Domáca pec na pizzu: Návod na stavbu a prípravu cesta

Pizza je jedno z najobľúbenejších jedál nielen v rodnom Taliansku, ale aj v mnohých ďalších krajinách po celom svete. Medzi také patrí aj Slovensko. Vyrobiť si však túto pochúťku doma alebo nájsť pizzeriu, v ktorej dokážu vyrobiť skutočne kvalitnú pizzu, nie je jednoduché. Patríte medzi milovníkov pizze a varenie či pečenie je vaším hobby? V tom prípade ste si nepochybne už mnohokrát povzdychli „keby som tak poznal(a) recept na pravú taliansku pizzu.“

Možno vás ale prekvapí, že domáca pizza môže byť rovnako chutná a kvalitná ako od pravého Taliana. V dnešnom článku vám prezradíme ako vyrobiť chutnú taliansku pizzu neapolského typu. Je potrebné si uvedomiť, že o kvalite pizze nerozhoduje, čo všetko na ňu dáte. Jej tajomstvo tkvie v ceste. Ako pripraviť pizza cesto tak, aby ste výsledok vašej práce mohli bez obáv ponúknuť aj Talianovi?

Výber domácej pizza pece

Pece na pizzu sú kľúčovou ingredienciou pre dosiahnutie jedinečnej chuti tohto talianskeho gastro pokladu. Postarajú sa nielen o tepelnú úpravu, ale aj o ochutenie a charakter pizze. Aké typy pecí na pizzu existujú a ktorá je pre vás tá pravá?

Typy pecí na pizzu

  • Pec na pizzu na drevo: Klasika v talianskych reštauráciách a pekárňach. Palivom je drevo a pec je vyrobená z kameňa, čo umožňuje rovnomerné pečenie pizze pri vysokých teplotách.
  • Elektrická pec na pizzu: Často sa používa v domácnostiach, ale aj v komerčných prevádzkach. Sú pohodlné na používanie, údržbu a jednoducho sa ovládajú.
  • Pec na pizzu na plyn: Tieto pece fungujú na plyn a sú často používané v komerčných kuchyniach.
  • Pec na pizzu na pelety: Tieto pece používajú ako palivo pelety a predstavujú ekologickú alternatívu. Sú známe svojou efektivitou a špeciálnou chuťou pizze, ktorú získavajú z dymu z peliet.
  • Pec na pizzu s plávajúcim kameňom: V peci je umiestnený kameň, ktorý sa počas pečenia pohybuje. Tento pohyb umožňuje rovnomerné pečenie pizze.
  • Konvenčné pece: Tieto pece majú ventilátor, ktorý cirkuluje vzduch, čo umožňuje rýchlejšie a rovnomernejšie pečenie.
  • Kombinované pece na pizzu: Tieto pece kombinujú rôzne spôsoby ohrevu, ako sú mikrovlnné, konvenčné a infračervené ohrevy, čo umožňuje varenie rôznych druhov jedál, vrátane pizze.

Záhradná kuchyňa na mieru : Pizza pec, gril, sporák na drevo

Umiestnenie domácej pizza pece

Domáca pec na pizzu sa nemôže umiestniť kamkoľvek.

  • Stabilný povrch: Vyberte miesto s rovným a stabilným povrchom, ako je kuchynský pult, stôl alebo doska na tento účel. Uistite sa, že povrch je dostatočne veľký a pevný, aby uniesol váhu pece a zabránil nechcenému pohybom počas používania.
  • Dostatočné vetranie: Vyberte miesto, kde bude okolo pece môcť prirodzene cirkulovať vzduch. To umožní správne fungovanie pece a jej ochladenie po dopečení.
  • Bezpečné miesto: Uistite sa, že pizza pec je umiestnená v bezpečnej vzdialenosti od horľavých materiálov, ako sú závesy, záclony, drevené kuchynské skrinky alebo iné horľavé predmety.
  • Vzdialenosť od zdrojov tepla: Pred umiestnením pizzy pece skontrolujte, či je dostatočne vzdialená od iných zdrojov tepla, ako sú sporáky, varné dosky alebo iné ohňovzdorné zariadenia.
  • Blízkosť elektriny: Pizza pec elektrická prirodzene vyžaduje blízkosť elektrickej zásuvky.
  • Vzdialenosť od ventilácie: Pokiaľ je to možné, umiestnite pizza pec v blízkosti ventilácie alebo kuchynskej digestora, aby sa odviedlo nadbytočná teplo a dym počas pečenia.
  • Väčšie pece: Ak máte väčšiu domácu pec na pizzu, zvážte jej umiestnenie na samostatnom stolíku alebo pevnom podstavci, aby ste zabezpečili dostatočnú stabilitu a bezpečnosť.

Vonkajšie pece na pizzu

Ak máte záhradu alebo veľkú terasu, môžete sa rozhodnúť aj pre pec, ktorá je takmer totožná s tými originál talianskymi. Stále však nemusí byť až tak obrovská.

  • Pec na pizzu v záhrade: Tento variant, často v podobe kamenných alebo hlinených pecí, dodáva vonkajšiemu priestoru rustikálny a autentický nádych. Sú ideálne pre milovníkov pizze, ktorí ocenia tradičné pečenie.
  • Vonkajšia pec na pizzu: Tieto pece sú špeciálne navrhnuté na vonkajšie použitie a spájajú v sebe funkčnosť a potešenie z varenia vonku. Sú ideálne na záhradné párty a rodinné oslavy.
  • Keramické pece na pizzu: Tieto pece sú vyrobené z keramiky a majú vynikajúcu tepelnú retenciu, čo umožňuje rovnomerné pečenie pizze pri vysokých teplotách. Sú populárne pre svoju všestrannosť a schopnosť pripraviť nielen pizzu, ale aj ďalšie jedlá.
  • Klasická pec na drevo v záhrade: Zvyčajne sú to murovane pece na pizzu, kamenné alebo keramické pece a sú to pece na pizzu na drevo. Sú často umiestnené v záhradách alebo na terasách a poskytujú autentickú chuť pizze.
  • Mobilné vonkajšie pece na pizzu: Tieto pece sú často prenosné a môžu byť umiestnené kdekoľvek vo dvore alebo záhrade. Sú výborne pre rôzne príležitosti, ako sú pikniky, kempovanie alebo rodinné stretnutia.

Veľkosť pizza pece

Veľkosť pizza pece závisí od vašich preferencií, počtu osôb, pre ktoré chcete variť a dostupného priestoru.

  • Rozmery: 12 palcov (30 cm) alebo menej. Ideálna pre domácnosti s malým počtom ľudí alebo pre jednotlivcov, ktorí chcú užiť si domácu pizzu.
  • Rozmery: 12-16 palcov (30-40 cm). Vhodná pre rodiny alebo malé skupiny priateľov. Pri tejto veľkosti je vhodná plynová pec na pizzu.
  • Rozmery: Viac ako 16 palcov (40 cm). Často sú to záhradne pece na pizzu a chleba.
  • Rozmery: Záleží od modelu, ale väčšinou sú navrhnuté tak, aby boli ľahko prenositeľné. Ideálne pre pikniky, kempovanie alebo prenosné použitie v rôznych prostrediach.

Doplnky pre pizza pec

Pec na pizzu je v podstate veľmi jednoduchý pomocník. V závislosti od frekvencie jej využívania sa vám zídu viaceré pomôcky, doplnky, prípadne náhradné diely.

  • Dvierka na pec na pizzu
  • Teplomer do pece na pizzu
  • Pizza lopatka
  • Kýblik na uhlíky

Ako funguje pec na pizzu?

Pec na pizzu je zvyčajne vybavená kamením alebo keramickou doskou, ktorá sa rýchlo zohrieva a udržiava vysokú teplotu. Pri pečení sa pizza umiestni priamo na vyhrievanú dosku, čo umožňuje rýchle a rovnomerné pečenie.

Aké sú výhody pece na pizzu?

Pec na pizzu umožňuje domáce pečenie čerstvej pizze s profesionálnym vzhľadom a chuťou. Vďaka vysokým teplotám sa dosiahne krehká a chrumkavá kôrka, zatiaľ čo stred zostáva šťavnatý a plný chuti.

Ako sa opekač pizze ovláda?

Ovládanie opekača pizze zvyčajne zahŕňa nastavenie teploty pomocou ovládača, predhriatie pece na požadovanú teplotu a umiestnenie pizze na vyhrievanú dosku. Po umiestnení sa pizza pečie do požadovanej chrumkavosti.

Ako udržiavať pec na pizzu?

Údržba pece na pizzu zahŕňa pravidelné čistenie vnútornej a vonkajšej časti, kontrolu a prípadnú výmenu kamennej alebo keramickej dosky, a tiež kontrolu funkčnosti ovládačov a vyhrievacieho prvku.

Ako vybrať správnu pec na pizzu pre domáce použitie?

Pri výbere pece na pizzu pre domáce použitie je dôležité zvážiť veľkosť, typ vyhrievacieho zariadenia (elektrické, plynové, drevá), dostupné funkcie a rozpočet. Odporúča sa tiež zvážiť recenzie a skúsenosti ostatných používateľov.

Recept na domáce pizza cesto

O kvalite pizze nerozhoduje, čo všetko na ňu dáte. Jej tajomstvo tkvie v ceste. Ako pripraviť pizza cesto tak, aby ste výsledok vašej práce mohli bez obáv ponúknuť aj Talianovi?

Ingrediencie

  • 520 g hladkej a polohrubej múky (pomer 1:1)
  • 4 polievkové lyžice olivového oleja
  • 2 čajové lyžičky soli
  • 1 čajová lyžička cukru
  • 300 ml vody
  • 1 balenie (42 g) čerstvého droždia (alebo sušené droždie)

Postup

  1. Príprava kvásku (pri použití čerstvého droždia): Rozpustite droždie vo vlažnej vode s cukrom a nechajte 10 minút aktivovať. Ak používate sušené droždie, môžete ho pridať priamo do múky.
  2. Miesenie cesta: Múku nasypte do misy, pridajte soľ, olivový olej a kvások (alebo sušené droždie). Ručne alebo pomocou robota vypracujte vláčne cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
  3. Kysnutie cesta: Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Niektorí odporúčajú nechať cesto odležať v chladničke aj deň dopredu.
  4. Tvarovanie pizze: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na 4 časti (pre 4 veľké pizze). Z každej časti vyvaľkajte tenký kruh. Cesto môžete naťahovať aj v rukách, aby ste dosiahli vyššie okraje.
  5. Obloženie pizze: Vyvaľkané cesto preložte na plech vymastený trochou oleja. Potrite paradajkovým základom (môžete použiť aj kvalitný kečup), obložte obľúbenými ingredienciami (šunka, syr, zelenina, olivy, šampiňóny, atď.) a posypte syrom (najlepšie mozzarella).
  6. Pečenie pizze: Rúru predhrejte na maximum (230-300 °C). Pizzu pečte približne 8-10 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté a syr roztopený. Ideálne je použiť teplovzdušný ohrev zospodu a pizzu dať čo najnižšie.

Tipy a triky

  • Príprava cesta vopred: Cesto si môžete pripraviť deň dopredu a nechať ho odležať v chladničke. Pomalé kysnutie v chlade chuť cesta rozvinie a samotná štruktúra cesta je potom silnejšia a cesto je pevnejšie na dotyk.
  • Použitie kvásku: Chuť cesta môžete vylepšiť aj použitím dlho kysnutého drožďového kvásku (biga).
  • Tvarovanie cesta: Aby sa vám cesto nebránilo pri tvarovaní, je dobré ho po rozdelení a vytvarovaní do bochníka zase nechať aspoň 15 minút ležať.
  • Pečenie na horúcom povrchu: Dlho som piekla na obrátenej liatinovej grilovacej panvici - je to perfektný viacúčelový pekáč.
  • Menej je viac: Pri obložení pizze sa držte zásady, že menej je viac. Príliš veľa ingrediencií môže spôsobiť, že pizza bude ťažká a premočená.

Hlinená pec na pizzu

Ak s obľubou trávite leto na chalupe, môžete si postaviť hlinenú piecku na pizzu. Táto pec je bezkomínová, jednoduchá a plne funkčná.

Materiál

  • Šamotové tehly (23-28 ks)
  • Hlina (6 fúrikov)
  • Piesok (2-3 fúriky)
  • Slama
  • Voda
  • Pozváraný rám s drevenou výplňou
  • Drevené dvierka
  • Noviny

Postup

  1. Na pozváraný rám s drevenou výplňou naneste vrstvu hliny a poukladajte šamotové tehly.
  2. Začnite vrstviť čistý piesok a tvarujte ho do kupoly, ktorá slúži ako forma vnútrajška pece.
  3. Piesok vlhčite, aby si udržal svoj tvar a nezosypal sa.
  4. Keď je forma vytvorená, prikryte ju mokrými novinami.
  5. Zmiešajte hlinu s pieskom a vodou na fólii.
  6. Po nadobudnutí požadovanej konzistencie začnite postupne formovať hmotu po obvode pieskovej formy.
  7. Druhú vrstvu obsahuje okrem hliny a piesku aj slamu, ktorá zvyšuje termoizolačné vlastnosti tejto vrstvy.
  8. Hotovú pec nechajte zaschnúť asi 10 dní pod prístreškom.
  9. Vyberte piesok a pec schne ďalších 10 dní.

Pizza pec 90 je o celkovom rozmere podstavy 90x90cm. Slúži na prípravu pizze a iných pokrmov o veľkosti ohniska 63x76cm. Pizza pec portál označuje verziu s dekoračným šamotovým portálom. Pizza pec 90 je originálna pec , vhodná pre exteriérové i interiérové použitie na pečenie pizze, mäsa, rýb, chleba, koláčov a ďaľších jedál. Pece sú vyrobené z kvalitných žiaruvzdorných materiálov a akumulačných materiálov.

Proces ručnej výroby pecí je založený na dlhoročnej tradícii - prikladáme v obrazových prílohách. Manuálna technológia a masívna konštrukcia dáva garanciu vysokej akumulácie, tepelnej odolnosti a v konečnom dôsledku vysokú kvalitu pri praktickej príprave jedál. Dobre vysušená pec musí mať biele ohnisko a interiér pece. Až po dokonalom vysušení novej pece na minimálnom ohni je možné pec ohriať na 300°C. K peci doporučujeme doobjednať teplomer, ktorý inštalujeme na dvierkový diel a kontrolujeme teplotu v peci.

Pece sú vyrobené v tradičnej technológii a overené mnohonásobnými a dhoročnými skúsenosťami. Kopulovitý tvar pece má za následok pri používaní a sušení vytvorenie vlásočnicových trhlín na povrchu, pece čo však nemá žiadny vplyv na jej riadne používanie a funkciu. Ak dôjde k puklinám aj vnútornej časti pece, prípadne puklinám väčšieho rozsahu je to svedectvo nesprávneho a nedostatočného vysušenia pece. Akékoľvek porušenie vnútornej ohniskovej časti podlieha prirodzenému opotrebeniu obdobne ako u kachieľ a krbov. Po porušení je potrebné ho vysprávkovať šamotovou zmesou.

Optimálne by mala byť pec sušená po dobu troch dní na minimálnom ohni, kedy sa trhlinky vytvoria taktiež - sú však naozaj minimálne. Každé sezónne prerušenie prevádzky používania pece znamená potrebu opätovne pec dôkladne vysušiť. Pre udržovanie a drobné opravy pecí ponúkame repasovací kit, ktorý je potrebné používať za tepla pri každom väčšom i menšom porušení pece. Pece sú armované sieťkou, takže i pri väčšej praskline monobloku je pec dostatočne pevná aby mohla slúžiť svojmu účelu.

Optimálne drevo pre používanie pece je suché a tvrdé (príklad dub, buk, sladké domáce dreviny a pod.) Pri založení ohňa je potrebné úplne otvoriť komínovú klapku - povytiahnutím šúbra a taktiež otvoriť spodnú časť dvierok pre prívod vzduchu. Vrchnú časť dvierok ponecháme uavretú. Pec postupne zahrievame po dobu 45 až 90 minút v závislosti od veľkostnej verzie. Pri vyhriatí cca na 300°C príp. v závislosti od požadovanej teploty pre konkrétnu prípravu pokrmu môžeme do pece vložiť surovinu pre jej tepelnú úpravu.

Ohnisko - pahrebu náradím pre pizza pec odhrnieme do zadnej, alebo bočnej časti pece, ktorú nebudeme využívať pre prípravu jedla. Tiež je možné pahrebu z pece vybrať a využívať k pečeniu celý priestor. Ak pahrebu ponecháme v peci klapka a spodná časť dvierok zostáva otvorená ako pri vykurovaní pece. V prípade, ža sa rozhodneme pahrebu vybrať, zabezečíme akumuláciu a predľženie intervalu pre pečenie tak že zavrieme obe dvierka i komínovú klapku.

Pec je možné používať i v základnej verzii avšak je nutné zabezpečiť, aby nedošlo k jej prevádzkovaniu pod holým nebom viacnásobným vplyvom počasia ako je dážď, sneh, mráz a pod. Pec musí byť umiestnená a prevádzkovaná na suchom mieste, alebo obostavaná formou obostavby tak, aby bola zabezpečená jej izolácia. Ak pec nie je vybavená korkovou vrstvou tepelnej izolácie (zateplená verzia) doporučujeme pre zvýšenie akumulačnáho intervalu obalenie jej hornej časti do mäkkej minerálnej technickej vlny o hrúbke 10cm s jednostrannou fóliou z vonkajšej strany a oblepenie spojov fólie zlepením hliníkovou páskou. Formou následnej obostavby pece uzavrieme celú pec, čím dosiahneme dvojnásobné zvýšenie akumulácie pece a jej zvýšenú pracovnú schopnosť. Pizza pece sú obľúbenou, veľmi vďačnou, cenovo dostupnou a univerzálnou verziou pre pečenie a grilovanie potravín.

Verzia z dôvodu vysokej hmotnosti akumulačnej masy má 4 upevňovacie oká pre manipuláciu a prevoz. Pri presune na miesto určenia je potrebné použiť mechanické páky, zdviháky, guľáče pre posun a v prípade prístupu manipulačnú techniku ktorá Vám umožní dostať pec na miesto určenia. Pizza pece nesmú byť vystavené nepriaznivým poveternostným vplyvom, ako sneh, ľad, dážď. Je potrebné ich chrániť a izolovať pred nepriaznivými vplyvmi počasia formou prístrešku, obostavby príp. vakom čím si predĺžite životnosť pece.

Existuje veľa štýlov pizze - od klasickej neapolskej veľkej pizze z pece na drevo, cez jej moderný variant, ktorý býva menší, s čiernymi škvrnami na povrchu širších okrajov, pripomínajúcimi maskovanie leoparda, až k new-yorskej širokej, veľmi natenko vyvaľkanej placke s malým okrajom, ktorá sa predáva po výsekoch. A všetko možné medzi nimi. Cesto na pizzu by malo vždy odpočívať aspoň cez noc, niektoré pizzerie ho mávajú v chladničkách aj viac dní. Pomalé kysnutie v chlade chuť cesta rozvinie, a nielen chuť - samotná štruktúra cesta je potom silnejšia a cesto je pevnejšie na dotyk. Ak máte robot alebo domácu pekáreň, hravo zarobíte cesto z kila múky. Použiť ho môžete v priebehu pár dní na rôzne účely - prvý deň až dva na samotnú pizzu a tretí deň zvyšky spojíte a máte peceň chleba, alebo rozvaľkáte na plech, obložíte olivami, necháte dokysnúť a upečiete si focacciu. Sama tento postup praktizujem často pred odjazdom na chalupu - v piatok ráno zarobím cesto, odložím ho do chladu a buď v piatok večer alebo v sobotu na obed pečiem prvé placky. Opakujem podľa toho, kedy máme chuť a čas. Chuť môžete vylepšiť aj použitím dlho kysnutého drožďového kvásku, často používaného v tuhom variante - tomu sa v Taliansku hovorí biga. Zdá sa vám, že už cesto odpočívalo dosť? Aby sa vám cesto nebránilo pri tvarovaní, je dobré ho po rozdelení a vytvarovaní do bochníka zase nechať aspoň 15 minút ležať. Doma môžete pripravené bochníky nechať ležať na linke, alebo v okrúhlych mištičkách prikrytých tanierikom - a zase ľubovoľne nechať 15 minút až hodinu dôjsť v izbovej teplote. Cesto tvarujte na pomúčenej ploche, semolinou alebo hrubou múkou posypte kúsok kartónu alebo tenkú dosku a placku tam presuňte (ako v pizzerii na lopatu). Potrite 2 - 3 lyžicami suga, teda paradajkovej omáčky, a obložte ďalšími surovinami. Rúru na pizzu zapíname vždy na maximum (od 230 - 300 stupňov - záleží na funkciách vašej rúry), aby bola naozaj rozžeravená. Dlho som piekla na obrátenej liatinovej grilovacej panvici - je to perfektný viacúčelový pekáč. Teoreticky by ste ju obrátiť ani nemuseli, ale mali by ste potom pizzu zvláštne vlnitú. Pamätajte si, že menej je viac. Moji obľúbenci sú paradajkové sugo a ančovičky. Paradajky, mozzarella, olivy, bazalka. V lete rada varím pomalú paradajkovú omáčku z prezretých paradajok podľa talianskej legendy Marzely Hazan, ktorá spočíva v tom, že kilo lúpaných krájaných paradajok necháte dusiť s jednou celou cibuľou a 60 g masla. To je všetko. Omáčku necháte prebublávať a redukovať asi hodinu, potom dosolíte, prípadne trochu rozmixujete. Samozrejme môžete použiť aj vlastný overený recept, ale skúste dodržať postup uvedený vyššie. Postup je podobný vyššie uvedenému, len cesto pred odložením do chladničky nechávam v teple aj 2 - 3 hodiny a občas ho rukami poprekladám. Ak sa zo zvyšku cesta rozhodnete urobiť chlieb alebo focacciu, musíte ich po vytvarovaní na plechu alebo v ošatke nechať cca 3 hodiny nakysnúť - až potom upiecť, ako je popísané tu.

tags: #domáca #pec #na #pizzu #návod

Populárne príspevky: