme do staniolu alebo alobalu.

Recept s Bravčovou Pečeňou a Lalokmi

Bravčovú pečeň pokrájame na kocky, zmiešame so soľou, sanitrou a cukrom a necháme 1 -2 dni preružovieť. Mastné časti (laloky a paždíky v pomere 1:1) pokrájame, posolíme a necháme 1-2 dni odležať. Po 2 dňoch zomelieme, najprv dvakrát pečeň s trochou surovej cibule, hneď potom mastné časti (tie však iba raz). Najprv miešame pečeň, postupne pridávame mastné časti a vajcia. Okoreníme, vymiešame a plníme do foriem vyložených plátkami slaniny. Necháme asi 2 hodiny prečervenieť a až tak dáme variť. Môžeme ubrať desatinu množstva pečene a namiesto nej pridať také isté množstvo chudého soleného mäsa.

Recept s Husacím Stehnom

Masu urobíme z 1 a 1/2 kg chudého bravčového mäsa, z 1 až 1 a 1/2 kg husacích stehien a 1 a 1/2 kg bravčovej pečene. Všetko jemne zomelieme, primiešame 2 vajcia a trochu jemnej pšeničnej múky, aby masa primerane zhustla. Na drobné kocky pokrájame bravčové a teľacie jazyky a všetko rukou premiešame. Plníme do pripravených foriem, vyložených plátkami slaniny.

Recept z Diviny

Mäso z diviny (najlepšie zo zajaca), zbavené kostí a krvavých častí, mastný bravčový lalok a chudé bravčové mäso na polovicu s bravčovou pečeňou (v pomere 2 : 1 : 1) pokrájame na kúsky a nasolíme soľou a sanitrou. Dobre pomiešame a medzi mäso vložíme 2-3 bobkové listy. Na druhý deň všetko spolu dvakrát pomelieme a dobre vymiešame. Chuť upravíme mletým korením, strúhanou surovou cibuľou, trochou tymianu a octu. Pridáme aj trochu práškového cukru. Naplníme do paštétových foriem, zatvoríme a dáme variť na 2-3 hodiny pri teplote 80 °C.

Rýchly Recept z Kuracej Pečene

Tento recept vám nezaberie viac ako pol hodinu. Kuracie pečienky umyjeme, osušíme a odblaníme. Cibuľu si ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak tiež očistíme a ešte roztlačíme. Na kvalitnú panvicu pridáme maslo, rozohrejeme a cibuľu orestujeme do sklovita. Pridáme kuracie pečienky, ktoré si prudko opečieme z každej strany, aby sa zatiahli. Následne znížime teplotu. Pridáme korenie, bylinky (okrem soli), roztlačený cesnak a môžeme priliať aj zopár lyžíc koňaku (pre intenzívnejšiu chuť, no je to na vás či ho pridáte alebo nie).

Kuracie pečienky ešte chvíľu restujeme, aby sa tekutina odparila. Ak by sme ich restovali pridlho, pečienky by mohli zhorknúť. Do domácej paštéty pridáme aj šľahačkovú smotanu, ktorá paštétu nádherne zjemní a primixujeme aj zmäknuté maslo, ktoré paštétu ešte spojí. Pečeňovú paštétu dochutíme podľa vlastnej chuti a rozmixujeme do krémovej konzistencie. Hotovú pečeňovú paštétu naberáme do sklenených pohárov a následne dáme do chladu vytuhnúť.

Ak paštétu neskonzumujeme hneď, maslo alebo masť (bravčová, kačacia a mohli ste pridať aj husaciu) si roztopíme a paštétu v sklenených pohároch zalejeme. Tuk domácu paštétu zakonzervuje a tak nám vydrží dlhšie.

Ingrediencie:

Kuracie pečienky
Cibuľa
Cesnak
Maslo
Korenie
Bylinky
Koňak (voliteľné)
Šľahačková smotana

Paštéta s Brusnicami a Rumom

Brusnice vložíme do misky a zalejeme rumom. Necháme v chladničke odpočívať minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc. Hrozienka zalejeme rumom. Pečienky dôkladne očistíme a pokrájame na menšie kúsky. V panvici rozohrejeme za lyžicu masla a na ňom opečieme na drobno nakrájanú červenú cibuľku. Pridáme cesnak a tymian a opekáme na panvici spolu s pečienkami. Na cibuľke si opražíme pečienku. Pečienky dáme do kuchynského mixéra a dohladka rozmixujeme. Pridáme pokrájané maslo, smotanu a dochutíme soľou a korením. Pečienky si rozmixujeme. Do paštéty ešte zamiešame brusnice.

V hrnci rozpustíme maslo a prelejeme ním vrch každej paštéty, dozdobíme bylinkami. Alebo rovno zjeme. Pečeňová paštéta je hotová.

Tipy na Servírovanie

Pečeňová paštéta je výborná s čerstvým chlebom, pečivom alebo ako súčasť elegantne servírovaných jedál. Môžete ju podávať s brusnicovým džemom, uhorkami alebo inými obľúbenými prísadami.

Ako pripraviť paštétu z kuracích pečení | Recept | Jedlo a víno

Ako Skladovať Domácu Paštétu

tags: #domáca #pečenovka #recept #tradičný