Hygienické kontroly v cukrárenských výrobniach a cukrárňach na Slovensku
Regionálne úrady verejného zdravotníctva v Slovenskej republike vykonali v termíne od 29. 5. do 7. 6. 2013 spolu 603 kontrol prevádzok cukrárenských výrobní pri zariadeniach spoločného stravovania a cukrární v Slovenskej republike. Najviac kontrol bolo vykonaných v Nitrianskom kraji (107 kontrol) a v Prešovskom kraji (102 kontrol).
Hygienici si koncom mája a začiatkom júna posvietili na cukrárenské výrobne a cukrárne, celkovo skontrolovali 527 prevádzok po celom Slovensku.
Zistené nedostatky
Z celkovo skontrolovaných prevádzok cukrárenských výrobní pri zariadeniach spoločného stravovania a cukrární sa zistili nedostatky v 154 zariadeniach (čo predstavuje 29 %). Najviac prevádzok so zistenými nedostatkami bolo v Trnavskom kraji (35) a v Žilinskom kraji (28).
Medzi najčastejšie zistené nedostatky patrili:
- predaj cukrárenských výrobkov, cukroviniek a nealkoholických nápojov po uplynutom dátume spotreby, resp. po dátume minimálnej trvanlivosti,
- zistené suroviny na výrobu cukrárenských výrobkov (napr. maslo, cukrárske ozdoby, presladená pomarančová kôra) po dátume spotreby, príp. po dátume minimálnej trvanlivosti,
- nedodržiavanie zásad osobnej hygieny zamestnancov (napr. nevhodný pracovný odev, manipulácia s cukrárenskými výrobkami bez jednorazových rukavíc),
- nedostatočná prevádzková hygiena.
Pri kontrolách bolo zistené aj:
- predaj orig. balených cukroviniek označených v rozpore s nariadením EP a Rady (ES) č.
- predaj potravín (pistácie, kukuričné trubičky) po dátume min.
- predaj orig. a Rady (ES) č. spotreby, resp.
- 30 kusov aróm a 4 kusy azofarbív na výrobu zmrzliny po uplynutom dátume min.
Uložené sankcie a opatrenia
Za zistené nedostatky bolo pri kontrolách uložených spolu 107 blokových pokút v celkovej sume 4 390 € (najviac a v najvyššej celkovej sume v Trnavskom kraji - 32 blokových pokút v celkovej sume 1 808 €). Začatých bolo 21 správnych konaní vo veci uloženia pokuty, predpokladaná suma je 7 815 €.
Okrem pokút boli uložené aj opatrenia podľa § 20 ods. 9 zák. č. 152/1995 Z.z. a začaté správne konania vo veci nariadenia opatrenia podľa § 19 ods. 1 zák.. č.
Laboratórne vyšetrenia
Spolu bolo odobraných a laboratórne vyšetrených 622 vzoriek cukrárenských výrobkov a zmrzliny. Z uvedeného počtu nevyhovelo 30 vzoriek cukrárenských výrobkov z dôvodu zistenia: nadlimitný počet koliformných baktérií a koagulázopozitívnych stafylokokov, zvýšený počet kvasiniek a plesní a 1 vzorka pre prítomnosť Bacillus cereus.
Pri kontrolách bolo spolu odobraných 644 sterov z prostredia, pracovných plôch, pracovných odevov a rúk zamestnancov, z ktorých bolo 64 sterov nevyhovujúcich. Jednalo sa o stery z rúk pracovníkov, pracovného oblečenia, váhy, pracovného stola na plnenie cukrárskych výrobkov, nerezovej tácky, metličky na šľahanie, noža na krájanie cukrárskych výrobkov, naberačky na zmrzlinu a výrobníka na zmrzlinu z dôvodu zistenia: prekročené množstvo koliformných baktérií, kvasiniek, prítomnosť Enterobacter, E. Coli, Enterococcus sp., Staphylococcus sp., Streptococcus faecalis, Pseudomonas spec.
Tabuľka: Príklady nevyhovujúcich sterov
| Miesto steru | Zistené baktérie |
|---|---|
| Pracovný stôl na plnenie cukrárenských výrobkov | Koliformné baktérie, Enterobacter, E. Coli |
| Váha | Koliformné baktérie, Enterobacter, E. Coli |
| Metlička na šľahanie | Koliformné baktérie, Enterobacter, E. Coli |
| Pracovné oblečenie | Koliformné baktérie, Enterobacter, E. Coli |
| Ruky zamestnanca | Koliformné baktérie, Enterobacter, E. Coli |
Pri výbere zmrzliny netreba klásť dôraz iba na výber chuti, ale aj na miesto, kde si ju kúpime. Niektoré mikrobiologické zmeny možno odhaliť aj zmenami senzorických vlastností - teda chuti, vône.
Zmrzlinový battle - vymysli vlastnú zmrzlinu a vyhraj
tags: #domáca #pekáreň #Jarkova #Prešov #recenzie
