Domáca pekáreň: Recepty na pagáčiky, rožky a žemle

Domáce pečenie sa teší čoraz väčšej popularite. Vôňa čerstvo upečeného chleba, rožkov alebo žemlí je nenahraditeľná a chuť domáceho pečiva je jednoducho skvelá. Navyše, pri domácom pečení máte plnú kontrolu nad použitými surovinami a môžete si ich prispôsobiť svojim preferenciám a potrebám. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na domáce pekárenské výrobky, ako sú pagáčiky, rožky a žemle, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma.

Pagáčiky: Tradičná pochúťka na slano

Pagačiky sú tradičné slané pečivo, ktoré sa v rôznych obmenách pripravuje v mnohých krajinách. Existuje množstvo receptov na pagačiky, líšiacich sa použitými surovinami a spôsobom prípravy. Tu je jeden z receptov, ktorý kombinuje zaujímavé chute a postupy:

Študovaním a porovnávaním rôznych receptov na škvarkové pagáče som zistila jedno nepísané pravidlo, a síce, že hladkej múky v ceste je dvakrát viac ako škvariek. K tomu sa pridajú obligátne prísady na kysnuté cesto a kombinačný recept na výborné pagáče je na svete. Po vyškvarení slaniny som získala asi 275 g domácich škvariek. K tomuto množstvu škvariek patrí podľa horeuvedeného pravidla vypočítané množstvo múky cca 550 g.

Škvarková zmes: Pomleté škvarky zmiešame s masťou, čiernym mletým korením, polohrubou múkou a soľou podľa chuti. Časť škvariek stačí posekať.

Príprava kvásku: Pomrvené droždie rozotrieme s kryštálovým cukrom alebo sladenkou a prilejeme asi 100 ml vlažného mlieka, aby sa droždie rozpustilo. Necháme stáť na teplom mieste asi 15 minút.

Preosiatu hladkú múku v mise zmiešame so soľou, štipkou kypriaceho prášku a sódy, pridáme kvások, žĺtok rozmiešaný vo zvyšku mlieka, kyslú smotanu a olej. Vypracujeme hladké cesto a potom ho ešte na doske prehnetieme, kým sa neoddeľuje od dosky. Vrátime ho do misy. Na dôkladnom vypracovaní cesta veľmi záleží, aby sa vytvoril lepok, ktorý udržuje vzniknuté plyny v ceste. Môžeme použiť aj domácu pekáreň. Necháme vykysnúť v teple, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem, asi 1 hodinu.

Po vykysnutí cesto vyklopíme na dosku a vyvaľkáme na hrúbku asi 1 cm (snažíme sa o obdĺžnik, bude sa nám ďalej ľahšie pracovať), potrieme škvarkovou zmesou do 2/3 cesta zhora. Použijeme len polovicu alebo dokonca tretinu zmesi. Skladáme tak, že nenatretú tretinu priklopíme na na natretú časť cesta a poslednou tretinou natretého cesta všetko zakryjeme. Príp. skladáme podľa seba ako lístkové cesto.

Po prvom skladaní necháme cesto postáť 20 minút. Potom cesto otočíme o 90 stupňov a znovu vyvaľkáme, prekladáme s druhou polovicou škvarkovej zmesi. Po druhom, resp. treťom prekladaní vyvaľkáme na hrúbku cca 2 cm, formičkou vykrajujeme pagáče.

Pomocou okrúhleho krájača na zemiaky (pomúčiť) urobíme typickú vzorku na povrchu a točením medzi dvomi dlaňami vyformujeme pagáčik. Ukladáme nie veľmi natesno na plech vystlaný pečiacim papierom alebo fóliou. Ja som ich potrela zbytkovým bielkom a nechala som podkysnúť asi minimálne 20 minút. Zase som plech uložila do mojej obľúbenej vlažnej rúry.

Kysnutie má zásadne prebiehať na linke pri izbovej teplote alebo vo vlažnej rúre. Ak by nebolo dokončené takéto kysnutie, mohol by proces kysnutia pokračovať ešte aj v rúre rozohriatej už na pracovnú vysokú teplotu a cesto vtedy stráca tvar, padá do strán.

Recept na pagáčiky s medvedím cesnakom

Tento recept kombinuje zaujímavé chute a postupy:

• Suroviny:
  • Upravený hydratovaný chlieb (napr. od nelkafood.sk)
  • Medvedí cesnak (asi 2 hrste)
  • Sušené paradajky
  • Strúhaný syr (množstvo podľa chuti)
  • Olivový olej
  • Múka (cca 500g)
  • Ražná chlebová múka (125g)
  • Voda (125g)
  • Ražný kvások (lyžica)
  • Droždie
  • Cukor (lyžička)
  • Mlieko (izbovej teploty)
  • Maslo
  • Vajce
  • Soľ
• Postup:
  1. Rozkvas: Zmiešajte 125g ražnej chlebovej múky, 125g vody a lyžicu ražného kvásku.
  2. Kvások: Droždie posypte lyžičkou cukru a drevenou vareškou rozmiešajte na kašičku. Pridajte polovicu mlieka izbovej teploty, zamiešajte, prikryte utierkou a nechajte vzísť kvások.
  3. Rozpustite maslo, primiešajte mlieko, vajce a vzniknutú zmes nalejte do misy s múkou a soľou. Pridajte aj kvások a vymiesiť hladké cesto. Nechajte 20 minút odpočinúť.
  4. Náplň: Rozmixujte medvedí cesnak s 2PL olivového oleja a sušenými paradajkami. Nakoniec pridajte postrúhaný syr.
  5. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik, potrite pripravenou zmesou (môžete posypať syrom), stočte do štrúdle a tú prekrojte na polovicu, s tým, že koniec sa nedokrojí.

Sladké žemličky s tekvicovým pyré

Ak máte radi sladké pečivo, určite vyskúšajte recept na žemličky s tekvicovým pyré. Tekvica im dodá jemnú chuť a vláčnosť.

• Suroviny:
  • Tekvicové pyré (130g)
  • Mlieko
  • Roztopené maslo
  • Vajce
  • Cukor (50 g hnedého cukru môžeš nahradiť 40 g bieleho. Ak ich chceš mať sladké, pokojne pridaj ešte 30 g cukru.)
  • Soľ
  • Sušené droždie
• Postup:
  1. Tekvicové pyré: Tekvicu olúpte, nakrájajte na plátky a odstráňte jadrá. Nakrájajte na malé kúsky, umiestnite na plech vyložený alobalom, zakryte ďalšou vrstvou alobalu a pečte pri teplote 230°C počas približne 30 - 40 minút, kým nie sú kúsky jemné. Rozmixujte na hladké pyré.
  2. Do veľkej misy dajte mlieko, roztopené maslo a tekvicové pyré. Pridajte aj vajce a dobre premiešajte s ostatnými surovinami.
  3. Teraz do misy pridajte cukor, soľ a sušené droždie a dobre premiešajte.

Rožky so šunkou a syrom

Rožky sú obľúbené pečivo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept kombinuje šunku a syr pre vynikajúcu chuť.

• Suroviny:
  • Múka
  • Mlieko
  • Droždie
  • Cukor
  • Olej
  • Soľ
  • Šunka (plátky)
  • Syr (na posypanie)
• Postup:
  1. Z trošky mlieka odoberte, pridajte cukor a rozmrvte v ňom droždie, nechajte podkysnúť.
  2. Múku nasypte do misky, vmiešajte soľ, mlieko, podkysnuté droždie a začnite miesiť. Postupne prilievajte olej a miesime, kým nie je cesto hladké a nelepivé. Prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť približne hodinu.
  3. Cesto na pomúčenej doske krátko premiesime a rozdelme na 10 častí.

Recept na rožky so šunkou a syrom

• Suroviny:
  • Hladká múka (600g)
  • Olej (100ml)
  • Kyslá smotana (250g)
  • Teplé mlieko (200ml)
  • Čerstvé droždie (1 kocka)
  • Kypriaci prášok (1/2 balíka)
  • Kryštálový cukor (1 ČL)
  • Vajce (na potretie)
  • Semienka alebo hrubozrnná soľ (na posypanie)
• Postup:
  1. V mlieku rozmiešajte cukor a droždie, nechajte vzísť kvások. Zmiešajte kyslú smotanu a olej.
  2. Múku, soľ a kypriaci prášok zmiešajte, pridajte kvások, smotanu s olejom. Premiesime a potom cesto rozdelíme na 4 časti.
  3. Každú rozvaľkajte do kruhu na 0,5 cm hrúbku a rozrežeme na 4 trojuholníky. Na každý poukladáme čo nám chutí (šunka, syr, špenát a pod.), zvinieme od širšej časti k cípu a poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
  4. Postupne si takto pripravíme všetky rožky. Potrieme vajíčkom, posypeme semienkami alebo soľou a dáme piecť na 180°C, 15-20 minút.

Rožky z piva

Netradičný recept na rožky, ktorý využíva pivo pre zaujímavú chuť.

• Suroviny:
  • Polohrubá múka (3,5 šálky)
  • Žĺtok (1)
  • Svetlé pivo (1 šálka)
  • Soľ (1 ČL)
  • Droždie (3/4 kocky)
  • Olej (1 štamperlík)
  • Hrubozrnná soľ a celá rasca (na posypanie)
  • Bielko (1 PL mlieka)
• Postup:
  1. Z trošky piva izbovej teploty a droždia urobíme kvások.
  2. Zalejeme kváskom a vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme na prikryté na teplom mieste kysnúť.
  3. Potom cesto rozdelíme na dve polovice, každú na pomúčenej doske vyvaľkáme na tenko a nakrájame na 6 dielikov - trojuholníkov.
  4. Každý zvinieme, prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie, necháme ešte cca 15-20 minút podkysnúť a potrieme bielkom, ktoré sme zmiešali s 1 PL mlieka.

Sladké rohlíčky s makom

Tento recept na sladké rohlíčky je ideálny na raňajky alebo ako dezert.

• Suroviny:
  • Múka
  • Voda
  • Med
  • Sušené mlieko
  • Droždie
  • Žĺtok
  • Šťava z citróna
  • Olej
  • Vanilkový cukor
  • Bielko (na potretie)
  • Celý mak (na posypanie)
• Postup:
  1. Do vody si dáme med a sušeného mlieko, rozdrobíme droždie a necháme vzísť kvások.
  2. Do múky pridáme žĺtok, šťavu z citróna, olej, vanilkový cukor a kvások. Vymiesime cesto najlepšie robotom, cesto sa musí miesiť dostatočne dlho, až kým nezačne hádzať bublinky.
  3. Potom si cesto prikryjeme a na teplom mieste necháme vykysnúť aspoň 1 hodinku. Potom si ho rozdelíme na 12 bochníčkov, ktoré rozvaľkáme na placku, zvinieme ju do rohlíčka a prenesiem na plech (buď vymastíme alebo použijeme papier na pečenie).
  4. Prikryjeme a necháme ešte 45 minút podkysnúť. Potom ich potrieme bielkom a posypeme celým makom.

Slané syrové pagáčiky z lístkového cesta

Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledok stojí za to. Syrové pagáčiky z lístkového cesta sú vynikajúce a majú bohatú chuť.

• Suroviny:
  • Múka
  • Droždie
  • Mlieko
  • Kyslá smotana
  • Vajíčko
  • Maslo
  • Niva
  • Eidam
  • Sezam (na posypanie)
• Postup:
  1. Urobíme si kvások. Keď máme kvások hotový, prisypeme múku, ktorú sme si preosiali a rozmiešali so soľou, prilejeme vlažné mlieko rozmiešané s kyslou smotanou a vajíčkom. Nakoniec pridáme vlažné rozpustené maslo. Dáme do stroja (alebo miešame ručne) a vypracujeme vláčne cesto.
  2. Vložíme ho do nádoby, ktorá sa nám dá dobre uzatvoriť a dáme na 30 minút do chladničky.
  3. Keď si cesto pekne rozvaľkáme, potrieme ho rozpusteným maslom a nastrúhanou Nivou. Teraz nastrúhame na to Eidam. Syr dobre rukami popritláčame, aby nám pri skladaní nepadal.
  4. Začíname skladať. Najprv po výške z ľava do stredu. Teraz z prava do stredu. No a ešte na polovicu. Teraz cesto po dĺžke jemne nakrojíme. No a pokračujeme v skladaní. Z hora do stredu a z dola do stredu a znova prekrojíme na obidvoch stranách. No a znova ešte preložíme a prekrojíme. A takto pripravené cesto vložíme do nádoby zatvoríme ju a dáme do chladničky na 20 minút. Toto zopakujeme 2 krát. Celý postup tak ako prvýkrát.
  5. Po druhom raze cesto vyberieme rozvaľkáme poskladáme, jemne narežeme, ale už ho nedávame do chladničky, ale len vyvaľkáme. Pokrájame ho na štvorčeky - tak nemáme žiaden odpad a nemusíme znovu vaľkať.
  6. Potrieme vajíčkom a posypeme sezamom a ukladáme na plech. Pečieme pri 200 stupňovej teplote do ružova.

Bochníčky s dekorom

Tento recept kombinuje rôzne druhy múky pre zaujímavú chuť a textúru.

• Suroviny:
  • Mlieko (300 ml vlažného)
  • Hladká múka (250g)
  • Polohrubá múka (125g)
  • Pšeničná chlebová múka (125g)
  • Rozpustené maslo (25g)
  • Soľ (15g)
  • Čerstvé droždie (10g)
  • Cukor (5g)
  • Vajce (na potretie)
  • Ľanové semienko, mak, rasca alebo hrubozrnná soľ (na posypanie)
• Postup:
  1. Pripravíme kysnuté cesto, rozdelíme asi na 10-11 bochníkov, umiestnime na plech, necháme 10 minút kysnúť.
  2. Tvorítkom vytlačíme v bochníkoch dekor, prevrátime opačne a ešte 15 min necháme kysnúť.
  3. Potom obratte naspäť a potrite vajcom.

Žemle

• Suroviny:
  • Hladká múka (1000 g)
  • Vlažné mlieko (300ml)
  • Teplá voda (300ml)
  • Droždie (1 kocka)
  • Soľ (1PL)
  • Kryštálový cukor (1 KL)
  • Vajíčko (na potretie)
• Postup:
  1. Pripravíme kvások. Vymiešame droždie s cukrom a 2 PL z odmeraného množstva vody a rozmiešame na kašičku a necháme na teplom mieste asi 10 minút vykysnúť.
  2. V mise zmiešame múku so soľou, do ktorej pridáme kvások, olej a vlažné mlieko s vodou. Vypracujeme cesto najlepšie mixérom s hákmi a potom dopracujeme rukou, ktoré necháme zakryté asi hodinu kysnúť.
  3. Cesto rozdelíme na 24 častí. Časť guliek necháme ďalej kysnúť, to budú žemle. Druhú časť spracujeme na rožky. Vyvaľkáme guľku a zvinieme rožok.
  4. Rožky aj žemle poukladáme na plech a necháme ešte 15 až 30 minút kysnúť.
  5. Zatiaľ si rozohrejeme rúru na 220 stupňov. Pred vložením do rúry potrieme každý kúsok rozšľahaným vajíčkom. Môžeme posypať semienkami, alebo rascou.

Tabuľka s prehľadom receptov

Pre lepší prehľad uvádzame tabuľku so základnými surovinami pre jednotlivé recepty:

tags: #domaca #pekaren #pagaciky #recepty

Populárne príspevky:

• Marinovaná bravčová krkovička z granátovej melasy
• Recepty na plnené taštičky
• Ovčí syr a potenciálne riziká
• Recept na Jogurtový Koláč
• Kedy pridať zemiaky do guláša